Показаны сообщения с ярлыком готовность повидла. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком готовность повидла. Показать все сообщения

9 июл. 2013 г.

Способы определения готовности домашних заготовок

Распространены следующие приемы определения готовности варенья:
  • сироп стекает с ложки густой нитью, а не жидкой и тонкой;
  • охлажденная проба сиропа не расплывается на тарелке;
  • плоды не всплывают кверху, а равномерно распределяются в сиропе, делаются полупрозрачными и стекловидными;
  • после прекращения кипения поверхность варенья покрывается тонкой морщинистой пленкой.
Сироп в хорошо сваренном готовом варенье должен быть прозрачным, окрашенным в цвет, свойственный данным плодам или ягодам. Наличие коричневатого оттенка в сиропе указывает на то, что варенье было переварено или варилось на сильном огне.

Готовность джема определяют по нерастекающейся капле на блюдце или по струйке джема с ложки в виде тянущейся нити.

Мармелад нужно варить не более 1 часа. В конце варки температура кипения должна быть 106-107 °С. Момент готовности легче всего определить весовым методом: масса готового мармелада должна быть вдвое больше массы сахара, взятого для приготовления мармелада.

Технология приготовления желе, предназначенного для длительного хранения, довольно проста. Свежеотжатый сок профильтровать, вылить в таз, добавить сахар (лучше всего в 2-3 приема). Постоянно помешивая, довести до кипения и варить 20-30 минут, пока в тазу не останется 2/3 первоначального объема массы. Пенку, образующуюся при уваривании сока, нужно периодически снимать.

За 2-3 минуты до конца варки нужно добавить лимонную кислоту (2-6 г на 1 л сока в зависимости от кислотности исходного сырья). Одновременно для улучшения аромата можно положить лимонные или апельсиновые корки.

Повидло можно считать готовым, когда его температура кипения достигнет 105-106 °С, а с ложки оно падает кусками, не образуя непрерывной нити.

В готовом конфитюре плоды не всплывают. Такие плоды и ягоды как барбарис и яблоки становятся прозрачными.

Пастила считается готовой, если она просушится по всей массе и перестанет прилипать к пальцам.

Стерилизация банок в домашних условиях
Пастеризация консервов
Подготовка банок для консервирования и укладка сырья
1000 рецептов консервирования!