Показаны сообщения с ярлыком салаты на зиму. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком салаты на зиму. Показать все сообщения

17 окт. 2013 г.

Винегрет на зиму

на 10 литровых банок:
  • 2.8 кг свеклы; 
  • 2.7 кг картофеля; 
  • 1 кг моркови; 
  • 600—650 г лука свежего; 
  • 4—4.5 кг капусты квашеной; 
  • 1.2—1.3 кг огурцов соленых; 
  • 820 г масла рафинированного (прозрачного, без осадка); 
  • 90 г соли; 
  • 1100 г 6%-ного уксуса. 

Свеклу сортируют по размеру, корень и верхнюю часть обрезают. В целом виде корнеплод бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера в течение 30—40 минут.

Бланшированную свеклу очищают от кожицы, ополаскивают в воде и нарезают кубиками или ломтиками Для сохранения хорошего красного цвета свеклу нарезанную смачивают уксусом и хорошо перемешивают.

Картофель и морковь моют и очищают от кожицы, отбраковывая при этом испорченные овощи, нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют в кипящей воде до готовности и охлаждают в холодной проточной воде.

Лук очищают, моют в проточной воде и нарезают кружочками толщиной 3—4 мм.

Капусту квашеную отжимают руками для отделения рассола, хорошо промывают водой.

Огурцы соленые отделяют от рассола, обрезают концы, моют и режут кубиками.

Подготовленные овощи хорошо перемешивают в эмалированном тазу. 

Готовую смесь укладывают плотно в приготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: 30 минут — полулитровые банки и 60 минут — литровые.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Салат из свеклы и капусты по-чешски на зиму

  • 1 кг свеклы; 
  • 1 кг белокочанной капусты; 
  • 200 г лука; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.9 л столового уксуса;
  • 200 г сахара;
  • 120 г соли. 

Свеклу средней величины вымыть и сварить до мягкости, очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами. 

В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус и варить нарезанные овощи 10 мин. 

В горячем виде переложить в банки, залить маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 15 минут).

Другие рецепты консервирования свеклы:

7 сент. 2013 г.

Салат из перца на зиму по-чешски

  • 2-3 кг сладкого красного перца; 
  • 1 крупный корень сельдерея; 
  • 15 мелких луковиц; 
  • 5 горошин черного перца; 
  • 5 горошин душистого перца; 
  • 1 ч. л. семян горчицы; 
  • 3-5 г лимонной кислоты; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.2 л столового уксуса,
  • 25 г сахара,
  • 10-12 г соли. 

Из зрелого мясистого перца вырезать семена, вымыть и нарезать полосками. 

Салат из перца на зиму по-венгерски

  • 1 кг перца; 
  • 500 г лука; 
  • 500 г помидоров; 
  • 2-3 ст. ложки растительного масла; 
  • соль; 
  • черный перец; 
  • красный острый перец. 

Перец разрезать на половинки, удалить семена, вымыть и нарезать длинными полосками. 

Салат из перца на зиму по-болгарски

  • 3.5 кг сладкого перца; 
  • 4 кг зеленых помидоров; 
  • 2.5 кг лука; 
  • 300 г зелени петрушки или сельдерея; 
  • 150 г сахара; 
  • 150 г соли; 
  • 0.1-0.12 л столового уксуса; 
  • 30 г молотого черного перца. 

Перец вымыть, 1-2 мин. бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5-8 мм. 

1 сент. 2013 г.

Салат из зеленых помидоров с перцем по-болгарски на зиму

  • 1 кг зеленых помидоров; 
  • 900 г сладкого перца; 
  • 600 г лука; 
  • 75 г зелени сельдерея; 
  • 35-40 г соли; 
  • 7 г молотого черного перца; 
  • 35-50 г сахара; 
  • 1 ст. ложка уксуса. 

Зеленые помидоры средней величины вымыть и нарезать дольками или пластинками. 

Салат из цуккини с помидорами на зиму

  • 1 кг цуккини; 
  • 750 г помидоров; 
  • 200 г лука; 
  • 5-6 зубков чеснока; 
  • 3 стручка или 2-3 г порошка горького перца; 
  • лавровый лист; 
  • 5-7 г семян кориандра; 
  • 5-7 г душистого перца; 
  • 3-4 бутона гвоздики; 
  • 3 черешка листового сельдерея; 
  • растительное масло; 
  • соль; 
  • сахар. 

Мелкие плоды цуккини длиной до 20 см вымыть и нарезать полосками. 

Салат из капусты кольраби на зиму

  • капуста кольраби; 
  • 2 горошины черного перца; 
  • 1/4 шт. лука репчатого; 
для заливки:
  • 1 л воды; 
  • 1 стакан 8%-ного уксуса; 
  • 30 г соли; 
  • 100 г сахара. 

Промытую кольраби очистить, разрезать на грубую лапшу. Постепенно кратко обварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), промыть и оставить обсыхать. 

Салат из квашенной капусты, моркови и яблок на зиму

  • 380-400 г квашеной капусты; 
  • 200 г моркови; 
  • 190 г яблок; 
  • 230-240 мл рассола. 

Квашеную капусту, нашинкованные на терке морковь и яблоки поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать

Салат из квашенной капусты и тыквы на зиму

  • 570-600 г капусты квашеной; 
  • 190-200 г тыквы; 
  • 240-200 мл рассола. 

Тыкву обмыть, очистить от кожуры и семян, нашинковать на терке с крупными отверстиями.

Салат "Белоцерковский"

  • 2.2 кг белокочанной капусты; 
  • 800 г сладкого перца; 
  • 800 г моркови; 
  • 600 г лука; 
  • 0.5 л растительного масла; 
  • 0.5 л столового уксуса; 
  • 10-20 горошин черного перца; 
  • 10-20 горошин душистого перца; 
  • 10-20 бутонов гвоздики; 
  • 90-100 г соли. 

Капусту осенне-зимних сортов нашинковать и пересыпать солью из расчета 20 г на 1 кг капусты. 

Салат из кабачков с рисом на зиму (без стерилизации)

  • 2 кг кабачков; 
  • 1 кг помидоров; 
  • 1 кг моркови; 
  • 1 кг лука; 
  • 1 кг сладкого перца; 
  • 1 стручок горького перца; 
  • 2 средние головки чеснока; 
  • 4 ст. ложки соли; 
  • 1 стакан растительного масла; 
  • 1 ч. ложка уксусной эссенции. 

Кабачки и морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками. Лук нарезать кольцами. Перец — соломкой. Стручок горького перца и чеснок измельчить. 

Салат "Нежинский"

  • 700 г огурцов; 
  • 380 г лука; 
  • 10 г укропа; 
  • 4-6 зерен перца (душистого и горького); 
  • 16 г соли; 
  • 10 г сахара; 
  • 40 мл 9%-ного уксуса; 
  • 1 лавровый лист. 

Свежие огурцы перебрать, промыть. Мелкие плоды разрезать на кружочки толщиной до 1 см, более крупные - сначала по длине, затем на пластинки толщиной до 1 см. 

31 авг. 2013 г.

Салаты на зиму. Копилка рецептов


Салаты на зиму. Копилка рецептов

... с огурцами:
... с помидорами:

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

29 авг. 2013 г.

Салат из огурцов на зиму (для незрелых плодов)

  • 500-840 г огурцов; 
  • 80-90 г лука; 
  • 20 г зелени петрушки; 
  • 14 г соли; 
  • 40 мл 9%-ного уксуса; 
  • 30-40 мл подсолнечного масла; 
  • 1-2 дольки чеснока; 
  • 4 зерна перца.

Для консервирования пригодны только плотные, зеленые, с недоразвитыми семенами плоды.  

Салат из желтых огурцов на зиму

  • 1 кг подготовленных огурцов; 
  • 50 г соли; 
  • 6-8 мелких луковиц; 
состав заливки:
  • 0.5 л столового уксуса; 
  • 70-100 г сахара; 
  • 10 зерен черного перца; 
  • 10 зерен душистого перца; 
  • 2 крупных лавровых листа; 
  • 2 зубка чеснока. 

Салат готовят в конце огуречного сезона из желтых или даже слегка бронзовых огурцов, но еще твердых.

Салат из огурцов на зиму (для плодов любой спелости)

  • 8 кг огурцов; 
  • 1 кг лука; 
  • 100 г зелени петрушки; 
  • 100 г зелени укропа; 
  • 20-25 зубков чеснока; 
  • 250 мл растительного масла; 
  • 250 г сахара; 
  • 250 мл столового уксуса; 
  • соль. 

Этот салат готовят в конце огуречного сезона, используя огурцы любой спелости.

Салат из огурцов на зиму (с уксусом, без стерилизации)

  • огурцы; 
состав заливки:
  • 1.8 л воды; 
  • 200 мл столового уксуса; 
  • 50-60 г сахара; 
  • 10 г соли. 

Зеленые, здоровые, свежие огурцы тщательно вымыть, очистить от кожицы, нарезать пластинками и уложить в подготовленные банки.

Салат из огурцов на зиму (сухого посола, без стерилизации)

Огуречный сезон близится к завершению, поэтому сегодня предлагаю простой рецепт салата из огурцов. Все что вам понадобится - это только огурцы и соль. Салат очень прост в приготовлении, а свежесть летнего огурчика в зимний вечер - гарантирована.

  • 1 кг огурцов; 
  • 50-150 г соли. 

Зеленые здоровые свежие огурцы тщательно вымыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке, посолить и отставить на 12 ч.