Показаны сообщения с ярлыком морковь на зиму. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком морковь на зиму. Показать все сообщения

31 окт. 2013 г.

Морковь на зиму. Копилка рецептов консервирования


Способность моркови выдерживать длительное хранение делает ее одним из наиболее ценных и важных видов овощей, которые можно использовать зимой. Морковь употребляют в сыром виде, кладут в супы и другие многочисленные блюда, тушат, маринуют, делают начинки для пирожков. 

На зиму можно засолить морковь, заготовить в виде салата или свежезамороженного полуфабриката, а также засушить. Из моркови получается очень вкусное варенье. В детском питании очень полезны соки из моркови, именно из-за большого содержания в ней витаминов.

В общем, очень хорошо, если морковь на вашем столе будет круглый год в каком бы то ни было виде.

Заготовки из моркови на зиму. Копилка рецептов

На заметку!

Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым ножом.

Очищенная морковь быстро вянет. В воде ее держать нельзя, так как разрушается витамин С, теряются минеральные вещества. Ее следует хранить в посуде без воды, прикрыв сверху влажной тканью, не более 2-3 ч.

Салат из моркови, хрена и яблок на зиму

  • 400 г яблок; 
  • 340 г моркови; 
  • 20 г хрена; 
  • 240 мл рассола. 

Морковь, хрен и яблоки кислых сортов натереть на терке с крупными отверстиями, поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать, плотно уложить в банки, залить горячим (95 °С) рассолом (845 мл воды, 70 г соли, 85 г сахара). 

Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 12 мин, 1 л - 15 мин.

Другие рецепты консервирования моркови:

Салат из моркови с овощами на зиму

  • 1 кг моркови; 
  • 1 кг помидоров; 
  • 500 г лука; 
  • 500 г корнеплодов сельдерея; 
  • 500 г корнеплодов петрушки; 
  • 1-2 головки чеснока; 
  • 250 мл растительного масла; 
  • порошок горького перца; 
  • черный перец; 
  • душистый перец; 
  • плоды можжевельника; 
  • соль; 
  • сахар. 

Зрелые помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать дольками и тушить с несколькими ложками растительного масла, пока не загустеет.

Мелко измельченный лук посолить, тушить в кастрюле на слабом огне с растительным маслом до размягчения. 

Корнеплоды моркови, петрушки и сельдерея очистить, нарезать столбиками, добавить к луку вместе с мелко нарезанным чесноком, посолить и тушить при помешивании. При необходимости добавить 1-2 ложки горячей воды. 

Добавить томатную массу. Заправить по вкусу солью, сахаром, горьким перцем, измельченными семенами можжевельника, душистого перца. 

Расфасовать в горячем виде и стерилизовать при 90 °С: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30 мин.

Другие рецепты консервирования моркови:

Салат из моркови на зиму. Видео рецепт

Морковь, консервированная без уксуса. Видео рецепт

Цукаты из моркови

  • 1.1 кг бланшированных долек моркови; 
  • 1.85 кг сахарного песка (в том числе 150 г сахарной пудры на обсыпку). 

Корнеплоды подготовить так же, как для варенья из моркови

Бланшированные дольки моркови залить горячим (93-96 °С) 60%-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды), выдержать 4 ч, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5-8 мин и повторно поставить на выстойку на 12 ч. 

После этого добавить остальной сахар, на умеренном огне уварить до 80-82 % сухих веществ (температура кипения 115-115,5 °С), переложить горячим в дуршлаг, выдержать до полного стекания сахарного сиропа (примерно 2-3 ч).

Отделенные от сиропа дольки обсыпать сахарной пудрой или мелко истолченным сахарным песком. Для этого поместить их в кастрюлю, послойно пересыпая пудрой или сахарным песком, накрыть ее плотно крышкой. Содержимое встряхивать до тех пор, пока поверхность долек не покроется равномерно пудрой или сахаром. Их избыток отсеять на сите с диаметром отверстий 5-7 мм, а дольки уложить в один ряд на решетки, поместить в духовку. Сушить при температуре 50- 70 °С (при открытой дверце) 5-6 ч. 

Готовые цукаты расфасовать в сухие банки, накрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте.

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь, соленая по-чешски (с луком и хреном)

  • 1 кг моркови; 
  • 60 г лука; 
  • 25 г соли; 
  • 20 г сахара; 
  • кусочек хрена. 

Морковь очистить, нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Хрен натереть на терке. 

Все компоненты перемешать, добавив соль и сахар. Смесь плотно уложить в посуду с широким горлом, сверху положить гнет, обвязать посуду чистой тканью. 

Первые 4-8 дней держать при комнатной температуре (20 °С), затем ферментация должна продолжаться при 12-15 °С в течение 4-6 недель.

Если морковь не пустила сок, ее заливают подсоленной водой (20 г соли на 1 л воды).

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь, соленая по-болгарски (с зеленью и пряностями)

  • 1 кг моркови; 
  • 15 г зелени укропа; 
  • 5 г лавровых листьев; 
  • 25 г красного острого перца; 
состав заливки:
  • на 1 л воды - 50 г соли. 

Свежие корнеплоды тщательно вымыть, обрезать головку. 

Приправы и пряности положить на дно тары, а горький перец - между слоями моркови. Залить холодной заливкой, положить кружок и гнет. Ферментация продолжается 20-25 дней. 

При необходимости долить солевой раствор (20 г соли на 1 л воды).

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь соленая (способ 2)

  • морковь; 
состав заливки (на 10 л воды):
  • 620 г соли. 

Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымыть, очистить, нарезать кусочками одинаковой формы (кружочки, кубики, полоски). 

Морковь плотно уложить в соответствующую посуду и залить рассолом. Выдержать морковь 2-3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.

В дальнейшем использовать соленую морковь для кулинарной обработки.

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь соленая (способ 1)

  • морковь; 
состав заливки (на 10 л воды):
  • 620 г соли. 

Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымыть в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами уложить в посуду с широким горлом. 

Залить холодным рассолом, накрыть полотном, сверху положить кружок и гнет. Выдержать морковь 2-3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.

В дальнейшем использовать соленую морковь как ингредиент, при приготовлении кулинарных блюд.

Другие рецепты консервирования моркови:

Сок из моркови на зиму (с мякотью)

  • корнеплоды моркови. 

Морковный сок, полученный традиционным способом, беден биологически активными веществами. Поэтому целесообразнее из моркови готовить сок с мякотью, в котором сохраняются все ценные свойства моркови.

Морковь тщательно вымыть и очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. 

Отвар процедить, морковь протереть через сито. Если полученное пюре слишком густое, разбавить его небольшим количеством прокипяченной воды. 

Укупорить и стерилизовать при температуре 108 °С в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.

Другие рецепты консервирования моркови:

Сок из моркови на зиму

корнеплоды моркови. 

Для приготовления сока берут молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды.

Морковь тщательно вымыть, очистить, измельчить и выделить сок с помощью пресса. 

Сок отстоять, снять с осадка и процедить через 2-3 слоя марли. 

Нагреть сок до 80-85 °С и сразу же перелить в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок на 3-3,5 см, банок- 1,5 см. Укупорить и стерилизовать при температуре 108 °С в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь сушеная

  • морковь. 

Морковь тщательно моют, на 5 мин опускают в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и очищают. 

Затем шинкуют на крупной овощной терке и раскладывают тонким слоем на противне, покрытом белой бумагой. Подвяливают при 60 °С. Для этого можно поместить противень над газовой плитой на металлических треножниках высотой 20-30 см. Когда стружка подвялится, сушку можно продолжить и духовом шкафу при температуре 67-68 °С.

Сушеную морковь хранят в сухом и темном месте или в герметичной упаковке.

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь натуральная (стерилизованная)

  • морковь; 
для рассола (на 1 л воды):
  • 30 г соли. 

Для консервирования отбирают нежную, молодую, оранжево-красную морковь с небольшой сердцевиной желтого цвета.

Для удаления земли и песка морковь замачивают в холодной воде на 10—15 минут, моют, отрезают конец корня и зеленую часть, погружают в воду (90°С) на 2—4 минуты, при этом морковь становится мягче. Морковь очищают от кожицы и ополаскивают в проточной воде.

Морковь средних и круглых размеров режут кружочками толщиной 0,75—1 см и наполняют ими банки. Мелкую морковь укладывают в банки в целом виде и заливают горячим рассолом. Температура рассола не должна быть ниже 80—90°С.

В банку емкостью 0,5 л укладывают 300 г моркови, заливают 200 г рассола.

Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л — 40, емкостью 1 л — 50 минут.

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь, маринованная по-болгарски

  • морковь; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 60-70 г сахара; 
  • 30 г соли; 
на литровую банку:
  • 1/2 граненого стакана столового уксуса; 
  • 200 г растительного масла; 
  • 60 г чеснока. 

Свежую морковь намочить в воде, вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 8-10 мм, бланшировать 3-4 мин в кипящей воде. 

В банки налить уксус и растительное масло, уложить морковь и очищенные зубчики чеснока. 

Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 15 мин).

Другие рецепты консервирования моркови:

30 окт. 2013 г.

Морковь маринованная (в банках)

  • морковь; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 50 г соли; 
  • 60-90 г сахара; 
  • 1 ст. ложка уксусной эссенции; 
на литровую банку:
  • 8-10 зерен душистого перца; 
  • 5-7 бутонов гвоздики; 
  • 1-2 шт. лавровых листа; 
  • кусочек корицы. 

Молодые нежные корнеплоды тщательно вымыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-5 мин. 

Охладить морковь в холодной воде, нарезать кусочками одинаковой формы, уложить в банки по плечики, предварительно положив на дно банок пряности. 

Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 12-15 мин, литровые - 20-25 мин.

Другие рецепты консервирования моркови:

Мармелад из моркови по-французски

  • 1 кг моркови; 
  • 1 кг сахара; 
  • 4 лимона; 
  • 2 стакана воды. 

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Переложить в кастрюлю и варить под крышкой в небольшом количестве воды около 30 мин. Когда морковь размякнет, растереть в пюре. 

Приготовить сахарный сироп, добавить натертую на терке кожицу с одного лимона и уварить. 

Когда сироп загустеет, вложить в него пюре моркови, выдавить сок из лимонов и варить до готовности 15-20 мин.

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь, квашенная с луком

  • 1 кг моркови; 
  • 2 луковицы; 
  • 1 ст. ложка сахара; 
  • 1 ст. ложка соли. 

Морковь очистить, тщательно промыть, нашинковать и перемешать с сахаром и солью. 

Очищенный репчатый лук нарезать тонкими кружочками.

Лук смешать с морковью, плотно уложить в банку, покрыть полотняной тряпочкой и перевязать. 

Хранить в прохладном сухом помещении.

Другие рецепты консервирования моркови:

Джем из моркови

  • 1 кг бланшированных долек моркови; 
  • 0.9-1 кг сахара; 
  • 3-5 г лимонной кислоты. 

Корнеплоды подготовить так же, как для варенья

Дольки проварить в небольшом количестве воды до размягчения, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, пропустить через мясорубку, к полученной массе добавить горячий (95 °С) 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). 

Смесь на умеренном огне уварить до готовности (примерно 25-30 мин от начала кипения). Варку закончить при температуре кипения 106,5-107 °С. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. 

Горячий джем расфасовать в подготовленные сухие прогретые банки. Пастеризовать по тем же режимам, что варенье из моркови.

Другие рецепты консервирования моркови: