2 апр. 2018 г.

Цукаты из айвы

  • 1 кг долек айвы; 
  • 1.6-1.7 кг сахарного песка (на обсыпку цукатов 300-400 г). 

✔ Как приготовить цукаты из айвы:

Плоды подготовить, разрезать на дольки толщиной 1,5-2 см, опустить в кипящую воду, варить до готовности (консистенция должна быть мягкой, но не разваренной), откинуть на дуршлаг.

В бланшировочной воде отварить очистки айвы. На отваре приготовить 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл отвара). 

Сок из айвы на зиму

  • зрелые плоды айвы обыкновенной или японской; 
  • сахар по вкусу. 

Как заготовить сок из айвы на зиму:

Айву, достигшую после лежки потребительской зрелости, промыть, очистить от сердцевины и поврежденных мест, измельчить на шинковке или мясорубке с крупными отверстиями в решетке.

Сироп из айвы японской

  • 1 кг айвы; 
  • 1.3 кг сахара. 

Как приготовить сироп из айвы:

Спелые плоды айвы промыть, порезать на мелкие кусочки, уложить в кастрюлю, послойно пересыпав сахаром, и поставить в холодное место на 6-12 часов до растворения сахара.

Затем слить выделившийся сок, довести до кипения, поварить 5 минут, разлить в чистые прогретые банки или бутылки и укупорить.

Сироп использовать для приготовления десертных блюд и освежающих напитков.

Айва сушеная

  • айва. 

Как засушить айву:

Зрелые плоды айвы вымыть, разрезать на 6-8 долек, опустить на 5-6 минут в кипящую воду и обсушить.

Сушить, как яблоки или груши.

Айва вяленая

для сока:
  • на 1 кг подготовленной айвы два раза по 250 г сахара; 

для сиропа:
  • 350-400 г сахара; 
  • 0.35 л воды на 1 кг оставшихся долек айвы. 

Как приготовить вяленую айву:

Плоды промыть, очистить от кожуры, порезать на дольки толщиной 2-2,5 см, удалить сердцевину, пересыпать сахаром и оставить при 20 °С на 16 часов. После этого слить выделившийся сок. Так повторить дважды.

Сок айвы можно купажировать с соком абрикосов, винограда и цитрусовых культур. 

Оставшиеся дольки айвы залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышкой, выдержать при температуре 90 °С в течение 20 минут и слить сироп.

Затем плоды поместить к духовку и сушить в 3 приема: сначала при 85 °С и течение 30 минут, а затем дважды при 65-70 °С по 40 минут. 

Подсушенную айву переложить на сито и выдержать еще 6-8 часов при 30 °С. Затем оставить на 5-6 дней при комнатной температуре и уложить в подготовленные банки на хранение.

Айва натуральная на зиму

  • 600-650 г айвы; 
  • 400-350 мл воды. 

Как заготовить айву на зиму:

Для консервирования пригодна только айва в полной стадии зрелости. 

Плоды перебрать, хорошо промыть в проточной воде, разрезать на дольки, удалить семенную коробку, очистить от кожицы, для кратковременного хранения поместить в холодную воду. 

Бланшировать в горячей воде при 90 °С в течение 12-15 мин, откинуть на дуршлаг, охладить водой. 

Затем дольки уложить в банки, залить кипятком. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 10 минут, 1 л - 12 минут, 3 л - 25 минут.

Айва маринованная на зиму

  • 600-650 г айвы; 
  • 400-350 мл маринада. 

Как приготовить маринованную айву:

Плоды подготовить так же, как для айвы натуральной. Но дольки бланшировать в кипящей воде 8-10 минут.

Уложенные в банки дольки залить кипящим маринадом (700 мл воды, 215 г сахара, 85 мл 9%-ного уксуса). Стерилизовать по тем же режимам, что и айву натуральную.

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить гвоздику, корицу и сахар. Смесь кипятить 5-7 минут, затем влить уксус. Маринад довести до кипения, профильтровать.

Повидло из айвы

  • 2 кг пюре из айвы; 
  • 1.4 кг сахара; 
  • 0.3 л воды; 
  • 0.5 лимона. 

Как приготовить повидло из айвы:

Айву промыть, очистить, положить в кастрюлю, долить немного воды и варить до размягчения.

Из сахара, воды и лимона, нарезанного ломтиками, сварить густой сироп.

Сваренную айву размять, смешать в процеженным сиропом и при постоянном помешивании варить до загустения.

Айва японская, протертая с сахаром

  • 1 кг айвы японской; 
  • 200-500 г сахара. 

Как заготовить на зиму айву японскую в сахаре:

Зрелые плоды нарезать дольками, переложить в кастрюлю и слегка залить водой. Разварить до размягчения и протереть через сито.

Подогреть, растворить сахар, довести до кипения, разлить в подготовленные банки и пастеризовать при 85°С: полулитровые банки - 10-12, литровые - 15 минут.

Айва японская в сахаре (способ 2)

  • 1 кг айвы; 
  • 1 кг сахара.

Как заготовить на зиму айву японскую в сахаре:

Кусочки нарезанной айвы бланшировать 5 минут в кипятке. Вынуть из воды, добавить сахар, довести до кипения и проварить 5 минут.

Расфасовать в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Айва японская в сахаре (способ 1)

  • 1 кг айвы; 
  • 1 кг сахара. 

Как заготовить на зиму айву японскую в сахаре:

Айву промыть, порезать на мелкие кусочки и послойно пересыпать сахаром.

Полученную массу уложить в простерилизованные банки, закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место.

Мармелад из айвы японской

  • 1 кг айвы японской; 
  • 500 г сахара; 
  • 2 стакана воды. 

Как приготовить мармелад из японской айвы:

Тщательно вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито.

В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить на слабом огне до готовности.

Горячую массу выложить на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровнять в слой толщиной 1,5-2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть.

Хранить мармелад в сухом холодном месте.

Мармелад из айвы

  • 1 кг айвы; 
  • 400 г сахара. 

Как приготовить мармелад из айвы:

Зрелую айву нарезать дольками и разварить до размягчения с небольшим количеством воды.

Протереть через сито и, при помешивании, уварить. В конце варки добавить сахар.

Компот из айвы японской

  • 1.2 кг айвы; 
  • 700 г сахара; 
  • 1 л воды. 

Как приготовить компот из айвы на зиму:

Айву промыть, удалить сердцевину, порезать на мелкие кусочки, залить кипящим сахарным сиропом и дать постоять, пока сироп не остынет. Затем его слить, а плоды уложить в простерилизованные банки

Сироп подогреть до 90 °С, залить им айву и пастеризовать при 85 °С: пол-литровые банки - 10, литровые - 15 минут.

Компот из айвы (способ 2)

  • 3 кг подготовленной айвы; 
  • 1 кг сахара; 
  • 1.25 л воды. 

Как приготовить компот из айвы на зиму:

Айву очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и на несколько минут положить в подкисленную воду, чтобы не потемнела. 

Затем плоды уложить в банки, залить охлажденным сахарным сиропом и пастеризовать 35 минут при 85 °С или стерилизовать 20 минут в кипящей воде.

Компот из айвы (способ 1)

  • 3 кг подготовленной айвы; 
  • 1 кг сахара; 
  • 1.75 л воды. 

Как приготовить компот из айвы на зиму:

Подготовить айву. Плоды опустить в кипящий сахарный сироп, поварить, затем снять с огня и оставить до следующего дня. После этого снова поварить, снять с огня, а на третий день проварить еще раз.

Вынуть айву из сиропа, уложить в банки, сироп вскипятить, горячим залить плоды, банки быстро укупорить, завернуть в одеяло и дать остыть.

Желе из айвы японской

  • 1 кг айвы японской; 
  • 400 г сахара; 
  • 2 стакана воды. 

Как приготовить желе из айвы:

Тщательно вымытые плоды нарезать дольками вместе с семенами и положить в кастрюлю. Залить водой и под крышкой подогревать на слабом огне до полного размягчения. 

Массу процедить через два слоя марли (но не выдавливать). Полученный сок вылить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.

Желе из айвы по-польски

  • 1 кг айвы; 
  • 2 л воды; 
  • сахар. 

Как приготовить желе из айвы:

Айву вымыть, обсушить, разрезать на 4 части. Положить в кастрюлю, залить водой и разваривать до размягчения. Переложить в полотняный мешок и дать стечь соку самотеком.

Сок отмерить и смешать с сахаром (1:1). Варить на слабом огне до готовности.

Расфасовать и выдержать под одеялом до остывания.

Остатки, которые остались в мешке, использовать для приготовления мармелада или как пектиновую добавку к плодам, бедным пектинами.

Желе из айвы (способ 2)

  • отходы от айвы (кожица, семенные гнезда, выжимки); 
  • сахар; 
  • лимонная кислота. 

Как приготовить желе из айвы:

Для приготовления желе взять отходы после приготовления компота, варенья и др. (кожица, семенные гнезда, выжимки). Отходы залить водой, довести до кипения и варить около 30 минут. Сок слить и профильтровать. Остывшую проваренную массу отжать, процедить. 

Весь сок объединить, уварить на 1/3 и добавить сахар. Сахара взять 700 г на 1 л первоначального количества сока. Варить до готовности.

Перед окончанием варки на 1 л сока добавить 3-4 г лимонной кислоты.

Желе из айвы (способ 1)

  • 2 л отвара из айвы; 
  • 600 г сахара. 

Как приготовить желе из айвы:

Айву промыть, порезать на кусочки, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения.

Отвар профильтровать через марлю, отмерить нужное количество и продолжать варить еще около 30 минут. Затем добавить сахар и варить до готовности.

Фасовать в банки небольшой емкости и укупорить.

Джем из айвы по-польски

  • 1 кг айвы; 
  • 1 л воды; 
  • сахар. 

Как приготовить джем из айвы:

Плоды вымыть, залить водой и уварить.

Половину охлажденных плодов очистить от кожицы и семенных гнезд и нарезать кусочками.

Другую половину плодов протереть через сито. В пюре добавить сахар (на 1 кг пюре - 600 г сахара), подогревать, пока сахар растворится, затем положить кусочки айвы и варить до готовности.

Джем из айвы (способ 2)

  • 1 кг айвы; 
  • 1.2 кг сахара; 
  • 2 г лимонной кислоты. 

Как приготовить джем из айвы:

Айву очистить от кожицы, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем и разрезать на мелкие дольки.

Проварить в кипящей воде 20-30 минут, взяв на 2 кг долек 1,5-2,5 стакана воды. 

Размять деревянной ложкой, добавить сахар, размешать при подогревании и варить до готовностиПеред окончанием варки добавить лимонную кислоту.

Джем из айвы (способ 1)

  • 1.3 кг подготовленной айвы; 
  • 1 кг сахара; 
  • 1 л воды; 
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты. 

Как приготовить джем из айвы:

Полотенцем или щеткой протереть айву, очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и опустить в 2%-ный раствор лимонной кислоты.

Затем натереть на терке или нарезать кусочками, положить в кипящий сахарный сироп, довести до кипения и варить до тех пор, пока кусочки не станут прозрачными, а сироп не загустеет. За 2-3 минуты до конца варки добавить лимонную кислоту.

Варенье из айвы японской (способ 3)

  • 1 кг айвы японской; 
  • 1.2 кг сахара; 
  • 2 стакана воды. 

Как приготовить варенье из айвы:

Плоды очистить, нарезать дольками, положить в посуду с холодной водой и выдержать в ней 2-3 часа, чтобы снизить содержание органических кислот.

После этого варить как обычно, в несколько приемов (способ 1, способ 2).

1 апр. 2018 г.

Варенье из айвы японской (способ 2)

  • 1 кг айвы японской; 
  • 1.5 кг сахара; 
  • 3 стакана воды. 

Как приготовить варенье из айвы:

Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Подготовленную айву опустить в кипящий сироп, довести до кипения и оставить на несколько часов.

Затем вновь довести до кипения и отставить для охлаждения. Так проделать еще 2 раза, а затем варить до готовности.

Чтобы дольки айвы не разварились, периодически встряхивать посуду с вареньем круговыми движениями.

Фасовать в горячем виде.

Варенье из айвы японской (способ 1)

  • 1 кг айвы; 
  • 1.2 кг сахара; 
  • 0.2 л воды. 

Как приготовить варенье из айвы:

Спелую айву промыть, порезать на кусочки, пробланшировать 8-10 минут в кипятке. Затем залить кипящим сахарным сиропом (1 кг сахара на 1 л воды) и оставить на 2-3 часа.

После этого варить по 5-10 минут 3 раза через каждые 2 часа. Перед последней варкой добавить сахар из расчета 200 г на 1 л сиропа.

Готовое варенье расфасовать в чистые банки, закрыть и поставить на хранение.

Варенье из айвы по-польски (способ 2)

  • 1 кг очищенной айвы; 
  • 1.2 - 1.3 кг сахара; 
  • 2/3 стакана воды. 

Как приготовить варенье из айвы:

Порезанную на дольки айву бланшировать в кипятке, пока дольки не станут слегка липкими (на 1 кг долек 2-3 л воды). Затем откинуть на сито и дать воде стечь.

На отваре, как и в первом случае (варенье из айвы по-польски (способ 1)), приготовить сахарный сироп, положить в него бланшированные дольки айвы, дать закипеть несколько раз, периодически встряхивая таз и снимая пенку.

Когда айва станет мягкой, переложить ее на блюдо, дать остыть, затем уложить в банки и залить сиропом.

Приготовленная таким образом айва имеет розовый цвет, а сироп - темно-желтый.

Варенье из айвы по-польски (способ 1)

  • 1 кг айвы; 
  • 1 кг сахара; 
  • 3 стакана воды. 

Как приготовить варенье из айвы:

Айву вымыть, разрезать на 4-8 частей в зависимости от величины, вырезать семенные гнезда, очистить кожицу. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы слегка покрывала плоды, и уваривать.

Когда айва размягчится, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности.

Фасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.

Варенье из айвы по-украински

  • 1 кг айвы; 
  • 1.2 кг сахара; 
  • 1 стакан воды. 

Как приготовить варенье из айвы:

Зрелые плоды айвы вымыть, разрезать на половинки, очистить кожицу и удалить семенные гнезда, а затем нарезать пластинками толщиной 12,5-20 мм.

Подготовленную айву залить водой, довести до кипения и варить 15-20 минут до размягчения. Затем жидкость слить, профильтровать и использовать для приготовления сахарного сиропа.

В горячий сироп опустить айву и варить на слабом огне до готовности.

Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 85°С: полулитровые банки - 10-12 минут, литровые - 15 минут.

Варенье из айвы "Пробабушкино"


  • 1 кг айвы; 
  • 1 кг сахара; 
  • 1 л воды. 

Как приготовить варенье из айвы:

Зрелые плоды айвы тщательно вымыть, очистить кожицу.

Приготовить сахарный сироп, довести до кипения.

Подготовленную айву натереть на терке с крупными отверстиями прямо над кипящим сиропом. Варить до готовности в один прием.

Фасовать в холодном виде.