Показаны сообщения с ярлыком рябина на зиму. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком рябина на зиму. Показать все сообщения

23 окт. 2013 г.

Рябина на зиму. Копилка рецептов консервирования

Ассортимент заготовок из красноплодной рябины на зиму довольно разнообразен. Из плодов отжимают сок, делают пастилу, мармелад, варенье, а также уксус, вино, квас и другие напитки. Плоды рябины сушат, делают из них сироп.

На заметку! Для переработки собирают хорошо вызревшие плоды, когда в них самое большое количество витаминов. Лучше всего делать это после первых заморозков, после которых рябина становится менее горькой.

Рябина на зиму. Копилка рецептов

Джем из рябины

  • 1 кг плодов красноплодной рябины; 
  • 1.5 кг сахара. 

Плоды рябины подготовить так же, как при изготовлении рябинового сокаПосле бланширования в подсоленной воде промыть, удалить излишки влаги.

Затем плоды уложить в варочную посуду, размять, добавить воду (1 кг плодов, 200-300 мл воды), сахар. Смесь на слабом огне нагреть до кипения. Варить до готовности в один прием, постепенно усиливая нагревание и не прекращая помешивание.

Другие рецепты консервирования рябины:

Желе из рябины на зиму

  • 1 л рябинового отвара; 
  • 1 кг сахара. 

Плоды рябины свежей или слегка подмороженной подготовить так же, как при изготовлении сока, промыть для удаления следов соли, поместить в варочную посуду, добавить немного воды (1 кг плодов, 300-400 мл воды), на умеренном огне прогреть при помешивании до полного размягчения мякоти.

Отвар отжать через марлю, добавить к нему сахар, перемешать. Смесь уварить на умеренном огне до уменьшения первоначального объема примерно на одну треть. Для улучшения аромата можно положить в конце варки несколько кусочков лимона или апельсина. 

Горячее желе профильтровать через сложенную в три слоя марлю, разлить в сухие прогретые банки небольшой вместимости (до 350 мл) и не пастеризуя герметически укупорить. При расфасовке в банки вместимостью 0,5 л желе для повышения его устойчивости пастеризовать при 85 °С в течение 15 мин. 

Хранить в сухом и прохладном месте.

Другие рецепты консервирования рябины:

Рябина, протертая с сахаром на зиму

  • 1 кг протертой рябины; 
  • 1 кг сахара. 

Для этой цели можно использовать свежие или подмороженные плоды красноплодной рябины.

Отделить их от плодоножек, перебрать и промыть в холодной воде. Свежую рябину для уменьшения горечи погрузить на 3-5 минуты в кипящий 2,5-3%-ный раствор поваренной соли. Время бланширования промороженных плодов снизить до 2 минут.

Бланшированную рябину промыть в холодной воде, протереть сквозь сито. В протертую массу добавить сахар, хорошо перемешать до его растворения.

Расфасовать в подготовленные стеклянные банки, накрыть крышками и пастеризовать при 95 °С: полулитровые банки - 20, литровые - 25 - 30 минут.

Другие рецепты консервирования рябины:

Рябина в сахаре на зиму

  • 1 кг плодов рябины красноплодной; 
  • белок двух куриных яиц; 
  • 1.2- 1.5 кг сахарной пудры. 

Плоды рябины подготовить так же, как при изготовлении сока. После снятия горечи промыть в холодной воде, удалить излишки влаги, для обсушки разложить тонким слоем на бумажное полотенце.

К куриному белку добавить немного кипяченой остуженной воды (1 белок, 50 мл воды), хорошо взбить, обмакнуть в него плоды рябины и затем обильно обсыпать сахарной пудрой.

На дно металлического противня положить лист пергаментной бумаги, насыпать слой сахарной пудры и разложить в один ряд плоды рябины. Сушить в духовке при температуре 50-60 °С.

Получается продукт, напоминающий клюкву в сахаре.

Другие рецепты консервирования рябины:

Рябина моченая на зиму

  • небольшие гроздья красноплодной  рябины; 
для заливки:
  • 1 л теплой кипяченой воды; 
  • 100 г сахара; 
  • 10 г соли; 
  • немного корицы и гвоздики. 

Мочить лучше красную Невежинскую рябину, хуже желтую.

Грозди рябины перебрать, разделить на более мелкие, промыть, уложить в подготовленную тару и залить раствором из теплой кипяченой воды, сахара, соли с добавлением корицы и гвоздики.

Через 1,5-2 месяца рябина готова к употреблению. Хранить ее можно в прохладном месте до весны.

Другие рецепты консервирования рябины:

Рябина маринованная на зиму "Праздничная"

  • красноплодная рябина; 
для заливки:
  • 1 л воды; 
  • 300 г сахарного песка; 
  • 100 г яблочного уксуса; 
  • 5 г соли. 

Спелые гроздья рябины срезать ножницами, оставляя на них по одному листику. 

Собранную рябину целиком опустить на 3 минуты в кипящую воду, затем сразу же уложить в трехлитровые простерилизованные стеклянные банки, залить кипящим маринадом и закатать крышками

Банки заполнять гроздьями полностью, укладывая их плотно, но не утрамбовывая, чтобы не повредить.

Другие рецепты консервирования рябины:

Рябина маринованная на зиму

  • красноплодная рябина; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 600 г сахара; 
  • 0.1 л уксуса 9%-ного; 
на литровую банку:
  • 1 г корицы; 
  • 10 горошин душистого перца. 

Подмороженные ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и опустить на 3-4 мин в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и разложить в банки. Пряности предварительно положить на дно банок.

Ягоды в банках залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 8 мин, литровые - 10, трехлитровые - 15 мин.

Другие рецепты консервирования рябины:

Рябина сушеная на зиму

  • плоды красноплодной рябины. 

Зрелые плоды убрать до заморозков, отделить от кистей, промыть, пробланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, сразу же охладить в холодной, откинуть на сито и перенести в духовку или электросушилку. Сушить при температуре 70-75 °С. 

Правильно высушенные плоды рябины становятся морщинистыми, приобретают темно-оранжевую окраску, сохраняют блеск и приятный рябиновый аромат, а при сжатии не сбиваются в комки.

Другие рецепты консервирования рябины:

Приправа из рябины на зиму

  • 1 кг яблок; 
  • 250 г красноплодной рябины; 
  • 400 г сахара; 
  • щепотка корицы. 

Плоды рябины залить кипящей водой, через 5-10 мин воду слить, а ягоды положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, распарить под крышкой, чтобы ягоды потрескались. Затем протереть рябину через частое сито. 

Приготовить пюре из яблок

Рябиновое и яблочное пюре смешать, добавить сахар и варить, помешивая, 20-25 мин. 

Расфасовать в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.

Другие рецепты консервирования рябины:

Сироп из рябины на зиму

  • 1 л рябинового сока; 
  • 1 кг сахара. 

Из зрелых ягод красноплодной рябины приготовить сок, подогреть, растворить сахар, довести до кипения.

В горячем виде разлить в бутылки и выдержать под одеялом до остывания.

Цукаты из рябины

  • 1 кг красноплодной рябины; 
  • 1.5 кг сахара; 
  • 4 стакана воды; 
  • соль; 
  • 1 ч. л. лимонной кислоты; 
  • ванильный сахар. 

Подмороженные ягоды рябины положить на несколько часов в соленую воду (1 ч. л. соли на 1 л воды), сполоснуть, залить холодной водой и оставить на 2-3 суток, периодически меняя воду.

Приготовить сахарный сироп из 1,5 кг сахара и 4 стаканов воды, довести до кипения, опустить в него ягоды рябины на 5-7 мин, снять и отставить на 8-10 ч. 

Затем варить в 2-3 приема с 8-10-часовыми перерывами. В конце варки добавить лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара.

В таком виде, то есть в виде варенья, рябину хранят, а цукаты готовят по мере надобности. Цукаты трудно долго сохранить - они быстро становятся сухими и жесткими.

Для приготовления цукатов часть ягод извлечь из варенья, положить в дуршлаг и дать стечь сиропу. Разложить ягоды на плоские тарелки и держать в теплом месте 1-2 суток. Подсушенные ягоды обсыпать сахарной пудрой - цукаты готовы. Хранить их в закрытой стеклянной таре.

Другие рецепты консервирования рябины:

Сок из рябины на зиму (с мякотью)

  • 1 кг рябинового пюре; 
  • 1 л сиропа. 

Рябиновый сок с мякотью содержит в десятки раз больше каротина, чем сок, полученный путем отжима на прессе тех же измельченных плодов. 

Плоды красноплодной рябины подготовить так же, как при изготовлении рябинового сока  без мякоти. После бланширования в рассоле ополоснуть холодной водой, протереть через соковыжималку. 

Протертую массу смешать с 40%-ным сахарным сиропом (400 г сахара, 600 мл воды), подогреть при помешивании до 70-80 °С, расфасовать в прогретые банки. 

Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 22 мин, 3 л - 50 мин.

Другие рецепты консервирования рябины:

Сок из рябины на зиму

  • 550 мл рябинового сока; 
  • 450 мл сахарного сиропа. 

Плоды красноплодной рябины перебрать, промыть, для снятия горечи погрузить в кипящую подсоленную воду (975-970 мл воды, 25-30 г соли): свежие - на 3-5 мин, подмороженные - на 2 мин. После такой обработки горечь уменьшается на 50-60 %.

Затем плоды промыть в холодной воде, удалить излишки влаги, измельчить домашней овощерезкой или пропустить через мясорубку. Для получения сока можно использовать механическую или электрическую соковыжималки, винтовой пресс для домашнего консервирования.

Полученный сок профильтровать через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

Жом (отпрессованную мезгу) залить теплой (30-35 °С) водой в соотношении 1:1, перемешать, выдержать 30-40 мин, повторно положить под пресс.

Сок второго отжима после фильтрования смешать с соком первого отжима или использовать для получения сахарного сиропа 35%-ной концентрации (350 г сахара, 650 мл сока).

Сок натуральный или с добавлением сахарного сиропа нагреть до 85-90 °С, расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 85 °С: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.

Другие рецепты консервирования рябины:

Пастила из рябины

  • 10 стаканов рябины; 
  • 5 стаканов сахара; 
  • на 3 стакана рябинового пюре - 1-2 яичных белка. 

Подготовленные ягоды рябины раздавить ложкой в кастрюле, добавить сахар, закрыть крышкой и поставить в духовку со средней температурой. Когда плоды дадут сок, массу перемешать, после растворения сахара протереть сквозь сито и дать остыть.

К полученному пюре добавить яичный белок взбить смесь до побеления. 

Затем выложить в выстланный пергаментной бумагой деревянный невысокий ящичек (заполнив его на 1/3) и поставить в негорячую духовку, чтобы пастила подсохла. На первый подсохший пласт положить второй и т. д.

Подсушенную пастилу накрыть белой бумагой, ящик закрыть крышкой и поставить в сухое прохладное место.

Другие рецепты консервирования рябины:

Мармелад из рябины (способ 2)

  • 2 кг пюре из красноплодной рябины; 
  • немного воды; 
  • 1 кг сахара. 

Спелую рябину промыть, перебрать, очистить от плодоножек, положить в кастрюлю, налить немного воды, разварить, протереть сквозь сито.

Полученное пюре проварить, добавить сахар и при постоянном помешивании варить до загустения.

Готовый мармелад сразу же разлить в подготовленные банки.

Другие рецепты консервирования рябины:

Мармелад из рябины (способ 1)

  • 1 кг красноплодной рябины; 
  • 500 г сахара; 
  • 1 стакан воды; 
  • щепотка ванильного сахара. 

Ягоды рябины на 10-15 мин залить кипятком, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, размять деревянным пестиком, добавить воду и на слабом огне довести до кипения. 

Затем рябину протереть через сито, смешать с сахаром и варить до готовности

Массу остудить, переложить на противень, покрытый пергаментом, посыпать сахарным песком и поместить в горячую духовку, чтобы образовалась корочка. 

Подсохший мармелад обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и нарезать фигурными кусочками. Хранить в закрытой таре.

Другие рецепты консервирования рябины:

Компот из рябины на зиму по-чешски

  • ягоды рябины; 
состав заливки:
  • на 1 л воды - 1 кг сахара. 

Собрать ягоды, тронутые первыми заморозками, отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3-4 мин в кипящую воду и охладить в холодной воде. 

Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и выдержать сутки. 

После этого компот подогреть до 65-70 °С, разлить в подготовленные банки и пастеризовать при 95 °С: литровые банки - 30 мин, трехлитровые - 45-50 мин.

Другие рецепты консервирования рябины:

Компот из рябины на зиму (без стерилизации)

  • ягоды рябины; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 250-500 г сахара. 

Спелую рябину отделить от плодоножек, промыть, опустить на 3-4 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и разложить в банки. 

Залить кипящим сахарным сиропом. Через 5-7 мин сироп слить, довести до кипения и вновь залить в банки с ягодами, чтобы он слегка пролился через края горлышка. 

Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Другие рецепты консервирования рябины:

Компот из рябины на зиму

  • 3 кг красноплодной рябины;
  • 500 г сахара; 
  • 0.75 л воды. 

Спелую рябину отделить от плодоножек, промыть, несколько минут пробланшировать в кипятке, быстро вынуть и охладить в холодной воде. Дать воде стечь. 

Опустить рябину в остывший сахарный сироп до утра. Затем извлечь рябину из сиропа, плотно уложить в подготовленные банки, залить сиропом и пастеризовать при 80 °С в течение 25 минут или стерилизовать в кипящей воде 5 минут.

Другие рецепты консервирования рябины: