Показаны сообщения с ярлыком способы тепловой обработки. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком способы тепловой обработки. Показать все сообщения

13 июл. 2013 г.

Пастеризация консервов

Пастеризация - это тепловая обработка пищевых продуктов при температуре 70—90 °С. Применяют ее для консервирования плодов со сравнительно нежной консистенцией мякоти и соков из плодов и ягод, не предназначенных для длительного хранения.

Пастеризация применяется при приготовлении консервов с добавлением уксусной кислоты (маринады, консервированные овощи и фрукты), а также из высококислотного сырья (вишня, кислые яблоки, смородина, клюква).

Стерилизация консервов в домашних условиях

Стерилизация - это термическая обработка продукта в кипящей воде, в результате которой микроорганизмы погибают полностью. Ее применяют для приготовления консервов длительного хранения.

Это самый ответственный процесс в технологии изготовления консервов. Если не выдержан рекомендованный режим стерилизации (температура и продолжительность прогревания), то в изготовленных консервах могут остаться микробы и их споры, которые впоследствии вызовут порчу консервов.