Показаны сообщения с ярлыком кулинарные хитрости. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком кулинарные хитрости. Показать все сообщения

12 июн. 2021 г.

Как выбрать картофель для варки?

 


При варке картофель следует подбирать одинаковой величины, иначе одни клубни будут готовы, а другие останутся недоваренными.


Как запекать овощи и фрукты в фольге?

 


Овощи или фрукты поместите на квадратный лист фольги, поднимите и закрутите все четыре конца — получится аккуратный узелок.

9 июн. 2021 г.

Как варить замороженные овощи?


Быстро замороженные овощи: зеленый горошек, помидоры, овощные смеси — закладывают для варки не размораживая, прямо в кипящую жидкость. И варят их меньше по времени, чем свежие. Этим лучше сохраняются вкусовые качества овощей и содержащиеся в них витамины.

#горох


Как сохранить очищенную морковь?
 

Очищенная морковь быстро вянет. В воде ее держать нельзя, так как разрушается витамин С... подробнее




Как быстро сварить свеклу? 

Известно, что свекла варится очень долго. Но не все знают, что время варки можно сократить. подробнее...

Как сохранить очищенную морковь?


Очищенная морковь быстро вянет. В воде ее держать нельзя, так как разрушается витамин С, теряются минеральные вещества. Ее следует хранить в посуде без воды, прикрыв сверху влажной тканью, не более 2-3 часов.

Как быстро сварить свеклу?


Известно, что свекла варится очень долго. Но не все знают, что время варки свеклы можно сократить. Положив свеклу в кастрюлю, залейте ее холодной водой. Через час после закипания снимите ее с огня, поставьте под струю холодной воды. Через 10 минут свекла будет готова.

6 авг. 2014 г.

Как варить фасоль, горох и другие бобовые?

Бобовые содержат большое количество крахмала, белка, минеральных веществ. Крахмал бобовых набухает дольше, чем крахмал зерновых, поэтому перед варкой их нужно замочить в холодной воде на несколько часов, затем залить свежей холодной водой без добавления соли. (Температура воды для замачивания бобовых должна быть не выше 15°, иначе зерна могут закиснуть.) Если соль положить в начале кипения, на кожице бобовых образуется твердый слой, не позволяющий воде проникнуть внутрь зерна, и они останутся жесткими.

* Если бобовые долго хранились, варятся они больше. Поэтому их нужно замочить на более продолжительный срок.

На 1 кг бобовых при варке нужно взять 2— 3 л воды. Варить в закрытой посуде при слабом кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Продолжительность варки: чечевицы 30—60 минут, гороха лущеного 60—90 минут, фасоли 1—2 часа.

Не следует прерывать процесс варки, а также добавлять в это время холодную воду, так как бобовые плохо развариваются и от холодной воды растрескиваются.

При варке нелущенного гороха и некоторых сортов фасоли время от времени удаляют собирающуюся на поверхности кожицу. Хорошо сваренные зерна должны иметь однородную мягкую консистенцию.

Несколько капель постного масла, добавленные в воду, в которой варится сухая фасоль, сделают ее более мягкой и вкусной.

Для быстрой развариваемости бобовых нельзя добавлять соду. Она хотя и ускоряет варку, однако разрушает витамин В1, содержащийся в зернах, ухудшает их вкус.

С кислыми продуктами бобовые долго не развариваются, поэтому добавлять томатное пюре, а также соус надо только тогда, когда зерна полностью сварятся.

В бобовые, приготовленные с томатом, можно добавить немного растертого чеснока.

Для улучшения вкуса и запаха бобовых при варке можно добавить зелень, связанную в пучок, или нарезанные морковь, петрушку. Зелень после варки удалить.

Как сохранить цвет свеклы?

При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные в свеклу, способствуют сохранению первоначального цвета, но вкус ее при этом ухудшается.

Как хранить очищенную морковь?

Очищенная морковь быстро вянет, поэтому сохраняйте ее в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной салфеткой.

Как выбрать свеклу?

У небольшой темноокрашенной свеклы мякоть более мягкая, сочная и нежная, чем у крупной со светлой окраской.

Как избавиться от горечи корнеплодов?

Сырые свекла, репа и брюква горчат. Тепловая обработка улучшает вкус этих корнеплодов. Однако в репе и брюкве горький вкус сохраняется и после тщательной тепловой обработки, поэтому перед припусканием, тушением или запеканием их необходимо ошпарить кипятком.

Как выбрать кабачки?

Все сорта кабачков употребляют для еды недозрелыми, поскольку спелые кабачки твердые и невкусные.

Наиболее вкусны небольшие кабачки с мелкими семенами.

С молодых кабачков, предназначенных для фарширования, кожицу можно не срезать.

Как выбрать баклажаны?

Наиболее вкусны баклажаны продолговатой формы, фиолетовой окраски.

Как убрать горечь из баклажанов?

Если баклажаны разрезать на ломтики, посолить, выдержать минут пять, а затем промыть в холодной воде, горечь значительно уменьшится. 

Можно подержать ломтики в подсоленной воде, результат будет тот же.

5 авг. 2014 г.

Как приготовить картофельную запеканку?

Чтобы раскатать картофельное клейкое пюре для запеканки (рулета), надо стол и скалку хорошо смазать растительным маслом.

Противни, на которых готовят запеканку, должны быть не только хорошо смазаны жиром, но и посыпаны молотыми сухарями, чтобы запеканка не приставала к листу.

Картофельная запеканка или рулет будут иметь красивую поверхность, если перед запеканием смазать их яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром.

Как приготовить вкусные картофельные котлеты?

В подготовленную массу для картофельных котлет можно добавить пассерованный репчатый лук (60 г на 1 кг картофеля).

При панировании картофельных котлет надо следить, чтобы панировка не закатывалась в изделия, иначе при жарении они будут разваливаться.

Чтобы картофельные и овощные крокеты лучше обжарились и сохранили свою форму во время жарки, их следует погружать в жир, нагретый до температуры не ниже 170°С, и следить за тем, чтобы при погружении крокетов температура не падала ниже 135°С. Крокеты укладывать в один ряд с промежутками.

Как пожарить картофель?

Прежде чем картофель погружать в жир, его надо тщательно обсушить, так как влажная поверхность замедляет образование корочки, к тому же она получится неравномерной. Обсушить картофель можно, разложив тонким слоем на полотенце. Во время жарки его надо периодически помешивать.

Наполнять посуду жиром следует не более чем на половину емкости, так как при закладке продуктов горячий жир сильно вспенивается.

Если жарите картофель, солите, когда он будет доведен до полуготовности. В этом случае картофель получается более сочным и вкусным.

Если картофель при жарке на плите не дошел до полной готовности, поставьте его на несколько минут в духовку.

Подмороженный картофель для жарки во фритюре непригоден, так как он быстро темнеет и становится невкусным.

Как приготовить вкусное картофельное пюре?

Чтобы пюре получилось пышное, разведите его горячим молоком, добавьте масло и взбейте

Пюре будет гораздо вкуснее, если его готовить из тщательно обсушенного картофеля. Если же горячий картофель протирать с отваром, то пюре получится не таким белым и пышным.

Чтобы на картофельном пюре при хранении не образовалась пленка, полейте его растопленным сливочным маслом.

Как приготовить вкусный вареный картофель?

Варите картофель на умеренном огне. Если варить на сильном, снаружи он разваривается и лопается, а внутри остается сырым.

Чтобы сваренный картофель был вкуснее,  положите в воду во время варки лук, 2—3 зубка чеснока и лавровый лист.

Если картофель нужно сварить побыстрее, положите в воду ложку маргарина.

Не рекомендуется хранить отварной очищенный картофель, так как при этом значительно ухудшается его вкус.

Как сварить картофель рассыпчатых сортов?

При варке картофеля рассыпчатых сортов воду солите примерно через 15 минут после закипания

Такой картофель лучше всего варить на пару, так как сваренный в воде он становится водянистым и невкусным.

Как подают к столу печеный картофель?

Печенный в кожуре картофель подают горячим целыми клубнями. Такой картофель лучше сохраняет витамин С. 

Чтобы картофель при приготовлении не лопался, предварительно наколите его вилкой.