Показаны сообщения с ярлыком смородина на зиму. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком смородина на зиму. Показать все сообщения

27 июл. 2013 г.

Советы по выбору и подготовке смородины для консервирования

Для переработки используют вызревшие, но не перезревшие ягоды смородины. При перезревании у многих сортов уменьшается содержание витамина С.

Чтобы в максимальной степени сохранить все биологически активные вещества, следует стремиться к тому, чтобы ягоды смородины перерабатывались полностью, без отходов.

Красную и белую смородину заготавливают чаще как полуфабрикат для приготовления зимой напитков, компотов, капусты провансаль и т. п. Эти ягоды можно консервировать прямо с веточками, тогда они будут иметь более привлекательный вид.

26 июл. 2013 г.

Сироп из красной или белой смородины

  • 1 л сока из красной или белой смородины; 
  • 0.25 л воды; 
  • 750 г сахара. 

Смородину промыть, отжать сок, смешать его с водой и сахаром и, снимая пенку, прокипятить 2 минуты.

Пюре из черной смородины (сырое)

  • 1 стакан пюре из смородины; 
  • 2 стакана сахара. 

Крупные спелые ягоды промыть в холодной воде, дать ей стечь. Смородину обсушить и протереть сквозь мелкое сито в эмалированную кастрюлю. 

Смородина черная маринованная

  • ягоды черной смородины; 
на литровую банку:
  • 8-10 бутонов гвоздики; 
  • 5-8 горошин душистого перца; 
  • кусочек корицы; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.12-0.15 л столового уксуса; 
  • 750 г сахара. 

Банки заполнить по плечики крупными зрелыми ягодами и залить горячим маринадом. 

Смородина красная маринованная

  • ягоды красной смородины (можно в кистях); 
для маринадной заливки:
  • 2.5 стакана воды; 
  • 10 ст. ложек сахара; 
  • 120 мл 9%-ного столового уксуса; 
  • 1/3 чайной ложки соли; 
  • корица; 
  • лавровый лист; 
  • гвоздика и душистый перец по вкусу. 

Подготовленные ягоды красной смородины (можно кистями) уложить до "плечиков" в стеклянные банки.

Смородина, замороженная без сахара

  • ягоды черной смородины. 

Ягоды черной смородины перебрать, промыть, обсушить, положить в формочки для замораживания или россыпью на тарелки и заморозить.

Смородина черная, замороженная в сахарном сиропе

  • ягоды черной смородины; 
  • 1 л воды; 
  • 1 кг сахара. 

При этом способе замораживания в наибольшей мере сохраняются все свойства черной смородины.

Смородина черная натуральная

  • ягоды черной смородины. 

Подготовленными ягодами смородины наполнить чистые стеклянные банки, залить их горячей водой (80 °С), прикрыть крышками, поставить в подогретую до 50 °С воду, довести ее до 90 °С и пастеризовать: полулитровые банки - 20, литровые - 25 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 15 и 20 минут.

Смородина красная или белая натуральная

  • 600 г ягод; 
  • 400 мл воды. 

Ягоды перебрать, поместить в дуршлаг и на 2-3 мин опустить в горячую (90-95 °С) воду, затем быстро - в холодную.

Черная смородина, протертая с сахаром

  • 1 кг ягод; 
  • 2 кг сахарного песка. 

Ягоды перебрать, тщательно промыть, удалить излишки влаги, для обсушки выложить на бумажное полотенце.

Черная смородина в сахарной глазури

  • крупные ягоды черной смородины; 
для глазури:
  • 1 сырой яичный белок; 
  • 1 стакан мелкого сахара; 
  • 1 ст. ложка лимонного сока. 

Яичный сырой белок размешать ложкой с сахаром, добавить лимонный сок и растирать до тех пор, пока масса слегка не загустеет.

Красная смородина в сахаре

  • 750 г красной смородины; 
  • 200 г сахара. 

Крупные ягоды промыть, отделить от плодоножек, уложить в литровую банку, пересыпав сахаром.

Компот из черной смородины

  • ягоды черной смородины; 
  • 60 %-ный сахарный сироп (600 г сахара, 400 мл воды). 

Отобранные для компота средние или крупные (мелкие использовать на сок, джем и др.) ягоды тщательно промыть, высыпать в подготовленные банки, слегка встряхивая для уплотнения, и залить горячим (80 °С) сахарным сиропом.

Компот из красной или белой смородины

  • 3 кг красной (белой) смородины; 
  • 400-700 г сахара (в зависимости от кислотности ягод); 
  • 1 л воды. 

Крупные ягоды смородины промыть, очистить от плодоножек (можно и целыми кистями), положить в подготовленные банки, слегка постукивая, для уплотнения. 

25 июл. 2013 г.

Желе из красной или черной смородины

  • 1 л сока; 
  • 450-500 г сахара. 

Подготовленные ягоды поместить в варочную посуду, добавить воды, чтобы она покрыла ягоды и варить до выделения из них сока. Сок процедить, поставить в прохладном месте на 10-14 ч для отстаивания.

Желе из красной или белой смородины (сырое)

  • 1 л сока из ягод красной или белой смородины; 
  • 1.2 кг сахара. 

Желе из красной смородины используют для витаминизации чая, приготовления прохладительных напитков, киселя. Его можно добавить в компоты, подать к мороженому или сделать из него сладкий соус к крупяным, макаронным блюдам, пудингам, запеканкам, котлетам.

Джем из черной смородины

  • 1 кг ягод черной смородины; 
  • 200 г сахара. 

Ягоды высыпать в варочный тазик, размять, засыпать сахаром и уварить под крышкой в течение 20-25 мин.

Джем из черной смородины (сырой)

  • 1 кг смородины; 
  • 2 кг сахара. 

Технология приготовления сырого джема из черной смородины требует безупречной чистоты рук и посуды, в противном случае джем быстро забродит. Поэтому перед употреблением всю посуду (банки, крышки, миски, пестик) нужно хорошо промыть и ошпарить кипятком.

Варенье из черной смородины (способом однократной варки)

  • 1 кг смородины; 
  • 1.5 кг сахара; 
  • 2 стакана воды. 

Подготовленные ягоды (можно бланшированные) залить сахарным сиропом и варить до готовности, периодически снимая с огня для удаления образовавшейся пенки.

24 июл. 2013 г.

Черная смородина в собственном соку

  • 1 кг смородины; 
  • 500-700 г сахара. 

Ягоды смородины перебрать, промыть, часть их слегка подавить, положить в эмалированную кастрюлю, послойно пересыпав сахаром, и оставить на 5-6 часов.