Тыква, фаршированная рисом с помидорами

• 1 небольшая тыква; 
• 2/3 стакана риса; 
• 2 помидора; 
• 1 луковица; 
• 1 стакан бульона; 
• 1 ст. ложка масла; 
• 4 ст. ложки сыра; 
• соль; 
• перец. 

Небольшую тыкву очистить, разделить пополам, вынуть содержимое и начинить смесью из предварительно замоченного риса, нарезанных свежих помидоров, мелко нарезанной и поджаренной луковицы. Посолить, поперчить. Можно добавить тертый чеснок (1 долька).

В нафаршированные половинки тыквы налить бульон или кипяченую воду. Запекать в духовке на сильном огне.

Когда тыква будет почти готова, смазать маслом и посыпать тертым сыром.

Тыква фаршированная

• 1 небольшая тыква; 
• 1 стакан риса; 
• 1 стакан изюма; 
• 100 г сливочного масла; 
• 5 яиц; 
• 1/4 стакана сахара; 
• корица. 

У тыквы срезать верхушку, удалить семена и выскоблить всю сердцевину, оставив стенки толщиной 2 см.

Приготовление фарша. Рис отварить до полуготовности, размять сливочное масло, желтки растереть с сахаром, добавить распаренный изюм, немного корицы и половину вынутой из тыквы мякоти (без семян). Все хорошо перемешать, ввести взбитые белки, еще раз осторожно перемешать.

Начинить тыкву, накрыть срезанной верхушкой, уложить на сковороду и поставить на 1 час в духовку.

В фарш можно добавить нарезанные соломкой яблоки, очищенные от кожицы и семян.

Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом

• 300 г свеклы; 
• 150 г яблок; 
• 30 г риса; 
• 100 г изюма; 
• 2 ст. ложки сливочного масла; 
• 100 г сметаны; 
• 2 ст. ложки сахарного песка; 
• 1 яйцо; 
• 1/2 ч. ложки корицы. 

Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашки.

Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, сырым яйцом и изюмом.

Затем добавить растопленное масло и корицу, все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь.

Подать к столу со сметаной.

Свекла, фаршированная мясным фаршем с рисом

• свекла; 
• мясной фарш с рисом; 
• масло; 
• сметана (при подаче к столу). 

Свеклу промыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой выбрать сердцевину.

Подготовленную свеклу наполнить мясным фаршем с рисом, положить на сковороду, смазанную маслом, и запекать в духовом шкафу 15-20 минут.

Перед подачей на стол свеклу залить сметаной, снова поставить на несколько минут в духовой шкаф и затем переложить на блюдо и залить образовавшимся соусом.

Репа, фаршированная манной кашей с айвой

• 8 репок; 
• 2—3 ст. ложки манной крупы; 
• 1 стакан молока; 
• 3—4 айвы; 
• 2 ст. ложки сахарного песка; 

для соуса:

• 1 ст. ложка муки; 
• 2 ст. ложки масла; 
• 2 стакана молока; 
• 1 ст. ложка сахарного песка. 

Репу очистить от кожицы, сварить почти до готовности и охладить. Столовой ложкой вырезать середину.

Сварить густую манную кашу на молоке с сахаром.

Вынутую мякоть репы мелко нарезать, смешать с очищенной и нарезанной айвой, положить в кастрюлю, добавить масло, сахар и нагревать, часто помешивая, до размягчения айвы и образования густой массы. Смешать ее с манной кашей; добавить яйцо, промытый изюм; хорошо вымешать.

Подготовленной массой начинить репу, положить на смазанный жиром противень или сковороду, сверху полить сладким молочным соусом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Репа, фаршированная манной кашей

• 10 шт. репы средней величины; 
• 1/4 стакана манной крупы; 
• 1 стакан молока; 
• 1 ст. ложка сахара; 
• 25 г сыра; 
• 3 ст. ложки масла. 

Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до полумягкости.

Из приготовленной репы вынуть середину и сварить, после чего протереть сквозь сито, смешать с предварительно сваренной на молоке манной кашей, добавить сахар и масло. 

Подготовленным фаршем наполнить репу, уложить ее на намазанную жиром сковороду, посыпать натертым сыром, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 20-25 минут.

Репу можно фаршировать не только манной кашей, но и мясом.

Помидоры, фаршированные трепангами

• 0.5 - 1 стакан майонеза; 
• соль (по вкусу); 
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки ; 
• 50 - 80 г сушеных трепангов; 
• 8 помидоров; 
• 0.5 - 1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости). 

Приготовление начинки: трепангов отварить, нарезать небольшими кусочками, смешать с горошком, майонезом, посолить.

С помидоров срезать верхушки, из середины ложкой осторожно вынуть мякоть; нафаршировать приготовленной начинкой.

Помидоры выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Помидоры, фаршированные по-домашнему

• 8 крупных помидоров; 
• 2 головки репчатого лука; 
• 200 г свежих грибов; 
• 4 столовые ложки молотых сухарей; 
• 4 столовые ложки растительного масла (подсолнечного или оливкового); 
• 4 дольки чеснока; 
• черный молотый перец; 
• соль по вкусу. 

У промытых и обсушенных помидоров (без плодоножки) срезать верхушку и выбрать сердцевину.

Приготовление фарша: поджарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и, когда он зарумянится, добавить в сковороду измельченные грибы, мякоть помидоров; поперчить, посолить и тушить до готовности грибов. Перед окончанием тушения смесь приправить растертым с солью чесноком.

Подготовленные помидоры заполнить фаршем, прикрыть срезанными верхушками и уложить на смазанный маслом противень. Сверху сбрызнуть помидоры растительным маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в хорошо разогретой духовке.

Готовые помидоры украсить зеленью петрушки.

Помидоры, фаршированные мясом

• 8 помидоров; 
• 200 г мяса (мякоти); 
• 1/4 стакана риса; 
• 1 головка лука; 
• 2 - 3 ст. ложки масла. 

Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров.

Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем.

Для приготовления фарша мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и перец.

Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом; можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть помидоры маслом и запечь в духовом шкафу (15-20 минут).

Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Помидоры, фаршированные морским гребешком и грибами

• 1 стакан мелко нарезанного вареного морского гребешка; 
• 8 помидоров; 
• 1 стакан рубленых вареных грибов; 
• 1/2 головки репчатого лука; 
• 1/2 стакана сметаны; 
• 1/2 стакана майонеза; 
• 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки; 
• соль (по вкусу). 

Приготовление начинки: лук мелко нарезать, смешать с морским гребешком и грибами, посолить и заправить сметаной.

С помидоров срезать верхушки, из середины ложкой осторожно вынуть мякоть; нафаршировать приготовленной начинкой.

Готовые помидоры выложить на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Помидоры, фаршированные кальмарами

• 250 г консервов "Кальмары натуральные"; 
• 6 - 8 помидоров; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 1 ст. ложка растительного масла; 
• 1 стручок сладкого перца; 
• 1/2 стакана майонеза; 
• 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки; 
• соль (по вкусу). 

С помидоров срезать верхушки, из середины ложкой осторожно вынуть мякоть. 

Помидорную мякоть протереть через сито.

Консервированных кальмаров и перец мелко нарезать, соединить с мякотью помидоров и нашинкованным и обжаренным луком. Все уложить в неглубокую посуду и тушить до готовности; охладить. Затем заправить майонезом, посолить.

Полученной массой нафаршировать помидоры. 

Выложить помидоры на блюдо, посыпать зеленью.

Помидоры, фаршированные грибным салатом

• 8 помидоров; 
• 100 г грибов; 
• 1-2 луковицы (или 4-5 столовых ложек зеленого лука); 
• 1/2 стакана сметаны; 
• пучок зеленого салата; 
• соль и перец - по вкусу. 

Соленые или маринованные грибы измельчить, смешать с нарубленным луком, добавить перец и заправить сметаной.

Спелые помидоры надрезать так, чтобы получились крышечки. Аккуратно выбрать содержимое и образовавшееся углубление заполнить грибным салатом. Крышечки помидоров должны слегка прикрывать салат.

Блюдо красиво выложить листьями салата, на них поместить помидоры, несколько долек сваренного вкрутую яйца, зелень.

Помидоры, фаршированные баклажанной икрой

• 10 помидоров; 
• соль; 
• черный молотый перец; 
• зелень петрушки; 

для фарша:

• 2—3 баклажана; 
• 2 луковицы; 
• 2 помидора; 
• 3 ст. ложки растительного масла; 
• 5—6 долек чеснока; 
• соль; 
• черный молотый перец. 

Отобрать помидоры одинаковой формы и равной зрелости, помыть, срезать часть мякоти у плодоножки и ложкой удалить сердцевину, посолить, наполнить баклажанной икрой, сверху украсить зеленью.

Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к тушеному мясу.

Приготовление баклажанной икры. Баклажаны помыть, удалить плодоножку, испечь в духовке, очистить от кожицы, положить под пресс (деревянную дощечку с грузом), дать стечь жидкости, измельчить деревянным секачом (ножом). 

Добавить мелко нарезанный пассерованный лук, протертые помидоры и тушить на медленном огне; в конце тушения положить толченый чеснок, посолить, поперчить.

Перец, фаршированный овощами

• 8—10 стручков сладкого перца; 
• 500 г моркови; 
• 500 г лука репчатого; 
• 250 г петрушки; 
• 250 г сельдерея; 
• 250 г масла подсолнечного; 
• 1 кг помидоров; 
• 4 лавровых листа; 
• 10 горошин перца; 
• 1/2 головки чеснока; 
• 4 ст. ложки рубленой зелени; 
• соль по вкусу. 

Отобрать зрелые крепкие стручки перца, залить их в кастрюле кипятком, накрыть крышкой и держать так, пока не остынут.

У обваренных стручков перца срезать верхушки, вычистить перец изнутри, плотно наполнить фаршем, поставить в кастрюлю фаршем вверх, залить пропущенными через мясорубку помидорами, всем количеством масла, посолить, положить лавровый лист и поставить варить, не закрывая крышкой, на средний огонь.

Когда сок уварится и сверху будет красное масло, снять перец с огня, добавить в него толченый чеснок и рубленую зелень. Остывший перец переложить в глубокий салатник, сверху засыпать зеленью.

Приготовление фарша. Покрошить, как на лапшу, коренья, лук мелко порубить и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить крупно разбитым перцем, положить лавровый лист, зелень.

На заметку! Этот перец можно хранить в холодильнике 7—10 дней.

Перец, фаршированный мясным фаршем

• стручки зеленого сладкого перца; 
• соль; 
• фарш; 
• бульон; 
• масло; 
• томат. 

Стручки зеленого сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем и вычистить семена. Подготовленный таким образом перец положить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, затем выложить на сито и дать стечь воде.

После этого наполнить перец подготовленным заранее мясным фаршем с рисом, уложить в один-два ряда в кастрюлю, залить бульоном (или водой), добавить масло и томат и тушить под крышкой в духовом шкафу или на огне 30-40 минут.

При подаче на стол полить сметанным соусом.

Перец можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае перец должен быть приготовлен на растительном масле.

Огурцы, фаршированные трепангами

• 3 - 4 огурца (свежих или соленых); 
• 100 г сушеных трепангов; 
• 1 - 2 яйца (сваренных вкрутую); 
• 1 стакан майонеза; 
• 1 ст. ложка муки; 
• 1 ст. ложка маргарина; 
• соль; 
• зелень. 

Приготовление фарша: трепангов отварить, нарезать мелкими кубиками, посыпать мукой, солью и обжарить на маргарине. 

Вареные яйца мелко порубить, смешать с обжаренными трепангами; заправить майонезом.

Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть. С нижней стороны каждой половинки срезать тонкий слой - для устойчивости.

Начинить огурцы (половинки) фаршем. Выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Лук фаршированный

• 8 больших луковиц; 
• 4 ст. ложки масла; 
• 300 г мясного фарша; 
• 3 ст. ложки молотых сухарей или отваренного риса; 
• соль; 
• молотый перец; 
• 1 стакан томатного соуса; 
• 100 г сыра. 

Очищенный лук сварить в соленой воде на слабом огне (лук не должен развариться, т. е. потерять форму). Шумовкой вынуть его из воды, остудить.

С каждой луковицы срезать "шапочку", вынуть сердцевину. Половину вынутого из сердцевины лука перемешать с мясным фаршем, добавить специи, сухари или отварной рис, заполнить этой смесью середину луковиц.

Фаршированный лук выложить на сковороду или в огнеупорную стеклянную форму, на каждую луковицу положить по ломтику сыра и кусочку масла, полить томатным соусом. 

Запечь в духовке или в закрытой посуде на огне. Если соус загустеет или выпарится, разбавить его.

Подавать лук с вареным картофелем.

Картофель, фаршированный грибами

• 10-12 картофелин; 
• 70-100 г сушеных грибов; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 4 ст. ложки сливочного масла; 
• 2 сырых желтка; 
• 2 ст. ложки молока; 
• 3-4 ст. ложки молотых сухарей; 
• зелень петрушки; 
• соль по вкусу. 

Сушеные грибы отварить, нашинковать и пожарить в сливочном масле (1 ст. ложка) вместе с луком, нарезанным соломкой.

Картофель, желательно одинаковой формы и величины, сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем очистить от кожуры, срезать верхушки и осторожно ложкой вынуть середину. 

Вынутую мякоть протереть через сито, добавить яйца и масло, посолить, перемешать, добавляя понемногу горячее молоко. Полученную массу смешать с поджаренными грибами и луком, добавить немного мелко нарезанной зелени петрушки, соль, если нужно, и все перемешать.

Картофелины наполнить подготовленной начинкой, закрыть срезанной верхушкой и уложить на смазанную маслом глубокую сковороду (или в сотейник), посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в сильно разогретой духовке до готовности.

Для фарширования картофеля кроме грибов можно использовать вареное мясо, ветчину, копчености, сыр, яйца.

Капуста фаршированная

• 1 кочан капусты (средней величины); 
• 500 г мяса (мякоти); 
• 125 г белого хлеба; 
• 3/4 стакана молока; 
• 1 стакан сметаны; 
• 3 ст. ложки масла; 
• соль. 

Для фарширования надо взять небольшой целый кочан капусты, очистить от верхних листьев и, вырезав кочерыжку, положить в кипящую подсоленную воду. Когда капуста сварится настолько, что листья не будут ломаться, вынуть ее из воды и положить на сито, чтобы вода стекла. 

Для приготовления фарша мясо обмыть, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом и вторично пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить масло, соль и все хорошо вымешать.

Когда капуста остынет, разнять листья, слегка посолить и переложить их фаршем. Затем листья снова сложить, придав форму кочана, выложить на сковороду, полить маслом, подлить бульон или воду и поставить на час в духовой шкаф.

За 15-20 минут до окончания запекания полить капусту сметаной. Готовый кочан переложить на блюдо, нарезать на куски и полить процеженным соусом, в котором тушилась капуста.

При желании мясной фарш можно заменить фаршем, приготовленным из риса, грибов и лука; в этом случае в фарш надо прибавить 2-3 сырых яйца.

Кабачки, фаршированные грибами

• 3 кабачка; 
• 300 г грибов; 
• 100 г риса; 
• 100 г сметаны; 
• 50 г сыра; 
• соль и перец - по вкусу. 

Мелко нарежьте грибы, положите их на сковороду и тушите 10-15 мин., добавив соль, молотый перец, подержите на огне еще 2-3 мин.; охладите, смешайте с отваренным рисом и сметаной. 

Очистите кабачки от кожуры, разрежьте на кружки толщиной 1 см, удалите сердцевину и наполните приготовленной смесью.

Уложите в широкую кастрюлю, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке в течение 15-20 мин.