Баклажаны, маринованные на зиму. Копилка рецептов

Баклажаны маринованные на зиму или "лжегрибочки" любимы многими. Рецептов заготовок баклажан на зиму множество:  баклажаны "классические маринованные" (с чесноком в уксусном маринаде), баклажаны, маринованные в томатной заливке, баклажаны с морковью, с орехами, по-болгарски, польски, баклажаны маринованные "под грибы", рулетики из баклажанов (закуска, что называется, пальчики оближешь!) и др.

Если вы еще не знаете как мариновать баклажаны - вам сюда. Консервируйте, и пусть за ваш столом будет всегда по-летнему вкусно и ярко!

БАКЛАЖАНЫ, МАРИНОВАННЫЕ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ

• Рулетики из баклажанов на зиму
• Баклажаны в томатном соусе на зиму
• Баклажаны на зиму (как грибы). Видео рецепт
• Баклажаны, маринованные с орехами по-грузински
• Баклажаны, маринованные на зиму с морковью
• Баклажаны, маринованные на зиму по-польски
• Баклажаны, маринованные на зиму по-болгарски

Баклажаны на зиму. Все рецепты

Кабачки на зиму

Капуста на зиму

Лук на зиму

Баклажаны, маринованные с орехами по-грузински

• 1 кг баклажанов; 
• 1 стакан очищенных грецких орехов; 
• 0.25 стакана нарезанной зелени кинзы; 
• 2 дольки чеснока; 
• 0.75 стакана уксуса; 
• 0.25 стакана холодной кипяченой воды; 
• 200 г репчатого лука; 
• стручковый (черный) перец и соль - по вкусу. 

Баклажаны обмыть, очистить и нарезать кружками, затем посыпать солью и оставить на 2 часа в кастрюле под крышкой. Отжать и обжарить баклажаны на сковороде на растительном масле.

Лук нашинковать, посыпать солью и оставить на 2 часа, после чего отжать.

Грецкие орехи, чеснок, кинзу, перец и соль истолочь (пропустить через мясорубку), смешать с луком и уксусом.

Остывшие баклажаны уложить в банку слоями, чередуя их ореховой массой. В наполненную банку залить прокипяченное и охлажденное растительное масло и герметически закупорить.

Баклажаны, маринованные на зиму с морковью

• 5 кг баклажанов; 
• 2 кг моркови; 
• 1 корнеплод сельдерея; 
• 2-3 головки чеснока; 
• 1 стакан растительного масла; 

на литровую банку:

• 40 г соли; 
• 40 г сахара; 
• 250 мл столового уксуса. 

Баклажаны надрезать, вырезать семена и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока не исчезнет горечь. 

Натереть на терке морковь, сельдерей и смешать с мелко посеченным чесноком. К смеси добавить растительное масло. 

Овощным фаршем начинить баклажаны и обвязать листьями сельдерея. 

Фаршированные баклажаны уложить в подготовленные банки и залить холодным маринадом. 

Укупорить и поставить в холодное место.

Баклажаны, маринованные на зиму по-польски

• баклажаны; 

состав заливки (на 1 л воды):

• 0.5 л столового уксуса; 
• растительное масло. 

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду, посолить и оставить. Через 4-5 ч баклажаны вынуть, обсушить. 

Уксус смешать с водой, довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 минуты, вынуть и обсушить. 

Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. 

Подавать к холодному мясу и мясным закускам.

Баклажаны, маринованные на зиму по-болгарски

• 10 кг баклажанов; 
• 1 кг соли; 
• 3-4 корнеплода сельдерея; 
• 8-9 головок чеснока; 
• растительное масло; 

состав заливки (на 1 л воды):

• 1 л столового уксуса. 

Баклажаны нарезать тонкими кружками, пересыпать солью, отставить на 6 ч; затем отделить от сока. 

Приготовить маринад, довести до кипения, опустить в него на несколько минут баклажаны, вынуть, остудить и дать стечь воде. 

Подготовленные таким образом баклажаны окунуть в растительное масло и плотно уложить в банки. Сверху залить растительным маслом, укупорить и хранить в холодном месте.

Баклажаны жареные на зиму. Копилка рецептов

Баклажаны жареные на зиму (с острой приправой). Видео рецепт



Другие рецепты жареных баклажан на зиму:

• Баклажаны жареные на зиму (с чесноком и помидорами)
• Баклажаны жареные на зиму (с лимоном и петрушкой)
• Баклажаны жареные на зиму по-гречески (с луком и зеленью)
• Баклажаны жареные острые на зиму (консервированные холодным способом)
• Баклажаны жареные с помидорами на зиму (в чесночном соусе). Видео-рецепт
• Закуска из баклажанов на зиму по-болгарски

Баклажаны на зиму

Грибы на зиму

Помидоры на зиму

Баклажаны квашеные фаршированные. Видео рецепт

Другие рецепты консервирования баклажанов на зиму:

• Баклажановые рулетики
• Баклажаны, засоленные с чесноком
• Консервированные баклажаны "с секретом"

Консервирование баклажанов. Копилка рецептов

Как заморозить баклажаны?

Баклажаны после хранения их в замороженном виде сохраняют все свои питательные и вкусовые свойства. Для замораживания отбирают крепкие, небольшие баклажаны с гладкой, неповрежденной кожицей.

• баклажаны

Баклажаны промыть холодной водой, срезать листья и плодоножки и нарезать небольшими кусочками. 

Затем кусочки баклажанов ошпарить кипятком и, откинув на дуршлаг, дать им остыть. 

Остывшие кусочки поместить в полиэтиленовые пакеты и положить в морозильную камеру. Заморозить при температуре -20°С.

Размораживают их так же, как и болгарский перец. Кстати, эти овощи можно замораживать вместе.

Другие рецепты консервирования баклажанов на зиму:

• Консервированные баклажаны "с секретом"
• Баклажаны жареные на зиму
• Закуска из баклажанов с овощами на зиму по-болгарски

Баклажаны на зиму. Копилка рецептов

Лечо из баклажанов на зиму

• 3 кг баклажанов; 
• 3 кг сладкого красного перца; 
• 4 кг свеклы; 
• 3 л томатного соуса; 
• 1.5 ст. ложки растительного масла; 
• 3 ч. ложки уксусной эссенции; 
• соль; 
• чеснок; 
• горький перец; 
• укроп; 
• кинза - по вкусу. 

Из мятых переспелых помидоров приготовить томатный соус: припустить их в небольшом количестве воды и протереть через сито. Посолить, перемешать с растительным маслом и эссенцией.

Баклажаны жареные на зиму "Тещин язык"

• 1 кг баклажанов; 
• 1 кг помидоров; 
• 2 головки чеснока; 
• 200 г растительного масла; 
• 1 ст. ложка столового уксуса; 
• соль - по вкусу. 

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль тонкими длинными ломтиками, посыпать солью и положить в миску на 30 минут.

Баклажаны жареные на зиму (с лимоном и петрушкой)

на 10 полулитровых банок:

• 4 кг свежих баклажанов; 
• 500 г растительного масла; 
• 2.5 лимона; 
• 250 г зелени петрушки. 

Свежие баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть холодной водой, дать ей стечь, нарезать кружками толщиной 15-20 мм. Кружки баклажанов должны иметь ровную плоскость среза, так как при обжарке выступающие неровности обгорают. 

Закуска из баклажанов на зиму по-болгарски

на 10 полулитровых банок необходимо:

• 6 кг свежих баклажанов; 
• 1.6 кг красных томатов; 
• 1.9 кг репчатого лука; 
• 120 г чеснока; 
• 100 г зелени петрушки; 
• 900 г растительного масла; 
• 150 г соли; 
• 4 г черного горького молотого перца. 

Баклажаны одинаковой цилиндрической формы вымыть, удалить плодоножки, разрезать на кружки толщиной 15-20 мм. 

Баклажаны жареные острые на зиму (консервированные холодным способом)

• 3 кг баклажанов; 
• 200 г чеснока; 
• 1 стручок горького перца. 

Баклажаны помыть, порезать колечками, посолить и обжарить на подсолнечном масле. 

Баклажаны на зиму (как грибы). Видео рецепт

Другие рецепты консервирования баклажанов:

• Баклажаны, засоленные с чесноком
• Баклажаны фаршированные квашенные
• Баклажаны с острой приправой. Видео-рецепт

Баклажаны на зиму. Копилка рецептов

Икра баклажанная по-болгарски

• 7 кг баклажанов; 
• 1 кг сладкого перца; 
• 500 г помидоров; 
• 100 мл томатного пюре; 
• 50 г зелени петрушки; 
• 1.5 л растительного масла; 
• 150 г соли. 

Баклажаны с недоразвитыми семенами вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, испечь до готовности в духовом шкафу. Охладить, отжать сок и пропустить через мясорубку. 

Баклажаны фаршированные квашенные

• 600 г баклажанов (в свежем виде); 
• 170 г моркови; 
• 36 г корня петрушки; 
• 35 г лука; 
• 7 г зелени петрушки; 
• 20 г сельдерейного листа; 
• 70 г масла подсолнечного (в равных долях для обжарки, утушки и заливки). 

Плоды темно-фиолетовой окраски положить в подсоленную воду (1 л воды, 30 г соли), варить до полуготовности (30-40 мин), которую можно проверить тупым концом спички: при небольшом усилии он должен проколоть ткань плода.

Баклажаны жареные на зиму (с острой приправой). Видео-рецепт

Другие рецепты консервирования баклажанов:

• Икра баклажанная "Живая"
• Баклажаны, засоленные с чесноком
• Баклажаны фаршированные квашенные

Баклажаны на зиму. Копилка рецептов

Баклажаны, засоленные с чесноком

• 10 кг баклажанов; 
• 250 г чеснока; 
• 5 г (20 листиков) лаврового листа; 
• на 1 л воды - 40 г соли; 
• перец черный горошком. 

Для засолки используют мелкие и средние баклажаны. Плоды пробланшировать в кипящем соленом рассоле (2 ст. ложки соли на 1 л воды) в течение 3-5 минут. После этого опустить их в холодную воду для охлаждения.

Рулетики из баклажанов на зиму

• 2 кг баклажанов; 
• 0.5 кг моркови; 
• 2 головки чеснока; 
• 2 больших пучка петрушки; 
• растительное масло; 

для маринада:

• 0.5 л уксуса; 
• 0.6 л воды; 
• 2 лавровых листа; 
• 5-6 горошин душистого перца; 
• соль - по вкусу (примерно 1 ст. ложка). 

Нарезать баклажаны вдоль ломтиками толщиной 5 мм, подсолить и оставить на час. 

Баклажаны на зиму. Копилка рецептов консервирования

Баклажаны, или по-народному "синенькие", давно завоевали популярность за свои высокие вкусовые качества.

Блюда из баклажан в жареном и тушеном виде - и отличная еда, и хорошее лакомство. Так как мякоть плода обычно безвкусна, ее часто готовят с другими овощами и приправами. А на зиму - консервируют, солят, маринуют. 

КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

Баклажаны маринованные. Советы и рецепты

Баклажаны маринованные на зиму или "лжегрибочки" любимы многими. Рецептов заготовок баклажанов множество:  баклажаны "классические маринованные" (с чесноком в уксусном маринаде), баклажаны, маринованные в томатной заливке, баклажаны с морковью, с орехами, по-болгарски, польски, баклажаны маринованные "под грибы", рулетики из баклажанов (закуска, что называется, пальчики оближешь!) и др.

Если вы еще не знаете как мариновать баклажаны - вам сюда. Консервируйте, и пусть за ваш столом будет всегда по-летнему вкусно и ярко!

• Рулетики из баклажанов на зиму
• Баклажаны в томатном соусе на зиму
• Баклажаны на зиму (как грибы). Видео рецепт
• Баклажаны, маринованные с орехами по-грузински
• Баклажаны, маринованные на зиму с морковью
• Баклажаны, маринованные на зиму по-польски
• Баклажаны, маринованные на зиму по-болгарски

Икра из баклажан на зиму

• Икра баклажанная "Живая"
• Икра баклажанная по-украински
• Икра баклажанная по-болгарски

Баклажаны жареные на зиму

• Баклажаны жареные на зиму "Тещин язык"
• Баклажаны жареные на зиму (с лимоном и петрушкой)
• Баклажаны жареные на зиму по-гречески (с луком и зеленью)
• Баклажаны жареные на зиму (с острой приправой). Видео-рецепт
• Баклажаны жареные острые на зиму (консервированные холодным способом)
• Баклажаны жареные с помидорами на зиму (в чесночном соусе). Видео-рецепт
• Закуска из баклажанов на зиму по-болгарски

Другие рецепты консервирования баклажан

• Баклажаны, засоленные с чесноком
• Баклажаны фаршированные квашенные (способ 1)
• Баклажаны фаршированные квашенные (способ 2). Видео рецепт
• Лечо из баклажанов на зиму
• Баклажаны замороженные

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования! 

+ Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...