Винегрет на зиму

на 10 литровых банок:

• 2.8 кг свеклы; 
• 2.7 кг картофеля; 
• 1 кг моркови; 
• 600—650 г лука свежего; 
• 4—4.5 кг капусты квашеной; 
• 1.2—1.3 кг огурцов соленых; 
• 820 г масла рафинированного (прозрачного, без осадка); 
• 90 г соли; 
• 1100 г 6%-ного уксуса. 

Свеклу сортируют по размеру, корень и верхнюю часть обрезают. В целом виде корнеплод бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера в течение 30—40 минут.

Бланшированную свеклу очищают от кожицы, ополаскивают в воде и нарезают кубиками или ломтиками Для сохранения хорошего красного цвета свеклу нарезанную смачивают уксусом и хорошо перемешивают.

Картофель и морковь моют и очищают от кожицы, отбраковывая при этом испорченные овощи, нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют в кипящей воде до готовности и охлаждают в холодной проточной воде.

Лук очищают, моют в проточной воде и нарезают кружочками толщиной 3—4 мм.

Капусту квашеную отжимают руками для отделения рассола, хорошо промывают водой.

Огурцы соленые отделяют от рассола, обрезают концы, моют и режут кубиками.

Подготовленные овощи хорошо перемешивают в эмалированном тазу. 

Готовую смесь укладывают плотно в приготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: 30 минут — полулитровые банки и 60 минут — литровые.

Другие рецепты консервирования свеклы:

• Свекла квашеная на зиму
• Салат из свеклы и капусты по-чешски на зиму
• Свекла, консервированная без уксуса на зиму. Видео рецепт

Свекла на зиму. Копилка рецептов

Салат из свеклы и капусты по-чешски на зиму

• 1 кг свеклы; 
• 1 кг белокочанной капусты; 
• 200 г лука; 

состав заливки (на 1 л воды):

• 0.9 л столового уксуса;
• 200 г сахара;
• 120 г соли. 

Свеклу средней величины вымыть и сварить до мягкости, очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами. 

В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус и варить нарезанные овощи 10 мин. 

В горячем виде переложить в банки, залить маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 15 минут).

Другие рецепты консервирования свеклы:

• Свекла, маринованная по-чешски
• Борщовая заправка. Видео рецепт
• Винегрет на зиму

Свекла на зиму. Копилка рецептов

Салат из перца на зиму по-чешски

• 2-3 кг сладкого красного перца; 
• 1 крупный корень сельдерея; 
• 15 мелких луковиц; 
• 5 горошин черного перца; 
• 5 горошин душистого перца; 
• 1 ч. л. семян горчицы; 
• 3-5 г лимонной кислоты; 

состав заливки (на 1 л воды):

• 0.2 л столового уксуса,
• 25 г сахара,
• 10-12 г соли. 

Из зрелого мясистого перца вырезать семена, вымыть и нарезать полосками. 

Салат из перца на зиму по-венгерски

• 1 кг перца; 
• 500 г лука; 
• 500 г помидоров; 
• 2-3 ст. ложки растительного масла; 
• соль; 
• черный перец; 
• красный острый перец. 

Перец разрезать на половинки, удалить семена, вымыть и нарезать длинными полосками. 

Салат из перца на зиму по-болгарски

• 3.5 кг сладкого перца; 
• 4 кг зеленых помидоров; 
• 2.5 кг лука; 
• 300 г зелени петрушки или сельдерея; 
• 150 г сахара; 
• 150 г соли; 
• 0.1-0.12 л столового уксуса; 
• 30 г молотого черного перца. 

Перец вымыть, 1-2 мин. бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5-8 мм. 

Салат из зеленых помидоров с перцем по-болгарски на зиму

• 1 кг зеленых помидоров; 
• 900 г сладкого перца; 
• 600 г лука; 
• 75 г зелени сельдерея; 
• 35-40 г соли; 
• 7 г молотого черного перца; 
• 35-50 г сахара; 
• 1 ст. ложка уксуса. 

Зеленые помидоры средней величины вымыть и нарезать дольками или пластинками. 

Салат из цуккини с помидорами на зиму

• 1 кг цуккини; 
• 750 г помидоров; 
• 200 г лука; 
• 5-6 зубков чеснока; 
• 3 стручка или 2-3 г порошка горького перца; 
• лавровый лист; 
• 5-7 г семян кориандра; 
• 5-7 г душистого перца; 
• 3-4 бутона гвоздики; 
• 3 черешка листового сельдерея; 
• растительное масло; 
• соль; 
• сахар. 

Мелкие плоды цуккини длиной до 20 см вымыть и нарезать полосками. 

Салат из капусты кольраби на зиму

• капуста кольраби; 
• 2 горошины черного перца; 
• 1/4 шт. лука репчатого; 

для заливки:

• 1 л воды; 
• 1 стакан 8%-ного уксуса; 
• 30 г соли; 
• 100 г сахара. 

Промытую кольраби очистить, разрезать на грубую лапшу. Постепенно кратко обварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), промыть и оставить обсыхать. 

Салат из квашенной капусты, моркови и яблок на зиму

• 380-400 г квашеной капусты; 
• 200 г моркови; 
• 190 г яблок; 
• 230-240 мл рассола. 

Квашеную капусту, нашинкованные на терке морковь и яблоки поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать

Салат из квашенной капусты и тыквы на зиму

• 570-600 г капусты квашеной; 
• 190-200 г тыквы; 
• 240-200 мл рассола. 

Тыкву обмыть, очистить от кожуры и семян, нашинковать на терке с крупными отверстиями.

Салат "Белоцерковский"

• 2.2 кг белокочанной капусты; 
• 800 г сладкого перца; 
• 800 г моркови; 
• 600 г лука; 
• 0.5 л растительного масла; 
• 0.5 л столового уксуса; 
• 10-20 горошин черного перца; 
• 10-20 горошин душистого перца; 
• 10-20 бутонов гвоздики; 
• 90-100 г соли. 

Капусту осенне-зимних сортов нашинковать и пересыпать солью из расчета 20 г на 1 кг капусты. 

Салат из кабачков с рисом на зиму (без стерилизации)

• 2 кг кабачков; 
• 1 кг помидоров; 
• 1 кг моркови; 
• 1 кг лука; 
• 1 кг сладкого перца; 
• 1 стручок горького перца; 
• 2 средние головки чеснока; 
• 4 ст. ложки соли; 
• 1 стакан растительного масла; 
• 1 ч. ложка уксусной эссенции. 

Кабачки и морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками. Лук нарезать кольцами. Перец — соломкой. Стручок горького перца и чеснок измельчить. 

Салат "Нежинский"

• 700 г огурцов; 
• 380 г лука; 
• 10 г укропа; 
• 4-6 зерен перца (душистого и горького); 
• 16 г соли; 
• 10 г сахара; 
• 40 мл 9%-ного уксуса; 
• 1 лавровый лист. 

Свежие огурцы перебрать, промыть. Мелкие плоды разрезать на кружочки толщиной до 1 см, более крупные - сначала по длине, затем на пластинки толщиной до 1 см. 

Салаты на зиму. Копилка рецептов

Салаты на зиму. Копилка рецептов

... с огурцами:

• Салат "Нежинский"
• Салат из огурцов на зиму (сухого посола, без стерилизации)
• Салат из огурцов на зиму (с уксусом, без стерилизации)
• Салат из огурцов на зиму (для незрелых плодов)
• Салат из огурцов на зиму (для плодов любой спелости)
• Салат из желтых огурцов на зиму

... с помидорами:

• Салат из зеленых помидоров (без стерилизации)
• Салат из зеленых помидоров с капустой
• Салат из зеленых помидоров с квашеной капустой
• Салат из зеленых помидоров с перцем по-болгарски
• Салат из зеленых помидоров с овощами
• Салат из зеленых помидоров по-украински

... с перцем:

• Салат из перца на зиму по-чешски
• Салат из перца на зиму по-венгерски
• Салат из перца на зиму по-болгарски

... с кабачками:

• Салат из кабачков с рисом на зиму (без стерилизации)
• Салат из цуккини с помидорами на зиму

... с капустой:

• Салат "Белоцерсковский"
• Салат из квашеной капусты и тыквы на зиму
• Салат из квашеной капусты, моркови и яблок на зиму
• Салат из капусты кольраби на зиму

... со свеклой:

• Салат из свеклы и капусты по-чешски на зиму
• Винегрет на зиму

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования! 

+ Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Салат из огурцов на зиму (для незрелых плодов)

• 500-840 г огурцов; 
• 80-90 г лука; 
• 20 г зелени петрушки; 
• 14 г соли; 
• 40 мл 9%-ного уксуса; 
• 30-40 мл подсолнечного масла; 
• 1-2 дольки чеснока; 
• 4 зерна перца.

Для консервирования пригодны только плотные, зеленые, с недоразвитыми семенами плоды.  

Салат из желтых огурцов на зиму

• 1 кг подготовленных огурцов; 
• 50 г соли; 
• 6-8 мелких луковиц; 

состав заливки:

• 0.5 л столового уксуса; 
• 70-100 г сахара; 
• 10 зерен черного перца; 
• 10 зерен душистого перца; 
• 2 крупных лавровых листа; 
• 2 зубка чеснока. 

Салат готовят в конце огуречного сезона из желтых или даже слегка бронзовых огурцов, но еще твердых.

Салат из огурцов на зиму (для плодов любой спелости)

• 8 кг огурцов; 
• 1 кг лука; 
• 100 г зелени петрушки; 
• 100 г зелени укропа; 
• 20-25 зубков чеснока; 
• 250 мл растительного масла; 
• 250 г сахара; 
• 250 мл столового уксуса; 
• соль. 

Этот салат готовят в конце огуречного сезона, используя огурцы любой спелости.

Салат из огурцов на зиму (с уксусом, без стерилизации)

• огурцы; 

состав заливки:

• 1.8 л воды; 
• 200 мл столового уксуса; 
• 50-60 г сахара; 
• 10 г соли. 

Зеленые, здоровые, свежие огурцы тщательно вымыть, очистить от кожицы, нарезать пластинками и уложить в подготовленные банки.

Салат из огурцов на зиму (сухого посола, без стерилизации)

Огуречный сезон близится к завершению, поэтому сегодня предлагаю простой рецепт салата из огурцов. Все что вам понадобится - это только огурцы и соль. Салат очень прост в приготовлении, а свежесть летнего огурчика в зимний вечер - гарантирована.

• 1 кг огурцов; 
• 50-150 г соли. 

Зеленые здоровые свежие огурцы тщательно вымыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке, посолить и отставить на 12 ч.

Салат из огурцов "Охотничий". Видео-рецепт