Показаны сообщения с ярлыком виноград на зиму. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком виноград на зиму. Показать все сообщения

31 авг. 2014 г.

Виноградный сок на зиму. Копилка рецептов

Заготавливать виноградный сок на зиму можно из любых сортов южной и северной зоны. В сок с мякотью, приготовленный из винограда, выращенного в северной зоне, добавляют 10% сахара на 1 л сока. Наиболее пригодны для приготовления сока сорта винограда: Рислинг, Алиготе, Мускат, Шесла, Пино серый, Греческий розовый.

Сок из винограда отличается наибольшей калорийностью, так как содержит от 16 до 25 % легкоусвояемых организмом сахаров: глюкозу и фруктозу.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК. РЕЦЕПТЫ

Виноград моченый на зиму. Копилка рецептов

Для мочения используют сорта винограда, имеющие крепкие плоды, кисло-сладкий вкус и неплотные грозди,— Русский конкорд, Нимранг, Катта-Курган, Мускат александрийский, Шасла, Галан и др. 

Предназначенный для мочения виноград прежде всего сортируют по качеству. Не допускаются поврежденные, пораженные болезнями и вредителями, сухие и гнилые ягоды. После сортировки виноград осторожно моют в холодной воде.

Моченый виноград готов к употреблению через 20—25 дней после консервирования.

Готовый моченый виноград должен иметь целые, мягкие, нетреснувшие плоды, по вкусу кисло-сладкие, с характерным запахом. Рассол представляет собой прозрачную жидкость от белого до розового цвета, кисло-сладкого вкуса и приятного запаха.

ВИНОГРАД МОЧЕНЫЙ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ

Виноград маринованный на зиму. Копилка рецептов

Для маринования берут виноград с крупными ягодами, хрустящей мякотью и плотной кожицей. Консервируют отдельными ягодами или целыми гроздьями. Удаляют сухие, лопнувшие и гнилые ягоды. 

Виноград при мариновании не бланшируют, а сразу после сортировки и мойки укладывают в банки и заливают маринадной заливкой.

ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ:

Варенье из винограда. Копилка рецептов


Виноград — южная ягода и для варки варенья используется редко. Варенье готовят из черного и белого винограда первоначальной спелости. Ягоды с кистей надо обрывать очень осторожно, без плодоножек. В варку идут только здоровые ягоды.

РЕЦЕПТЫ ВАРЕНЬЯ ИЗ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ:

Компот из винограда на зиму. Копилка рецептов


Компот из винограда на зиму заслуживает особого внимания, так как в концентрированном и слабом сахарном сиропе виноград отлично сохраняет натуральный вкус. 

Все сорта винограда пригодны для приготовления компотов на зиму, но чаще используются сорта с белыми ягодами. Наиболее пригодны сорта с мускатным или изабельным привкусом. 

Виноград для компота должен быть в состоянии полной зрелости, но еще твердым.

РЕЦЕПТЫ КОМПОТА ИЗ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ

28 авг. 2014 г.

Варенье из винограда (способ 4)

  • 1 кг винограда; 
  • 1 кг сахара; 
  • 1 стакан воды; 
  • 2-3 г лимонной кислоты; 
  • ванилин по вкусу. 

Крупные ягоды промыть, острой деревянной палочкой удалить семена, пересыпать сахаром и оставить на 1-2 часа. 

Затем добавить воду и варить сначала на слабом, а затем на среднем огне до готовности, периодически снимая пенку. В конце варки добавить лимонную кислоту (лимонный сок) и ванилин.

Готовому варенью перед расфасовкой дать постоять 7-8 часов.



Другие рецепты консервирования винограда:

Варенье из винограда (способ 3)

  • 1 кг винограда; 
  • 1.2 кг сахара; 
  • 0.5 л воды. 

Отобранные ягоды промыть, дать стечь воде.

Залить горячим сахарным сиропом (800 г сахара на 0,5 л воды) и варить в 3 приема, по 2-3 минуты, с промежутками по 8-10 часов. Перед последней варкой добавить оставшийся сахар.

В теплом виде готовое варенье расфасовать в подготовленные банки



Другие рецепты консервирования винограда:

Варенье из винограда (способ 2)

  • 1 кг винограда; 
  • 1.2 кг сахара; 
  • 1 стакан воды; 
  • ванилин по вкусу. 

Подготовленные ягоды в течение 2 минут пробланшировать в воде при 80 °С, охладить. Затем залить кипящим сахарным сиропом, поварить 20 минут на умеренном огне и отставить на 8 часов. 

После этого, снимая пенку, поварить еще 40 минут на слабом огне. Откинуть ягоды на дуршлаг, дать сиропу стечь, уварить его в течение 15 минут, добавив в конце немного ванилина. 

Ягоды уложить в банки и залить готовым горячим сиропом. Дать остыть и закрыть крышками.



Другие рецепты консервирования винограда:

13 авг. 2013 г.

Джем из винограда

  • 1 кг ягод винограда; 
  • 200 г сахара; 
  • 1/2 лимона. 

Ягоды отделить от веток, вымыть, положить в варочный таз и подогревать до появления сока.

Желе из винограда по-грузински

  • 1 л виноградного сока; 
  • 1 кг сахара; 
  • 0.5 л воды. 

Для желе берут виноград крупноягодных сортов.

Желе из винограда

  • 2 л виноградного отвара; 
  • 800 г сахара. 

Виноград промыть, снять с кистей, положить в эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она его только покрывала. Хорошо проварить, процедить через марлю или сито, дать отстояться. 

Мармелад из винограда по-грузински (без сахара)

  • виноград; 
  • сода. 

Ягоды отделить от веток, хорошо вымыть, опустить в кипящую воду с содой (на 5 кг винограда - 1/2 ст. ложки питьевой соды). 

Мармелад из винограда

  • 2 л виноградного сока; 
  • 1.5 кг сахара. 

Виноград промыть, отделить от плодоножек, положить в кастрюлю и при постоянном помешивании хорошо разварить на умеренном огне.

Виноград маринованный по-грузински (без стерилизации)

  • виноград; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 2 ст. ложки сахара; 
  • 2 ч. ложки соли; 
  • 0.5 л фруктового или столового уксуса 6%-ного; 
  • 10-12 горошин душистого перца; 
  • 4-6 лавровых листьев; 
  • кусочек корицы; 
  • 2-3 бутона гвоздики. 

Грозди винограда крупноягодного сорта с плотной кожицей разделить на части, оставляя но 5-6 ягод на каждой из них. Тщательно вымыть, сполоснуть кипящей водой и уложить в чистую тару: дубовые бочонки, стеклянные бутыли, банки. 

Виноград маринованный на зиму

  • 600-650 г ягод винограда; 
  • 400-350 мл маринада; 
для маринада:
  • 800 мл воды; 
  • 150 г сахара; 
  • 50 мл 9%-ного уксуса; 
  • 6 бутонов гвоздики; 
  • 0.2 г корицы. 

Ягоды винограда подготовить так же, как для компота, уложить в банки, залить горячим (85-90 °С) маринадом. 

Компот из винограда на зиму (без сахара)

  • виноград; 
  • вода. 

Ягоды винограда аккуратно снимают с гребней, стараясь их не помять и не повредить. Тщательно отбирают веточки, обрывки листьев, а также загнившие и с другими дефектами ягоды. 

Компот из винограда на зиму (целыми гроздьями)

  • 3 кг винограда в кистях; 
  • 1 кг сахара; 
  • 1.5 л воды. 

Крупный виноград в кистях промыть холодной водой, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом. 

Компот из винограда на зиму (с лимоном)

  • 3 кг винограда; 
  • 750 г сахара; 
  • 1 л воды; 
  • 1 лимон. 

Виноград промыть, осторожно отделить от плодоножек, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом.