Показаны сообщения с ярлыком рецепты салатов. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком рецепты салатов. Показать все сообщения

20 окт. 2013 г.

Салат "Киевский" (со свеклой)

  • 200-300 г вареной свеклы; 
  • 60-75 г чернослива без косточек; 
  • 60-75 г рубленых орехов; 
  • 80-100 г сметаны; 
для украшения:
  • чернослив без косточек; 
  • 2-3 веточки зелени. 

Вареную свеклу нарезать мелкой соломкой.

Чернослив вымыть, удалить косточки и слегка припустить. Охлажденный чернослив нарезать соломкой, соединить со свеклой и орехами. Заправить сметаной.

Положить в салатницу горкой. Украсить веточками зелени и черносливом без косточек.

12 сент. 2013 г.

Винегрет с яблоками

  • 1 свекла; 
  • 3 картофелины; 
  • 1 сельдь; 
  • 1 яблоко; 
  • 1 крутое яйцо; 
  • 1 соленый огурец; 
  • 1 ломтик колбасы; 
  • 3 ст. ложки сметанного соуса; 
  • хрен; 
  • зелень. 

Вареные свеклу и картофель, соленый огурец, яблоко и жаркое нарезать кубиками.

Сельдь очистить от костей и нарезать маленькими кусочками.

Все смешать, залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый хрен. 

Выложить в салатницу горкой и украсить ломтиками яйца и зеленью.

Винегрет с фасолью

  • 3 - 4 вареные картофелины; 
  • 2 вареные свеклы; 
  • 3/4 - 1 стакан отварной фасоли (но не разваренной); 
  • соль и перец - по вкусу; 
  • 150 - 200 г майонеза или заправки из растительного масла (3-4 ст. ложки) и уксуса или раствора лимонной кислоты (2 ст. ложки); 
  • зелень петрушки и укропа. 

Картофель и свеклу нарезать кубиками, добавить фасоль, мелко порезанную зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Заправить майонезом или салатной заправкой.

Винегрет с сельдью

  • 1 сельдь; 
  • 1 вареная свекла; 
  • 2-3 вареные картофелины; 
  • 1 вареная морковь; 
  • 2-3 соленых огурца; 
  • 1 яйцо; 
  • 2/3 стакана майонеза; 
  • уксус; 
  • соль - по вкусу. 

Сельдь вымочить, выпотрошить, очистить от кожи и костей.

Вареные очищенные картофель, морковь, свеклу, а также огурцы соленые нарезать небольшими кусочками, заправить майонезом, уксусом, перемешать.

Выложить горкой в салатницу. Сверху положить кусочки сельди. Украсить кружочками вареного яйца, листьями зеленого салата.

Винегрет с рыбой и овощами

  • 300 - 350 г филе отварной рыбы (трески, хека и т.д.); 
  • 2 вареные картофелины; 
  • 1 вареная морковь; 
  • 1 небольшая вареная свекла; 
  • 1-2 соленых (или маринованных) огурца; 
  • 1/2 банки майонеза; 
  • 1 ч. ложка готового хрена; 
  • соль и молотый перец - по вкусу; 
  • зелень. 

Филе рыбы отварить в небольшом количестве воды, слегка подсоленной, с добавлением репчатого лука, лаврового листа, перца горошком, петрушки или сельдерея. Охлажденное филе нарезать ломтиками. 

Картофель, морковь, свеклу, огурцы также нарезать тонкими ломтиками. 

Все соединить, посолить, поперчить, осторожно перемешать.

Майонез смешать с хреном; полученным соусом заправить винегрет. Украсить зеленью.

Винегрет с консервированным мясом

  • 1 банка (350 г) тушеного мяса; 
  • 5-6 вареных картофелин; 
  • 3 соленых огурца; 
  • 1 вареная свекла; 
  • 100 г зеленого лука; 
  • 1 - 2 яйца; 
  • 1/3 стакана майонеза; 
  • 1 ч. ложка горчицы; 
  • 1 ст. ложка уксуса. 

Очищенные огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками. Мясо нарезать маленькими кусочками. 

Все сложить в миску и смешать с майонезом, уксусом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком.

Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем посыпать укропом.

Винегрет с грибами и фасолью

  • 1 свекла; 
  • 2 картофелины; 
  • 1 соленый огурец; 
  • 1/2 стакана фасоли; 
  • 100 г вареных грибов; 
  • 1/2 стакана майонеза (или 1/4 стакана растительного масла); 
  • соль - по вкусу. 

Вареные картофель и свеклу очистить, нарезать кубиками, смешать с фасолью вареной, добавить мелко нарезанный соленый огурец и грибы.

Посолить, заправить майонезом или растительным маслом.

Винегрет с грибами

  • 200 г соленых грибов; 
  • 2 головки репчатого лука; 
  • 1 небольшая вареная свекла; 
  • 2 вареные моркови; 
  • 2 вареные картофелины; 
  • 1 небольшой свежий огурец; 
  • 4 ст. ложки растительного масла; 
  • 2 ст. ложки лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты); 
  • соль и сахар - по вкусу; 
  • зелень петрушки (или сельдерея); 
  • листья салата. 

Грибы мелко нарезать. Лук тонко нашинковать. Свеклу, морковь, картофель, огурец нарезать небольшими кубиками. Все соединить и перемешать.

Приготовление заправки: лимонную кислоту смешать с растительным маслом, добавить соль, сахар; взбить вилкой.

Заправить винегрет приготовленной смесью, выложить в широкую салатницу или блюдо, покрытое зелеными листьями салата. Украсить ломтиками моркови, свеклы, кольцами репчатого лука, веточками зелени.

Винегрет с ветчиной

  • 300 г ветчины с жиром; 
  • 2-3 яйца (сваренных вкрутую); 
  • 1 головка репчатого лука; 
  • 1-2 вареные картофелины; 
  • 1 небольшая вареная свекла; 
  • зелень; 
  • горчичная заправка. 

Ветчину, яйца, репчатый лук мелко нарезать, перемешать.

Картофель и свеклу нарезать ломтиками. 

На плоское блюдо подготовленные продукты выложить поочередно: 1 слой - ветчина с яйцами и луком, 2 слой - ломтики картофеля и свеклы, 3 слой - ветчина с яйцами и луком и т. д. 

Для украшения винегрета яйца порезать на дольки - разложить их сверху, вместе с нарезанной зеленью.

Отдельно в соуснике подать горчичную заправку.

Винегрет с айвой

  • 2 свеклы; 
  • 2 моркови; 
  • 1 яблоко; 
  • 1 айва; 
  • 1 помидор; 
  • 1 ст. ложка лимонного сока; 
  • 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кинзы; 
  • 3 ст. ложки майонеза. 

Очищенную свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить нарезанное ломтиками яблоко (без кожицы и семян), лимонный сок, нарезанный помидор и перемешать.

Айву вымыть, обсушить, нарезать дольками, удалив сердцевину, проварить на пару 3—4 минуты, затем охладить.

В салатник уложить горкой винегрет, по краю положить дольки айвы, посыпать зеленью кинзы и полить майонезом.

Винегрет рыбный со свеклой и яблоками

  • 300-350 г филе отварной рыбы; 
  • 2 вареные свеклы; 
  • 1 яблоко; 
  • 1/2 маринованного огурца; 
  • 1 головка репчатого лука; 
  • 1/2 банки майонеза; 
  • 1 ч. ложка готового хрена; 
  • соль и молотый перец - по вкусу; 
  • зелень. 

Филе отварной рыбы нарезать небольшими ломтиками.

Репчатый лук мелко нашинковать. Свеклу, огурец и яблоко нарезать ломтиками. Все соединить, добавить соль, перец.

Майонез смешать с хреном; полученным соусом заправить винегрет, перемешать.

Выложить в салатник, украсить зеленью.

Винегрет овощной

  • 2 вареные свеклы; 
  • 4 вареные картофелины; 
  • 1-2 головки репчатого лука; 
  • 1 стакан квашеной капусты; 
  • 2-3 вареные морковки; 
  • 2 соленых огурца; 
  • 6 ст. ложек салатной заправки (или майонеза); 
  • зеленый салат; 
  • перец - по вкусу. 

Вареный картофель, свеклу, морковь очистить, нарезать кубиками. Лук репчатый мелко нарезать.

Капусту квашеную отжимают от лишнего рассола. Если капуста кислая, то ее следует промыть и слить избыток влаги. 

Огурец соленый или консервированный нарезают мелкими кубиками.

Подготовленные продукты перекладывают в салатницу, добавляют соль и перец горький молотый, салатную заправку и майонез (или только майонез). Сверху украсить листьями зеленого салата, кружочками моркови и огурца.

В салатную заправку можно добавить готовую горчицу.

Квашеную капусту можно исключить или заменить ее солеными грибами.


Если нужно приготовить винегрет с фруктами, то в обычный овощной винегрет вместо соленых огурцов добавляют очищенные яблоки, нарезанные ломтиками, или маринованные сливы.

Винегрет мясной "Ассорти"

  • 150-200 г вареного мяса (лучше говядина); 
  • 200 г ветчины; 
  • 150 г соленых огурцов; 
  • 100 г вареного картофеля; 
  • 50 г вареной свеклы; 
  • 100 г вареной моркови; 
  • 1 банка майонеза; 
  • зелень. 

Охлажденную говядину и ветчину без жира нарезать мелкими ломтиками.

Огурцы, картофель, свеклу, морковь также нарезать ломтиками и соединить с нарезанной говядиной и ветчиной; полученную смесь заправить майонезом.

Выложить в салатницу горкой, сверху украсить зеленью.

Винегрет из фруктов и овощей

  • 1 яблоко; 
  • 1 груша; 
  • 1 мандарин; 
  • 1 апельсин; 
  • 3 - 4 шт. вареного картофеля; 
  • 1 морковь; 
  • 1 огурец; 
  • 50 г сельдерея; 
  • 50 г салата; 
  • 50 г горошка; 
  • 1/2 стакана майонеза. 

Очищенные яблоки, груши, картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить горошек, нарезанный сельдерей и листики зелени петрушки.

При подаче на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром и смешать с майонезом и лимонным соком. 

Винегрет выложить в салатник, украсить ломтиками апельсина, дольками мандарина и зеленым салатом.

Винегрет из фаршированного перца с картофелем

  • 1 банка (500 г) фаршированного перца; 
  • 5 - 6 шт. вареного картофеля; 
  • 1 яйцо; 
  • 100 г зеленого лука. 

Очищенные картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и поместить горкой в салатник.

Горку обложить кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками яйца и посыпать укропом.

11 сент. 2013 г.

Салат-коктейль из фруктов

  • 80 г яблок (или груш); 
  • 200 г кураги (распаренной); 
  • 120 г чернослива (без косточек, распаренного); 
  • 80 г мандаринов (или апельсинов); 
  • 80 г ядер грецких орехов; 
  • 120 г сметаны; 
  • 40 г очищенных гранатов; 
  • 40 г лимона; 
  • 1 ч. ложка сахара. 

В стеклянную креманку уложить слоями нарезанные кружочками или полукружьями яблоки, груши, апельсины или мандарины, которые переложить распаренной курагой, черносливом без косточек, грецкими орехами, чередуя слои.

Заправить салат-коктейль сметаной с сахаром. Украсить зернами граната, лимонными дольками.

Салат-коктейль "Десертный"

  • 80 г ананасов свежемороженных; 
  • 80 г свежемороженной клубники; 
  • 80 г свежемороженной сливы; 
  • 80 г свежемороженной смородины (черной); 
  • 80 г свежих яблок; 
  • 120 г сахарного сиропа; 
  • 80 г взбитых сливок. 

Свежемороженные фрукты и ягоды промыть и, не размораживая полностью, нарезать кубиками, ломтиками или соломкой. Уложить в креманку слоями, чередуя цвета.

Залить горячим сахарным сиропом; остудить.

Украсить взбитыми сливками, тертым шоколадом или орехами.

Салат фруктовый с сыром

  • 200 г вишен; 
  • 100 г груш; 
  • 100 г яблок; 
  • 100 г сыра; 
  • 4 тоста; 
  • 1/2 стакана творожного соуса; 
  • 2 ст. ложки сливок; 
  • листья салата. 

Вымытыми и обсушенными листьями салата выложить салатницу, посредине ее положить тосты, сверху — ломтики фруктов и залить творожным соусом, к которому добавлены сливки.

Посыпать тертым сыром. Украсить фруктами.

Зимой вместо свежих фруктов можно использовать консервированные.

Салат фруктовый с красной смородиной

  • 3 стакана красной смородины; 
  • 1 стакан крыжовника; 
  • 1 стакан чернослива; 
  • 1 яблоко (кислое); 
  • 2—3 ломтя дыни; 
  • 1 стакан ягодного сиропа или сладкого сметанного соуса. 

Сливы разрезать на 4 части, удалить косточки.

Ягоды крыжовника разрезать пополам, из винограда удалить семечки, яблоко натереть, дыню нарезать кубиками, смородину отделить от черенков.

Фрукты и ягоды слоями положить в стеклянную миску, залить ягодным сиропом или сладким сметанным соусом.

Салат фруктовый (способ 2)

  • 3 яблока; 
  • 1 груша; 
  • 1 апельсин; 
  • 1 мандарин; 
  • 1/4 стакана майонеза; 
  • 1/4 лимона; 
  • 1 чайная ложка сахарной пудры. 

Вымытые фрукты - яблоки, груши, апельсины, мандарины - очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком.

Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным черносливом, виноградом и ягодами.

Этот салат подается к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

В зависимости от сезона фрукты можно подобрать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды - землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками.