Шпинат, запеченный с яйцом

• 1/2 кг свежего шпината; 
• 1/2 стакана молока; 
• 3 - 4 яйца; 
• 2 ст.ложки масла; 
• соль; 
• зелень петрушки или укропа (при подаче к столу). 

Перебранный и промытый шпинат нарезать и отварить в подсоленной воде; затем откинуть отваренный шпинат на сито или дуршлаг и дать стечь воде.

Переложить шпинат на сковороду с подогретым маслом, слегка обжарить его, разровнять на сковороде, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовом шкафу.

При подаче на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропа.

Форшмак из картофеля

• 6-8 картофелин; 
• 2 небольшие селедки; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 1.3 ст. ложки масла; 
• 3/4 стакана сметаны; 
• чуть меньше 1/2 городской булки; 
• 2 яйца; 
• 1 большое яблоко; 
• перец по вкусу; 
• мускатный орех (по желанию). 

Сельдь вымочить в воде, чае или молоке. После чего снять с нее кожицу, удалить кости и мелко порубить. 

Мелкорубленый лук поджарить с 1 ст. ложкой растительного масла. 

Булку предварительно замочить. 

В изрубленную сельдь положить поджаренный лук, сметану, яйца, отжатую булку, сырое яблоко, натертое на терке, сваренный и растолченный картофель (не менее одного полного стакана), поперчить и добавить немного натертого мускатного ореха. Все хорошо перемешать и переложить в алюминиевую кастрюльку, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. 

Поставить форшмак в горячую духовку на 45-50 мин. Подавать в этой же кастрюльке.

Фасоль стручковая, запеченная с творогом

• 500 г стручковой фасоли; 
• 200 г творога; 
• 4 ст. ложки жира; 
• 2 яйца; 
• 1 луковица; 
• зелень петрушки; 
• соль; 
• 100 г сухарей; 
• 2 ст. ложки тертого сыра. 

Подготовленные стручки фасоли тушить в подсоленной воде до готовности; откинуть на сито, дать стечь воде.

Творог смешать со взбитым яйцом, мелко нарезанным, пассерованным репчатым луком, зеленью петрушки, сыром, солью и половиной нормы сухарей.

В смазанную жиром форму положить слоями фасоль и творожную массу, последним положить слой творога, посыпать сухарями, на поверхности разложить кусочки масла. Запечь в духовке.

Подавать к мясу баранины, к утке, дичи.

Тыква, запеченная с помидорами

• 500 г тыквы; 
• 300 г помидоров; 
• соль и перец - по вкусу; 
• мука (для панировки); 
• растительное масло (для поджаривания); 
• тертый сыр (для посыпки сверху). 

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в прокаленном масле на умеренном огне до получения золотистой корочки. 

Выложить обжаренные ломтики тыквы на противень, смазанный маслом, сверху положить нарезанные кружочками или пополам помидоры, сбрызнуть маслом, все засыпать слоем тертого сыра и запечь в духовке.

Тыква, запеченная в сливках

• 600 г тыквы; 
• 60 г сливочного масла; 
• 1 яйцо; 
• 0.75 стакана сливок; 
• 1/4 стакана молотых сухарей; 
• соль по вкусу. 

Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками и, добавив немного сливок и масла, припустить в кастрюле на небольшом огне до полуготовности.

Переложить ломтики тыквы в форму, смазанную маслом, пересыпать сухарями, сверху положить кусочек сливочного масла.

Взбить яйцо со сливками, посолить и этой смесью залить тыкву. После чего поставить в горячую духовку и запечь.

Подать к столу в той же форме.

Тыква запеченая

• 4 продольных дольки тыквы; 
• 2 ст. ложки сахара. 

Тыкву вымыть, нарезать на дольки, очистить от семян и кожицы, уложить на противень, посыпать сахаром и запечь в духовке.

Подавать горячей.

Соломка картофельная с мясом

• 8 картофелин; 
• 200 г мяса; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 1 ч. ложка муки; 
• 1 ст. ложка тертого сыра; 
• 2 ст. ложки масла; 
• 1 ст. ложка панировочных сухарей; 
• 2 ст. ложки бульона; 
• соль. 

Картофель нашинковать соломкой, смешать с пропущенным через мясорубку вареным мясом и жареным луком.

Полученную массу положить на смазанную маслом сковороду, разровнять, посыпать мукой, полить бульоном, посыпать сухарями и тертым сыром и запечь в духовке.

Подавать на стол с растопленным маслом.

Рулет картофельный с овощами

• 1 кг картофеля; 
• 2 яйца; 
• 3 головки лука; 
• 1 стакан молока; 
• 3 ст. ложки масла; 
• овощной фарш; 
• сметана; 
• сухари. 

Картофель подготовить так же, как для запеканки. 

Для фарша нарезать овощи в виде соломки и тушить их до готовности. Сняв с огня, добавить в них соль, сырые яйца и размешать. 

Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину поместить фарш.

Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, который переложить швом вниз на противень, подмазанный маслом. 

Смазать рулет яйцом или сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий шкаф на 25-30 минут, чтобы рулет подрумянился.

Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом. К рулету можно подать сметанный или молочный соус.

Пудинг из тыквы и яблок

• 200 г тыквы; 
• 2 яблока; 
• 1/2 стакана молока; 
• 1 ст. ложка (с верхом) манной крупы; 
• 2 ст. ложки сахара; 
• 1 яйцо; 
• 4 ст. ложки сливочного масла. 

Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности; добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы.

После этого всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. Охладить.

Ввести сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь.

Полить маслом и подавать к столу.

Пудинг из тыквы

• 1/2 тыквы средней величины; 
• 1 ст. ложка молотых просеянных сухарей; 
• 1/4 стакана сахарного песка; 
• 5 яичных желтков; 
• 5 яичных белков (взбитых в густую пену); 
• 1.5 ст. ложки размягченного сливочного масла; 
• 1-2 ч. ложки молотой корицы с сахаром. 

Очистить тыкву, удалить середину, нарезать ломтиками или натереть на крупной терке, залить водой и варить в кастрюле с толстым дном до мягкости (но не переваривать, иначе тыква потеряет вкус). 

Откинуть на сито или дуршлаг, чтобы полностью стекла вода, и протереть тыкву через сито в глубокую тарелку. 

В протертую массу всыпать молотые сухари, сахар, корицу, перемешать и слегка остудить. Затем при помешивании ввести по одному желтку, добавить сливочное масло, хорошенько размешать, добавить взбитые белки, осторожно перемешать и переложить в форму (кастрюлю с толстым дном), смазанную маслом и посыпанную сухарями. 

Поставить в умеренно нагретую духовку за полчаса до еды. При подаче к столу, выложить из формы.

Пудинг из моркови

• 4-5 стаканов натертой моркови (600-800 г); 
• 100-200 г сливочного масла или маргарина; 
• 5 яиц; 
• 1/2 стакана сахарного песка; 
• 2-3 ч. ложки молотой корицы с сахаром; 
• сливочное масло для поливки пудинга перед подачей. 

В морковь, полностью отжатую от сока, положить сливочное масло и поджарить ее до коричневатого цвета. 

Охлажденную в холодильнике морковь хорошо взбить (до побеления), добавить 3 желтка и снова хорошенько взбить, всыпать сахар, корицу, перемешать и постепенно, продолжая помешивать, ввести взбитые в густую пену (с 1 ч. ложкой лимонного сока или разведенной лимонной кислоты) 5 белков.

Пароварку смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и поставить в холодильник, чтобы масло застыло. После чего переложить в нее массу, приготовленную для пудинга (на 3/4 высоты формы), и варить на пару в течение 1 ч. Готовый пудинг, поднявшись, затвердеет и сам отстанет от стенок пароварки.

Выложить пудинг на блюдо, облить растопленным маслом.

Пудинг из капусты

• 1 кг капусты; 
• 1/2 черствой городской булки; 
• 4 яйца; 
• 1 стакан молока; 
• 5 ст. ложек толченых сухарей; 
• большая луковица; 
• 1 ст. ложка масла; 
• 1/2 ч. ложки масла (для формы); 
• соль и перец по вкусу. 

Лук порубить и обжарить в масле. Булку намочить в молоке.

Капусту, нарезанную крупными кусками, отварить в соленом кипятке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с жареным луком и отжатой булкой.

Желтки растереть, перемешать с капустной массой, поперчить, посолить, всыпать 2 ст. ложки сухарей и осторожно перемешать все со взбитыми белками.

Кастрюлю смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее приготовленную массу. Накрыть кастрюлю белой бумагой, сверху бумаги плотно накрыть, крышкой, поставить кастрюлю в глубокую сковороду с водой и все поместить в нагретую духовку на средний огонь.

Когда пудинг начнет отходить от краев кастрюли и воткнутая в него щепочка будет оставаться сухой, вынуть из духовки, выложить из кастрюли, облить смесью разогретого масла и сухарей и подавать. Можно пудинг подавать с густой сметаной.

Помидоры, запеченные с яйцами и сыром

• 4 помидора; 
• 6 столовых ложек растительного масла; 
• 4 яйца; 
• 100 г тертого твердого сыра; 
• черный молотый перец; 
• соль по вкусу. 

Крупные помидоры обмыть, обсушить, нарезать кружочками и уложить в один слой на обильно смазанный маслом противень или сковороду.

Обсыпать помидоры мелко нарезанной зеленью петрушки, выпустить сверху яйца так, чтобы желток не разлился, посолить. Вокруг каждого желтка насыпать тертый сыр. Полить все растительным маслом и запечь в сильно разогретой духовке.

Когда сыр расплавится, противень вынуть из духовки; блюдо украсить зеленью петрушки.

Помидоры, запеченные с яйцами и брынзой

• 6 крупных помидоров; 
• 6 яиц; 
• брынза; 
• масло и молотые сухари; 
• соль по вкусу. 

Крупные твердые помидоры разрезать пополам и вынуть мякоть. 

Положить половинки на смазанную сковороду и в каждую влить по яйцу, посыпать измельченной брынзой, молотыми сухарями, сверху положить по кусочку сливочного масла и запечь в духовке.

Помидоры, запеченные с яйцами и сметаной

• 6 крупных помидоров; 
• 6 яиц; 
• 1 яичный желток; 
• 1/2 стакана сметаны; 
• 1 ст. ложка (неполная) тертого сыра; 
• масло и молотые сухари для подготовки формы; 
• соль по вкусу. 

Срезать верхушки с твердых помидоров, выбрать ложечкой мякоть, чтобы осталось место для сырого яйца. 

Сметану растереть с желтком, соединить с протертой мякотью помидоров, посолить и все размешать.

Сотейник (или форму) смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в него помидоры и выпустить в каждый по одному яйцу так, чтобы желток остался целым. Все залить подготовленной сметанно-помидорной смесью и посыпать сверху тертым сыром.

Поставить в хорошо разогретую духовку и запечь в течении 10-12 мин.

Помидоры, запеченные с творогом

• 6 - 8 помидоров; 
• 200 г творога; 
• 2 стакана молока; 
• 4 яйца; 
• 1 стакан панировочных сухарей; 
• зелень петрушки; 
• соль; 
• перец по вкусу. 

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу; мелко нарезать и тушить до размягчения с маслом и солью. 

Тушеные помидоры снять с огня и смешать с протертым творогом, мелкорубленой зеленью петрушки и перцем.

Смесь выложить на противень или широкую сковороду, обсыпанную сухарями, залить взбитыми яйцами с молоком; обсыпать сухарями и запечь в сильно разогретой духовке до образования румяной корочки.

Помидоры, запеченные с картофелем и яйцом

• 8 помидоров; 
• 8 крупных клубней картофеля; 
• 5—6 яиц; 
• 3—4 луковицы; 
• 2 ст. ложки сливочного масла; 
• соль; 
• зелень петрушки и укропа. 

Картофель и лук почистить, помыть, нарезать дольками и обжарить. 

Отдельно обжарить помытые и нарезанные ломтиками помидоры. 

Все положить на смазанную маслом сковороду (или в металлическую невысокую кастрюлю), посолить, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.

Пирог овощной закрытый

• картофельная масса; 
• начинка из тушенных овощей; 
• яйцо; 
• жир; 
• немного муки. 

На смазанном жиром, посыпанном мукой противне раскатать картофельную массу, выложить на нее ровным слоем тушенные в жире (без лишней влаги) овощи: морковь, капусту, сельдерей и др.

Начинку закрыть вторым пластом раскатанной картофельной массы, поверхность смазать яйцом, жиром. Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Подавать к супам, мясным и рыбным блюдам, вместо хлеба и картофеля.

Овощи в "кармашках" из картофельной массы

• картофельная масса; 
• овощная начинка; 
• жир; 
• яйцо. 

Картофельную массу раскатать, нарезать квадратами.

На каждый квадрат положить овощную начинку, края соединить и сжать. 

Поместить "кармашки" на смазанный жиром противень, смазать их яйцом, жиром и выпечь в духовке.

Кочан слоеный

• 700 г мяса; 
• лук репчатый; 
• соль; 
• перец; 
• масло сливочное; 
• сухари толченые; 
• 4 ст. ложки сметаны. 

Мясо пропустить через мясорубку, поджарить на сковороде вместе с мелко нарезанным луком, помешивать, чтобы не образовалось комков, посолить, поперчить.

Разделить вилок капусты средней величины на листья, сложить их в дуршлаг, обварить кипятком, дать стечь воде.

Смазать дно и стенки неглубокой кастрюли маслом, посыпать ее толчеными сухарями. Положить на дно слой капустных листьев, покрыть их слоем фарша, опять положить листья и фарш, и так уложить в несколько рядов все листья и весь фарш, чтобы сверху была капуста. Посыпать ее толчеными сухарями, полить 4 столовыми ложками сметаны и поставить в духовку на 10 минут.

Подавая на стол, выложить слоеный качан на блюдо, опрокинув для этого кастрюлю. Можно кочан не разделять.