Assorty.info: 2016

18 сент. 2016 г.

Винегрет. Лучшие рецепты

Винегрет является одним из обязательных блюд любого праздничного застолья. Причиной его популярности стали: простота приготовления, доступность ингредиентов, а также прекрасные вкусовые качества. Здесь вы найдете лучшие рецепты на тему винегрета.

Рецепты винегрета

ВИНЕГРЕТ КЛАССИЧЕСКИЙ. Рецепт

5—6 клубней картофеля,
1 корень моркови,
1 свекла,
1 соленый огурец или 100 г квашеной капусты,
1 луковица или 1/2 пучка зеленого лука,
50 г зеленого салата,
1 ст. ложка уксуса,
2 ст. ложки растительного масла или 100 г майонеза,
соль,
черный молотый перец.

Как приготовить винегрет:

Картофель, свеклу, морковь отварить, почистить и нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Так же нарезать огурец. Свеклу заправить растительным маслом.

Зеленый или репчатый лук нашинковать, капусту перебрать и отжать (слишком кислую — промыть).

Все смешать и заправить растительным маслом, уксусом, солью, перцем. Вместо масла можно использовать майонез.

При подаче на стол украсить винегрет листьями зеленого салата.

Чтобы придать пикантность...

Винегрет и любой салат с майонезом приобретет особо приятный вкус, если перед тем, как подать его на стол, ненадолго положить в него лимонную корочку.
В винегрет можно добавить нашинкованный зеленый салат, а квашеную капусту можно заменить маринованной.

К этому блюду подойдет...

К винегрету хороша соленая селедочка или сушеные снетки.

ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ. Рецепт

200 г соленых грибов;
2 головки репчатого лука;
1 небольшая вареная свекла;
2 вареные моркови;
2 вареные картофелины;
1 небольшой свежий огурец;
4 ст. ложки растительного масла;
2 ст. ложки лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты);
соль и сахар - по вкусу;
зелень петрушки (или сельдерея);
листья салата.

Как приготовить винегрет:

Грибы мелко нарезать. Лук тонко нашинковать. Свеклу, морковь, картофель, огурец нарезать небольшими кубиками.

Все соединить и перемешать.

Приготовление заправки: лимонную кислоту смешать с растительным маслом, добавить соль, сахар; взбить вилкой.

Заправить винегрет приготовленной смесью, выложить в широкую салатницу или блюдо, покрытое зелеными листьями салата. Украсить ломтиками моркови, свеклы, кольцами репчатого лука, веточками зелени.

ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ И ФАСОЛЬЮ. Рецепт

1 свекла;
2 картофелины;
1 соленый огурец;
1/2 стакана фасоли;
100 г вареных грибов;
1/2 стакана майонеза (или 1/4 стакана растительного масла);
соль - по вкусу.

Как приготовить винегрет:

Вареные картофель и свеклу очистить, нарезать кубиками.

Смешать с фасолью вареной. Добавить мелко нарезанный соленый огурец и грибы.

Посолить, заправить майонезом или растительным маслом.

ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ. Рецепт

300 - 350 г филе отварной рыбы (трески, хека и т.д.);
2 вареные картофелины;
1 вареная морковь;
1 небольшая вареная свекла;
1-2 соленых (или маринованных) огурца;
1/2 банки майонеза;
1 ч. ложка готового хрена;
соль и молотый перец - по вкусу;
зелень.

Как приготовить винегрет:

Филе рыбы отварить в небольшом количестве воды, слегка подсоленной, с добавлением репчатого лука, лаврового листа, перца горошком, петрушки или сельдерея. Охлажденное филе нарезать ломтиками.

Картофель, морковь, свеклу, огурцы также нарезать тонкими ломтиками.

Все соединить, посолить, поперчить, осторожно перемешать.

Майонез смешать с хреном; полученным соусом заправить винегрет. Украсить зеленью.

ВИНЕГРЕТ С ВЕТЧИНОЙ. Рецепт

300 г ветчины с жиром;
2-3 яйца (сваренных вкрутую);
1 головка репчатого лука;
1-2 вареные картофелины;
1 небольшая вареная свекла;
зелень;
горчичная заправка.

Как приготовить винегрет:

Ветчину, яйца, репчатый лук мелко нарезать, перемешать.

Картофель и свеклу нарезать ломтиками.

На плоское блюдо подготовленные продукты выложить поочередно: 1 слой - ветчина с яйцами и луком, 2 слой - ломтики картофеля и свеклы, 3 слой - ветчина с яйцами и луком и т. д.

Для украшения винегрета яйца порезать на дольки - разложить их сверху, вместе с нарезанной зеленью.

Отдельно в соуснике подать горчицу.

ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ приготовления винегрета:

Немного истории про винегрет...

Судя по словарю Владимира Даля, в России первоначально «винегретом» называли окрошку без кваса, но с добавлением уксуса.
Впоследствии этим словом начали обозначать холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы с острым соусом, иными словами, нечто вроде салата.

Слово «винегрет» у нас впервые приводится в «Словаре повареном» 1795 года. Оно заимствовано из французского языка и буквально означает «соус из уксуса и масла». Любопытно, что обрусевшее французское слово при обратном переводе на французский язык означало уже «русский салат», именно такое толкование можно встретить в заметке Д. В. Каншина, опубликованной в энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона.

Современное значение слова «винегрет» — смесь разных продуктов — привело еще и к другому смыслу: вообще смесь разных предметов или понятий, всякая всячина.

16 сент. 2016 г.

Винегрет с ветчиной

300 г ветчины с жиром;
2-3 яйца (сваренных вкрутую);
1 головка репчатого лука;
1-2 вареные картофелины;
1 небольшая вареная свекла;
зелень;
горчичная заправка.

Как приготовить винегрет:

Ветчину, яйца, репчатый лук мелко нарезать, перемешать.

Картофель и свеклу нарезать ломтиками.

Для украшения винегрета яйца порезать на дольки - разложить их сверху, вместе с нарезанной зеленью.

Отдельно в соуснике подать горчицу.

Другие рецепты винегрета:

Винегрет. Все рецепты

Винегрет с рыбой

300 - 350 г филе отварной рыбы (трески, хека и т.д.);
2 вареные картофелины;
1 вареная морковь;
1 небольшая вареная свекла;
1-2 соленых (или маринованных) огурца;
1/2 банки майонеза;
1 ч. ложка готового хрена;
соль и молотый перец - по вкусу;
зелень.

Винегрет. Все рецепты

Винегрет с грибами и фасолью

1 свекла;
2 картофелины;
1 соленый огурец;
1/2 стакана фасоли;
100 г вареных грибов;
1/2 стакана майонеза (или 1/4 стакана растительного масла);
соль - по вкусу.

Винегрет. Все рецепты

Винегрет с грибами

200 г соленых грибов;
2 головки репчатого лука;
1 небольшая вареная свекла;
2 вареные моркови;
2 вареные картофелины;
1 небольшой свежий огурец;
4 ст. ложки растительного масла;
2 ст. ложки лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты);
соль и сахар - по вкусу;
зелень петрушки (или сельдерея);
листья салата.

Винегрет. Все рецепты

Винегрет классический

5—6 клубней картофеля,
1 корень моркови,
1 свекла,
1 соленый огурец или 100 г квашеной капусты,
1 луковица или 1/2 пучка зеленого лука,
50 г зеленого салата,
1 ст. ложка уксуса,
2 ст. ложки растительного масла или 100 г майонеза,
соль,
черный молотый перец.

Винегрет. Все рецепты

Винегрет с селедкой. Видео рецепт

Другие рецепты винегрета:

Винегрет. Все рецепты

Винегрет с фасолью. Видео рецепт

Другие рецепты винегрета:

Винегрет. Все рецепты

Винегрет с горошком. Видео рецепт

Другие рецепты винегрета:

Винегрет. Все рецепты

15 сент. 2016 г.

ЩИ: история, особенности приготовления, рецепты

Особое место в ряду русских национальных супов занимают щи. По предположению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения. Когда-то щами называли практически все похлебки. Позднее это название закрепилось только за капустными похлебками. Правда, и среди современных рецептов русской кухни встречаются, например, щи из щавеля, крапивы.

Много пословиц и поговорок сложил русский народ о своем любимом кушанье: "Кипятите щи, чтобы гости шли", "От щей добрые люди не уходят», "Щи хоть кнутом хлещи". Правда, последняя поговорка о пустых щах, без мяса.

Вкусы постоянно менялись, а любовь русичей к щам на протяжении многих столетий оставалась неизменной. Ели их и в царских хоромах, и в помещичьих имениях, и в купеческих домах, и в бедных крестьянских избах. Правда, богатые ели так называемые богатые щи, бедные же чаще всего ели щи пустые, без мяса, сваренные иногда из одной капусты да лука.

Любил похлебать щей царь Иван Грозный. Будучи горяч на руку, царь иногда использовал щи не но назначению, о чем свидетельствует случай с князем Гвоздевым. Рассказывают, что, объезжая однажды с ним свои владения, царь остановился похлебать щей и пригласил за стол своего спутника. Во время обеда царь за что-то рассердился на Гвоздева и во гневе своем
велел вылить на князя миску горячих щей.

Без щей русский человек не мог прожить и на чужбине. Так, по воспоминаниям современников, во время войны 1812 г., будучи вдали от родины, русские солдаты за неимением капусты квасили листья винограда и варили из них щи.

Со своими щами ездили из России даже в Париж. Правда, здесь есть одно, но непременное условие — хороший мороз, так как щи были замороженные и хранились в небольших кадочках. С такими кадочками катили тройки в самые отдаленные уголки России. На почтовой станции достаточно было вскипятить эти щи и обед на столе. При этом вкус щей при их заморозке ничуть не ухудшался, а скорее даже улучшался.

Особенно распространены щи в северных и центральных регионах России, на Урале и в Сибири. Существует множество вариантов щей, отражающих местные особенности: вкусы жителей, наличие продуктов для их приготовления и др. Однако никогда и нигде вы не спутаете щи с каким-нибудь, даже похожим по набору продуктов жидким блюдом. Вкус и аромат их неповторимы и ни с чем не сравнимы. Запах варящихся щей не оставит равнодушным ни одного русского.

КАЛОРИЙНОСТЬ ЩЕЙ. Питательность щей в том, что отвар капусты имеет большое значение как возбудитель аппетита. Эту же роль играет молочная кислота квашеной капусты. Отвары мяса, рыбы, содержащие экстрактивные азотистые и безазотистые вещества, ароматические коренья, лук, пряности, входящие в рецептуру щей, также усиливают аппетит. Острый вкус и сильное сокогонное действие молочной кислоты позволяют вводить в рецептуру щей из квашеной капусты большое количество таких жирных продуктов, как свинина, копчености, сало и т. д. Пищевая ценность щей значительно повышается, если их подавать к столу с соблюдением старой традиции с гречневой кашей и пирогами.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЩИ?

БУЛЬОН ДЛЯ ЩЕЙ. Варят щи на мясном, рыбном или грибном бульоне, а также отварах картофеля, овощей. Весной щи часто готовят из щавеля, шпината, крапивы. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты. Для варки бульона используют головизну осетровых рыб, снетки, хамсу, тюльку соленую.

ЩИ СО СМЕТАНОЙ. В народной кухне сметану обычно кипятят во щах. В некоторых центральных и северных областях корнеплоды нарезают и обжаривают со сметаной, а затем кладут в щи.

ЩИ И ПОМИДОРЫ. На предприятиях общественного питания, а также в городской домашней кухне при приготовлении щей из квашеной капусты в них добавляют томат, но в сельских местностях, хранящих народные традиции, его не употребляют. В щи из свежей капусты кладут только помидоры.

Как приготовить мучную (белую) пассеровку?

ЩИ НА СТОЛЕ. Мясные щи подают с кусочком мяса, а рыбные с кусочком рыбы, головизной, хрящами. В зеленые щи кладут сваренные вкрутую яйца. Всегда уместно добавить с тарелку со щами ложку сметаны и мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.

Щи из свежей капусты обычно едят с пирожками или кулебякой с мясной начинкой. К щам из квашеной капусты хорошо подать рассыпчатую гречневую кашу.

ЩИ. РЕЦЕПТЫ