Виноградный сок на зиму. Копилка рецептов

Заготавливать виноградный сок на зиму можно из любых сортов южной и северной зоны. В сок с мякотью, приготовленный из винограда, выращенного в северной зоне, добавляют 10% сахара на 1 л сока. Наиболее пригодны для приготовления сока сорта винограда: Рислинг, Алиготе, Мускат, Шесла, Пино серый, Греческий розовый.

Сок из винограда отличается наибольшей калорийностью, так как содержит от 16 до 25 % легкоусвояемых организмом сахаров: глюкозу и фруктозу.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК. РЕЦЕПТЫ

• Виноградный сок на зиму

Морковь на зиму

Огурцы на зиму

Перец на зиму

Виноград моченый на зиму. Копилка рецептов

Для мочения используют сорта винограда, имеющие крепкие плоды, кисло-сладкий вкус и неплотные грозди,— Русский конкорд, Нимранг, Катта-Курган, Мускат александрийский, Шасла, Галан и др. 

Предназначенный для мочения виноград прежде всего сортируют по качеству. Не допускаются поврежденные, пораженные болезнями и вредителями, сухие и гнилые ягоды. После сортировки виноград осторожно моют в холодной воде.

Моченый виноград готов к употреблению через 20—25 дней после консервирования.

Готовый моченый виноград должен иметь целые, мягкие, нетреснувшие плоды, по вкусу кисло-сладкие, с характерным запахом. Рассол представляет собой прозрачную жидкость от белого до розового цвета, кисло-сладкого вкуса и приятного запаха.

ВИНОГРАД МОЧЕНЫЙ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ

• Виноград, моченный по-краснодарски
• Виноград моченый. Видео рецепт

Персики на зиму

Помидоры на зиму

Свекла на зиму

Виноград маринованный на зиму. Копилка рецептов

Для маринования берут виноград с крупными ягодами, хрустящей мякотью и плотной кожицей. Консервируют отдельными ягодами или целыми гроздьями. Удаляют сухие, лопнувшие и гнилые ягоды. 

Виноград при мариновании не бланшируют, а сразу после сортировки и мойки укладывают в банки и заливают маринадной заливкой.

ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ:

• Виноград маринованный на зиму
• Виноград маринованный по-грузински (без стерилизации)
• Маринованный виноград от бабушки Эммы. Видео рецепт
• Помидоры, маринованные с виноградом. Видео-рецепт

Чеснок на зиму

Яблоки на зиму

Салаты на зиму

Варенье из винограда. Копилка рецептов

Виноград — южная ягода и для варки варенья используется редко. Варенье готовят из черного и белого винограда первоначальной спелости. Ягоды с кистей надо обрывать очень осторожно, без плодоножек. В варку идут только здоровые ягоды.

РЕЦЕПТЫ ВАРЕНЬЯ ИЗ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ:

• Варенье из винограда (способ 1)
• Варенье из винограда (способ 2)
• Варенье из винограда (способ 3)
• Варенье из винограда (способ 4)

Сливы на зиму

Смородина на зиму

Черешня на зиму

Компот из винограда на зиму. Копилка рецептов

Компот из винограда на зиму заслуживает особого внимания, так как в концентрированном и слабом сахарном сиропе виноград отлично сохраняет натуральный вкус. 

Все сорта винограда пригодны для приготовления компотов на зиму, но чаще используются сорта с белыми ягодами. Наиболее пригодны сорта с мускатным или изабельным привкусом. 

Виноград для компота должен быть в состоянии полной зрелости, но еще твердым.

РЕЦЕПТЫ КОМПОТА ИЗ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ

• Компот из винограда на зиму
• Компот из винограда на зиму (без стерилизации)
• Компот из винограда на зиму (с лимоном)
• Компот из винограда на зиму (целыми гроздьями)
• Компот из винограда на зиму (без сахара)

Абрикосы на зиму

Арбузы на зиму

Баклажаны на зиму

Варенье из винограда (способ 4)

• 1 кг винограда; 
• 1 кг сахара; 
• 1 стакан воды; 
• 2-3 г лимонной кислоты; 
• ванилин по вкусу. 

Крупные ягоды промыть, острой деревянной палочкой удалить семена, пересыпать сахаром и оставить на 1-2 часа. 

Затем добавить воду и варить сначала на слабом, а затем на среднем огне до готовности, периодически снимая пенку. В конце варки добавить лимонную кислоту (лимонный сок) и ванилин.

Готовому варенью перед расфасовкой дать постоять 7-8 часов.

Другие рецепты консервирования винограда:

• Варенье из винограда (способ 2)
• Варенье из винограда (способ 3)
• Виноградный сок

Виноград на зиму. Копилка рецептов

Варенье из винограда (способ 3)

• 1 кг винограда; 
• 1.2 кг сахара; 
• 0.5 л воды. 

Отобранные ягоды промыть, дать стечь воде.

Залить горячим сахарным сиропом (800 г сахара на 0,5 л воды) и варить в 3 приема, по 2-3 минуты, с промежутками по 8-10 часов. Перед последней варкой добавить оставшийся сахар.

В теплом виде готовое варенье расфасовать в подготовленные банки. 

Другие рецепты консервирования винограда:

• Варенье из винограда (способ 1)
• Мармелад из винограда по-грузински (без сахара)
• Джем из винограда

Виноград на зиму. Копилка рецептов

Варенье из винограда (способ 2)

• 1 кг винограда; 
• 1.2 кг сахара; 
• 1 стакан воды; 
• ванилин по вкусу. 

Подготовленные ягоды в течение 2 минут пробланшировать в воде при 80 °С, охладить. Затем залить кипящим сахарным сиропом, поварить 20 минут на умеренном огне и отставить на 8 часов. 

После этого, снимая пенку, поварить еще 40 минут на слабом огне. Откинуть ягоды на дуршлаг, дать сиропу стечь, уварить его в течение 15 минут, добавив в конце немного ванилина. 

Ягоды уложить в банки и залить готовым горячим сиропом. Дать остыть и закрыть крышками.

Другие рецепты консервирования винограда:

• Варенье из винограда (способ 1)
• Мармелад из винограда
• Желе из винограда по-грузински

Виноград на зиму. Копилка рецептов

Виноград мочёный. Видео рецепт

Другие рецепты консервирования винограда:

• Виноград, моченный по-краснодарски
• Виноград маринованный по-грузински (без пастеризации)
• Как сделать изюм в домашних условиях. Видео-рецепт

Консервирование винограда. Копилка рецептов

Маринованный виноград от бабушки Эммы. Видео рецепт

Другие рецепты консервирования винограда:

• Виноград маринованный по-грузински (без пастеризации)
• Помидоры, маринованные с виноградом. Видео-рецепт
• Виноградное варенье

Консервирование винограда. Копилка рецептов

Джем из винограда

• 1 кг ягод винограда; 
• 200 г сахара; 
• 1/2 лимона. 

Ягоды отделить от веток, вымыть, положить в варочный таз и подогревать до появления сока.

Желе из винограда по-грузински

• 1 л виноградного сока; 
• 1 кг сахара; 
• 0.5 л воды. 

Для желе берут виноград крупноягодных сортов.

Желе из винограда

• 2 л виноградного отвара; 
• 800 г сахара. 

Виноград промыть, снять с кистей, положить в эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она его только покрывала. Хорошо проварить, процедить через марлю или сито, дать отстояться. 

Мармелад из винограда по-грузински (без сахара)

• виноград; 
• сода. 

Ягоды отделить от веток, хорошо вымыть, опустить в кипящую воду с содой (на 5 кг винограда - 1/2 ст. ложки питьевой соды). 

Мармелад из винограда

• 2 л виноградного сока; 
• 1.5 кг сахара. 

Виноград промыть, отделить от плодоножек, положить в кастрюлю и при постоянном помешивании хорошо разварить на умеренном огне.

Виноград маринованный по-грузински (без стерилизации)

• виноград; 

состав заливки (на 1 л воды):

• 2 ст. ложки сахара; 
• 2 ч. ложки соли; 
• 0.5 л фруктового или столового уксуса 6%-ного; 
• 10-12 горошин душистого перца; 
• 4-6 лавровых листьев; 
• кусочек корицы; 
• 2-3 бутона гвоздики. 

Грозди винограда крупноягодного сорта с плотной кожицей разделить на части, оставляя но 5-6 ягод на каждой из них. Тщательно вымыть, сполоснуть кипящей водой и уложить в чистую тару: дубовые бочонки, стеклянные бутыли, банки. 

Виноград маринованный на зиму

• 600-650 г ягод винограда; 
• 400-350 мл маринада; 

для маринада:

• 800 мл воды; 
• 150 г сахара; 
• 50 мл 9%-ного уксуса; 
• 6 бутонов гвоздики; 
• 0.2 г корицы. 

Ягоды винограда подготовить так же, как для компота, уложить в банки, залить горячим (85-90 °С) маринадом. 

Компот из винограда на зиму (без сахара)

• виноград; 
• вода. 

Ягоды винограда аккуратно снимают с гребней, стараясь их не помять и не повредить. Тщательно отбирают веточки, обрывки листьев, а также загнившие и с другими дефектами ягоды. 

Компот из винограда на зиму (целыми гроздьями)

• 3 кг винограда в кистях; 
• 1 кг сахара; 
• 1.5 л воды. 

Крупный виноград в кистях промыть холодной водой, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом. 

Компот из винограда на зиму (с лимоном)

• 3 кг винограда; 
• 750 г сахара; 
• 1 л воды; 
• 1 лимон. 

Виноград промыть, осторожно отделить от плодоножек, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом.