Лук на зиму. Копилка рецептов консервирования

Лук репчатый в свежем виде и, естественно, консервированный, хорошо хранится, что делает его незаменимым растением для питания именно в тот период времени, когда не хватает витаминов.

Как плести косы из лука (хранение лука). Видео советы

Рецепты консервирования лука:

• Луковое варенье
• Маринованный лук (без стерилизации)
• Лук маринованный розовый

Консервирование лука. Копилка рецептов

Лук, соленный по-польски

• лук; 

состав заливки:

• на 1 л воды - 100 г соли. 

Луковицы средней величины очистить и плотно уложить в банки. 

Лук сушеный

• лук. 

Для сушки отбирают твердые здоровые луковицы, очищают, моют и режут тонкими кружками. Чтобы ускорить процесс сушки, лук опускают на 1-2 минуты в кипящую воду. 

Острые маринованные луковички

• луковички; 
• сок 1/2 лимона; 
• специи

для маринада:

• 1 л воды; 
• 1 ст. ложка соли; 
• 1 стакан 8%-ного уксуса. 

Отобрать самые мелкие луковички (диаметром 2-3 см.), очистить их и залить водой с лимонным соком (половина лимона на 1 л воды). Довести до кипения.

Лук, маринованный по-чешски (пастеризованный)

• лук; 

состав заливки (на 1 л воды):

• 0.25 л уксуса 9%-ного; 
• 2 ст. ложки сахара; 
• 2 ч. ложки соли; 

на литровую банку:

• 1 головка чеснока; 
• 1 ч. ложка горчичного семени; 
• 7-8 горошин черного перца; 
• 5 ст. ложек подсолнечного масла. 

Лук вымыть, опустить на 2-4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить и уложить в банки вместе с пряностями и специями. 

Лук, маринованный по-чешски (стерилизованный)

• лук; 

состав заливки:

• 0.8 л воды; 
• 0.2 л уксуса 9%-ного; 
• 1 ст. ложка сахара; 
• 1 ч. ложка соли; 

на литровую банку:

• по 3 горошины черного и душистого перца; 
• 1 ч. ложка горчичного семени; 
• 2 лавровых листа. 

Лук вымыть, опустить на 2-4 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить от кроющих чешуи и уложить в банки, предварительно положив на дно пряности. 

Лук, маринованный по-болгарски

• лук; 

состав заливки:

• 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1; 

на литровую банку:

• 15 горошин черного перца; 
• 1 стручок красного горького перца; 
• 4-5 лавровых листьев; 
• 1 ст. ложка соли. 

Небольшие луковицы очистить, надрезать сверху и уложить в банки по плечики. 
Между головками лука положить приправы и посолить. 

Лук маринованный розовый

• лук; 

для маринада:

• 150 г уксуса; 
• 250 г вареного свекольного сока; 
• 20 г соли; 
• 50 г сахара; 
• перец горошком; 
• 3 лавровых листа. 

Тщательно отобрать луковицы (предпочтительно круглые) и очистить. 

Маринованный лук

• лук; 

состав заливки (на 1 л воды):

• 40 г сахара; 
• 40 г соли; 
• 3 ст. ложки 9%-ного уксуса; 
• 10-15 горошин черного перца. 

Лук вымыть и на 2-3 минуты опустить в кипящую воду. Затем охладить, очистить от наружных чешуи и уложить в банки по плечики. 

Маринованный лук (без стерилизации)

• лук; 

состав заливки (на 1 л воды):

• 2/3 стакана 9%-ного уксуса; 

на литровую банку:

• 5-10 горошин черного и душистого перца; 
• 1-2 лавровых листа. 

Луковицы очистить, залить горячей соленой водой (200 г поваренной соли на 1 л воды) и поставить на двое суток в холодное место. Лук должен стать почти совсем прозрачным. 

Луковое варенье

• 7-6 шт. лука репчатого; 
• 2.5 стакана коричневого сахара; 
• 1/4 стакана белого винного уксуса (или пополам 5%-ный уксус и белое вино); 
• растительное масло - для обжаривания лука. 

Лук почистить, порезать полукольцами и обжарить в сотейнике.