Показаны сообщения с ярлыком рецепты на зиму. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком рецепты на зиму. Показать все сообщения

11 окт. 2014 г.

Свекла на зиму для борща

  • свекла;
для рассола (на 1 л воды):
  • 30 г соли.

Для консервирования используют молодую свеклу столовых сортов, имеющую мякоть темно-красного цвета разных оттенков.

Свеклу замачивают в воде на 10—15 минут, моют щеткой, бланшируют в кипящей воде 15—20 минут, охлаждают, снимают ножом кожицу и ополаскивают в холодной проточной воде.

Нарезанную свеклу быстро укладывают в банки и заливают горячим солевым раствором (на 1 л воды 30 г соли), чтобы предотвратить потемнение.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: полулитровые банки в течение 40 минут, литровые — 50 минут. Затем банки закатывают и переворачивают крышками вниз.

Консервированная свекла используется для приготовления борщей и винегретов.


Другие рецепты консервирования свеклы:

2 окт. 2014 г.

Варенье из яблок на зиму. Копилка рецептов консервирования

Сезон заготовок из яблок в самом разгаре. Сварить яблочное варенье совсем несложно, и именно такое, какое хочется, рецептов много: янтарное дольками, варенье-желе, сырое и др. 

Если собрали урожай ранеток - и для них найдется рецепт. А яблочное варенье с  черноплодной рябиной или апельсинами  запомнится необычным вкусом, и войдет в меню обязательных к приготовлению домашних заготовок

Обзавелись мультиваркой? Включайте помощницу! Варенье из яблок в мультиварке сегодня в моде.

Рецепты варенья из яблок:

И, напоследок, несколько полезных советов:

Для варенья из яблок наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричневые, боровинка и др.

Для аромата в яблочное варенье в конце варки можно добавить немного ванили, апельсинной или лимонной цедры.

Варенье из яблок считается готовым, когда плоды станут прозрачными, а сироп начнет покрываться слегка морщинистой пленкой. 

28 авг. 2014 г.

Варенье из крыжовника с апельсинами. Фото рецепт

Рецепт варенья из крыжовника с апельсинами завоевывает все большую популярность. И не зря! Варенье получается вкусное, ароматное, витаминное и в приготовлении несложное. Попробуйте и вы приготовить это "чудо-варенье" и порадовать домашних. 

  • 1 кг крыжовника (лучше слегка недозрелого)
  • 2 апельсина
  • 1 кг сахара

Крыжовник перебрать, промыть, очистить от хвостиков.

Мытые апельсины разрезать на несколько частей, удалить косточки. 

Ягоды крыжовника и апельсины (вместе с кожурой) пропустить через мясорубку.

Полученную массу засыпать сахаром, перемешать; довести до кипения, проварить 2-3 минуты и снять с огня. Дать настояться несколько часов. 

Второй раз проварить 10-15 минут и горячим разлить по подготовленным банкам. При разливании варенье будет жидким, но при остывании загустеет.


Варенье из винограда (способ 4)

  • 1 кг винограда; 
  • 1 кг сахара; 
  • 1 стакан воды; 
  • 2-3 г лимонной кислоты; 
  • ванилин по вкусу. 

Крупные ягоды промыть, острой деревянной палочкой удалить семена, пересыпать сахаром и оставить на 1-2 часа. 

Затем добавить воду и варить сначала на слабом, а затем на среднем огне до готовности, периодически снимая пенку. В конце варки добавить лимонную кислоту (лимонный сок) и ванилин.

Готовому варенью перед расфасовкой дать постоять 7-8 часов.



Другие рецепты консервирования винограда:

Варенье из винограда (способ 3)

  • 1 кг винограда; 
  • 1.2 кг сахара; 
  • 0.5 л воды. 

Отобранные ягоды промыть, дать стечь воде.

Залить горячим сахарным сиропом (800 г сахара на 0,5 л воды) и варить в 3 приема, по 2-3 минуты, с промежутками по 8-10 часов. Перед последней варкой добавить оставшийся сахар.

В теплом виде готовое варенье расфасовать в подготовленные банки



Другие рецепты консервирования винограда:

Варенье из винограда (способ 2)

  • 1 кг винограда; 
  • 1.2 кг сахара; 
  • 1 стакан воды; 
  • ванилин по вкусу. 

Подготовленные ягоды в течение 2 минут пробланшировать в воде при 80 °С, охладить. Затем залить кипящим сахарным сиропом, поварить 20 минут на умеренном огне и отставить на 8 часов. 

После этого, снимая пенку, поварить еще 40 минут на слабом огне. Откинуть ягоды на дуршлаг, дать сиропу стечь, уварить его в течение 15 минут, добавив в конце немного ванилина. 

Ягоды уложить в банки и залить готовым горячим сиропом. Дать остыть и закрыть крышками.



Другие рецепты консервирования винограда:

9 авг. 2014 г.

Помидоры красные очищенные в собственном соку

на банку 0.5 л:
  • 350 г очищенных помидоров; 
  • 5 г соли; 
  • 160-170 г томатного сока (для заливки). 

Отберите зрелые плотные помидоры, вымойте их, положите в дуршлаг или марлевый мешочек и на 1-2 минуты опустите в кипяток, затем быстро на 3-5 минут погрузите в холодную воду. После такой бланшировки кожица помидоров легко снимается.

Очищенные помидоры ополосните водой, уложите в банки, залейте кипящим рассолом (на 4 стакана воды 1 ст. ложка соли) или горячим томатным соком.

Томатный сок готовьте из выбракованных плодов (перезрелых и др.). Для этого мытые помидоры разрежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5-10 минут. Сняв с огня, протрите их через дуршлаг или мелкое сито. Полученный сок снова нагрейте (при желании на 1 л сока добавьте 1 ст. ложку соли) и используйте для заливки помидоров.

Залитые томатным соком или рассолом банки накройте крышками и стерилизуйте: полулитровые банки 10 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — 20 минут, после чего их укупорьте и охладите.

Помидоры, маринованные половинками с подсолнечным маслом

  • помидоры; 
для маринада:
  • 1 л воды; 
  • 7-10 лавровых листьев; 
  • 15 горошин черного перца; 
  • 15 шт. гвоздики; 
  • 3 ст. ложки соли; 
  • 2 ст. ложки сахара; 
  • 3 ст. ложки уксуса. 

На дно литровой банки положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 среднюю луковицу, порезанную колечками.

Затем плотно уложить порезанные пополам красные, с плотной мякотью помидоры. Укладывать их надо разрезом вниз. Сверху положить несколько колечек лука. 

Помидоры залить маринадом, после кипячения добавить уксус. Стерилизовать 15 минут, накрыв крышкой.

Перед укупориванием в банку влить немного подсолнечного масла, чтобы оно слоем покрывало маринад.

Помидоры, маринованные с овощами

  • помидоры
на трехлитровую банку:
  • 2-3 листика лаврового листа; 
  • 1-2 моркови; 
  • укроп; 
  • 2-3 луковицы; 
  • 2 плода сладкого перца; 
для заливки (на 4 л воды):
  • 200 г сахара; 
  • 1 стакан неразведенного 9%-ного уксуса. 

Спелые плоды цельными (очень крупные порезать) загрузить в банку, на дно которой положить листики лаврового листа, порезанную на кружочки морковь, укроп, лук колечками, сладкий перец, покрошенный соломкой. 

Залить банки с помидорами и специями маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Помидоры, маринованные с горчицей

  • помидоры; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.12-0.16 л столового уксуса; 
  • 35-40 г соли; 
  • 60-70 г сахара; 
на литровую банку:
  • 1 ч. ложка семян горчицы; 
  • 7-15 горошин душистого перца; 
  • 1-2 лавровых листа. 

Лавровый лист, душистый перец и семена горчицы положить на дно банки. 

Заполнить банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости и залить горячим маринадом. 

Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-30 мин.

Помидоры, маринованные по-донецки (без стерилизации)

  • помидоры; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 60 г сахара; 
  • 60 г соли; 
  • чеснок; 
  • горький и сладкий перец; 
  • лавровый лист; 
  • 1 ст. ложка уксуса. 

Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями. 

Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.

Помидоры, маринованные по-мелитопольски с зеленью


на 10 банок вместимостью 0.5 л:
  • 3.5 кг свежих томатов; 
  • 30 г листа хрена; 
  • 80 г укропа; 
  • 80 г чеснока; 
  • 4 г листа мяты; 
  • 30 г сельдерея (или петрушки); 
  • 3 г лаврового листа; 
  • 3 г стручкового перца; 
  • 3 г черного горького перца; 
  • 70 г соли; 
  • 400 г 6%-ного уксуса. 

Для таких консервов нужно брать свежие, упругие некрупные томаты круглой или сливовидной формы, красные или бурые.

У отсортированных по степени зрелости, цвету и размеру томатов удалить плодоножки и промыть плоды в холодной воде.

Зелень вымыть в холодной проточной воде, стряхнуть с нее остатки воды и нарезать на кусочки длиной 3-4 см.

Чеснок очистить и порезать (крупные дольки - на 3-4 части, мелкие - на 2).

Мелкий стручковый перец вымыть и порезать вдоль на половинки.

На дно подготовленных банок уложить половину предусмотренного количества зелени и специй, затем томаты, на них оставшиеся специи. Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 70 °С) маринадом.

Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить воду, добавить соль, довести смесь до кипения, профильтровать через 3-4 слоя марли, нагреть до кипения и влить в рассол уксус.

Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л - 5 мин, 1 л - 10-12 мин, 3 л - 17-20 мин.

По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Помидоры, маринованные по-мариупольски

  • 20 кг бурых помидоров; 
  • 2 кг корней сельдерея; 
  • 2 кг корней петрушки; 
  • 2 кг корней пастернака; 
  • 0.5 кг корней хрена; 
  • 1 кг чеснока; 
  • 2 кг моркови; 
  • 1 кг зелени петрушки; 
  • 1 кг зелени укропа; 
  • 1 кг зелени сельдерея; 
  • горький перец - по вкусу; 
  • соль - по вкусу; 
для маринада (на 3 л воды):
  • 100 г соли; 
  • 100 г сахара; 
  • 100 г уксуса. 

Все корни очистить и пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать, все перемешать, посолить, поперчить.

В помидорах сделать поперечный надрез на 2/3 объема плода, надрез заполнить фаршем.

Уложить помидоры в трехлитровые банки. Залить банки маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Помидоры зеленые, маринованные по-польски

  • 1 кг зеленых помидоров; 
  • 100 г лука; 
  • 40-60 г каменной соли; 
состав заливки (на 0.8 л воды):
  • 0.2-0.3 л столового уксуса; 
  • 50 г сахара; 
  • лавровый лист. 

Помидоры нарезать ломтиками и уложить в керамическую посуду, пересыпать солью, переложить кружочками лука и оставить ка сутки. Затем сок отделить на сите или дуршлаге. 

Помидоры и лук поместить на 3 минуты в горячий маринад и уложить в подготовленные банки

Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 15 минут, литровые и двухлитровые - 20-30 минут.

8 авг. 2014 г.

Помидоры соленые на зиму. Копилка рецептов

Помидоры соленые в банках

Солить можно красные, розовые, бурые и зеленые томаты. 

Томаты, собранные поздней осенью после ночных заморозков, надо перебрать и отделить подмороженные

Помидоры разной степени вызревания (красные, бурые, зеленые) следует солить раздельно, так как готовый продукт имеет затем разную плотность. Их надо рассортировать по размерам и окраске, удалить поврежденные и мятые, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде.

Непригодны для соления невызревшие помидоры, имеющие интенсивно-зеленую окраску, вкус и запах листьев этих растений. В такой стадии зрелости плоды почти не содержат сахара, кислотность у них низкая, вкус терпкий.

Помидоры, засоленные в открытой таре, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен или сухие листья хрена.

Помидоры соленые в бочках

Плотность плодов в готовом продукте зависит от степени их зрелости. По этой причине розовые и красные помидоры лучше солить в мелкой таре (10-15 л), бурые - в таре на 25-50 л, зеленые - в таре на 100 л.

Красные помидоры надо засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2-3 дня (в прохладном затемненном месте).

При солении помидоров в деревянной таре из мягких пород дерева рекомендуется добавлять свежие дубовые и вишневые листья. Независимо от вида посолочной тары вместе с пряной зеленью положить лист смородины.

Помидоры соленые на зиму. Все рецепты:

Помидоры зеленые, засоленные по-грузински

  • 10 кг зеленых помидоров; 
  • 1-1.5 кг зелени сельдерея; 
  • 0.5-1 кг чеснока; 
  • 50-100 г свежих стручков красного острого перца; 
  • 50-100 г зелени петрушки; 
  • 5-6 лавровых листов; 
cостав рассола (на 10 л воды):
  • 600-700 г соли. 

Зелень, красный перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать. 

Зеленые помидоры средней величины вымыть и надрезать сбоку до половины.

После этого помидоры начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в посуду с широким горлом. Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. 

Сверху положить кружок и гнет и залить помидоры холодным рассолом.

Режимы брожения и хранения те же, что и для помидоров, засоленных в бочках.

Помидоры соленые с морковью

  • на 8-10 частей помидоров - 1 часть моркови; 
на ведро воды:
  • 0.5 кг соли; 
  • красный перец; 
  • укроп; 
  • чеснок; 
  • лавровый лист. 

Спелые твердые мелкие помидоры тщательно промыть. Плодоножки не нужно отрывать - так помидоры не вытекают, остаются твердыми, их можно будет резать дольками, как свежие.

Помидоры уложить в кадке, ведре, кастрюле рядами, пересыпая тертой морковью. Добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, положить гнет.

Хранить в прохладном месте. Помидоры будут готовы к употреблению через 12-15 дней.

Если к концу зимы помидоры начнут закисать, необходимо вынуть их из рассола, сполоснуть, уложить снова и залить свежей водой. После этого они сохранятся еще 3-4 месяца.



Другие рецепты консервирования помидоров:

Помидоры, засоленные в мешке

  • помидоры; 
  • листья вишни; 
  • смородины; 
  • зелень укропа; 
  • зелень сельдерея; 
  • нашинкованная сахарная свекла; 
для рассола:
  • вода; 
  • соль; 
  • лавровый лист; 
  • перец горошек; 
  • сахар. 

Взять плотный полиэтиленовый мешок. Отобранные средней зрелости помидоры помыть, затем подготовить листья вишни, смородины, а также зелень укропа и сельдерея. Потребуется и нашинкованная сахарная свекла - она задерживает окислительные процессы. 

Вначале нужно положить слой зелени (после промывки вода с нее должна стечь), затем - слой помидоров, опять зелень плюс нашинкованная сахарная свекла и помидоры. Сверху всего - зелень. Мешок необходимо плотно завязать и поставить в погреб, можно в бочку или ящик.

Через двое суток овощную смесь в мешке залить рассолом: закипятить специи - соль, лавровый лист, перец горошек, сахар - все по вкусу. Когда рассол остынет, вылить его в мешок, который после этого снова плотно завязать.

Помидоры соленые с чесноком и сельдереем

  • 10.6 кг помидоров; 
  • 50 г корня хрена; 
  • 33 г чеснока; 
  • 200 г зелени сельдерея; 
  • 10 г стручкового горького перца; 
  • 7 л рассола (на 7 л воды - 450 г соли). 

Помидоры и пряности подготовить так же, как для засолки в банках. Дольки чеснока разрезать на пластинки. 

Помидоры и пряности уложить в посолочную тару (деревянную, стеклянную, эмалированную), залить рассолом. Условия брожения и хранения готового продукта те же, что и при солении в бочках.

Готовый продукт обладает характерным ароматом и привкусом чеснока и сельдерея.



Другие рецепты консервирования помидоров:

Помидоры зеленые, засоленные с овощами по-болгарски

  • 2 кг зеленых помидоров; 
  • 2 кг белокочанной капусты; 
  • 3.5 кг сладкого перца; 
  • 2 кг моркови; 
  • 500 г зелени сельдерея, петрушки и укропа; 
состав рассола:
  • на 10 л воды - 600 г соли. 

Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно вымыть. 

Мясистые плоды сладкого перца средней величины тщательно вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. 

Морковь (лучше всего сорта Нантская) вымыть и тщательно очистить. 

Головку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей. 

Огурцы длиной 7-10 см тщательно вымыть и намочить на 3-4 ч для восстановления тургора.

Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно и сверху. Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2-4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. 

Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. 

Хранить при температуре 0-(+1) °С.



Другие рецепты консервирования помидоров: