Показаны сообщения с ярлыком консервирование баклажанов. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком консервирование баклажанов. Показать все сообщения

8 сент. 2014 г.

Баклажаны, маринованные на зиму. Копилка рецептов

Баклажаны маринованные на зиму или "лжегрибочки" любимы многими. Рецептов заготовок баклажан на зиму множество:  баклажаны "классические маринованные" (с чесноком в уксусном маринаде), баклажаны, маринованные в томатной заливке, баклажаны с морковью, с орехами, по-болгарски, польски, баклажаны маринованные "под грибы", рулетики из баклажанов (закуска, что называется, пальчики оближешь!) и др.

Если вы еще не знаете как мариновать баклажаны - вам сюда. Консервируйте, и пусть за ваш столом будет всегда по-летнему вкусно и ярко!

БАКЛАЖАНЫ, МАРИНОВАННЫЕ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ

6 сент. 2014 г.

Баклажаны, маринованные на зиму по-польски

  • баклажаны; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.5 л столового уксуса; 
  • растительное масло. 

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду, посолить и оставить. Через 4-5 ч баклажаны вынуть, обсушить. 

Уксус смешать с водой, довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 минуты, вынуть и обсушить. 

Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. 

Подавать к холодному мясу и мясным закускам.

20 сент. 2013 г.

Как заморозить баклажаны?

Баклажаны после хранения их в замороженном виде сохраняют все свои питательные и вкусовые свойства. Для замораживания отбирают крепкие, небольшие баклажаны с гладкой, неповрежденной кожицей.


  • баклажаны

Баклажаны промыть холодной водой, срезать листья и плодоножки и нарезать небольшими кусочками. 

Затем кусочки баклажанов ошпарить кипятком и, откинув на дуршлаг, дать им остыть. 

Остывшие кусочки поместить в полиэтиленовые пакеты и положить в морозильную камеру. Заморозить при температуре -20°С.

Размораживают их так же, как и болгарский перец. Кстати, эти овощи можно замораживать вместе.


Другие рецепты консервирования баклажанов на зиму:

3 сент. 2013 г.

Баклажаны жареные на зиму "Тещин язык"

  • 1 кг баклажанов; 
  • 1 кг помидоров; 
  • 2 головки чеснока; 
  • 200 г растительного масла; 
  • 1 ст. ложка столового уксуса; 
  • соль - по вкусу. 

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль тонкими длинными ломтиками, посыпать солью и положить в миску на 30 минут.

Баклажаны жареные на зиму (с лимоном и петрушкой)

на 10 полулитровых банок:
  • 4 кг свежих баклажанов; 
  • 500 г растительного масла; 
  • 2.5 лимона; 
  • 250 г зелени петрушки. 

Свежие баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть холодной водой, дать ей стечь, нарезать кружками толщиной 15-20 мм. Кружки баклажанов должны иметь ровную плоскость среза, так как при обжарке выступающие неровности обгорают. 

Закуска из баклажанов на зиму по-болгарски

на 10 полулитровых банок необходимо:
  • 6 кг свежих баклажанов; 
  • 1.6 кг красных томатов; 
  • 1.9 кг репчатого лука; 
  • 120 г чеснока; 
  • 100 г зелени петрушки; 
  • 900 г растительного масла; 
  • 150 г соли; 
  • 4 г черного горького молотого перца. 

Баклажаны одинаковой цилиндрической формы вымыть, удалить плодоножки, разрезать на кружки толщиной 15-20 мм. 

Баклажаны жареные острые на зиму (консервированные холодным способом)

  • 3 кг баклажанов; 
  • 200 г чеснока; 
  • 1 стручок горького перца. 

Баклажаны помыть, порезать колечками, посолить и обжарить на подсолнечном масле. 

15 июл. 2013 г.

Икра баклажанная "Живая"

  • 3 кг баклажанов; 
  • 1.5 кг моркови; 
  • 1.5 кг сладкого перца (желательно красного); 
  • 0.5 кг чеснока; 
  • 2 стручка горького перца; 
  • 1 ст.ложка 6%-ного уксуса; 
  • 0.5 л раст. масла; 
  • соль — по вкусу. 

Баклажаны очистить и целиком отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем выложить на наклонную поверхность под пресс на сутки. 

Рулетики из баклажанов на зиму

  • 2 кг баклажанов; 
  • 0.5 кг моркови; 
  • 2 головки чеснока; 
  • 2 больших пучка петрушки; 
  • растительное масло; 
для маринада:
  • 0.5 л уксуса; 
  • 0.6 л воды; 
  • 2 лавровых листа; 
  • 5-6 горошин душистого перца; 
  • соль - по вкусу (примерно 1 ст. ложка). 

Нарезать баклажаны вдоль ломтиками толщиной 5 мм, подсолить и оставить на час. 

7 июл. 2013 г.

Баклажаны в томатном соусе на зиму

  • 2 кг баклажанов; 
  • 0.5 кг сладкого перца; 
  • 100 г чеснока; 
  • 1-2 стручка горького перца; 
для томатного соуса:
  • 1 л томатного сока; 
  • 1 стакан растительного масла; 
  • 2 ст. ложки соли; 
  • 100 г сахара; 
  • 100 г 9%-ного уксуса. 

Баклажаны нарезать на крупные ломтики, сладкий перец - соломкой. Очень мелко нарубить чеснок и стручки горького перца.


Икра баклажанная по-украински

  • 5 кг баклажанов; 
  • 500 г моркови; 
  • 300 г томатной пасты; 
  • 150 г кореньев петрушки; 
  • 400 г лука; 
  • 25 г зелени; 
  • 75 г соли; 
  • 40 г сахара; 
  • 0.6 л растительного масла. 

Вымытые и обрезанные баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5-2 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком.


Консервированные жареные баклажаны и помидоры. Видео рецепт