Показаны сообщения с ярлыком консервирование помидоров. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком консервирование помидоров. Показать все сообщения

11 сент. 2014 г.

Помидоры маринованные на зиму. Копилка рецептов


Зима, холод... А на столе лето! С аппетитными маринованными помидорами. Это и закуска и украшение стола. Вкусно всегда: и в будни, и в праздники! 

Рецептов консервирования помидоров множество... налетаем, разбираем:  помидоры маринованные по-грузински, по-донецки, по-польски, с начинкой, зеленью, горчицей, овощами и др..

Если вы еще не знаете как мариновать помидоры - вам сюда. Консервируйте, и пусть за ваш столом будет всегда по-летнему вкусно и ярко!

* Совет. Для маринования подходят свежие, упругие некрупные помидоры круглой или сливовидной формы.

Помидоры маринованные на зиму. Все рецепты:

9 авг. 2014 г.

Помидоры красные очищенные в собственном соку

на банку 0.5 л:
  • 350 г очищенных помидоров; 
  • 5 г соли; 
  • 160-170 г томатного сока (для заливки). 

Отберите зрелые плотные помидоры, вымойте их, положите в дуршлаг или марлевый мешочек и на 1-2 минуты опустите в кипяток, затем быстро на 3-5 минут погрузите в холодную воду. После такой бланшировки кожица помидоров легко снимается.

Очищенные помидоры ополосните водой, уложите в банки, залейте кипящим рассолом (на 4 стакана воды 1 ст. ложка соли) или горячим томатным соком.

Томатный сок готовьте из выбракованных плодов (перезрелых и др.). Для этого мытые помидоры разрежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5-10 минут. Сняв с огня, протрите их через дуршлаг или мелкое сито. Полученный сок снова нагрейте (при желании на 1 л сока добавьте 1 ст. ложку соли) и используйте для заливки помидоров.

Залитые томатным соком или рассолом банки накройте крышками и стерилизуйте: полулитровые банки 10 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — 20 минут, после чего их укупорьте и охладите.

Помидоры, маринованные половинками с подсолнечным маслом

  • помидоры; 
для маринада:
  • 1 л воды; 
  • 7-10 лавровых листьев; 
  • 15 горошин черного перца; 
  • 15 шт. гвоздики; 
  • 3 ст. ложки соли; 
  • 2 ст. ложки сахара; 
  • 3 ст. ложки уксуса. 

На дно литровой банки положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 среднюю луковицу, порезанную колечками.

Затем плотно уложить порезанные пополам красные, с плотной мякотью помидоры. Укладывать их надо разрезом вниз. Сверху положить несколько колечек лука. 

Помидоры залить маринадом, после кипячения добавить уксус. Стерилизовать 15 минут, накрыв крышкой.

Перед укупориванием в банку влить немного подсолнечного масла, чтобы оно слоем покрывало маринад.

Помидоры, маринованные с овощами

  • помидоры
на трехлитровую банку:
  • 2-3 листика лаврового листа; 
  • 1-2 моркови; 
  • укроп; 
  • 2-3 луковицы; 
  • 2 плода сладкого перца; 
для заливки (на 4 л воды):
  • 200 г сахара; 
  • 1 стакан неразведенного 9%-ного уксуса. 

Спелые плоды цельными (очень крупные порезать) загрузить в банку, на дно которой положить листики лаврового листа, порезанную на кружочки морковь, укроп, лук колечками, сладкий перец, покрошенный соломкой. 

Залить банки с помидорами и специями маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Помидоры, маринованные с горчицей

  • помидоры; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.12-0.16 л столового уксуса; 
  • 35-40 г соли; 
  • 60-70 г сахара; 
на литровую банку:
  • 1 ч. ложка семян горчицы; 
  • 7-15 горошин душистого перца; 
  • 1-2 лавровых листа. 

Лавровый лист, душистый перец и семена горчицы положить на дно банки. 

Заполнить банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости и залить горячим маринадом. 

Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-30 мин.

Помидоры, маринованные по-мелитопольски с зеленью


на 10 банок вместимостью 0.5 л:
  • 3.5 кг свежих томатов; 
  • 30 г листа хрена; 
  • 80 г укропа; 
  • 80 г чеснока; 
  • 4 г листа мяты; 
  • 30 г сельдерея (или петрушки); 
  • 3 г лаврового листа; 
  • 3 г стручкового перца; 
  • 3 г черного горького перца; 
  • 70 г соли; 
  • 400 г 6%-ного уксуса. 

Для таких консервов нужно брать свежие, упругие некрупные томаты круглой или сливовидной формы, красные или бурые.

У отсортированных по степени зрелости, цвету и размеру томатов удалить плодоножки и промыть плоды в холодной воде.

Зелень вымыть в холодной проточной воде, стряхнуть с нее остатки воды и нарезать на кусочки длиной 3-4 см.

Чеснок очистить и порезать (крупные дольки - на 3-4 части, мелкие - на 2).

Мелкий стручковый перец вымыть и порезать вдоль на половинки.

На дно подготовленных банок уложить половину предусмотренного количества зелени и специй, затем томаты, на них оставшиеся специи. Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 70 °С) маринадом.

Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить воду, добавить соль, довести смесь до кипения, профильтровать через 3-4 слоя марли, нагреть до кипения и влить в рассол уксус.

Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л - 5 мин, 1 л - 10-12 мин, 3 л - 17-20 мин.

По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

8 авг. 2014 г.

Помидоры соленые на зиму. Копилка рецептов

Помидоры соленые в банках

Солить можно красные, розовые, бурые и зеленые томаты. 

Томаты, собранные поздней осенью после ночных заморозков, надо перебрать и отделить подмороженные

Помидоры разной степени вызревания (красные, бурые, зеленые) следует солить раздельно, так как готовый продукт имеет затем разную плотность. Их надо рассортировать по размерам и окраске, удалить поврежденные и мятые, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде.

Непригодны для соления невызревшие помидоры, имеющие интенсивно-зеленую окраску, вкус и запах листьев этих растений. В такой стадии зрелости плоды почти не содержат сахара, кислотность у них низкая, вкус терпкий.

Помидоры, засоленные в открытой таре, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен или сухие листья хрена.

Помидоры соленые в бочках

Плотность плодов в готовом продукте зависит от степени их зрелости. По этой причине розовые и красные помидоры лучше солить в мелкой таре (10-15 л), бурые - в таре на 25-50 л, зеленые - в таре на 100 л.

Красные помидоры надо засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2-3 дня (в прохладном затемненном месте).

При солении помидоров в деревянной таре из мягких пород дерева рекомендуется добавлять свежие дубовые и вишневые листья. Независимо от вида посолочной тары вместе с пряной зеленью положить лист смородины.

Помидоры соленые на зиму. Все рецепты:

22 сент. 2013 г.

Приправа из помидоров и яблок

  • 2 стакана изюма; 
  • 2 стакана мелко нарезанных яблок; 
  • 1 стакан нашинкованного лука; 
  • 0.25 стакана поваренной соли; 
  • 6 томатов; 
  • 3.5 стакана сахара; 
  • 3 стакана столового уксуса; 
  • 60 г сухой горчицы; 
  • 2 ст. ложки молотого имбиря (если есть); 
  • 3 стручка очищенного от семян сладкого перца. 

Подготовленные изюм, яблоки, лук, соль, томаты без кожицы, разрезанные на 4 части, сахар, уксус, горчицу, имбирь, сладкий перец положить в кастрюлю и, часто помешивая, варить на слабом огне около 2 часов. 

Готовую приправу охладить, разложить в подготовленные банки и хранить в темном прохладном месте.


Другие рецепты консервирования яблок:

26 авг. 2013 г.

Томатная паста в домашних условиях


Копилка рецептов домашней томатной пасты:

Вкусно и полезно. Готовим не раздумывая!

Консервирование помидоров. Копилка рецептов


Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Паста томатная (с сельдереем)

  • 1 кг помидоров; 
  • 250 г корнеплодов сельдерея; 
  • 1 кг яблок; 
  • 250 г лука; 
  • 80-90 г соли; 
  • 30-50 г сахара; 
  • 10 г молотого красного острого перца; 
  • 15 г молотой корицы; 
  • 2-3 г молотого черного перца; 
  • 3-4 г гвоздики. 

Зрелые помидоры нарезать дольками и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, затем протереть через сито.

Паста томатная (со сливами)

  • 2 кг помидоров; 
  • 1 кг слив; 
  • 500 г лука; 
  • соль; 
  • сахар; 
  • черный и красный острый перец; 
  • 1 головка чеснока. 

Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, добавить измельченный лук и тушить, пока лук не станет мягким. Протереть массу через редкое сито. 

Паста томатная (с болгарским перцем)

  • 1 кг помидоров; 
  • 1 кг сладкого перца; 
  • 1 кг лука; 
  • соль; 
  • сахар. 

Зрелые помидоры вымыть и нарезать дольками.

Паста томатная (с яблоками)

  • 1.5 кг помидоров; 
  • 1 кг яблок; 
  • 500 г лука; 
  • 2-3 зубчика чеснока; 
  • соль. 

Зрелые помидоры нарезать дольками. 

Паста томатная острая (без стерилизации)

  • 3 кг помидоров; 
  • 500 г лука; 
  • 0.3-0.4 л столового уксуса; 
  • 300-400 г сахара; 
  • 2 ст. ложки горчицы; 
  • 2-3 лавровых листа; 
  • 5-6 горошин черного перца; 
  • 3-4 ягоды можжевельника; 
  • соль. 

Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками и имеете с измельченным луком распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Протереть помидоры через редкое сито или дуршлаг. 

Паста томатная бутербродная

  • 1 кг помидоров; 
  • 250 г сладкого перца; 
  • 250 г лука; 
  • 500 г яблок; 
  • 60-70 мл растительного масла; 
  • 150-250 г сахара; 
  • соль; 
  • перец. 

Помидоры нарезать дольками.

Паста томатная

  • 3 кг помидоров; 
  • 250 г репчатого лука; 
  • 50 г сахара; 
  • 15-25 г соли; 
  • 3-4 зерна горчицы; 
  • по 3-4 горошины черного и душистого перца; 
  • 3-4 бутона гвоздики; 
  • 1 ч. ложка молотого красного острого перца. 

Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой и протереть через редкое сито или дуршлаг. 

15 авг. 2013 г.

Салаты из зеленых помидоров на зиму. Копилка рецептов


Салаты из зеленых помидоров на зиму:

Еще рецепты:


Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Салат из зеленых помидоров по-украински

  • 2 кг зеленых или бурых помидоров; 
  • 500 г моркови; 
  • 500 г лука; 
  • 1 кг сладкого перца; 
  • 200 г кореньев петрушки; 
  • 30 г зелени петрушки; 
  • 0.15-0.3 л столового уксуса; 
  • 0.5 л растительного масла; 
  • 50-100 г соли; 
  • 10 горошин душистого перца; 
  • 10 горошин черного перца; 
  • 10 бутонов гвоздики; 
  • 7-10 лавровых листьев. 

Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек.