Показаны сообщения с ярлыком груши на зиму. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком груши на зиму. Показать все сообщения

23 июл. 2015 г.

Груши на зиму. Рецепты консервирования


Для консервирования непригодны недозрелые и перезрелые, увядшие, механически поврежденные и больные плоды груш.

Груши с тонкой кожицей консервируют неочищенными, толстую кожицу снимают слоем не более 1 мм. Крупноплодные сорта груш консервируют половинками, четвертинками и более мелкими дольками. Мелкоплодную грушу заготавливают целиком. У плодов вырезают чашелистики, удаляют сердцевину и плодоножки.

При чистке груш следует тщательно удалять сердцевину, так как в ней находятся грубые, каменистые клетки.

Нарезанные груши хранят в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), 1%-ном растворе поваренной соли или просто в холодной воде. В противном случае груши быстро темнеют.


компот из груш


✲ На компоты перерабатывают не полностью созревшие, но и не грубые груши. Рекомендуемые сорта: Вильяме, Октябрьская, Русская, Молдавка и др. Общие правила изготовления грушевого компота такие же, как и компота из яблок. 

✲ Если готовится компот из груш без кожицы, очищать плоды лучше и удобнее вдоль от чашечки к плодоножке. Нежные сорта можно консервировать с кожицей, если, конечно, на кожице нет повреждений или потемневших участков, ухудшающих вид плодов. 


 Компот из груш на зиму

3 кг груш; 
750 г сахара; 
1.75 л воды. 
Небольшие спелые, но плотные груши промыть, удалить плодоножки и околоцветники, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом.

Банки плотно закрыть крышками, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и пастеризовать 35 минут при 85 °С или стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

 Компот из груш на зиму (без стерилизации)

груши; 
состав заливки (на 1 л воды):
200-300 г сахара, 
4 г лимонной кислоты.
Подготовленными грушами заполнить банки по плечики и залить банки по края кипящим сахарным сиропом. Накрыть крышками. 

Через 5 минут сироп слить, довести его до кипения и вновь залить сиропом груши. 

Через 5 минут сироп вновь слить, довести до кипения, прибавить лимонную кислоту и залить груши в банках так, чтобы он слегка пролился через края. 

Укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

 Компот из груш на зиму (с лимоном)

800 г очищенных груш; 
150 г сахара; 
0.4 л воды; 
1 ломтик лимона. 
Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и положить в подкисленную воду, чтобы не потемнели. 

Затем уложить их в литровую банку, сверху насыпать сахар, залить водой, положить ломтик лимона.

Наполненную банку закрыть и пастеризовать 30 минут при 80 °С или стерилизовать в кипящей воде 15 минут.

✔ Компот из груш на зиму (с медом)

груши; 
состав заливки (на 1 л воды):
500 г меда. 
Твердые зрелые груши разрезать на 2 или 4 части, вырезать сердцевину, положить их на несколько минут в подкисленную воду, затем переложить в банки.

В кипящей воде растворить мед, сироп охладить, затем залить груши в банках и стерилизовать в кипящей воде 15 минут.

 Компот из груш на зиму (без сахара)

груши; 
вода. 
Очищенные груши пробланшировать в воде с добавлением 0,1% лимонной или винной кислоты (1 г лимонной или винной кислоты на 1 л воды) в течение 8-12 мин при 85° С или 3-5 мин при 95-97° С.

Груши, разрезанные на половинки или дольки, следует для придания консервам красивого вида уложить симметрично, узкими частями ближе к центру банки. 

Уложенные в банки и залитые горячей водой от бланшировки груши укупоривают (в банках со стеклянными крышками) и подают на стерилизацию или стерилизуют незакупоренными (в банках с жестяными крышками).

Так как груши относятся к менее кислым плодам, чем яблоки, для их стерилизации в кипящей воде требуется несколько больше времени, чем для яблок, а именно: для полулитровых банок 20-25 минут, для литровых 30-35 минут, для трехлитровых бутылей 50 минут.


груши в собственном соку

 Груши в собственном соку на зиму

груши; 
сахар; 
лимонная кислота. 

Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики.

В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту (из расчета 2 ст. ложки сахара и 4 г лимонной кислоты на литровую банку).

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20-25, двухлитровые - 35-40 минут.

 Груши в сахарном сиропе на зиму (без стерилизации). Видео рецепт






варенье из груш

✲ Для грушевого варенья используют плоды с плотной мякотью. 


✔ Варенье из груш

1 кг груш; 
1.2-1.3 кг сахара; 
0.5 л воды; 
4 г лимонной кислоты. 

Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком. Крупные плоды очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см, удаляя сердцевину, и опустить в кипящую воду на 10-15 мин, после чего дольки сразу же охладить в холодной воде.

Приготовить сахарный сироп, залить им дольки или целые плоды груши, выдержать 3-4 ч. На слабом огне довести до кипения, варить 5-7 минут и отставить. Так проделать еще 2-3 раза, затем варить до готовности.

 Варенье из груш с орехами

1 кг груш; 
2 кг сахара; 
5 штук гвоздики; 
4 палочки корицы; 
0.5 стакана грецких орехов. 

Для приготовления этого варенья подойдут только твердые сорта груш.

Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и каждую половину разрезать еще на 2-3 части. Засыпать сахаром и оставить на 30-40 минут.

После этого поставить на средний огонь, постоянно помешивая и снимая пенку. Через 5 минут добавить гвоздику, корицу и орехи. Перемешать и на полчаса снять с огня.

Затем вновь поставить на огонь на 10 минут.

Готовое варенье разложить в подготовленные банки. Хранить в прохладном и темном месте.

✔ Варенье из груш по-польски

1 кг груш; 
750 г сахара; 
3/4 стакана воды; 
половинка лимона; 
кусочек ванили или ванильный сахар; 
1 ст. ложка столового уксуса. 

Груши очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семенные гнезда и класть по мере готовности в воду с уксусом.

Довести до кипения пол-литра воды, положить в нее подготовленные груши и варить около 7 мин. Затем груши вынуть, дать стечь воде.

Сварить сахарный сироп, вложить кусочек ванили, выдавить лимонный сок. В кипящий сироп положить груши, довести до кипения и отставить. Через несколько часов снова довести до кипения и варить до готовности около 30 мин.

Фасовать в горячем виде, укупорить и перевернуть вверх дном.

✔ Варенье из диких груш

1 кг диких груш; 
1.5 кг сахара; 
2.5 стакана грушевого отвара. 

Крепкие груши промыть, очистить, нарезать дольками, удалить сердцевину, залить холодной водой, чтобы она чуть покрыла плоды, и варить до мягкости. 

После чего массу откинуть на дуршлаг или сито и на отваре приготовить сахарный сироп.

Груши опустить в сироп и варить на медленном огне в 2-3 приема, по 15 минут, с перерывом по 24 часа.


джем из груш

✔ Джем из груш на зиму

1 кг груш; 
0.8 кг сахара; 
1 стакан яблочного сока. 

Очищенные груши нарезать дольками, удалить сердцевину.

Пересыпать дольки сахаром и выдержать сутки в холодном месте. После этого добавить яблочный сок для желирования и варить на слабом огне до готовности.


пастила из груш

✔ Пастила из груш по-словацки

1 кг груш; 
125 г сахара. 

Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Помешивая, уварить до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения.

На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить в умеренно нагретой духовке.

Высушенную пастилу скрутить рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.


повидло из груш

✔ Повидло из груш на зиму

1 кг груш; 
400-600 г сахара; 
4 г лимонной кислоты. 

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш.

Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовости.

Разложить в подготовленные банки в горячем виде и укупорить.


маринованные груши


✲ Для маринования груш берут зрелые, но еще достаточно твердые груши.


✔ Груши маринованные на зиму

груши; 
состав заливки на 1 л воды:
600-500 г сахара; 
100 г столового уксуса; 
на литровую банку:
3-4 горошины душистого и черного перца; 
кусочек корицы. 

Отобрать зрелые, но достаточно твердые груши. Мелкие и средние мариновать целиком, крупные разрезать на 2-4 части и удалить сердцевину. Груши с твердой и жесткой кожицей очистить и положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (5 г на 1 л воды). В таком же растворе бланшировать груши 3-8 минут, затем охладить в воде и уложить в подготовленные банки, предварительно положив в каждую пряности.

Воду, в которой бланшировались груши, использовать для приготовления заливки. Если в воду для бланширования груш добавлялась лимонная кислота, то уксуса в заливку надо добавить вдвое меньше.

Вскипятить воду, растворить в ней сахар, добавить уксус и залить груши в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30, трехлитровые - 40-50 мин.


моченые груши


✲ Для мочения пригодны груши с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом. Лучшими для этой цели являются груши-дички, пролежавшие после уборки несколько дней, пока основная масса плодов не пожелтеет. 

✲ Груши можно замачивать в 3-10-литровых стеклянных банках, в эмалированных бачках или ведрах, а лучше всего - в дубовых бочках емкостью 25- 50 л.✲ 


✔ Груши моченые на зиму

10 кг груш; 
500 г соломы ржаной или пшеничной; 
для заливки:
5 л воды; 
250-300 г сахара или 200 г меда; 
100 г соли; 
200 г ржаной муки. 

Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной тары выстлать тонким слоем ржаной и пшеничной соломы, промытой и ошпаренной крутым кипятком. 

Груши не бросать, а осторожно уложить рядами, сверху накрыть соломой, салфеткой, подгнетным кругом и положить груз. Край бочки смазать растительным маслом и залить специально подготовленную заливку.

Сначала в горячей кипяченой воде растворить соль и сахар. 

Ржаную муку размешать отдельно в небольшом количестве холодной воды и вылить, помешивая, в кипящую воду (1 часть муки на 3-4 части воды). В заваренную муку влить раствор соли и сахара, размешать, довести до кипения и остудить.

Груши, залитые раствором, на 6-7 дней оставить при комнатной температуре (18-20 °С); на 8-9 дней - при 12-15 °С. Затем перенести на хранение в холодное место (погреб, подвал).

Через 40-45 дней груши будут готовы к употреблению.

цукаты из груш 

✲ Если цукаты из груш предназначены для длительного хранения, то их лучше оставить в сиропе в банках, как варенье, а при надобности слить сироп и подсушить. 


✔ Цукаты из груш на зиму

1 кг подготовленных долек груши; 
1.6-1.8 кг сахара (для приготовления сиропа 1.3 кг). 

Не вполне созревшие плоды с плотной мякотью перебрать, промыть, разрезать на дольки, удалить плодоножку и семенную коробку, опустить в подкисленную воду (1 л воды, 3 г лимонной кислоты), поставить на умеренный огонь и варить 5-10 мин (в зависимости от степени зрелости и размера долек).

Затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, удалить излишки влаги и опустить в кипящий 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь выдержать в прохладном месте 5-6 ч. Затем поставить на умеренный огонь, довести до кипения, варить 5-6 минут, снять с огня и повторно поставить в прохладное место на 8-10 ч. Эту процедуру повторить 4 раза. В конце последней варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Варку прекратить, когда дольки станут прозрачными.

Готовые цукаты выдержать на холоде 10-15 ч, после чего откинуть на дуршлаг. После полного отделения сиропа цукаты разложить на блюде, выдержать для подсушки 24-48 ч, пересыпать сахаром и переложить в стеклянные банки, закрыть герметически крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.


сушеные груши


✲ Для сушки берут достаточно твердые, начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Наилучшими считаются груши с сочной сахаристой мякотью, без вяжущего вкуса и каменистых клеток. 


✔ Груши сушеные на зиму

груши. 

Отобрать начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние разрезать пополам, а крупные - на четыре дольки. Целые груши опустить на 15-30 мин в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки.

Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном растворе (100-150 г сахара на 1 л воды).

Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в холодную подкисленную воду (2-4 г лимонной кислоты на 1 л воды). Сушить груши вначале при 80-85 °С, после провяливания температуру снизить до 50-60 °С. Можно сушить первоначально на солнце, а досушить в духовке при температуре около 70°С.

10 сент. 2013 г.

Цукаты из груш

  • 1 кг подготовленных долек груши; 
  • 1.6-1.8 кг сахара (для приготовления сиропа 1.3 кг). 

Не вполне созревшие плоды с плотной мякотью перебрать, промыть, разрезать на дольки, удалить плодоножку и семенную коробку, опустить в подкисленную воду (1 л воды, 3 г лимонной кислоты), поставить на умеренный огонь и варить 5-10 мин (в зависимости от степени зрелости и размера долек).

Груши сушеные на зиму

  • груши. 

Отобрать начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние разрезать пополам, а крупные - на четыре дольки. Целые груши опустить на 15-30 мин в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки.

Груши маринованные на зиму

  • крупные груши; 
на банку емкостью 1 л:
  • 4 шт душистого перца; 
  • 4 шт гвоздики; 
  • 0.5 г корицы; 
  • 20-25%-ный сахарный сироп; 
  • 80 мл 5%-ного или 45 мл 9%-ного столового уксуса. 

Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину и положить в таз с холодной водой (нежную кожуру не очищать, мелкие плоды не резать).

Компот из груш на зиму (без сахара)

  • груши; 
  • вода. 

Очищенные груши пробланшировать в воде с добавлением 0,1% лимонной или винной кислоты (1 г лимонной или винной кислоты на 1 л воды) в течение 8-12 мин при 85° С или 3-5 мин при 95-97° С.

Повидло из груш на зиму

  • 1 кг груш; 
  • 400-600 г сахара; 
  • 4 г лимонной кислоты. 

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш.

Груши моченые на зиму

  • 10 кг груш; 
  • 500 г соломы ржаной или пшеничной; 
для заливки:
  • 5 л воды; 
  • 250-300 г сахара или 200 г меда; 
  • 100 г соли; 
  • 200 г ржаной муки. 

Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной тары выстлать тонким слоем ржаной и пшеничной соломы, промытой и ошпаренной крутым кипятком. 

Груша в собственном соку на зиму

  • груши; 
  • сахар; 
  • лимонная кислота. 

Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики.

Пастила из груш по-словацки

  • 1 кг груш; 
  • 125 г сахара. 

Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Помешивая, уварить до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения.

Компот из груш на зиму (с медом)

  • груши; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 500 г меда. 

Твердые зрелые груши разрезать на 2 или 4 части, вырезать сердцевину, положить их на несколько минут в подкисленную воду, затем переложить в банки.

Компот из груш на зиму (с лимоном)

  • 800 г очищенных груш; 
  • 150 г сахара; 
  • 0.4 л воды; 
  • 1 ломтик лимона. 

Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и положить в подкисленную воду, чтобы не потемнели. 

Компот из груш на зиму

  • 3 кг груш; 
  • 750 г сахара; 
  • 1.75 л воды. 

Небольшие спелые, но плотные груши промыть, удалить плодоножки и околоцветники, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом.

Джем из груш на зиму

  • 1 кг груш; 
  • 0.8 кг сахара; 
  • 1 стакан яблочного сока. 

Очищенные груши нарезать дольками, удалить сердцевину.

Варенье из диких груш

  • 1 кг диких груш; 
  • 1.5 кг сахара; 
  • 2.5 стакана грушевого отвара. 

Крепкие груши промыть, очистить, нарезать дольками, удалить сердцевину, залить холодной водой, чтобы она чуть покрыла плоды, и варить до мягкости. 

Варенье из груш с орехами

  • 1 кг груш; 
  • 2 кг сахара; 
  • 5 штук гвоздики; 
  • 4 палочки корицы; 
  • 0.5 стакана грецких орехов. 

Для приготовления этого варенья подойдут только твердые сорта груш.

Грушевое варенье

  • 1 кг груш; 
  • 1.2-1.3 кг сахара; 
  • 0.5 л воды; 
  • 4 г лимонной кислоты. 

Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком. 

8 июл. 2013 г.

Груши на зиму. Копилка рецептов консервирования


Плоды груши содержат сахара, органические кислоты, дубильные, пектиновые, ароматические вещества, минеральные соли, витамины. За такое разнообразие полезных веществ они и ценятся. 

Различают две большие группы сортов: сочные груши с тающей во рту ароматной мякотью и плоды с жесткой мякотью. 

Груши сушат, готовят из них компоты, повидло, джем, цукаты, варенье и другие заготовки.

Советы по выбору и подготовке груш для консервирования

Копилка интересных рецептов:

7 июл. 2013 г.

Компот из груш на зиму (без стерилизации)

  • груши; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 200-300 г сахара, 
  • 4 г лимонной кислоты. 

Подготовленными грушами заполнить банки по плечики и залить банки по края кипящим сахарным сиропом. Накрыть крышками. 

Варенье из груш по-польски

  • 1 кг груш; 
  • 750 г сахара; 
  • 3/4 стакана воды; 
  • половинка лимона; 
  • кусочек ванили или ванильный сахар; 
  • 1 ст. ложка столового уксуса. 

Груши очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семенные гнезда и класть по мере готовности в воду с уксусом.