Показаны сообщения с ярлыком лук на зиму. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком лук на зиму. Показать все сообщения

20 авг. 2013 г.

Лук на зиму. Копилка рецептов консервирования



Лук репчатый в свежем виде и, естественно, консервированный, хорошо хранится, что делает его незаменимым растением для питания именно в тот период времени, когда не хватает витаминов.

Как плести косы из лука (хранение лука). Видео советы

Лук, соленный по-польски

  • лук; 
состав заливки:
  • на 1 л воды - 100 г соли. 

Луковицы средней величины очистить и плотно уложить в банки. 

Лук сушеный

  • лук. 

Для сушки отбирают твердые здоровые луковицы, очищают, моют и режут тонкими кружками. Чтобы ускорить процесс сушки, лук опускают на 1-2 минуты в кипящую воду. 

Острые маринованные луковички

  • луковички; 
  • сок 1/2 лимона; 
  • специи
для маринада:
  • 1 л воды; 
  • 1 ст. ложка соли; 
  • 1 стакан 8%-ного уксуса. 

Отобрать самые мелкие луковички (диаметром 2-3 см.), очистить их и залить водой с лимонным соком (половина лимона на 1 л воды). Довести до кипения.

Лук, маринованный по-чешски (пастеризованный)

  • лук; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.25 л уксуса 9%-ного; 
  • 2 ст. ложки сахара; 
  • 2 ч. ложки соли; 
на литровую банку:
  • 1 головка чеснока; 
  • 1 ч. ложка горчичного семени; 
  • 7-8 горошин черного перца; 
  • 5 ст. ложек подсолнечного масла. 

Лук вымыть, опустить на 2-4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить и уложить в банки вместе с пряностями и специями. 

Лук, маринованный по-чешски (стерилизованный)

  • лук; 
состав заливки:
  • 0.8 л воды; 
  • 0.2 л уксуса 9%-ного; 
  • 1 ст. ложка сахара; 
  • 1 ч. ложка соли; 
на литровую банку:
  • по 3 горошины черного и душистого перца; 
  • 1 ч. ложка горчичного семени; 
  • 2 лавровых листа. 

Лук вымыть, опустить на 2-4 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить от кроющих чешуи и уложить в банки, предварительно положив на дно пряности. 

Лук, маринованный по-болгарски

  • лук; 
состав заливки:
  • 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1; 
на литровую банку:
  • 15 горошин черного перца; 
  • 1 стручок красного горького перца; 
  • 4-5 лавровых листьев; 
  • 1 ст. ложка соли. 

Небольшие луковицы очистить, надрезать сверху и уложить в банки по плечики. 
Между головками лука положить приправы и посолить. 

Лук маринованный розовый

  • лук; 
для маринада:
  • 150 г уксуса; 
  • 250 г вареного свекольного сока; 
  • 20 г соли; 
  • 50 г сахара; 
  • перец горошком; 
  • 3 лавровых листа. 

Тщательно отобрать луковицы (предпочтительно круглые) и очистить. 

Маринованный лук

  • лук; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 40 г сахара; 
  • 40 г соли; 
  • 3 ст. ложки 9%-ного уксуса; 
  • 10-15 горошин черного перца. 

Лук вымыть и на 2-3 минуты опустить в кипящую воду. Затем охладить, очистить от наружных чешуи и уложить в банки по плечики. 

Маринованный лук (без стерилизации)

  • лук; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 2/3 стакана 9%-ного уксуса; 
на литровую банку:
  • 5-10 горошин черного и душистого перца; 
  • 1-2 лавровых листа. 

Луковицы очистить, залить горячей соленой водой (200 г поваренной соли на 1 л воды) и поставить на двое суток в холодное место. Лук должен стать почти совсем прозрачным. 

Луковое варенье

  • 7-6 шт. лука репчатого; 
  • 2.5 стакана коричневого сахара; 
  • 1/4 стакана белого винного уксуса (или пополам 5%-ный уксус и белое вино); 
  • растительное масло - для обжаривания лука. 

Лук почистить, порезать полукольцами и обжарить в сотейнике.