Груши с тонкой кожицей консервируют неочищенными, толстую кожицу снимают слоем не более 1 мм. Крупноплодные сорта груш консервируют половинками, четвертинками и более мелкими дольками. Мелкоплодную грушу заготавливают целиком. У плодов вырезают чашелистики, удаляют сердцевину и плодоножки.
При чистке груш следует тщательно удалять сердцевину, так как в ней находятся грубые, каменистые клетки.
Нарезанные груши хранят в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), 1%-ном растворе поваренной соли или просто в холодной воде. В противном случае груши быстро темнеют.
компот из груш
✲ На компоты перерабатывают не полностью созревшие, но и не грубые груши. Рекомендуемые сорта: Вильяме, Октябрьская, Русская, Молдавка и др. Общие правила изготовления грушевого компота такие же, как и компота из яблок. ✲
✲ Если готовится компот из груш без кожицы, очищать плоды лучше и удобнее вдоль от чашечки к плодоножке. Нежные сорта можно консервировать с кожицей, если, конечно, на кожице нет повреждений или потемневших участков, ухудшающих вид плодов. ✲
✔ Компот из груш на зиму
3 кг груш;
750 г сахара;
1.75 л воды.
Банки плотно закрыть крышками, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и пастеризовать 35 минут при 85 °С или стерилизовать в кипящей воде 20 минут.
✔ Компот из груш на зиму (без стерилизации)
груши;
состав заливки (на 1 л воды):
200-300 г сахара,
4 г лимонной кислоты.
Через 5 минут сироп слить, довести его до кипения и вновь залить сиропом груши.
Через 5 минут сироп вновь слить, довести до кипения, прибавить лимонную кислоту и залить груши в банках так, чтобы он слегка пролился через края.
Укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.
✔ Компот из груш на зиму (с лимоном)
800 г очищенных груш;
150 г сахара;
0.4 л воды;
1 ломтик лимона.
Затем уложить их в литровую банку, сверху насыпать сахар, залить водой, положить ломтик лимона.
Наполненную банку закрыть и пастеризовать 30 минут при 80 °С или стерилизовать в кипящей воде 15 минут.
✔ Компот из груш на зиму (с медом)
груши;
200-300 г сахара,
4 г лимонной кислоты.
Через 5 минут сироп слить, довести его до кипения и вновь залить сиропом груши.
Через 5 минут сироп вновь слить, довести до кипения, прибавить лимонную кислоту и залить груши в банках так, чтобы он слегка пролился через края.
Укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.
✔ Компот из груш на зиму (с лимоном)
800 г очищенных груш;
150 г сахара;
0.4 л воды;
1 ломтик лимона.
Затем уложить их в литровую банку, сверху насыпать сахар, залить водой, положить ломтик лимона.
Наполненную банку закрыть и пастеризовать 30 минут при 80 °С или стерилизовать в кипящей воде 15 минут.
✔ Компот из груш на зиму (с медом)
груши;
состав заливки (на 1 л воды):
500 г меда.
В кипящей воде растворить мед, сироп охладить, затем залить груши в банках и стерилизовать в кипящей воде 15 минут.
✔ Компот из груш на зиму (без сахара)
груши;
вода.
Груши, разрезанные на половинки или дольки, следует для придания консервам красивого вида уложить симметрично, узкими частями ближе к центру банки.
Уложенные в банки и залитые горячей водой от бланшировки груши укупоривают (в банках со стеклянными крышками) и подают на стерилизацию или стерилизуют незакупоренными (в банках с жестяными крышками).
Так как груши относятся к менее кислым плодам, чем яблоки, для их стерилизации в кипящей воде требуется несколько больше времени, чем для яблок, а именно: для полулитровых банок 20-25 минут, для литровых 30-35 минут, для трехлитровых бутылей 50 минут.
✔ Груши в собственном соку на зиму
груши;
сахар;
лимонная кислота.
Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики.
В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту (из расчета 2 ст. ложки сахара и 4 г лимонной кислоты на литровую банку).
Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20-25, двухлитровые - 35-40 минут.
✔ Груши в сахарном сиропе на зиму (без стерилизации). Видео рецепт
✔ Варенье из груш
1 кг груш;
1.2-1.3 кг сахара;
0.5 л воды;
4 г лимонной кислоты.
Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком. Крупные плоды очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см, удаляя сердцевину, и опустить в кипящую воду на 10-15 мин, после чего дольки сразу же охладить в холодной воде.
Приготовить сахарный сироп, залить им дольки или целые плоды груши, выдержать 3-4 ч. На слабом огне довести до кипения, варить 5-7 минут и отставить. Так проделать еще 2-3 раза, затем варить до готовности.
✔ Варенье из груш с орехами
1 кг груш;
2 кг сахара;
5 штук гвоздики;
4 палочки корицы;
0.5 стакана грецких орехов.
Для приготовления этого варенья подойдут только твердые сорта груш.
Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и каждую половину разрезать еще на 2-3 части. Засыпать сахаром и оставить на 30-40 минут.
После этого поставить на средний огонь, постоянно помешивая и снимая пенку. Через 5 минут добавить гвоздику, корицу и орехи. Перемешать и на полчаса снять с огня.
Затем вновь поставить на огонь на 10 минут.
Готовое варенье разложить в подготовленные банки. Хранить в прохладном и темном месте.
✔ Варенье из груш по-польски
1 кг груш;
750 г сахара;
3/4 стакана воды;
половинка лимона;
кусочек ванили или ванильный сахар;
1 ст. ложка столового уксуса.
Груши очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семенные гнезда и класть по мере готовности в воду с уксусом.
Довести до кипения пол-литра воды, положить в нее подготовленные груши и варить около 7 мин. Затем груши вынуть, дать стечь воде.
Сварить сахарный сироп, вложить кусочек ванили, выдавить лимонный сок. В кипящий сироп положить груши, довести до кипения и отставить. Через несколько часов снова довести до кипения и варить до готовности около 30 мин.
Фасовать в горячем виде, укупорить и перевернуть вверх дном.
✔ Варенье из диких груш
1 кг диких груш;
1.5 кг сахара;
2.5 стакана грушевого отвара.
Крепкие груши промыть, очистить, нарезать дольками, удалить сердцевину, залить холодной водой, чтобы она чуть покрыла плоды, и варить до мягкости.
После чего массу откинуть на дуршлаг или сито и на отваре приготовить сахарный сироп.
Груши опустить в сироп и варить на медленном огне в 2-3 приема, по 15 минут, с перерывом по 24 часа.
✔ Джем из груш на зиму
1 кг груш;
0.8 кг сахара;
1 стакан яблочного сока.
Очищенные груши нарезать дольками, удалить сердцевину.
Пересыпать дольки сахаром и выдержать сутки в холодном месте. После этого добавить яблочный сок для желирования и варить на слабом огне до готовности.
✔ Пастила из груш по-словацки
1 кг груш;
125 г сахара.
Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Помешивая, уварить до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения.
На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить в умеренно нагретой духовке.
Высушенную пастилу скрутить рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.
✔ Повидло из груш на зиму
1 кг груш;
400-600 г сахара;
4 г лимонной кислоты.
Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш.
Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовости.
Разложить в подготовленные банки в горячем виде и укупорить.
✔ Груши маринованные на зиму
груши;
состав заливки на 1 л воды:
600-500 г сахара;
100 г столового уксуса;
на литровую банку:
3-4 горошины душистого и черного перца;
кусочек корицы.
Отобрать зрелые, но достаточно твердые груши. Мелкие и средние мариновать целиком, крупные разрезать на 2-4 части и удалить сердцевину. Груши с твердой и жесткой кожицей очистить и положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (5 г на 1 л воды). В таком же растворе бланшировать груши 3-8 минут, затем охладить в воде и уложить в подготовленные банки, предварительно положив в каждую пряности.
Воду, в которой бланшировались груши, использовать для приготовления заливки. Если в воду для бланширования груш добавлялась лимонная кислота, то уксуса в заливку надо добавить вдвое меньше.
Вскипятить воду, растворить в ней сахар, добавить уксус и залить груши в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30, трехлитровые - 40-50 мин.
✔ Груши моченые на зиму
10 кг груш;
500 г соломы ржаной или пшеничной;
для заливки:
5 л воды;
250-300 г сахара или 200 г меда;
100 г соли;
200 г ржаной муки.
Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной тары выстлать тонким слоем ржаной и пшеничной соломы, промытой и ошпаренной крутым кипятком.
Груши не бросать, а осторожно уложить рядами, сверху накрыть соломой, салфеткой, подгнетным кругом и положить груз. Край бочки смазать растительным маслом и залить специально подготовленную заливку.
Сначала в горячей кипяченой воде растворить соль и сахар.
Ржаную муку размешать отдельно в небольшом количестве холодной воды и вылить, помешивая, в кипящую воду (1 часть муки на 3-4 части воды). В заваренную муку влить раствор соли и сахара, размешать, довести до кипения и остудить.
Груши, залитые раствором, на 6-7 дней оставить при комнатной температуре (18-20 °С); на 8-9 дней - при 12-15 °С. Затем перенести на хранение в холодное место (погреб, подвал).
Через 40-45 дней груши будут готовы к употреблению.
✔ Цукаты из груш на зиму
1 кг подготовленных долек груши;
1.6-1.8 кг сахара (для приготовления сиропа 1.3 кг).
Не вполне созревшие плоды с плотной мякотью перебрать, промыть, разрезать на дольки, удалить плодоножку и семенную коробку, опустить в подкисленную воду (1 л воды, 3 г лимонной кислоты), поставить на умеренный огонь и варить 5-10 мин (в зависимости от степени зрелости и размера долек).
Затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, удалить излишки влаги и опустить в кипящий 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь выдержать в прохладном месте 5-6 ч. Затем поставить на умеренный огонь, довести до кипения, варить 5-6 минут, снять с огня и повторно поставить в прохладное место на 8-10 ч. Эту процедуру повторить 4 раза. В конце последней варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Варку прекратить, когда дольки станут прозрачными.
Готовые цукаты выдержать на холоде 10-15 ч, после чего откинуть на дуршлаг. После полного отделения сиропа цукаты разложить на блюде, выдержать для подсушки 24-48 ч, пересыпать сахаром и переложить в стеклянные банки, закрыть герметически крышками.
Хранить в сухом прохладном месте.
✔ Груши сушеные на зиму
груши.
Отобрать начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние разрезать пополам, а крупные - на четыре дольки. Целые груши опустить на 15-30 мин в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки.
Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном растворе (100-150 г сахара на 1 л воды).
Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в холодную подкисленную воду (2-4 г лимонной кислоты на 1 л воды). Сушить груши вначале при 80-85 °С, после провяливания температуру снизить до 50-60 °С. Можно сушить первоначально на солнце, а досушить в духовке при температуре около 70°С.
500 г меда.
В кипящей воде растворить мед, сироп охладить, затем залить груши в банках и стерилизовать в кипящей воде 15 минут.
✔ Компот из груш на зиму (без сахара)
груши;
вода.
Груши, разрезанные на половинки или дольки, следует для придания консервам красивого вида уложить симметрично, узкими частями ближе к центру банки.
Уложенные в банки и залитые горячей водой от бланшировки груши укупоривают (в банках со стеклянными крышками) и подают на стерилизацию или стерилизуют незакупоренными (в банках с жестяными крышками).
Так как груши относятся к менее кислым плодам, чем яблоки, для их стерилизации в кипящей воде требуется несколько больше времени, чем для яблок, а именно: для полулитровых банок 20-25 минут, для литровых 30-35 минут, для трехлитровых бутылей 50 минут.
груши в собственном соку
✔ Груши в собственном соку на зиму
груши;
сахар;
лимонная кислота.
Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики.
В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту (из расчета 2 ст. ложки сахара и 4 г лимонной кислоты на литровую банку).
Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20-25, двухлитровые - 35-40 минут.
✔ Груши в сахарном сиропе на зиму (без стерилизации). Видео рецепт
варенье из груш
✲ Для грушевого варенья используют плоды с плотной мякотью. ✲
✔ Варенье из груш
1 кг груш;
1.2-1.3 кг сахара;
0.5 л воды;
4 г лимонной кислоты.
Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком. Крупные плоды очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см, удаляя сердцевину, и опустить в кипящую воду на 10-15 мин, после чего дольки сразу же охладить в холодной воде.
Приготовить сахарный сироп, залить им дольки или целые плоды груши, выдержать 3-4 ч. На слабом огне довести до кипения, варить 5-7 минут и отставить. Так проделать еще 2-3 раза, затем варить до готовности.
✔ Варенье из груш с орехами
1 кг груш;
2 кг сахара;
5 штук гвоздики;
4 палочки корицы;
0.5 стакана грецких орехов.
Для приготовления этого варенья подойдут только твердые сорта груш.
Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и каждую половину разрезать еще на 2-3 части. Засыпать сахаром и оставить на 30-40 минут.
После этого поставить на средний огонь, постоянно помешивая и снимая пенку. Через 5 минут добавить гвоздику, корицу и орехи. Перемешать и на полчаса снять с огня.
Затем вновь поставить на огонь на 10 минут.
Готовое варенье разложить в подготовленные банки. Хранить в прохладном и темном месте.
✔ Варенье из груш по-польски
1 кг груш;
750 г сахара;
3/4 стакана воды;
половинка лимона;
кусочек ванили или ванильный сахар;
1 ст. ложка столового уксуса.
Груши очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семенные гнезда и класть по мере готовности в воду с уксусом.
Довести до кипения пол-литра воды, положить в нее подготовленные груши и варить около 7 мин. Затем груши вынуть, дать стечь воде.
Сварить сахарный сироп, вложить кусочек ванили, выдавить лимонный сок. В кипящий сироп положить груши, довести до кипения и отставить. Через несколько часов снова довести до кипения и варить до готовности около 30 мин.
Фасовать в горячем виде, укупорить и перевернуть вверх дном.
✔ Варенье из диких груш
1 кг диких груш;
1.5 кг сахара;
2.5 стакана грушевого отвара.
Крепкие груши промыть, очистить, нарезать дольками, удалить сердцевину, залить холодной водой, чтобы она чуть покрыла плоды, и варить до мягкости.
После чего массу откинуть на дуршлаг или сито и на отваре приготовить сахарный сироп.
Груши опустить в сироп и варить на медленном огне в 2-3 приема, по 15 минут, с перерывом по 24 часа.
джем из груш
✔ Джем из груш на зиму
1 кг груш;
0.8 кг сахара;
1 стакан яблочного сока.
Очищенные груши нарезать дольками, удалить сердцевину.
Пересыпать дольки сахаром и выдержать сутки в холодном месте. После этого добавить яблочный сок для желирования и варить на слабом огне до готовности.
пастила из груш
✔ Пастила из груш по-словацки
1 кг груш;
125 г сахара.
Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Помешивая, уварить до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения.
На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить в умеренно нагретой духовке.
Высушенную пастилу скрутить рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.
повидло из груш
✔ Повидло из груш на зиму
1 кг груш;
400-600 г сахара;
4 г лимонной кислоты.
Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш.
Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовости.
Разложить в подготовленные банки в горячем виде и укупорить.
маринованные груши
✲ Для маринования груш берут зрелые, но еще достаточно твердые груши.✲
✔ Груши маринованные на зиму
груши;
состав заливки на 1 л воды:
600-500 г сахара;
100 г столового уксуса;
на литровую банку:
3-4 горошины душистого и черного перца;
кусочек корицы.
Отобрать зрелые, но достаточно твердые груши. Мелкие и средние мариновать целиком, крупные разрезать на 2-4 части и удалить сердцевину. Груши с твердой и жесткой кожицей очистить и положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (5 г на 1 л воды). В таком же растворе бланшировать груши 3-8 минут, затем охладить в воде и уложить в подготовленные банки, предварительно положив в каждую пряности.
Воду, в которой бланшировались груши, использовать для приготовления заливки. Если в воду для бланширования груш добавлялась лимонная кислота, то уксуса в заливку надо добавить вдвое меньше.
Вскипятить воду, растворить в ней сахар, добавить уксус и залить груши в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30, трехлитровые - 40-50 мин.
моченые груши
✲ Для мочения пригодны груши с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом. Лучшими для этой цели являются груши-дички, пролежавшие после уборки несколько дней, пока основная масса плодов не пожелтеет. ✲
✲ Груши можно замачивать в 3-10-литровых стеклянных банках, в эмалированных бачках или ведрах, а лучше всего - в дубовых бочках емкостью 25- 50 л.✲
✔ Груши моченые на зиму
10 кг груш;
500 г соломы ржаной или пшеничной;
для заливки:
5 л воды;
250-300 г сахара или 200 г меда;
100 г соли;
200 г ржаной муки.
Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной тары выстлать тонким слоем ржаной и пшеничной соломы, промытой и ошпаренной крутым кипятком.
Груши не бросать, а осторожно уложить рядами, сверху накрыть соломой, салфеткой, подгнетным кругом и положить груз. Край бочки смазать растительным маслом и залить специально подготовленную заливку.
Сначала в горячей кипяченой воде растворить соль и сахар.
Ржаную муку размешать отдельно в небольшом количестве холодной воды и вылить, помешивая, в кипящую воду (1 часть муки на 3-4 части воды). В заваренную муку влить раствор соли и сахара, размешать, довести до кипения и остудить.
Груши, залитые раствором, на 6-7 дней оставить при комнатной температуре (18-20 °С); на 8-9 дней - при 12-15 °С. Затем перенести на хранение в холодное место (погреб, подвал).
Через 40-45 дней груши будут готовы к употреблению.
цукаты из груш
✲ Если цукаты из груш предназначены для длительного хранения, то их лучше оставить в сиропе в банках, как варенье, а при надобности слить сироп и подсушить. ✲
✔ Цукаты из груш на зиму
1 кг подготовленных долек груши;
1.6-1.8 кг сахара (для приготовления сиропа 1.3 кг).
Не вполне созревшие плоды с плотной мякотью перебрать, промыть, разрезать на дольки, удалить плодоножку и семенную коробку, опустить в подкисленную воду (1 л воды, 3 г лимонной кислоты), поставить на умеренный огонь и варить 5-10 мин (в зависимости от степени зрелости и размера долек).
Затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, удалить излишки влаги и опустить в кипящий 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь выдержать в прохладном месте 5-6 ч. Затем поставить на умеренный огонь, довести до кипения, варить 5-6 минут, снять с огня и повторно поставить в прохладное место на 8-10 ч. Эту процедуру повторить 4 раза. В конце последней варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Варку прекратить, когда дольки станут прозрачными.
Готовые цукаты выдержать на холоде 10-15 ч, после чего откинуть на дуршлаг. После полного отделения сиропа цукаты разложить на блюде, выдержать для подсушки 24-48 ч, пересыпать сахаром и переложить в стеклянные банки, закрыть герметически крышками.
Хранить в сухом прохладном месте.
сушеные груши
✲ Для сушки берут достаточно твердые, начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Наилучшими считаются груши с сочной сахаристой мякотью, без вяжущего вкуса и каменистых клеток. ✲
✔ Груши сушеные на зиму
груши.
Отобрать начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние разрезать пополам, а крупные - на четыре дольки. Целые груши опустить на 15-30 мин в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки.
Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном растворе (100-150 г сахара на 1 л воды).
Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в холодную подкисленную воду (2-4 г лимонной кислоты на 1 л воды). Сушить груши вначале при 80-85 °С, после провяливания температуру снизить до 50-60 °С. Можно сушить первоначально на солнце, а досушить в духовке при температуре около 70°С.