Показаны сообщения с ярлыком капуста квашеная быстро. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком капуста квашеная быстро. Показать все сообщения

25 сент. 2013 г.

Капуста, квашенная по-петровски (с уксусом и подсолнечным маслом)

  • 2 кг капусты; 
  • 2 моркови; 
  • 2 крупные луковицы; 
  • 2 дольки чеснока; 
  • 1 стакан подсолнечного масла; 
  • 100 г уксуса; 
для рассола:
  • 1 л воды; 
  • 3/4 стакана сахара; 
  • 2.5 ст.ложки соли. 

Овощи нашинковать, перемешать, уложить в банку, влить подсолнечное масло, уксус и горячий рассол. Сверху положить гнет и поставить на холод.

Через 3 дня капуста готова.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная по-корейски (с луком и чесноком)

  • 1 кг капусты; 
  • 1 кг репчатого лука; 
  • 100 г чеснока; 
  • перец красный молотый. 

Капусту нашинковать, пересыпать небольшим количеством соли и оставить на несколько часов в тазу.

Лук и чеснок мелко нарезать, добавить красный молотый перец и перемешать с капустой, затем переложить все в эмалированную кастрюлю, закрыть деревянным кружком и положить гнет.

Через 2-3 дня капуста готова к употреблению.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная по-дунгански "Острая"

  • 5—6 кочанов капусты; 
  • 1 ведро воды; 
  • 2—2.5 стакана соли; 
  • 6 головок чеснока; 
  • 3—4 стручка острого красного перца; 
  • 1—1.5 кг моркови; 
  • лавровый лист; 
  • зелень. 

Средние кочаны капусты разрезать пополам, крупные — на четыре части и сложить в подготовленную бочку или большую эмалированную кастрюлю, утрамбовывая плотнее. 

Залить рассолом: соль растворить в ведре воды. Капуста укиснет за 6—7 дней.

Затем приготовить приправу: пропустить через мясорубку очищенный чеснок, острый перец, натереть на мелкой терке морковь и все это перемешать.

Вынуть капусту из рассола и обильно натереть со всех сторон этой приправой. 

Рассол слить в кастрюлю, прокипятить вместе с лавровым листом, укропом, петрушкой. По вкусу можно досолить.

Когда рассол остынет, снова залить им капусту, сверху придавить грузом. Капуста должна быть вся покрыта рассолом. Через 2 дня острая капуста будет готова.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная по-архангельски (с корочкой ржаного хлеба)

  • 1 кг капусты; 
  • 5 ч. ложек соли; 
  • корочка черного ржаного хлеба. 

Разрезанные на четыре части кочаны залить кипящим рассолом, добавить корочку черного (ржаного) хлеба и на 2—3 дня убрать в темное место.

При подаче полить растительным маслом и рассолом. Особенно вкусна такая капуста с горячим картофелем.



Другие рецепты консервирования капусты:

24 сент. 2013 г.

Капуста квашеная "Оригинальная"

  • капуста; 
  • 1-2 шт. свеклы; 
  • 2 шт. большой моркови; 
  • 3 шт. болгарского перца; 
  • 4 дольки чеснока; 
  • 10-15 шт. перца-горошка; 
  • соль; 
  • сахар; 
  • лимонная кислота. 

Вилок капусты разрезать на 8-12 частей вместе с кочерыжкой.

Свеклу и морковь порезать пластинками.

Болгарский перец порезать соломкой.

Чеснок и укроп мелко нарезать.

Все сложить слоями (не забывая про перец-горошек!).

Вскипятить воду такого количества, чтобы покрыть всю смесь. Посолить больше, чем по вкусу. Положить 1 ст. ложку сахара. Осторожно всыпать лимонную кислоту (1 ст. ложку без горки) и залить овощную смесь. 

Накрыть белой тряпочкой, положить гнет. Через 3-4 дня капуста готова.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная с луком

  • 5 кг капусты; 
  • 1 кг лука репчатого; 
  • 300 г зелени петрушки; 
  • 100 г чеснока; 
  • 200 г растительного масла; 
  • 90 г соли. 

Капусту (можно использовать рыхлые кочаны) нарезать крупными кусками, залить крутым кипятком. Когда капуста остынет, листья свернуть квадратом или треугольником.

Спассеровать лук и зелень петрушки на растительном масле.

Уложить в тару свернутые листья капусты, перекладывая каждый слой пассерованными и свежими овощами, мелко нарезанным или дробленым чесноком, солью.

Положить гнет и оставить при комнатной температуре, на третий день, когда капуста готова, вынести на холод.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная по-венгерски (в банках)

  • 3 кг белокочанной капусты; 
  • 2 кг краснокочанной капусты; 
  • 1 кг сладкого перца; 
  • 1.5 кг зеленых помидоров; 
  • столовый уксус; 
  • соль; 
  • сахар; 
  • растительное масло; 
  • черный перец; 
  • вода. 

Капусту нашинковать, перец и помидоры нарезать мелкими кусочками, смешать, посолить и оставить на 12 ч. Затем сок слить.

Овощи переложить в банки, залить кипящей заливкой, укупорить и поставить в холодное место.

Периодически проверять, чтобы капуста не потеряла своего качества.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста квашеная быстрого приготовления (способ 1)

  • 10 кг капусты; 
  • 25 г тмина; 
состав заливки:
  • на 1 л воды - 100 г соли. 

На дно посуды положить кусочки ржаного хлеба и 1-2 очищенных и нарезанных пластинками клубня картофеля. 

Нашинкованную капусту уложить в подготовленную посуду, утрамбовать и залить рассолом. На 10 кг капусты идет 2,5 л рассола.

Капуста готова к употреблению через 2-3 дня.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста квашеная "Провансаль" (быстрого приготовления)

  • 700 г квашеной кочанной капусты; 
  • 140 г маринованной сливы, вишни или других плодов; 
  • 60 г подсолнечного или оливкового масла; 
  • 40 г заливки из под маринованных плодов; 
  • 60 г сахара. 

Капусту "Провансаль" готовят по мере надобности, поскольку она не хранится более 2-3 суток.

Кочан квашеной капусты нарезать кусочками размером 2x2,5 см, пересыпать сахаром, добавить маринадную заливку, плоды, растительное масло и тщательно перемешать.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная со свеклой "Праздничная" (быстрого приготовления)

  • 2 кг капусты; 
  • 500 г свеклы; 
  • 100 г чеснока; 
для рассола:
  • 1 л воды; 
  • 1/2 стакана яблочного уксуса; 
  • 2 неполные ст. ложки соли; 
  • 2 ст. ложки сахара; 
  • 6-8 горошин перца; 
  • 4-5 шт. лаврового листа. 

Крепкий кочан нарезать крупными кусками. Между листьями капусты поместить кусочки чеснока, сложить все в посуду для квашения, а с боков и сверху поместить круглые ломтики сырой красной свеклы.

Приготовить рассол, прокипятить его и, сняв с огня, влить полстакана яблочного уксуса. Залить капусту, закрыть посуду крышкой и поставить гнет.

Через 3-5 дней капуста будет красного цвета и украсит любой стол.



Другие рецепты консервирования капусты: