Показаны сообщения с ярлыком морковь на зиму. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком морковь на зиму. Показать все сообщения
3 нояб. 2013 г.
31 окт. 2013 г.
Морковь на зиму. Копилка рецептов консервирования
На зиму можно засолить морковь, заготовить в виде салата или свежезамороженного полуфабриката, а также засушить. Из моркови получается очень вкусное варенье. В детском питании очень полезны соки из моркови, именно из-за большого содержания в ней витаминов.
В общем, очень хорошо, если морковь на вашем столе будет круглый год в каком бы то ни было виде.
Заготовки из моркови на зиму. Копилка рецептов
- Варенье из моркови
- Джем из моркови
- Мармелад из моркови по-французски
- Морковь, квашенная с луком
- Морковь маринованная
- Морковь, маринованная по-болгарски
- Морковь натуральная (стерилизованная)
- Морковь, консервированная без уксуса. Видео рецепт
- Морковь, консервированная с уксусом. Видео рецепт
- Морковь сушеная
- Сок из моркови на зиму
- Сок из моркови на зиму (с мякотью)
- Морковь соленая (способ 1)
- Морковь соленая (способ 2)
- Морковь, соленая по-болгарски (с зеленью и пряностями)
- Морковь, соленая по-чешски (с луком и хреном)
- Цукаты из моркови
- Салат из моркови с овощами
- Салат из моркови, хрена и яблок на зиму
- Салат из моркови на зиму. Видео рецепт
На заметку!
Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым
ножом.
Очищенная морковь быстро вянет. В воде ее держать нельзя, так как разрушается витамин С, теряются минеральные вещества. Ее следует хранить в посуде без воды, прикрыв сверху влажной тканью, не более 2-3 ч.
Очищенная морковь быстро вянет. В воде ее держать нельзя, так как разрушается витамин С, теряются минеральные вещества. Ее следует хранить в посуде без воды, прикрыв сверху влажной тканью, не более 2-3 ч.
Салат из моркови, хрена и яблок на зиму
- 400 г яблок;
- 340 г моркови;
- 20 г хрена;
- 240 мл рассола.
Морковь, хрен и яблоки кислых сортов натереть на терке с крупными отверстиями, поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать, плотно уложить в банки, залить горячим (95 °С) рассолом (845 мл воды, 70 г соли, 85 г сахара).
Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 12 мин, 1 л - 15 мин.
Другие рецепты консервирования моркови:
Салат из моркови с овощами на зиму
- 1 кг моркови;
- 1 кг помидоров;
- 500 г лука;
- 500 г корнеплодов сельдерея;
- 500 г корнеплодов петрушки;
- 1-2 головки чеснока;
- 250 мл растительного масла;
- порошок горького перца;
- черный перец;
- душистый перец;
- плоды можжевельника;
- соль;
- сахар.
Зрелые помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать дольками и тушить с несколькими ложками растительного масла, пока не загустеет.
Мелко измельченный лук посолить, тушить в кастрюле на слабом огне с растительным маслом до размягчения.
Корнеплоды моркови, петрушки и сельдерея очистить, нарезать столбиками, добавить к луку вместе с мелко нарезанным чесноком, посолить и тушить при помешивании. При необходимости добавить 1-2 ложки горячей воды.
Добавить томатную массу. Заправить по вкусу солью, сахаром, горьким перцем, измельченными семенами можжевельника, душистого перца.
Расфасовать в горячем виде и стерилизовать при 90 °С: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30 мин.
Другие рецепты консервирования моркови:
Цукаты из моркови
- 1.1 кг бланшированных долек моркови;
- 1.85 кг сахарного песка (в том числе 150 г сахарной пудры на обсыпку).
Корнеплоды подготовить так же, как для варенья из моркови.
Бланшированные дольки моркови залить горячим (93-96 °С) 60%-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды), выдержать 4 ч, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5-8 мин и повторно поставить на выстойку на 12 ч.
После этого добавить остальной сахар, на умеренном огне уварить до 80-82 % сухих веществ (температура кипения 115-115,5 °С), переложить горячим в дуршлаг, выдержать до полного стекания сахарного сиропа (примерно 2-3 ч).
Отделенные от сиропа дольки обсыпать сахарной пудрой или мелко истолченным сахарным песком. Для этого поместить их в кастрюлю, послойно пересыпая пудрой или сахарным песком, накрыть ее плотно крышкой. Содержимое встряхивать до тех пор, пока поверхность долек не покроется равномерно пудрой или сахаром. Их избыток отсеять на сите с диаметром отверстий 5-7 мм, а дольки уложить в один ряд на решетки, поместить в духовку. Сушить при температуре 50- 70 °С (при открытой дверце) 5-6 ч.
Готовые цукаты расфасовать в сухие банки, накрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте.
Другие рецепты консервирования моркови:
Морковь, соленая по-чешски (с луком и хреном)
- 1 кг моркови;
- 60 г лука;
- 25 г соли;
- 20 г сахара;
- кусочек хрена.
Морковь очистить, нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Хрен натереть на терке.
Все компоненты перемешать, добавив соль и сахар. Смесь плотно уложить в посуду с широким горлом, сверху положить гнет, обвязать посуду чистой тканью.
Первые 4-8 дней держать при комнатной температуре (20 °С), затем ферментация должна продолжаться при 12-15 °С в течение 4-6 недель.
Если морковь не пустила сок, ее заливают подсоленной водой (20 г соли на 1 л воды).
Другие рецепты консервирования моркови:
Морковь, соленая по-болгарски (с зеленью и пряностями)
- 1 кг моркови;
- 15 г зелени укропа;
- 5 г лавровых листьев;
- 25 г красного острого перца;
- на 1 л воды - 50 г соли.
Свежие корнеплоды тщательно вымыть, обрезать головку.
Приправы и пряности положить на дно тары, а горький перец - между слоями моркови. Залить холодной заливкой, положить кружок и гнет. Ферментация продолжается 20-25 дней.
При необходимости долить солевой раствор (20 г соли на 1 л воды).
Другие рецепты консервирования моркови:
Морковь соленая (способ 2)
- морковь;
- 620 г соли.
Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымыть, очистить, нарезать кусочками одинаковой формы (кружочки, кубики, полоски).
Морковь плотно уложить в соответствующую посуду и залить рассолом. Выдержать морковь 2-3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.
В дальнейшем использовать соленую морковь для кулинарной обработки.
Другие рецепты консервирования моркови:
Морковь соленая (способ 1)
- морковь;
- 620 г соли.
Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымыть в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами уложить в посуду с широким горлом.
Залить холодным рассолом, накрыть полотном, сверху положить кружок и гнет. Выдержать морковь 2-3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.
В дальнейшем использовать соленую морковь как ингредиент, при приготовлении кулинарных блюд.
Другие рецепты консервирования моркови:
Сок из моркови на зиму (с мякотью)
- корнеплоды моркови.
Морковный сок, полученный традиционным способом, беден биологически активными веществами. Поэтому целесообразнее из моркови готовить сок с мякотью, в котором сохраняются все ценные свойства моркови.
Морковь тщательно вымыть и очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости.
Отвар процедить, морковь протереть через сито. Если полученное пюре слишком густое, разбавить его небольшим количеством прокипяченной воды.
Укупорить и стерилизовать при температуре 108 °С в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.
Другие рецепты консервирования моркови:
Сок из моркови на зиму
корнеплоды моркови.
Для приготовления сока берут молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды.
Морковь тщательно вымыть, очистить, измельчить и выделить сок с помощью пресса.
Сок отстоять, снять с осадка и процедить через 2-3 слоя марли.
Нагреть сок до 80-85 °С и сразу же перелить в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок на 3-3,5 см, банок- 1,5 см. Укупорить и стерилизовать при температуре 108 °С в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.
Другие рецепты консервирования моркови:
Для приготовления сока берут молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды.
Морковь тщательно вымыть, очистить, измельчить и выделить сок с помощью пресса.
Сок отстоять, снять с осадка и процедить через 2-3 слоя марли.
Нагреть сок до 80-85 °С и сразу же перелить в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок на 3-3,5 см, банок- 1,5 см. Укупорить и стерилизовать при температуре 108 °С в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.
Другие рецепты консервирования моркови:
Морковь сушеная
- морковь.
Морковь тщательно моют, на 5 мин опускают в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и очищают.
Затем шинкуют на крупной овощной терке и раскладывают тонким слоем на противне, покрытом белой бумагой. Подвяливают при 60 °С. Для этого можно поместить противень над газовой плитой на металлических треножниках высотой 20-30 см. Когда стружка подвялится, сушку можно продолжить и духовом шкафу при температуре 67-68 °С.
Сушеную морковь хранят в сухом и темном месте или в герметичной упаковке.
Другие рецепты консервирования моркови:
Морковь натуральная (стерилизованная)
- морковь;
- 30 г соли.
Для консервирования отбирают нежную, молодую, оранжево-красную морковь с небольшой сердцевиной желтого цвета.
Для удаления земли и песка морковь замачивают в холодной воде на 10—15 минут, моют, отрезают конец корня и зеленую часть, погружают в воду (90°С) на 2—4 минуты, при этом морковь становится мягче. Морковь очищают от кожицы и ополаскивают в проточной воде.
Морковь средних и круглых размеров режут кружочками толщиной 0,75—1 см и наполняют ими банки. Мелкую морковь укладывают в банки в целом виде и заливают горячим рассолом. Температура рассола не должна быть ниже 80—90°С.
В банку емкостью 0,5 л укладывают 300 г моркови, заливают 200 г рассола.
Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л — 40, емкостью 1 л — 50 минут.
Другие рецепты консервирования моркови:
Морковь, маринованная по-болгарски
- морковь;
- 60-70 г сахара;
- 30 г соли;
- 1/2 граненого стакана столового уксуса;
- 200 г растительного масла;
- 60 г чеснока.
Свежую морковь намочить в воде, вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 8-10 мм, бланшировать 3-4 мин в кипящей воде.
В банки налить уксус и растительное масло, уложить морковь и очищенные зубчики чеснока.
Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 15 мин).
Другие рецепты консервирования моркови:
30 окт. 2013 г.
Морковь маринованная (в банках)
- морковь;
- 50 г соли;
- 60-90 г сахара;
- 1 ст. ложка уксусной эссенции;
- 8-10 зерен душистого перца;
- 5-7 бутонов гвоздики;
- 1-2 шт. лавровых листа;
- кусочек корицы.
Молодые нежные корнеплоды тщательно вымыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-5 мин.
Охладить морковь в холодной воде, нарезать кусочками одинаковой формы, уложить в банки по плечики, предварительно положив на дно банок пряности.
Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 12-15 мин, литровые - 20-25 мин.
Другие рецепты консервирования моркови:
Мармелад из моркови по-французски
- 1 кг моркови;
- 1 кг сахара;
- 4 лимона;
- 2 стакана воды.
Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Переложить в кастрюлю и варить под крышкой в небольшом количестве воды около 30 мин. Когда морковь размякнет, растереть в пюре.
Приготовить сахарный сироп, добавить натертую на терке кожицу с одного лимона и уварить.
Когда сироп загустеет, вложить в него пюре моркови, выдавить сок из лимонов и варить до готовности 15-20 мин.
Другие рецепты консервирования моркови:
Морковь, квашенная с луком
- 1 кг моркови;
- 2 луковицы;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка соли.
Морковь очистить, тщательно промыть, нашинковать и перемешать с сахаром и солью.
Очищенный репчатый лук нарезать тонкими кружочками.
Лук смешать с морковью, плотно уложить в банку, покрыть полотняной тряпочкой и перевязать.
Хранить в прохладном сухом помещении.
Другие рецепты консервирования моркови:
Джем из моркови
- 1 кг бланшированных долек моркови;
- 0.9-1 кг сахара;
- 3-5 г лимонной кислоты.
Корнеплоды подготовить так же, как для варенья.
Дольки проварить в небольшом количестве воды до размягчения, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, пропустить через мясорубку, к полученной массе добавить горячий (95 °С) 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды).
Смесь на умеренном огне уварить до готовности (примерно 25-30 мин от начала кипения). Варку закончить при температуре кипения 106,5-107 °С. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
Горячий джем расфасовать в подготовленные сухие прогретые банки. Пастеризовать по тем же режимам, что варенье из моркови.
Другие рецепты консервирования моркови:
Подписаться на:
Сообщения (Atom)