Сухой способ соления грибов

Для сухой засолки годятся сочные грибы со сладковатым привкусом — рыжики, некоторые виды сыроежек, свинушки и гладыши. Это самый простой способ засолки.

После очистки у грибов отрезают ножки, шляпки, укладывают в посуду, посыпают солью, накрывают салфеткой, сверху кладут деревянный кружок с гнетом. 

Засоленные грибы, отделяя сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, пока бочка или другая посуда не будет заполнена и дальнейшее оседание прекратится.

Засоленные таким способом грибы бывают готовы не раньше чем через 35 дней.

Подготовка грибов к консервированию: мойка и чистка
Холодный способ соления грибов
Горячий способ соления грибов

Консервирование грибов. Копилка рецептов

Подготовка грибов к консервированию: мойка и чистка

Для мойки и очистки грибы помещают в ведро, таз или большую кастрюлю и заливают водой. Грибы легче воды и всплывают, поэтому сверху кладут круг из фанеры или доски, чтобы все грибы были покрыты водой. Через несколько минут приставшие к грибам сухие листья и трава размокнут и легко отстанут при чистке. Часть лесного мусора, комочки земли, песок осядут на дно. Если грибы осторожно переложить в другую емкость (дуршлагом или просто руками) и опять залить водой, очистка их значительно облегчится.

Долго держать грибы в воде не следует, потому что она впитывается шляпками, особенно если грибы молодые. 

Во время чистки у грибов отрезают ножки, соскабливают со шляпок размокшие листья и траву, вырезают пораженные вредителями места. У ножек отрезают нижнюю часть с остатками корня (вернее грибницы, или мицелия), а также подравнивают верхнюю часть.

Многие грибы (маслята, моховики, шампиньоны, рыжики, подосиновики) содержат вещества, которые от соприкосновения с воздухом окисляются и грибы темнеют, приобретая непривлекательный вид. Чтобы этого не случилось, их нужно очень быстро чистить, резать и сразу опускать в воду с солью или лимонной кислотой. 

Еще лучше опускать очищенные грибы прямо в кастрюлю с горячей водой, в которой они будут затем отвариваться. Воды в кастрюлю наливают немного, чтобы она покрывала нижний слой грибов. По мере нагревания грибы выделяют сок и через некоторое время покрываются жидкостью. Так можно поступать если грибов немного или чистят их сразу 2—3 человека. Если же чистка идет медленно, то, пока последние грибы попадут в кастрюлю с горячей водой, первые уже разварятся.

Холодный способ соления грибов
Горячий способ соления грибов
Сухой способ соления грибов

Консервирование грибов. Копилка рецептов

Соленые рыжики. Видео рецепт

Другие рецепты консервирования грибов:

• Соление грибов - все секреты!
• Шампиньоны маринованные. Видео-рецепт
• Подосиновики и подберезовики маринованные. Видео-рецепт

Консервирование грибов. Копилка рецептов