К качеству плодов и ягод, используемых для приготовления пюре, или консервирования плодов и ягод в дробленом виде, предъявляются требования лишь в отношении их пригодности в пищу. Нельзя перерабатывать загнившие, червивые, заплесневелые плоды. Зато можно пускать в переработку плоды мелкие, уродливой формы, с трещинами, перезрелые и даже в случае необходимости недозрелые (например, незрелые яблоки, сбитые ветром).
Некоторые ягоды можно перерабатывать, не дробя и не протирая, а просто расфасовывая их в банки после соответствующей подготовки и ничем не заливая.
