Яйца с фаршем из рыбных консервов

• 8 яиц (сваренных вкрутую) ; 
• 1 банка рыбных консервов в масле; 
• 1 ст. ложка натертого репчатого лука; 
• 1 ч. ложка готовой горчицы; 
• зелень (для украшения). 

Вареные яйца очистить, разрезать на половинки, вынуть желтки. 

Желтки растереть деревянной ложкой, смешать с рыбными консервами, натертым луком и горчицей.

Полученным фаршем наполнить половинки белков яиц; украсить зеленью.

Форшмак селедочный

• 1 сельдь; 
• 1 черствая городская булка; 
• 1 луковица; 
• 1 яблоко; 
• перец по вкусу; 
• 2 ст ложки уксуса; 
• 3 ст. ложки масла подсолнечного; 
• 1 яйцо; 
• 1 ст. ложка зелени. 

Сельдь, если она очень соленая, вымочить в воде в течение 3—4 ч, меняя воду. 

Очистив от внутренностей, головы, костей, пропустить через мясорубку вместе с хорошо отжатой от воды булкой, луком, яблоком, поперчить, добавить уксус, подсолнечное масло, хорошо вымешать.

Сформовать большую котлету, положить ее на селедочную тарелку, с одной стороны приложить голову от сельди, с другой — хвост. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.

Подавать со свежим хлебом.

Форшмак из сельди с творогом

• филе одной сельди; 
• 2 стакана творога; 
• 1/2 стакана сметаны; 
• 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука; 
• 1 ст. ложка тертого сыра; 
• соль. 

Филе сельди и творог дважды пропустить через мясорубку.

К полученной массе добавить сметану и лук; взбить. 

Приготовленной для форшмака массе придать прямоугольную форму и охладить. 

Перед подачей на стол нарезать на порции, выложить на тарелки; украсить кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из путассу

• 400 г филе рыбы; 
• 4 головки лука; 
• 1/2 стакана растительного масла; 
• 1 лимон; 
• зелень; 
• соль. 

Филе рыбы припустить и охладить.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле; охладить. 

Рыбу и обжаренный лук пропустить через мясорубку; добавить лимонный сок, соль и тщательно перемешать. 

Приготовленной для форшмака массе придать прямоугольную форму и охладить. 

Перед подачей на стол нарезать на порции, выложить на тарелки; украсить кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из мойвы

• 300 г мойвы пряного посола; 
• 1/2 стакана отварного риса; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 1 ст. ложка растительного масла; 
• зелень. 

Филе мойвы, рис и обжаренный лук пропустить через мясорубку; тщательно перемешать.

Приготовленной для форшмака массе придать прямоугольную форму и охладить. 

Перед подачей на стол нарезать на порции, выложить на тарелки; украсить кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из копченой ставриды

• 300 г копченой ставриды; 
• 2 ст. ложки майонеза; 
• 50 г плавленого сыра. 

Филе копченой ставриды и плавленый сыр пропустить через мясорубку; заправить майонезом, тщательно перемешать.

Приготовленной для форшмака массе придать прямоугольную форму и охладить. 

Перед подачей на стол нарезать на порции, выложить на тарелки; украсить кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из копченой салаки с морковью

• 10 шт. копченой салаки; 
• 3 ст. ложки натертой моркови; 
• 1 чайная ложка натертого репчатого лука; 
• 2 ст. ложки сметаны; 
• соль. 

Филе копченой салаки пропустить через мясорубку, добавить натертые на терке морковь и лук, соль по вкусу, хорошо перемешать. Затем добавить сметану и снова тщательно перемешать.

Приготовленной для форшмака массе придать прямоугольную форму и охладить. 

Перед подачей на стол нарезать на порции, выложить на тарелки; украсить кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из копченой барабули с яйцом

• 300 г копченой барабули; 
• 3 вареных яйца; 
• 3 ст. ложки майонеза; 
• зелень. 

Мякоть копченой барабули и вареные яйца пропустить через мясорубку; заправить майонезом, хорошо перемешать.

Приготовленной для форшмака массе придать прямоугольную форму и охладить. 

Перед подачей на стол нарезать на порции, выложить на тарелки; украсить кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из консервов "Ставрида натуральная"

• 250 г консервов "Ставрида натуральная"; 
• 3 отварных яйца; 
• 1 плавленый сырок; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 2 ст. ложки майонеза. 

Консервированную ставриду, сырок, яйца и лук дважды пропустить через мясорубку; заправить майонезом, тщательно перемешать.

Приготовленной для форшмака массе придать прямоугольную форму и охладить. 

Перед подачей на стол нарезать на порции, выложить на тарелки; украсить кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из консервов "Скумбрия натуральная"

• 250 г консервов "Скумбрия натуральная"; 
• 2 яблока; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 5 ст. ложек майонеза. 

Яблоки очистить от кожицы, удалить семена с сердцевиной.

Консервированную скумбрию, подготовленные яблоки и лук пропустить через мясорубку, добавить майонез и тщательно перемешать.

Приготовленной для форшмака массе придать прямоугольную форму и охладить. 

Перед подачей на стол нарезать на порции, выложить на тарелки; украсить кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Форшмак из консервов "Сардины в масле"

• 100 г консервов "Сардины в масле"; 
• 250 г нежирного творога; 
• зелень петрушки или укропа. 

Консервированные сардины и творог пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, соль; тщательно перемешать.

Приготовленной для форшмака массе придать прямоугольную форму и охладить. 

Перед подачей на стол нарезать на порции, выложить на тарелки; украсить кружочками или дольками лимона, веточками зелени.

Устрицы

• устрицы; 
• лимон. 

Раковины устриц обмыть в холодной воде.

За 1-2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда.

К устрицам подать лимон, разрезанный на 2-4 части или дольками.

Треска рубленая с сыром

• 300 г филе вареной трески; 
• 100 г тертого сыра; 
• 150 - 200 г сливочного масла; 
• молотый перец; 
• горчица и соль - по вкусу; 

для отваривания рыбы:

• 2 стакана молока; 
• 1 небольшая головка репчатого лука; 
• 1 лавровый лист; 

для украшения:

• веточки зелени. 

Подогреть молоко, залить им филе трески, немного посолить, положить лавровый лист, лук. Довести до кипения на сильном огне, затем огонь убавить и варить рыбу до готовности (примерно 15 - 20 минут); слить отвар, охладить.

Готовое филе трески дважды пропустить через мясорубку.

Сливочное масло растереть деревянной ложкой с горчицей, добавить сыр, натертый на мелкой терке; соединить с рыбным фаршем, тщательно перемешать, по вкусу поперчить и посолить.

Выложить массу на блюдо (удлиненного вида), придав ей форму рыбы, сверху сделать ложкой узор в виде чешуи; по бокам украсить веточками зелени.

Скумбрия соленая с жареными грибами

• 200 - 250 г филе соленой скумбрии; 
• 1 - 2 головки репчатого лука; 
• 10 сушеных белых грибов; 
• 4 ст. ложки растительного масла. 

Скумбрию нарезать небольшими кусочками и положить в селедочницу.

Сушеные грибы отварить. Затем нарезать ломтиками, обжарить на масле; охладить и положить на скумбрию. Подавать на стол.

Сельдь с яблоками

• 4—5 яблок; 
• 2 сельди; 
• 1 стакан воды; 
• 4 ст. ложки сахарного песка; 
• уксус; 
• 3—4 ст. ложки растительного масла; 
• 1 головка репчатого лука; 
• зелень. 

Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками и сварить в сахарном сиропе так, чтобы они не разварились.

Филе сельди нарезать косыми кусочками и выложить в селедочницу с одной стороны. С другой (рядом с сельдью) поместить ломтики яблок.

На сельдь положить кольца тонко нарезанного лука и залить смесью растительного масла с уксусом. Украсить зеленью.

Сельдь с картофелем и маслом

• 1 крупная сельдь; 
• 500 г картофеля; 
• 50 г сливочного масла; 
• 2 свежих огурца. 

Подготовленную и уложенную на блюдо сельдь (см. сельдь с гарниром) обложить свежими огурцами, нарезанными кружочками, и украсить ветками зелени петрушки. 

Отдельно подать свежесваренный очищенный картофель и сливочное масло.

Сельдь с горчичным соусом

• 1 средняя сельдь; 
• молоко для вымачивания; 
• 1 головка репчатого лука; 
• веточки зелени; 

для соуса:

• 1 сваренное вкрутую яйцо; 
• 1 ч. ложка готовой горчицы; 
• сахар по вкусу; 
• 1 ст. ложка растительного масла; 
• 2 ст. ложки столового уксуса. 

Сельдь, независимо от того, что она малосольная или крепкосольная, вымочить в молоке пополам с водой в течение 2-3 часов. (Крепкосольную сельдь нужно сначала очистить, разделать на филе, и только потом вымачивать.)

Вымоченную сельдь очистить от кожи, удалить кости.

Подготовленное филе нарезать наискось ровными кусочками, уложить на селедочницу, приставить отрезанные голову и хвост.

Приготовление горчичного соуса: яичный желток растереть деревянной ложкой с горчицей и сахаром. Затем, не переставая растирать, понемногу добавлять растительное масло до получения однородной смеси, после чего влить столовый уксус, размешать.

Перед подачей на стол, сельдь полить горчичным соусом; украсить кольцами репчатого лука, веточками зелени.

Сельдь рубленая

• 1 сельдь; 
• 2 ст. ложки сливочного несоленого масла; 
• 1 яблоко (крупное); 
• зелень петрушки. 

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито, затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех.

Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки.

Очень вкусна сельдь, протертая с маслом с добавлением яблока, натертого на терке. Приготовленную таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на ломтики хлеба, поджаренные на масле.

Сельдь по-татарски

• 300 г филе сельди пряного посола; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 1 соленый огурец; 
• 2 ст. ложки растительного масла; 
• 1 желток; 
• 7 - 8 картофелин; 
• 2 ст. ложки сливочного или растительного масла. 

Филе сельди пропустить через мясорубку, добавить растопленное масло и тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать лепешку, положить ее на круглое блюдо, сделать углубление, в которое влить желток (аккуратно, чтобы он остался целым). 

Около лепешки положить нашинкованный лук и огурцы, нарезанные кубиками.

Сельдь по-домашнему

• 500 г сельди; 
• 30—50 г горчицы; 
• 1/2 стакана растительного масла; 
• 8 клубней картофеля; 
• 1 ст. ложка сливочного масла; 
• зелень укропа; 
• зелень петрушки. 

Обработанную сельдь разделать на филе (без кожи и костей).

Каждую часть филе смазать с двух сторон горчицей, плотно свернуть тугим валиком, положить в банку, залить подсолнечным или оливковым маслом. Банку поставить на холод.

При подаче сельдь положить в селедочницу, украсить веточками зелени укропа, петрушки, на другой тарелке подать отварной горячий картофель, посыпанный рубленой зеленью.