Шампиньоны фаршированные

• 500 г грибов; 
• 50 г растительного масла; 
• 2 ст. ложки измельченной зелени; 
• перец и соль - по вкусу. 

Средней величины крепкие шампиньоны вымыть, положить в кастрюлю их шляпки и поставить на огонь, предварительно посолив и налив немного растительного масла в каждую шляпку. Накрыть крышкой и тушить до размягчения.

Ножки грибов мелко нарубить и тушить отдельно. Когда они будут готовы и остынут, прибавить мелко нарезанную петрушку и перец. 

Наполнить этим фаршем остывшие грибные шляпки.

Капуста белокочанная, прогретая с уксусом

• 1 кг капусты; 
• 1 ст. ложка сахарного песка; 
• 1 ст. ложка соли; 
• 1/2 стакана 3 %-ного уксуса. 

Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, нагреть при непрерывном помешивании.

Когда капуста осядет, снять с огня, откинут на дуршлаг; охладить.

Икра из сушеных грибов

• 100 - 150 г сушеных грибов (белые, подберезовики или подосиновики); 
• 2 - 3 головки репчатого лука; 
• 2 - 3 ст. ложки растительного масла; 
• соль и молотый перец - по вкусу; 
• зелень. 

Грибы промыть, замочить в холодной воде на 1-1,5 часа. В этой же воде сварить на среднем огне; откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Охлажденные грибы мелко порубить или пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать и слегка поджарить на растительном масле; соединить с грибной массой, добавить остальное масло, по вкусу соль, перец, перемешать и потушить еще 15 - 20 мин.

Выложить икру в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Икра из соленых грибов

• 400 - 500 г соленых грибов; 
• 2 - 3 головки репчатого лука; 
• 2 - 3 ст. ложки растительного масла; 
• зелень укропа. 

Грибы слегка промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Затем вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, заправить растительным маслом, хорошо перемешать. 

Выложить в салатницу, украсить зеленью.

Икра грибная

• 250 г соленых грибов (или 50 г сухих); 
• 1 головка лука; 
• 1 - 2 ст. ложки растительного масла; 
• перец. 

Икру грибную приготовляют из разных соленых или сухих сваренных грибов.

Соленые грибы промыть и, дав стечь воде, мелко нарубить, затем нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца.

Из сваренных сухих грибов икру приготовляют таким же способом. 

Для более острого вкуса можно прибавить лимонный сок или уксус, соль и перец, а также посыпать икру мелко нарезанным зеленым луком.

Закуска из хлеба и грибов

• 200 г пшеничного хлеба; 
• 100 г сушеных грибов; 
• 150 г репчатого лука; 
• 50 г растительного масла; 
• зелень петрушки; 
• соль и перец - по вкусу. 

Сухие грибы перебрать, промыть в холодной воде, замочить на 4 часа в холодной воде, в той же воде сварить. Полученный бульон слить.

Грибы пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук, мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле, замоченные в воде ломтики пшеничного хлеба (предварительно отжатые). Полученную массу хорошо перемешать, подливая растительное масло, добавить соль, перец.

Закуску уложить горкой в салатницу и украсить веточками зелени и петрушки.

Закуска грибная

• 500 г соленых грибов; 
• 2 луковицы; 
• 0.5 стакана мелко нарезанного зеленого лука; 
• 0.5 головки чеснока; 
• 0.5 ч. ложки черного перца; 
• 1—2 ст. ложки подсолнечного масла. 

Соленые грибы крупно порезать (мелкие оставить целыми), лук нарезать мелко, чеснок измельчить или растолочь.

Все перемешать, добавить перец, масло и равномерно размешать.

Грибы с луком

• маринованные (или соленые) грибы; 
• растительное масло (или сметана); 
• зеленый лук. 

Маринованные или соленые грибы тщательно перебрать и нарезать кусочками.

Перед подачей к столу заправить растительным маслом или сметаной, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанным луком.

Так готовят белые грибы, рыжики, грузди, предварительно отделив их от маринада или рассола.