Показаны сообщения с ярлыком свекла на зиму. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком свекла на зиму. Показать все сообщения

11 окт. 2014 г.

Заправка для борща на зиму. Видео рецепт

Свекла на зиму для борща

  • свекла;
для рассола (на 1 л воды):
  • 30 г соли.

Для консервирования используют молодую свеклу столовых сортов, имеющую мякоть темно-красного цвета разных оттенков.

Свеклу замачивают в воде на 10—15 минут, моют щеткой, бланшируют в кипящей воде 15—20 минут, охлаждают, снимают ножом кожицу и ополаскивают в холодной проточной воде.

Нарезанную свеклу быстро укладывают в банки и заливают горячим солевым раствором (на 1 л воды 30 г соли), чтобы предотвратить потемнение.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: полулитровые банки в течение 40 минут, литровые — 50 минут. Затем банки закатывают и переворачивают крышками вниз.

Консервированная свекла используется для приготовления борщей и винегретов.


Другие рецепты консервирования свеклы:

17 окт. 2013 г.

Винегрет на зиму

на 10 литровых банок:
  • 2.8 кг свеклы; 
  • 2.7 кг картофеля; 
  • 1 кг моркови; 
  • 600—650 г лука свежего; 
  • 4—4.5 кг капусты квашеной; 
  • 1.2—1.3 кг огурцов соленых; 
  • 820 г масла рафинированного (прозрачного, без осадка); 
  • 90 г соли; 
  • 1100 г 6%-ного уксуса. 

Свеклу сортируют по размеру, корень и верхнюю часть обрезают. В целом виде корнеплод бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера в течение 30—40 минут.

Бланшированную свеклу очищают от кожицы, ополаскивают в воде и нарезают кубиками или ломтиками Для сохранения хорошего красного цвета свеклу нарезанную смачивают уксусом и хорошо перемешивают.

Картофель и морковь моют и очищают от кожицы, отбраковывая при этом испорченные овощи, нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют в кипящей воде до готовности и охлаждают в холодной проточной воде.

Лук очищают, моют в проточной воде и нарезают кружочками толщиной 3—4 мм.

Капусту квашеную отжимают руками для отделения рассола, хорошо промывают водой.

Огурцы соленые отделяют от рассола, обрезают концы, моют и режут кубиками.

Подготовленные овощи хорошо перемешивают в эмалированном тазу. 

Готовую смесь укладывают плотно в приготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: 30 минут — полулитровые банки и 60 минут — литровые.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Салат из свеклы и капусты по-чешски на зиму

  • 1 кг свеклы; 
  • 1 кг белокочанной капусты; 
  • 200 г лука; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.9 л столового уксуса;
  • 200 г сахара;
  • 120 г соли. 

Свеклу средней величины вымыть и сварить до мягкости, очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами. 

В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус и варить нарезанные овощи 10 мин. 

В горячем виде переложить в банки, залить маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 15 минут).

Другие рецепты консервирования свеклы:

Маринованная свекла на зиму. Копилка рецептов консервирования

Яркая и аппетитная маринованная свекла украсит каждый стол и прекрасно дополнит горячие блюда. Это не только вкусная, но и полезная закуска. А как иначе? Благодаря редкому сочетанию в свекле витаминов, углеводов, органических кислот, макро- и микроэлементов, это чудо-корнеплод является кладезем здоровья. 

Собрали богатый урожай? - Знакомьтесь с замечательными рецептами заготовок из свеклы на зиму. Рецептов консервирования свеклы много, а у нас необычные, из других стран привезенные. 

Не бойтесь экспериментировать и удивлять близких и друзей вкусными заготовками домашней «консервной фабрики»! 

Маринованная свекла на зиму. Копилка рецептов

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

16 окт. 2013 г.

Свекла на зиму. Копилка рецептов консервирования


Из всех разновидностей свеклы самая распространенная, пожалуй, свекла красная, насчитывающая несколько десятков сортов. Заготовки из свеклы на зиму не только вкусны, но и весьма полезны, так как корнеплод этот содержит немало сахаров и органических веществ, столь необходимых для сбалансированного питания.

Свекла на зиму. Копилка рецептов

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Свекла, консервированная без уксуса на зиму. Видео рецепт

Ботва свеклы на зиму

  • листья свеклы; 
  • соль. 

Молодые листья свеклы, промытые, связанные в пучки, положить в стеклянную посуду и залить прокипяченным и остуженным рассолом (1,25 стакана соли на 5 л воды).

Перед употреблением тщательно промыть. Нарезанными их добавляют в первые блюда перед подачей (но не варят!).

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекольный сок на зиму

  • свекла. 

Для приготовления свекольного сока берут свежеубранную свеклу или свеклу в первые месяцы хранения. Корнеплоды должны быть упругие и сочные с темно-красной мякотью.

Свеклу вымыть и бланшировать паром в течение 30 мин. Для этого в большую кастрюлю или бачок налить немного воды, сверху натянуть марлю, положить на нее свеклу, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. 

Свеклу с кожицей натереть на терке или пропустить через мясорубку. Полученную массу отжать. 

Сок процедить через фланель или несколько слоев марли, добавить лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока - 7 г кислоты), подогреть до 80 °С, разлить в бутылки или банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла сушеная (способ 2)

  • свекла. 

Вызревшие корнеплоды темно-красного цвета тщательно моют и варят около 20 мин, считая от момента закипания воды. 

После этого нарезают узкими полосками и сушат на ситах тонким слоем при температуре 70-80 °С. 

Хранят в герметичной таре.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла сушеная (способ 1)

  • свекла. 

Хорошо вызревшие корнеплоды моют, чистят, нарезают узкими полосками, раскладывают в один слой и выставляют на солнце, чтобы подвяли и перестали выделять сок. 

Затем свеклу укладывают тонким слоем на сита и сушат при температуре 70-80 °С. Во время сушки свеклу периодически ворошат. Досушивать лучше на солнце. 

Высушенную свеклу охлаждают и плотно укладывают в герметичную тару.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, консервированная в собственном соку на зиму

  • свекла; 
для рассола (на 1 л воды):
  • 30 г соли. 

Для консервирования используют молодую свеклу столовых сортов, имеющую мякоть темно-красного цвета разных оттенков.

Свеклу замачивают в воде на 10—15 минут, моют щеткой, бланшируют в кипящей воде 15—20 минут, охлаждают, снимают ножом кожицу и ополаскивают в холодной проточной воде.

Нарезанную свеклу быстро укладывают в банки и заливают горячим солевым раствором (на 1 л воды 30 г соли), чтобы предотвратить потемнение.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: полулитровые банки в течение 40 минут, литровые — 50 минут. Затем банки закатывают и переворачивают крышками вниз.

Консервированная таким способом свекла, используется для приготовления борщей и винегретов.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-чешски

  • свекла; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.3-0.4 л столового уксуса; 
  • 40 г сахара; 
  • 5-6 г соли; 
  • 20-30 г корня хрена; 
  • 1 ч. ложка семян фенхеля. 

Свеклу средней величины вымыть и варить около часа. Очистить от кожицы. 

Мягкую свеклу натереть на крупной терке и плотно уложить в банки. Сверху положить нарезанный кружочками корень хрена. Залить теплой заливкой и укупорить.

Такая свекла при длительном хранении теряет цвет, поэтому ее лучше готовить несколько раз в течение зимы.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-старопольски (старинный рецепт)

  • свекла; 
  • хрен; 
  • укроп; 
  • уксус; 
  • соль. 

Этому старому польскому рецепту свыше 400 лет. В оригинале, а автор его Николай Рей, он выглядел следующим образом.

"В печь свеколки побросать и, хорошо испекши, приготовить, как надобно: кружочками нарезать и в кадочку уложить, хренком, наимельче изрубленным, пересыпать, крепкой дольше будет, да укропом итальянским, чуток размятым, посыпать, да уксусом окропить, да соли щепотку бросить, тогда и выйдет деликатес особливый... потому как и россол очень вкусен, и сама пани свекла будет очень вкусна и приятно пахнуть".


Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-польски

  • 2 кг свеклы; 
  • 250 г корня хрена; 
  • 100 г сахара; 
  • 20 г лимонной кислоты или 1-2 ст. ложки уксуса 9%-ного; 
  • 1 стакан воды; 
  • соль. 

Свеклу вымыть, залить кипятком и варить 40- 45 мин. Охладить свеклу в холодной воде, очистить и натереть на крупной терке. 

Хрен вымачивать несколько часов, очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку. 

Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, добавить лимонную кислоту или уксус и залить маринадом свеклу с хреном. Все тщательно перемешать и плотно уложить в банки. 

Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-25 мин.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-болгарски

  • свекла; 
  • черный перец; 
  • лук; 
состав заливки:
  • на 1 л столового уксуса - 20-30 г соли. 

Хорошо вызревшую свеклу средней величины очистить от остатков листьев и корней, вымыть и варить 3-4 ч до готовности.

Снять кожицу, нарезать свеклу полосками толщиной 4-5 мм, плотно уложить в банки, заправив по вкусу молотым черным перцем, нарезанным луком и др.

Уксус довести до кипения, охладить, посолить по вкусу и залить маринадом свеклу в банках. Сверху прижать тарелочкой и налить 2-3 см растительного масла. Укупорить банки и хранить в холодном и сухом месте.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-английски

  • свекла; 
состав заливки (на 0.5 л воды):
  • 150-250 мл столового уксуса; 
  • 20-40 г соли; 
  • 1-3 г семян укропа или тмина; 
  • 3-10 г корня хрена. 

Взять мелкие, хорошо окрашенные корнеплоды массой 30-50 г, варить до размягчения и очистить. 

Уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин. 

Таким же образом можно мариновать и крупные корнеплоды, нарезанные фигурными кусочками.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-грузински

  • 1 кг свеклы; 
  • 2.5 стакана винного уксуса; 
  • 2.5 стакана воды; 
  • 1.5 ч. ложки соли; 
  • 10 горошин душистого перца; 
  • 5-6 шт. гвоздики; 
  • 2 лавровых листа. 

Свеклу тщательно обмыть, не очищая от кожуры и не срезая корешков сварить и остудить в отваре. Затем свеклу очистить, нарезать на ломтики и залить охлажденным маринадом.

Банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в сухом прохладном месте.

Приготовление маринада: влить в кастрюлю уксус, воду, добавить сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить и охладить.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная с хреном на зиму

  • 1.2 кг столовой свеклы; 
  • 10 г хрена (корня); 
  • 1-3 г семян тмина или укропа; 
состав заливки:
  • 0.3 л воды; 
  • 100 г соли; 
  • 200 г сахара; 
  • 0.6-0.9 л уксуса 9%-ного. 

Свеклу тщательно вымыть и варить в скороварке или обыкновенной кастрюле до мягкости.

Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами тмина и укропа, уложить в банки.

В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках. Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20 мин.

Другие рецепты консервирования свеклы: