Показаны сообщения с ярлыком тыква на зиму. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком тыква на зиму. Показать все сообщения

18 окт. 2013 г.

Тыква на зиму. Копилка рецептов консервирования

Тыква - ценный продукт, используемый в лечебном и диетическом питании. Вследствие легкой усвояемости и достаточно большой питательности, блюда из плодов тыквы чрезвычайно полезны. 

Из мякоти тыквы можно приготовить множество вкусных блюд, а при богатом урожае и заготовить тыкву впрок на зиму. 

Тыква на зиму. Копилка рецептов

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Варенье из тыквы с апельсином. Видео рецепт

Пюре из тыквы на зиму

  • тыква. 

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, на 3-4 мин опустить в кипящую воду и протереть через сито. 

Тыквенное пюре нагреть до 80-90 °С, расфасовать и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 30-35 мин, литровые - 40-45 мин. 

Другие рецепты консервирования тыквы:

Тыква, маринованная по-польски на зиму

  • тыква; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 100 г сахара; 
  • 30 г соли; 
  • 100 мл столового уксуса; 
  • 3-4 бутона гвоздики; 
  • кусочек корицы; 
  • 2-3 горошины душистого перца. 

Тыкву нарезать ломтями, очистить от кожуры и сердцевины. Очищенную тыкву нарезать фигурной формочкой красивыми кусочками. 

Кусочки опустить на 3-4 мин в кипящую воду, быстро охладить в холодной воде и разложить в подготовленные банки. На дно положить гвоздику, корицу и душистый перец. 

Залить кипящим раствором соли и сахара, добавить уксус. Пастеризовать литровые банки 10-12 мин при 90 °С или 8-8 мин - при 100 °С. 

Маринад готов к употреблению через месяц.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Тыква, маринованная по-нормандски на зиму

  • 600-650 г мякоти тыквы; 
  • 2 г перца горького; 
  • 1 г перца душистого; 
  • 2 г горчицы; 
  • 165 мл сока яблочного натурального; 
  • 165 мл 9%-ного уксуса. 

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян. Мякоть нарезать на брусочки шириной 2 см, а потом на кубики. 

В яблочный сок влить уксус, добавить сахар и поваренную соль. Смесь нагреть до кипения, опустить в нее дольки тыквы, выдержать 5 мин. 

Затем их осторожно вынуть шумовкой, переложить в прогретые банки, на дно которых предварительно поместить корицу. К маринаду добавить пряности (перец горький черный и душистый, семена горчицы), перемешать, нагреть до кипения и залить им тыкву. 

Банки закрыть стеклянными или полиэтиленовыми крышками, поместить в прохладное затемненное место.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Тыква, маринованная в сиропе на зиму

  • тыква; 
  • сахар; 
  • бутоны гвоздики; 
  • корица; 
  • уксус. 

Тыкву очистить от семян и кожицы и нарезать кубиками. 

В 1 стакане воды растворить 500 г сахара, довести до кипения и проварить несколько минут 5-8 бутонов гвоздики, 0,5 г корицы. Затем положить тыкву и отварить, пока кусочки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить стакан уксуса. 

Сваренные кусочки тыквы переложить в подготовленные банки, залить горячим маринадом и укупорить.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Тыква маринованная (с пряностями) на зиму

  • тыква; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 80-100 мл столового уксуса; 
  • 30 г соли; 
  • 20 г сахара; 
  • 6-8 бутонов гвоздики; 
  • 8-12 зерен черного перца; 
  • 1 г корицы; 
  • 2-3 лавровых листа. 

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками размером 1 см, на 1-2 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной воде.

Подготовленную тыкву переложить в банки по плечики с пряностями. 

Из воды, уксуса и соли приготовить маринад, довести до кипения и залить в банки. 

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 12-15 мин, литровые - 20-25 мин.

Тыква маринованная на зиму

  • 600-650 г мякоти тыквы; 
  • 400-350 мл маринадной заливки. 

Для консервирования пригодны зрелые плоды небольших или средних размеров.

Плоды необходимо тщательно вымыть в проточной воде, разрезать, отделить мякоть от семян, срезать кожицу. Мякоть нарезать на кубики, ромбики или пластинки, на 3-5 мин опустить в кипящую воду, не допуская разваривания, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Не охлаждая уложить в банки, залить горячей (70-75 °С) маринадной заливкой (665 мл воды, 300 г сахара, 10 г соли, 25 мл уксусной эссенции). 

Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 5 мин, 1л - 10 мин.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Напиток из тыквы на зиму

  • 1 кг тыквенного пюре; 
  • 1 стакан сахара; 
  • 2.5 стакана воды; 
  • 6 г лимонной кислоты. 

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками. 

В кастрюлю налить воду, сверху обвязать марлей. Воду довести до кипения, в марлю переложить тыкву и в течение 15-20 мин выдержать под крышкой. Тыкву дважды протереть через сито: сначала через более крупное, затем через мелкое. 

Тыквенное пюре смешать с равным количеством сахарного сиропа, подогреть при помешивании до 70 °С, выдержать при этой температуре 15-20 мин. 

Затем подогреть до 80 °С, расфасовать в бутылки и стерилизовать в кипящей воде 60 мин.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Варенье из тыквы (с облепиховым соком)

  • 3 кг тыквы; 
  • 1 л облепихового сока; 
  • 1 кг сахара. 

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками. 

Залить облепиховым соком с сахаром и варить на медленном огне до полной готовности. 

Кипящую массу разлить в простерилизованные банки и закатать крышками.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Варенье из тыквы

  • 1 кг долек тыквы; 
  • 1.5 кг сахара; 
  • 0.6 г лимонной кислоты. 

Отобрать небольшие по размеру, не совсем зрелые плоды, тщательно вымыть, разрезать на части, отделить мякоть от семян и очистить от кожицы, разрезать на кубики (1х1х1 см). 

Опустить на 5-6 мин в кипящую воду, не допуская разваривания, откинуть на дуршлаг, охладить в проточной воде, дать стечь.

Пробланшированные дольки, залить горячим 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь уваривать на слабом огне до тех пор, пока тыквенные дольки не станут прозрачными. В конце варки добавить немного лимонной кислоты.

Пастеризовать при 95 °С: банки вместимостью 0,5 л - 10, 1 л - 15 мин.

Другие рецепты консервирования тыквы:

2 окт. 2013 г.

Тыква: сбор урожая и хранение

Убирают тыкву до наступления заморозков в конце сентября - начале октября. При сборе тыквы оставляйте у нее длинные черешки, так как при длительном хранении тыква начинает портиться у черешка.

Первую неделю тыкву ежедневно нужно выносить на несколько часов на солнце для дозревания (если позволяют погодные условия), а затем поместить ее в ящики или на полки, выстланные соломой, толщиной в один плод. Плоды также хорошо дозревают и хранятся в теплом, сухом проветриваемом помещении при 6-10°С. Через 2,5-3 месяца тыква приобретает золотистый цвет, что означает ее окончательное вызревание.

В процессе хранения в плодах тыквы снижается количество сухих веществ (углеводов), а количество клетчатки увеличивается. Следует иметь в виду, что тыквы содержат в 3-4 раза больше клетчатки и геллицеллюлозы, чем арбузы и дыни, поэтому консистенция мякоти у тыквы значительно плотнее, а лежкость выше.

Кабачки: от посадки до уборки
Полезные свойства кабачков
Консервирование кабачков. Копилка рецептов