Показаны сообщения с ярлыком помидоры маринованные рецепт. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком помидоры маринованные рецепт. Показать все сообщения

11 сент. 2014 г.

Помидоры маринованные на зиму. Копилка рецептов


Зима, холод... А на столе лето! С аппетитными маринованными помидорами. Это и закуска и украшение стола. Вкусно всегда: и в будни, и в праздники! 

Рецептов консервирования помидоров множество... налетаем, разбираем:  помидоры маринованные по-грузински, по-донецки, по-польски, с начинкой, зеленью, горчицей, овощами и др..

Если вы еще не знаете как мариновать помидоры - вам сюда. Консервируйте, и пусть за ваш столом будет всегда по-летнему вкусно и ярко!

* Совет. Для маринования подходят свежие, упругие некрупные помидоры круглой или сливовидной формы.

Помидоры маринованные на зиму. Все рецепты:

9 авг. 2014 г.

Помидоры, маринованные половинками с подсолнечным маслом

  • помидоры; 
для маринада:
  • 1 л воды; 
  • 7-10 лавровых листьев; 
  • 15 горошин черного перца; 
  • 15 шт. гвоздики; 
  • 3 ст. ложки соли; 
  • 2 ст. ложки сахара; 
  • 3 ст. ложки уксуса. 

На дно литровой банки положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 среднюю луковицу, порезанную колечками.

Затем плотно уложить порезанные пополам красные, с плотной мякотью помидоры. Укладывать их надо разрезом вниз. Сверху положить несколько колечек лука. 

Помидоры залить маринадом, после кипячения добавить уксус. Стерилизовать 15 минут, накрыв крышкой.

Перед укупориванием в банку влить немного подсолнечного масла, чтобы оно слоем покрывало маринад.

Помидоры, маринованные с овощами

  • помидоры
на трехлитровую банку:
  • 2-3 листика лаврового листа; 
  • 1-2 моркови; 
  • укроп; 
  • 2-3 луковицы; 
  • 2 плода сладкого перца; 
для заливки (на 4 л воды):
  • 200 г сахара; 
  • 1 стакан неразведенного 9%-ного уксуса. 

Спелые плоды цельными (очень крупные порезать) загрузить в банку, на дно которой положить листики лаврового листа, порезанную на кружочки морковь, укроп, лук колечками, сладкий перец, покрошенный соломкой. 

Залить банки с помидорами и специями маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Помидоры, маринованные с горчицей

  • помидоры; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.12-0.16 л столового уксуса; 
  • 35-40 г соли; 
  • 60-70 г сахара; 
на литровую банку:
  • 1 ч. ложка семян горчицы; 
  • 7-15 горошин душистого перца; 
  • 1-2 лавровых листа. 

Лавровый лист, душистый перец и семена горчицы положить на дно банки. 

Заполнить банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости и залить горячим маринадом. 

Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-30 мин.

Помидоры, маринованные по-донецки (без стерилизации)

  • помидоры; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 60 г сахара; 
  • 60 г соли; 
  • чеснок; 
  • горький и сладкий перец; 
  • лавровый лист; 
  • 1 ст. ложка уксуса. 

Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями. 

Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.

Помидоры, маринованные по-мелитопольски с зеленью


на 10 банок вместимостью 0.5 л:
  • 3.5 кг свежих томатов; 
  • 30 г листа хрена; 
  • 80 г укропа; 
  • 80 г чеснока; 
  • 4 г листа мяты; 
  • 30 г сельдерея (или петрушки); 
  • 3 г лаврового листа; 
  • 3 г стручкового перца; 
  • 3 г черного горького перца; 
  • 70 г соли; 
  • 400 г 6%-ного уксуса. 

Для таких консервов нужно брать свежие, упругие некрупные томаты круглой или сливовидной формы, красные или бурые.

У отсортированных по степени зрелости, цвету и размеру томатов удалить плодоножки и промыть плоды в холодной воде.

Зелень вымыть в холодной проточной воде, стряхнуть с нее остатки воды и нарезать на кусочки длиной 3-4 см.

Чеснок очистить и порезать (крупные дольки - на 3-4 части, мелкие - на 2).

Мелкий стручковый перец вымыть и порезать вдоль на половинки.

На дно подготовленных банок уложить половину предусмотренного количества зелени и специй, затем томаты, на них оставшиеся специи. Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 70 °С) маринадом.

Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить воду, добавить соль, довести смесь до кипения, профильтровать через 3-4 слоя марли, нагреть до кипения и влить в рассол уксус.

Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л - 5 мин, 1 л - 10-12 мин, 3 л - 17-20 мин.

По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Помидоры, маринованные по-мариупольски

  • 20 кг бурых помидоров; 
  • 2 кг корней сельдерея; 
  • 2 кг корней петрушки; 
  • 2 кг корней пастернака; 
  • 0.5 кг корней хрена; 
  • 1 кг чеснока; 
  • 2 кг моркови; 
  • 1 кг зелени петрушки; 
  • 1 кг зелени укропа; 
  • 1 кг зелени сельдерея; 
  • горький перец - по вкусу; 
  • соль - по вкусу; 
для маринада (на 3 л воды):
  • 100 г соли; 
  • 100 г сахара; 
  • 100 г уксуса. 

Все корни очистить и пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать, все перемешать, посолить, поперчить.

В помидорах сделать поперечный надрез на 2/3 объема плода, надрез заполнить фаршем.

Уложить помидоры в трехлитровые банки. Залить банки маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Помидоры зеленые, маринованные по-польски

  • 1 кг зеленых помидоров; 
  • 100 г лука; 
  • 40-60 г каменной соли; 
состав заливки (на 0.8 л воды):
  • 0.2-0.3 л столового уксуса; 
  • 50 г сахара; 
  • лавровый лист. 

Помидоры нарезать ломтиками и уложить в керамическую посуду, пересыпать солью, переложить кружочками лука и оставить ка сутки. Затем сок отделить на сите или дуршлаге. 

Помидоры и лук поместить на 3 минуты в горячий маринад и уложить в подготовленные банки

Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 15 минут, литровые и двухлитровые - 20-30 минут.