Рецепты салатов из свежих грибов
1. Салат из свежих грибов
2. Салат грибной с луком-пореем и сметаной
3. Салат с лимонным соком и майонезом
4. Салат из свежих белых грибов
5. Салат из свежих рыжиков
6. Салат из свежих обабков с зеленым луком
7. Салат из сыроежек
8. Салат из маслят
9. Салат из шампиньонов и картофеля
10. Салат из трутовика серно-желтого
11. Салат из свежих грибов с картофелем и сельдереем
12. Салат из шампиньонов с огурцом
13. Салат из опят и редьки
14. Салат-коктейль с шампиньонами
15. Салат из лисичек по-немецки
16. Салат из шампиньонов по-венгерски
17. Салат грибной с тертым яблоком
18. Салат из печеных грибов моховиков
19. Салат из шампиньонов и яиц
20. Салат грибной с сыром (по-голландски)
21. Салат из грибов и помидоров (по-португальски)
22. Салат овощной с яйцом (по-чешски)
23. Салат «Минский»
24. Салат из шампиньонов с окороком под белым вином
25. Салат из шампиньонов с вареным окороком и спаржей
26. Салат из сыроежек с зеленым луком
27. Салат из белых грибов (1 вариант)
28. Салат из белых грибов (2 вариант)
29. Салат из вешенок
30. Салат из кукурузы с грибами
✔ 1. Салат из свежих грибов
200 г свежих грибов, 30 г репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, укроп, соль.
Грибы вымыть, отварить, нарезать кубиками, лук измельчить, залить сметаной, добавить соль и все перемешать.
Украсить маленькими грибами и зеленью.
✔ 2. Салат грибной с луком-пореем и сметаной
300 г грибов, 200 г сметаны, 100 г лука-порея, молотый перец, соль, лимонный сок, салат, лавровый лист (положить в подсоленную воду при отваривании грибов).
Нарезанные кубиками и сваренные в воде грибы смешать со сметаной и нашинкованным луком, добавить грибной отвар, заправить лимонным соком и солью.
На дно блюда положить листья салата и на них грибы.
✔ 3. Салат с лимонным соком и майонезом
0,5 кг свежих грибов, сок 3 лимонов, майонез, зелень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.
Очищенные и тщательно промытые грибы отварить, отцедить, сразу же положить в лимонный сок и тщательно перемешать.
Когда грибы впитают в себя сок, отцедить их, нарезать по длине тонкими ломтиками, положить в салатник, перемешать сначала с растительным маслом, а затем с майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и поставить на несколько минут в холодильник.
✔ 4. Салат из свежих белых грибов
500 г белых грибов, 1—2 головки лука, по 2 столовые ложки уксуса и растительного масла.
Готовить его не труднее, чем другие грибные салаты. Для этого достаточно взять нарезанные кусочками грибы, отварить их в подсоленной воде в течение 15—20 мин, слить воду, прибавить нашинкованный лук, уксус и растительное масло по 2 столовые ложки — и салат готов.
✔ 5. Салат из свежих рыжиков
Отобранные рыжики ошпарить крутым кипятком, выдержать в нем 1—2 мин, добавить поджаренный лук, посолить, перемешать, заправить сметаной и перцем и тушить в духовом шкафу 5—10 мин.
✔ 6. Салат из свежих обабков с зеленым луком
Отваренные в подсоленной воде грибы нарезать крупными ломтиками, добавить (кусочками) вареный картофель, круто сваренное яйцо, свежие огурцы.
Все перемешать, залить майонезом и посыпать зеленым луком.
✔ 7. Салат из сыроежек
300 г сыроежек, 1 горсть лука зеленого, 2 столовые ложки масла растительного, 1—2 столовые ложки тертого сыра, 3 шт. вареного картофеля.
Молоденькие сыроежки прокипятить в соленой воде, откинуть на решето, остудить, заправить зеленым луком, растительным маслом. Подавать с горячим картофелем.
✔ 8. Салат из маслят
200 г маслят, 3 головки лука, 1 столовая ложка растительного масла, соль и зелень по вкусу.
Приготовленные маслята варить в подсоленной воде 20—25 мин, откинуть на дуршлаг, охладить, нарезать ломтиками, добавить репчатый лук, растительное масло.
Перед подачей на стол заправить рубленой зеленью лука и укропа.
✔ 9. Салат из шампиньонов и картофеля
300 г картофеля, 150 г шампиньонов, 70 г зеленого горошка, 50 г зелени петрушки и полстакана майонеза.
Отваренные шампиньоны, картофель нарезать мелкими кубиками, добавить репчатый лук и зеленый горошек, зелень петрушки, заправить майонезом.
✔ 10. Салат из трутовика серно-желтого
250 г грибов, 4 столовые ложки сметаны, 30 г лука, уксус и соль.
Свежие молодые грибы нарезать тонкими ломтиками и варить в подсоленной воде около часа.
Отвар слить, грибы положить в салатник, охладить и залить сметаной, посыпать репчатым луком, заправить уксусом.
✔ 11. Салат из свежих грибов с картофелем и сельдереем
150 г грибов, 200 г картофеля, 30 г сельдерея, 30—40 г майонеза.
Очищенные картофель и корень сельдерея отварить в подсоленной воде, добавить отваренные ломтики свежих грибов, смешать и заправить майонезом.
✔ 12. Салат из шампиньонов с огурцом
750 г шампиньонов, 5—6 яиц, 3 свежих огурца небольшого размера, 200 г майонеза, 1 чайная ложка сахарного песка, соль, перец, укроп по вкусу.
Отваренные шампиньоны, свежие огурцы и круто сваренные яйца нарезать и перемешать, залить майонезом, добавить сахар и снова перемешать.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью укропа.
✔ 13. Салат из опят и редьки
2 небольшие редьки, 15 опят, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль.
Опята нарезать и потушить с растительным маслом 15—20 мин, посолить и охладить.
Редьку натереть на крупной терке, смешать с опятами, полить все растительным маслом и посыпать зеленью петрушки.
✔ 14. Салат-коктейль с шампиньонами
150 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, сок одного лимона, 100 г сухого белого вина, 75 г кочанного салата, 50 г соуса, перец и 40 г зелени петрушки.
Вареные шампиньоны нарезать ножом и смешать с мелко нарезанным, маринованным в вине и лимонном соке луком.
В бокал положить кочанный салат, нарезанный соломкой. На него шампиньоны с луком.
Залить соусом из сметаны и майонеза. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить полосками перца и зеленью петрушки.
✔ 15. Салат из лисичек по-немецки
100—150 г лисичек, 1—2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сухарей толченых, цедра лимонная по вкусу.
Вареные лисички покрошить лапшой, приправить подсолнечным маслом, толчеными сухарями, лимонной цедрой. Салат готов.
✔ 16. Салат из шампиньонов по-венгерски
200 г шампиньонов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока, 3 г сахара, 1 г желатина, соль и перец по вкусу.
Отваренные в воде шампиньоны нарезать ломтиками и заправить густым соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, сахара, молотого перца и растворенного в воде желатина.
✔ 17. Салат грибной с тертым яблоком
Отваренные в слегка подсоленной воде грибы с плотной мякотью нарезать тонкими дольками, добавить нарезанные кружками отварной картофель, репчатый лук, 2—3 тертых яблока покислее и перемешать все это с несколькими ложками сметаны.
✔ 18. Салат из печеных грибов моховиков
500 г моховиков, 50 г растительного масла, половина лимона, соль, зелень, перец по вкусу.
Подготовленные моховики положить в кастрюлю шляпками вниз. На каждую шляпку полить немного масла, посолить и поперчить. Запечь в духовке.
Готовые грибы выложить на тарелки, полить выделившимся соком, заправить растительным маслом, лимонным соком и посыпать рубленой зеленью укропа.
✔ 19. Салат из шампиньонов и яиц
300 г свежих шампиньонов, яйца, 15 г уксуса, 35 г растительного масла, петрушка, укроп.
Шампиньоны промыть и отварить в подсоленной воде. Охлажденные грибы нарезать ломтиками.
Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками.
Яйца соединить с грибами и заправить уксусом и растительным маслом. Салат посыпать зеленью.
✔ 20. Салат грибной с сыром (по-голландски)
400 г вареных шампиньонов, 400 г твердого сыра, 200 г сладких сливок.
Шампиньоны нарезать кусочками, смешать с нарезанным кубиками сыром и сливками, добавить перец и соль.
✔ 21. Салат из грибов и помидоров (по-португальски)
300 г вареных свежих грибов, 300 г помидоров, 200 г картофеля, сваренного в мундире, 200 г салатной заправки.
Помидоры разрезать на 4 части, грибы нарезать кусочками, картофель кубиками.
Все смешать с салатной заправкой, добавить немного мелко нашинкованного лука, соль и острый соус.
✔ 22. Салат овощной с яйцом (по-чешски)
100 г вареных белых грибов, по 200 г вареного сельдерея, вареной свеклы, сваренных вкрутую яиц, 100 г репчатого лука, 200 г салатной заправки.
Сельдерей и свеклу нарезать кубиками, лук нашинковать. Яйца разрезать на 4 части.
Все продукты смешать, залить салатной заправкой, добавить соль и острый соус.
✔ 23. Салат «Минский»
200 г шампиньонов, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 1 %-ного раствора лимонной кислоты и 1 чайная ложка сахарного песка.
Отварить в подсоленной воде шампиньоны. Для улучшения вкусовых качеств грибов в воду добавить еще лимонную кислоту по вкусу.
Отваренные таким способом шампиньоны нарезать кусочками, добавить вареный картофель (брусочками), нашинкованную квашеную капусту, посыпать сахарным песком, полить растительным маслом и украсить зеленью.
✔ 24. Салат из шампиньонов с окороком под белым вином
500 г вареных шампиньонов, 300 г вареного окорока, 200 г белого вина.
Грибы нарезать ломтиками, окорок — кубиками, смешать, залить вином, слегка посолить.
✔ 25. Салат из шампиньонов с вареным окороком и спаржей
300 г вареных шампиньонов, 350 г окорока, 200 г консервированной спаржи, 250 г майонеза, зелень петрушки, укропа.
Нарезанные кусочками окорок, спаржу и шампиньоны смешать с майонезом, приправленным мелко нарезанной зеленью, добавив соус уорчестер и соль.
Соус уорчестер приготовить из смеси черного перца, гвоздики, имбиря, лука, мясного бульона, муки, соли, сахара и винного уксуса.
✔ 26. Салат из сыроежек с зеленым луком
500 г сыроежек, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук.
Очищенные и промытые сыроежки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить, заправить растительным маслом, украсить зеленым луком.
✔ 27. Салат из белых грибов (1 вариант)
500 г свежих белых грибов, 2 столовые ложки растительного масла, уксус, перец, кисть рябины.
Отваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным перцем,полить растительным маслом и уксусом. Украсить кистью рябины.
✔ 28. Салат из белых грибов (2 вариант)
20 шт. свежих белых грибов, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 чайная ложка готовой горчицы, зелень петрушки и укропа, соль, перец.
Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить, грибы охладить и мелко нарезать, добавить нашинкованный лук и заправить смесью уксуса, растительного масла, соли, перца и горчицы.
Уложить в салатницу, украсить дольками помидора и зеленью.
✔ 29. Салат из вешенок с помидорами и яблоками (слоеный)
Промытые вешенки нарезать тонкими ломтиками, потушить в сливочном масле и охладить.
Репчатый лук, яйца, помидоры и яблоки нарезать тонкими кружочками.
Все продукты уложить слоями на блюдо, сверху полить сметаной, заправить яблочным соком, сахаром и солью.
✔ 30. Салат из кукурузы с грибами
На 4 порции: 150 г свежих грибов (шампиньонов), 150 г зерен кукурузы, 1 головка репчатого лука, растительное масло, уксус, сахар, соль, перец, рубленая зелень укропа.
Отварить промытые шампиньоны, охладить и нарезать ломтиками в виде лапши.
Смешать грибы с вареными зернами кукурузы молочной спелости, добавить измельченный репчатый лук и заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем.
Посыпать салат рубленым яйцом и зеленью.
