Показаны сообщения с ярлыком щи из квашеной капусты рецепт. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком щи из квашеной капусты рецепт. Показать все сообщения

13 окт. 2014 г.

Щи с грибами

  • 400 г квашеной капусты;
  • 3 ст. ложки подсолнечного масла;
  • 30 г сухих грибов;
  • 1 ст. ложка муки;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 1/2 петрушки;
  • 3 лавровых листка;
  • соль и перец по вкусу.
Грибы хорошо промыть, залить холодной водой, добавить 1 луковицу и варить грибы до мягкости.

Лук, морковь, петрушку мелко порубить, обжарить в масле, добавить промытую в холодной воде и хорошо отжатую квашеную капусту, влить немного грибного бульона, положить лавровый лист и перец, посолить и тушить капусту до мягкости. Когда капуста будет мягкая, вылить в нее остальной бульон.

Муку поджарить в 1 ст. ложке подсолнечного масла, разбавить грибным бульоном, заправить щи, добавить рубленые грибы и прокипятить.

12 окт. 2014 г.

Щи суточные. Рецепт с фото


Название этих щей происходит от старинного способа их приготовления. По этому способу щи немного не доваривают, сливают в горшок и выносят на мороз (ставят в холодильник на всю ночь). На другой день горшок с замороженными щами накрывают крышкой из теста и ставят в духовку. Приготовленные таким образом щи значительно вкуснее.


  • 500—600 г квашеной капусты, 
  • 2—3 кости от свиных сырокопченостей, 
  • 1 ст. ложка пшеничной муки, 
  • 1—2 морковки, 
  • 1—2 корешка петрушки, 
  • 1 луковица, 
  • 2 ст. ложки томатной пасты, 
  • 1 ст. ложка пшеничной муки, 
  • 2 ст. ложки сливочного масла, 
  • 1 пучок зелени (петрушка или укроп), 
  • лавровый лист, 
  • перец - по вкусу, 
  • 0.5 стакана сметаны, 
  • 2 л мясного бульона.

Сварить мясной бульон.

Квашеную рубленую капусту потушить с жиром и костями свинокопченостей, добавив половину столовой ложки томатной пасты. После 1,5—2 ч тушения капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом.

Тушеную капусту выложить в кастрюлю с бульоном и варить около 1 часа.

За 30 минут до окончания варки добавить обжаренные с томатной пастой коренья, а за 10—15 минут лавровый лист, перец, мучную пассеровку.

Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для этого кастрюлю со щами снимают с огня сразу же после добавления специй, т.е. за 15 минут до окончания варки. Разливают щи в глиняные порционные горшочки (емкостью 0,5. л). В каждый горшочек кладут по кусочку мяса и дольке чеснока, растертого с солью и ставят в холодильник на всю ночь. На другой день горшок с замороженными щами покрывают куском раскатанного пресного сдобного теста, смазывают тесто яйцом и запекают в духовке. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы.

Суточные щи вкуснее есть деревянной ложкой прямо из горшочка.

Щи из квашеной капусты. Рецепт с фото


  • 500—600 г квашеной капусты, 
  • 1—2 морковки, 
  • 1—2 корешка петрушки, 
  • 1 луковица, 
  • 2 ст. ложки томата-пюре, 
  • 1 ст. ложка пшеничной муки, 
  • 2 ст. ложки сливочного масла, 
  • 1 пучок зелени (петрушка или укроп), 
  • лавровый лист, 
  • перец - по вкусу, 
  • 0.5 стакана сметаны, 
  • 2 л мясного бульона.

Сварить мясной бульон.

Пока варится бульон, из шинкованной квашеной капусты отжать сок, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томатную пасту, влить стакан бульона или воды, закрыть крышкой и тушить 1,5—2 ч. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, убавить его до минимума. Чем тушеная капуста мягче, тем вкуснее щи.

За 10—15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук.

В кипящий бульон положить капусту и варить до готовности 30—40 минут.

За 15 минут до окончания варки влить в бульон мучную пассеровку, опустить лавровый лист, перец по вкусу.

Ни в коем случае при варке щей из квашеной капусты нельзя солить бульон, так как капуста довольно соленая.

При подаче к столу в тарелку со щами положить сметану, зелень.

К щам из квашеной капусты хорошо подать кулебяку с гречкой, гречневую кашу, ватрушки с творогом.

Вариант. Можно приготовить щи из квашеной капусты с картофелем или крупой. В этом случае 2—3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками. Две столовые ложки крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон на 20 минут раньше, чем тушеную капусту.