на 10 литровых банок:
Свеклу сортируют по размеру, корень и верхнюю часть обрезают. В целом виде корнеплод бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера в течение 30—40 минут.
Бланшированную свеклу очищают от кожицы, ополаскивают в воде и нарезают кубиками или ломтиками Для сохранения хорошего красного цвета свеклу нарезанную смачивают уксусом и хорошо перемешивают.
Картофель и морковь моют и очищают от кожицы, отбраковывая при этом испорченные овощи, нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют в кипящей воде до готовности и охлаждают в холодной проточной воде.
Лук очищают, моют в проточной воде и нарезают кружочками толщиной 3—4 мм.
Капусту квашеную отжимают руками для отделения рассола, хорошо промывают водой.
Огурцы соленые отделяют от рассола, обрезают концы, моют и режут кубиками.
Подготовленные овощи хорошо перемешивают в эмалированном тазу.
Готовую смесь укладывают плотно в приготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: 30 минут — полулитровые банки и 60 минут — литровые.
Другие рецепты консервирования свеклы:
- 2.8 кг свеклы;
- 2.7 кг картофеля;
- 1 кг моркови;
- 600—650 г лука свежего;
- 4—4.5 кг капусты квашеной;
- 1.2—1.3 кг огурцов соленых;
- 820 г масла рафинированного (прозрачного, без осадка);
- 90 г соли;
- 1100 г 6%-ного уксуса.
Свеклу сортируют по размеру, корень и верхнюю часть обрезают. В целом виде корнеплод бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера в течение 30—40 минут.
Бланшированную свеклу очищают от кожицы, ополаскивают в воде и нарезают кубиками или ломтиками Для сохранения хорошего красного цвета свеклу нарезанную смачивают уксусом и хорошо перемешивают.
Картофель и морковь моют и очищают от кожицы, отбраковывая при этом испорченные овощи, нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют в кипящей воде до готовности и охлаждают в холодной проточной воде.
Лук очищают, моют в проточной воде и нарезают кружочками толщиной 3—4 мм.
Капусту квашеную отжимают руками для отделения рассола, хорошо промывают водой.
Огурцы соленые отделяют от рассола, обрезают концы, моют и режут кубиками.
Подготовленные овощи хорошо перемешивают в эмалированном тазу.
Готовую смесь укладывают плотно в приготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: 30 минут — полулитровые банки и 60 минут — литровые.
Другие рецепты консервирования свеклы: