Огурцы, маринованные с чесноком по-варшавски

• 10 кг огурцов; 
• 1 головка чеснока; 

состав заливки (на 9 л воды):

• 0.7 л столового уксуса; 
• 150 г соли; 
• 50-100 г сахара; 
• по 10-15 г черного и душистого перца и семян горчицы; 
• 5-7 лавровых листьев. 

Для приготовления огурцов этим способом нужны плоды небольшого размера.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

• 10 кг огурцов; 
• 150-200 г укропа с семенами; 
• 500-800 г лука; 
• 15-20 г корня хрена; 
• 1 головка чеснока; 

состав заливки (на 10 л воды):

• 375 г соли; 
• 125 г сахара; 
• 125 г лимонной кислоты; 
• по 10-15 зерен черного перца и горчицы; 
• 5-6 лавровых листьев. 

Огурцы плотно уложить в банки, добавить в каждую 1-3 зубчика чеснока, 1-2 головки нарезанного лука, кусочек корня хрена, веточку укропа с семенами.

Огурцы салатные маринованные

• 10 кг огурцов; 
• 300-500 г лука; 
• 10-15 г семян укропа или тмина; 
• состав заливки (на 6 л воды):
• 1 л столового уксуса; 
• 100-150 г соли; 
• 0.5-1 кг сахара; 
• 15-20 горошин черного перца. 

Свежие зеленые огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 6-8 мм. Пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком.

Огурцы "Хрустящие" (без стерилизации)

• 4 кг огурцов; 

для рассола:

• укроп; 
• 2 головки чеснока; 
• 6-8 горошин душистого перца; 
• 3.5 ст. ложки соли; 
• 6 ст. ложек сахара; 
• 8 ст. ложек 9%-го уксуса; 
• 2.5 л воды. 

В подготовленные стерилизованные банки на дно уложить укроп, по целой головке чеснока, душистый перец. Затем плотно уложить огурцы и залить кипятком (2.5 литра).