Показаны сообщения с ярлыком помидоры на зиму. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком помидоры на зиму. Показать все сообщения

11 сент. 2014 г.

Помидоры маринованные на зиму. Копилка рецептов


Зима, холод... А на столе лето! С аппетитными маринованными помидорами. Это и закуска и украшение стола. Вкусно всегда: и в будни, и в праздники! 

Рецептов консервирования помидоров множество... налетаем, разбираем:  помидоры маринованные по-грузински, по-донецки, по-польски, с начинкой, зеленью, горчицей, овощами и др..

Если вы еще не знаете как мариновать помидоры - вам сюда. Консервируйте, и пусть за ваш столом будет всегда по-летнему вкусно и ярко!

* Совет. Для маринования подходят свежие, упругие некрупные помидоры круглой или сливовидной формы.

Помидоры маринованные на зиму. Все рецепты:

9 авг. 2014 г.

Помидоры красные очищенные в собственном соку

на банку 0.5 л:
  • 350 г очищенных помидоров; 
  • 5 г соли; 
  • 160-170 г томатного сока (для заливки). 

Отберите зрелые плотные помидоры, вымойте их, положите в дуршлаг или марлевый мешочек и на 1-2 минуты опустите в кипяток, затем быстро на 3-5 минут погрузите в холодную воду. После такой бланшировки кожица помидоров легко снимается.

Очищенные помидоры ополосните водой, уложите в банки, залейте кипящим рассолом (на 4 стакана воды 1 ст. ложка соли) или горячим томатным соком.

Томатный сок готовьте из выбракованных плодов (перезрелых и др.). Для этого мытые помидоры разрежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5-10 минут. Сняв с огня, протрите их через дуршлаг или мелкое сито. Полученный сок снова нагрейте (при желании на 1 л сока добавьте 1 ст. ложку соли) и используйте для заливки помидоров.

Залитые томатным соком или рассолом банки накройте крышками и стерилизуйте: полулитровые банки 10 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — 20 минут, после чего их укупорьте и охладите.

Помидоры, маринованные половинками с подсолнечным маслом

  • помидоры; 
для маринада:
  • 1 л воды; 
  • 7-10 лавровых листьев; 
  • 15 горошин черного перца; 
  • 15 шт. гвоздики; 
  • 3 ст. ложки соли; 
  • 2 ст. ложки сахара; 
  • 3 ст. ложки уксуса. 

На дно литровой банки положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 среднюю луковицу, порезанную колечками.

Затем плотно уложить порезанные пополам красные, с плотной мякотью помидоры. Укладывать их надо разрезом вниз. Сверху положить несколько колечек лука. 

Помидоры залить маринадом, после кипячения добавить уксус. Стерилизовать 15 минут, накрыв крышкой.

Перед укупориванием в банку влить немного подсолнечного масла, чтобы оно слоем покрывало маринад.

Помидоры, маринованные с овощами

  • помидоры
на трехлитровую банку:
  • 2-3 листика лаврового листа; 
  • 1-2 моркови; 
  • укроп; 
  • 2-3 луковицы; 
  • 2 плода сладкого перца; 
для заливки (на 4 л воды):
  • 200 г сахара; 
  • 1 стакан неразведенного 9%-ного уксуса. 

Спелые плоды цельными (очень крупные порезать) загрузить в банку, на дно которой положить листики лаврового листа, порезанную на кружочки морковь, укроп, лук колечками, сладкий перец, покрошенный соломкой. 

Залить банки с помидорами и специями маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Помидоры, маринованные с горчицей

  • помидоры; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.12-0.16 л столового уксуса; 
  • 35-40 г соли; 
  • 60-70 г сахара; 
на литровую банку:
  • 1 ч. ложка семян горчицы; 
  • 7-15 горошин душистого перца; 
  • 1-2 лавровых листа. 

Лавровый лист, душистый перец и семена горчицы положить на дно банки. 

Заполнить банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости и залить горячим маринадом. 

Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-30 мин.

Помидоры, маринованные по-донецки (без стерилизации)

  • помидоры; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 60 г сахара; 
  • 60 г соли; 
  • чеснок; 
  • горький и сладкий перец; 
  • лавровый лист; 
  • 1 ст. ложка уксуса. 

Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями. 

Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.

Помидоры, маринованные по-мелитопольски с зеленью


на 10 банок вместимостью 0.5 л:
  • 3.5 кг свежих томатов; 
  • 30 г листа хрена; 
  • 80 г укропа; 
  • 80 г чеснока; 
  • 4 г листа мяты; 
  • 30 г сельдерея (или петрушки); 
  • 3 г лаврового листа; 
  • 3 г стручкового перца; 
  • 3 г черного горького перца; 
  • 70 г соли; 
  • 400 г 6%-ного уксуса. 

Для таких консервов нужно брать свежие, упругие некрупные томаты круглой или сливовидной формы, красные или бурые.

У отсортированных по степени зрелости, цвету и размеру томатов удалить плодоножки и промыть плоды в холодной воде.

Зелень вымыть в холодной проточной воде, стряхнуть с нее остатки воды и нарезать на кусочки длиной 3-4 см.

Чеснок очистить и порезать (крупные дольки - на 3-4 части, мелкие - на 2).

Мелкий стручковый перец вымыть и порезать вдоль на половинки.

На дно подготовленных банок уложить половину предусмотренного количества зелени и специй, затем томаты, на них оставшиеся специи. Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 70 °С) маринадом.

Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить воду, добавить соль, довести смесь до кипения, профильтровать через 3-4 слоя марли, нагреть до кипения и влить в рассол уксус.

Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л - 5 мин, 1 л - 10-12 мин, 3 л - 17-20 мин.

По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Помидоры, маринованные по-мариупольски

  • 20 кг бурых помидоров; 
  • 2 кг корней сельдерея; 
  • 2 кг корней петрушки; 
  • 2 кг корней пастернака; 
  • 0.5 кг корней хрена; 
  • 1 кг чеснока; 
  • 2 кг моркови; 
  • 1 кг зелени петрушки; 
  • 1 кг зелени укропа; 
  • 1 кг зелени сельдерея; 
  • горький перец - по вкусу; 
  • соль - по вкусу; 
для маринада (на 3 л воды):
  • 100 г соли; 
  • 100 г сахара; 
  • 100 г уксуса. 

Все корни очистить и пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать, все перемешать, посолить, поперчить.

В помидорах сделать поперечный надрез на 2/3 объема плода, надрез заполнить фаршем.

Уложить помидоры в трехлитровые банки. Залить банки маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Помидоры зеленые, маринованные по-польски

  • 1 кг зеленых помидоров; 
  • 100 г лука; 
  • 40-60 г каменной соли; 
состав заливки (на 0.8 л воды):
  • 0.2-0.3 л столового уксуса; 
  • 50 г сахара; 
  • лавровый лист. 

Помидоры нарезать ломтиками и уложить в керамическую посуду, пересыпать солью, переложить кружочками лука и оставить ка сутки. Затем сок отделить на сите или дуршлаге. 

Помидоры и лук поместить на 3 минуты в горячий маринад и уложить в подготовленные банки

Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 15 минут, литровые и двухлитровые - 20-30 минут.

8 авг. 2014 г.

Помидоры зеленые, засоленные по-грузински

  • 10 кг зеленых помидоров; 
  • 1-1.5 кг зелени сельдерея; 
  • 0.5-1 кг чеснока; 
  • 50-100 г свежих стручков красного острого перца; 
  • 50-100 г зелени петрушки; 
  • 5-6 лавровых листов; 
cостав рассола (на 10 л воды):
  • 600-700 г соли. 

Зелень, красный перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать. 

Зеленые помидоры средней величины вымыть и надрезать сбоку до половины.

После этого помидоры начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в посуду с широким горлом. Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. 

Сверху положить кружок и гнет и залить помидоры холодным рассолом.

Режимы брожения и хранения те же, что и для помидоров, засоленных в бочках.

Помидоры соленые с морковью

  • на 8-10 частей помидоров - 1 часть моркови; 
на ведро воды:
  • 0.5 кг соли; 
  • красный перец; 
  • укроп; 
  • чеснок; 
  • лавровый лист. 

Спелые твердые мелкие помидоры тщательно промыть. Плодоножки не нужно отрывать - так помидоры не вытекают, остаются твердыми, их можно будет резать дольками, как свежие.

Помидоры уложить в кадке, ведре, кастрюле рядами, пересыпая тертой морковью. Добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, положить гнет.

Хранить в прохладном месте. Помидоры будут готовы к употреблению через 12-15 дней.

Если к концу зимы помидоры начнут закисать, необходимо вынуть их из рассола, сполоснуть, уложить снова и залить свежей водой. После этого они сохранятся еще 3-4 месяца.



Другие рецепты консервирования помидоров:

Помидоры, засоленные в мешке

  • помидоры; 
  • листья вишни; 
  • смородины; 
  • зелень укропа; 
  • зелень сельдерея; 
  • нашинкованная сахарная свекла; 
для рассола:
  • вода; 
  • соль; 
  • лавровый лист; 
  • перец горошек; 
  • сахар. 

Взять плотный полиэтиленовый мешок. Отобранные средней зрелости помидоры помыть, затем подготовить листья вишни, смородины, а также зелень укропа и сельдерея. Потребуется и нашинкованная сахарная свекла - она задерживает окислительные процессы. 

Вначале нужно положить слой зелени (после промывки вода с нее должна стечь), затем - слой помидоров, опять зелень плюс нашинкованная сахарная свекла и помидоры. Сверху всего - зелень. Мешок необходимо плотно завязать и поставить в погреб, можно в бочку или ящик.

Через двое суток овощную смесь в мешке залить рассолом: закипятить специи - соль, лавровый лист, перец горошек, сахар - все по вкусу. Когда рассол остынет, вылить его в мешок, который после этого снова плотно завязать.

Помидоры соленые с чесноком и сельдереем

  • 10.6 кг помидоров; 
  • 50 г корня хрена; 
  • 33 г чеснока; 
  • 200 г зелени сельдерея; 
  • 10 г стручкового горького перца; 
  • 7 л рассола (на 7 л воды - 450 г соли). 

Помидоры и пряности подготовить так же, как для засолки в банках. Дольки чеснока разрезать на пластинки. 

Помидоры и пряности уложить в посолочную тару (деревянную, стеклянную, эмалированную), залить рассолом. Условия брожения и хранения готового продукта те же, что и при солении в бочках.

Готовый продукт обладает характерным ароматом и привкусом чеснока и сельдерея.



Другие рецепты консервирования помидоров:

Помидоры зеленые, засоленные с овощами по-болгарски

  • 2 кг зеленых помидоров; 
  • 2 кг белокочанной капусты; 
  • 3.5 кг сладкого перца; 
  • 2 кг моркови; 
  • 500 г зелени сельдерея, петрушки и укропа; 
состав рассола:
  • на 10 л воды - 600 г соли. 

Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно вымыть. 

Мясистые плоды сладкого перца средней величины тщательно вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. 

Морковь (лучше всего сорта Нантская) вымыть и тщательно очистить. 

Головку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей. 

Огурцы длиной 7-10 см тщательно вымыть и намочить на 3-4 ч для восстановления тургора.

Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно и сверху. Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2-4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. 

Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. 

Хранить при температуре 0-(+1) °С.



Другие рецепты консервирования помидоров:

Помидоры соленые пряные

  • 10.7 кг помидоров; 
  • 200 г укропа; 
  • 2 г перца душистого; 
  • 1 г лаврового листа; 
  • 7 л рассола. 

Требования к качеству помидоров, их подготовка те же, что и при засолке в банках

Укроп перебрать, вымыть, нарезать на кусочки длиной 10 см. 

В посолочную тару уложить помидоры и пряности, залить рассолом (950 мл воды, 50 г соли). 

Режимы брожения и хранения те же, что и для помидоров соленых в бочках.



Другие рецепты консервирования помидоров:


Помидоры соленые острые

  • 10.6 кг помидоров; 
  • 150 г укропа; 
  • 60 г корня хрена; 
  • 100 г листьев черной смородины; 
  • 30 г перца стручкового свежего горького; 
  • 7.5 л рассола. 

Корни хрена вымыть, очистить от кожицы, нарезать на кусочки. 

Подготовленные помидоры и пряности уложить в посолочную тару, залить рассолом (940 мл воды, 60 г соли). 

Режимы брожения и хранения те же, что и для помидоров, засоленных в бочках.



Другие рецепты консервирования помидоров:

Помидоры соленые в бочках

  • 10.6 кг помидоров; 
  • 150-200 г укропа; 
  • 100 г листьев черной смородины; 
  • 40 г листьев петрушки и сельдерея; 
  • 10 г свежего или 2 г стручкового горького перца; 
  • 7.5 л рассола; 
  • по желанию можно добавить листья хрена, майоран, лавровый лист и другие пряности.

Какие помидоры подойдут для соления?

Требования к подготовке помидоров те же, что и при засолке в банках.

В посолочную тару уложить пряности, помидоры и залить остуженным рассолом, крепость которого зависит от степени зрелости плодов. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры следует залить 6%-ным рассолом (940 мл воды, 60 г соли), красные и крупные бурые - 7%-ным (930 мл воды, 70 г соли).

Наполненную тару выдержать 24 ч при температуре 18-20 °С, затем переместить в прохладное место (не выше 5-6 °С). Через несколько дней проверить нет ли течи, при необходимости долить рассолом. После окончания брожения он должен стать достаточно прозрачным, лишь с небольшим помутнением от присутствия молочнокислых бактерий.

Хранить при температуре 0 - (+4) °С.


Другие рецепты консервирования помидоров:

Помидоры соленые в банках

  • 7 кг помидоров; 
  • 30 г укропа; 
  • 30 г листьев хрена; 
  • 10 г петрушки; 
  • 50 г листьев сельдерея; 
  • 1-3 стручка перца; 
  • 3-3.5 л рассола. 

Какие помидоры подойдут для соления?

Помидоры надо рассортировать по размерам и окраске, удалить поврежденные и мятые, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде.

Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), перебрать, удалить пожелтевшие листья, утолщенные стебли, промыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 10 см. Перец стручковый горький вымыть, разрезать пополам. Листья хрена вымыть, разрезать на кусочки длиной 10 см.

В баллон вместимостью 10 л уложить пряную зелень, лист хрена, стручковый перец, сверху помидоры, как можно плотнее, но так, чтобы не помять их. В готовом продукте они должны быть целыми, без морщин и иметь вид натуральных плодов.

Наполненную пряностями и помидорами тару залить остуженным и профильтрованным рассолом (930 мл воды, 70 г соли), накрыть крышкой и неплотно укупорить (крышка должна проворачиваться), поставить в прохладное место.

Помидоры будут готовы к употреблению через 20 дней.


Другие рецепты консервирования помидоров: