Салат из цветной капусты со сладким перцем

• 1 небольшой кочан цветной капусты; 
• 3/4 стакана зеленого сладкого перца, нарезанного маленькими ромбиками ; 
• 1/2 стакана вареной свеклы, также нарезанной маленькими ромбиками; 
• 3 ст. ложки уксуса или разведенной лимонной кислоты; 
• 1 ч. ложка соли; 
• 1/2 - 3/4 ч. ложки молотого черного перца; 
• 1/2 стакана оливкового или другого растительного рафинированного масла. 

Цветную капусту разделить на кочешки, промыть и положить в подсоленную кипящую воду. Варить до готовности (главное не переварить!), откинуть на дуршлаг.

Салат из цветной капусты с виноградом

• 100 г цветной вареной капусты; 
• 1 помидор; 
• 1 свежий огурец; 
• 1 стакан винограда; 
• 50 г сметанного соуса для овощных и фруктовых салатов; 
• 2 ст. ложки зеленого нарезанного салата. 

Капусту цветную отварить и охладить.

Салат из маринованной капусты с яблоками

• 500 г маринованной капусты; 
• 2 яблока; 
• 1-2 соленых огурца; 
• 1 небольшая головка репчатого лука; 
• майонез (для заправки); 
• зелень (для украшения). 

Маринованную капусту мелко нашинковать.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками под майонезом

• 300 г краснокочанной капусты; 
• 2 яблока; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 1/2 ч. ложка готовой горчицы; 
• 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка; 
• 4 ст. ложки майонеза; 
• 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа. 

Яблоки, краснокочанную капусту нарезать соломкой.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

• 300 г краснокочанной капусты; 
• 1 яблоко; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 1/2 стакана сметанного соуса. 

Очищенную капусту нарезать соломкой, добавить немного соли, потереть руками, появившийся сок отжать.

Салат из краснокочанной капусты

• 500 г капусты; 
• 1/4 стакана уксуса; 
• 1/2 ложки сахара. 

Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки и, вырезав кочерыжку, очень тонко нашинковать острым ножом или на шинковке.

Салат из квашеной капусты с яблоками

• 1/4 - 1/2 кочана квашеной капусты; 
• яблоки (по объему в 2 раза меньше, чем капусты); 
• 2-3 ст. ложки брусники или клюквы; 
• 2 ст. ложки растительного масла; 
• сахар по вкусу; 
• капустный рассол. 

Яблоки очистить натереть на крупной терке, и сбрызнуть лимонным соком (или капустным рассолом ) для сохранения цвета.

Салат из квашеной капусты с финиками и изюмом

• 400 г квашеной капусты; 
• 1 стакан фиников; 
• 1 стакан изюма; 
• 1/2 стакана сметаны; 
• кислый сок (или уксус); 
• соль и сахар - по вкусу. 

Из фиников удалить косточки, мякоть мелко нарезать.

Салат из квашеной капусты

• 500 г квашеной нашинкованной капусты; 
• 1 ст. ложка растительного масла; 
• 1-2 ст. ложки сахара. 

Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику (свежую или моченую).

Салат из капусты с маринованной вишней

• 200 г белокочанной капусты; 
• 50 г маринованных вишен; 
• 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса; 
• 2 ст. ложки жидкости из-под маринованных ягод; 
• 1 ст. ложка сахарного песка; 
• 1 ст. ложка растительного масла; 
• 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука; 
• 1 ст. ложка специй. 

Белокочанную капусту нашинковать, положить в посуду, залить уксусом и процеженным ягодным маринадом, посолить и, помешивая, нагревать. Как только капуста осядет, снять ее с плиты и быстро охладить.

Салат из капусты с апельсином

• 250 г белокочанной или краснокочанной капусты; 
• 1/3 стакана апельсинового сока; 
• 1 апельсин; 
• 1 крупное кислое яблоко; 
• 1/2 стакана майонеза. 

Подготовленную капусту нашинковать, размять или подогреть до мягкости.

Салат из капусты с ананасом

• 450 г капусты; 
• 1 банка консервированных ананасов; 
• 1 веточка сельдерея; 
• 1 стручковый перец; 
• 1 вареная свекла; 
• листья салата. 

Мелко нашинковать капусту. Тонко нарезать сельдерей и перец. Мелко нарезать ананас, оставив один ломтик для украшения, и охладить. Сироп сохранить.

Салат из капусты с абрикосами

• 300 г капусты квашеной (или 400 г свежей); 
• 1 стакан абрикосов; 
• 2 ст. ложки кислого сока (для свежей капусты); 
• 1/2 стакана майонеза; 
• 1/2 стакана взбитых сливок; 
• соль, перец, тмин - по вкусу. 

Нашинкованную свежую или квашеную капусту перемешать со свежими, маринованными или взятыми из компота абрикосами.

Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем

• 500 г белокочанной капусты; 
• 1 корень сельдерея; 
• 1 яблоко; 
• 1/4 стакана 3%-ного уксуса; 
• 1/2 ст. ложки сахара; 
• 1 ст. ложка растительного масла. 

Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку.

Салат из белокочанной капусты с айвой и сельдереем

• 500 г белокочанной капусты; 
• 1 стебель сельдерея (листового или корневого); 
• 1 айва; 
• 1/4 стакана уксуса; 
• 1/2 ст. ложки сахарного песка. 

Очищенную айву нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной 5 см.

Салат из белокочанной капусты с айвой и морковью

• 300 г белокочанной капусты; 
• 1 морковь; 
• 1 айва; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 4 ст. ложки майонеза; 
• 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки. 

Айву, капусту, морковь и лук нарезать соломкой и перемешать.

Салат из белокочанной капусты и чернослива

• 400 г капусты; 
• 1 стакан чернослива; 
• 1 морковь; 
• соль и специи - по вкусу; 
• лимонная кислота. 

Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, потереть руками до появления сока (острый сок отжать).

Салат из белокочанной капусты и сливы

• 300 г капусты; 
• 1 морковь; 
• 200 г сливы; 
• 1/2 стакана изюма; 
• 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука; 
• 2 ст. ложки майонеза; 
• 3 ст. ложки кефира. 

Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока (острый сок отжать).

Салат из белокочанной капусты с уксусом

• 500 г капусты; 
• 1/4 стакана уксуса; 
• 1/2 ст. ложки сахара. 

Очистить и обмыть кочан капусты, освободить от кочерыжки, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. 

Салат из белокочанной капусты с айвой

• 300 г белокочанной капусты; 
• 3 айвы; 
• 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 1 соленый огурец; 
• 4 ст. ложки майонеза. 

Белокочанную капусту и соленый огурец нарезать соломкой, смешать с ломтиками айвы, мелко нарезанным репчатым луком, добавить укроп.