23 июл. 2015 г.

Груши на зиму. Рецепты консервирования


Для консервирования непригодны недозрелые и перезрелые, увядшие, механически поврежденные и больные плоды груш.

Груши с тонкой кожицей консервируют неочищенными, толстую кожицу снимают слоем не более 1 мм. Крупноплодные сорта груш консервируют половинками, четвертинками и более мелкими дольками. Мелкоплодную грушу заготавливают целиком. У плодов вырезают чашелистики, удаляют сердцевину и плодоножки.

При чистке груш следует тщательно удалять сердцевину, так как в ней находятся грубые, каменистые клетки.

Нарезанные груши хранят в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), 1%-ном растворе поваренной соли или просто в холодной воде. В противном случае груши быстро темнеют.


компот из груш


✲ На компоты перерабатывают не полностью созревшие, но и не грубые груши. Рекомендуемые сорта: Вильяме, Октябрьская, Русская, Молдавка и др. Общие правила изготовления грушевого компота такие же, как и компота из яблок. 

✲ Если готовится компот из груш без кожицы, очищать плоды лучше и удобнее вдоль от чашечки к плодоножке. Нежные сорта можно консервировать с кожицей, если, конечно, на кожице нет повреждений или потемневших участков, ухудшающих вид плодов. 


 Компот из груш на зиму

3 кг груш; 
750 г сахара; 
1.75 л воды. 
Небольшие спелые, но плотные груши промыть, удалить плодоножки и околоцветники, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом.

Банки плотно закрыть крышками, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и пастеризовать 35 минут при 85 °С или стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

 Компот из груш на зиму (без стерилизации)

груши; 
состав заливки (на 1 л воды):
200-300 г сахара, 
4 г лимонной кислоты.
Подготовленными грушами заполнить банки по плечики и залить банки по края кипящим сахарным сиропом. Накрыть крышками. 

Через 5 минут сироп слить, довести его до кипения и вновь залить сиропом груши. 

Через 5 минут сироп вновь слить, довести до кипения, прибавить лимонную кислоту и залить груши в банках так, чтобы он слегка пролился через края. 

Укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

 Компот из груш на зиму (с лимоном)

800 г очищенных груш; 
150 г сахара; 
0.4 л воды; 
1 ломтик лимона. 
Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и положить в подкисленную воду, чтобы не потемнели. 

Затем уложить их в литровую банку, сверху насыпать сахар, залить водой, положить ломтик лимона.

Наполненную банку закрыть и пастеризовать 30 минут при 80 °С или стерилизовать в кипящей воде 15 минут.

✔ Компот из груш на зиму (с медом)

груши; 
состав заливки (на 1 л воды):
500 г меда. 
Твердые зрелые груши разрезать на 2 или 4 части, вырезать сердцевину, положить их на несколько минут в подкисленную воду, затем переложить в банки.

В кипящей воде растворить мед, сироп охладить, затем залить груши в банках и стерилизовать в кипящей воде 15 минут.

 Компот из груш на зиму (без сахара)

груши; 
вода. 
Очищенные груши пробланшировать в воде с добавлением 0,1% лимонной или винной кислоты (1 г лимонной или винной кислоты на 1 л воды) в течение 8-12 мин при 85° С или 3-5 мин при 95-97° С.

Груши, разрезанные на половинки или дольки, следует для придания консервам красивого вида уложить симметрично, узкими частями ближе к центру банки. 

Уложенные в банки и залитые горячей водой от бланшировки груши укупоривают (в банках со стеклянными крышками) и подают на стерилизацию или стерилизуют незакупоренными (в банках с жестяными крышками).

Так как груши относятся к менее кислым плодам, чем яблоки, для их стерилизации в кипящей воде требуется несколько больше времени, чем для яблок, а именно: для полулитровых банок 20-25 минут, для литровых 30-35 минут, для трехлитровых бутылей 50 минут.


груши в собственном соку

 Груши в собственном соку на зиму

груши; 
сахар; 
лимонная кислота. 

Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики.

В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту (из расчета 2 ст. ложки сахара и 4 г лимонной кислоты на литровую банку).

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20-25, двухлитровые - 35-40 минут.

 Груши в сахарном сиропе на зиму (без стерилизации). Видео рецепт






варенье из груш

✲ Для грушевого варенья используют плоды с плотной мякотью. 


✔ Варенье из груш

1 кг груш; 
1.2-1.3 кг сахара; 
0.5 л воды; 
4 г лимонной кислоты. 

Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком. Крупные плоды очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см, удаляя сердцевину, и опустить в кипящую воду на 10-15 мин, после чего дольки сразу же охладить в холодной воде.

Приготовить сахарный сироп, залить им дольки или целые плоды груши, выдержать 3-4 ч. На слабом огне довести до кипения, варить 5-7 минут и отставить. Так проделать еще 2-3 раза, затем варить до готовности.

 Варенье из груш с орехами

1 кг груш; 
2 кг сахара; 
5 штук гвоздики; 
4 палочки корицы; 
0.5 стакана грецких орехов. 

Для приготовления этого варенья подойдут только твердые сорта груш.

Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и каждую половину разрезать еще на 2-3 части. Засыпать сахаром и оставить на 30-40 минут.

После этого поставить на средний огонь, постоянно помешивая и снимая пенку. Через 5 минут добавить гвоздику, корицу и орехи. Перемешать и на полчаса снять с огня.

Затем вновь поставить на огонь на 10 минут.

Готовое варенье разложить в подготовленные банки. Хранить в прохладном и темном месте.

✔ Варенье из груш по-польски

1 кг груш; 
750 г сахара; 
3/4 стакана воды; 
половинка лимона; 
кусочек ванили или ванильный сахар; 
1 ст. ложка столового уксуса. 

Груши очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семенные гнезда и класть по мере готовности в воду с уксусом.

Довести до кипения пол-литра воды, положить в нее подготовленные груши и варить около 7 мин. Затем груши вынуть, дать стечь воде.

Сварить сахарный сироп, вложить кусочек ванили, выдавить лимонный сок. В кипящий сироп положить груши, довести до кипения и отставить. Через несколько часов снова довести до кипения и варить до готовности около 30 мин.

Фасовать в горячем виде, укупорить и перевернуть вверх дном.

✔ Варенье из диких груш

1 кг диких груш; 
1.5 кг сахара; 
2.5 стакана грушевого отвара. 

Крепкие груши промыть, очистить, нарезать дольками, удалить сердцевину, залить холодной водой, чтобы она чуть покрыла плоды, и варить до мягкости. 

После чего массу откинуть на дуршлаг или сито и на отваре приготовить сахарный сироп.

Груши опустить в сироп и варить на медленном огне в 2-3 приема, по 15 минут, с перерывом по 24 часа.


джем из груш

✔ Джем из груш на зиму

1 кг груш; 
0.8 кг сахара; 
1 стакан яблочного сока. 

Очищенные груши нарезать дольками, удалить сердцевину.

Пересыпать дольки сахаром и выдержать сутки в холодном месте. После этого добавить яблочный сок для желирования и варить на слабом огне до готовности.


пастила из груш

✔ Пастила из груш по-словацки

1 кг груш; 
125 г сахара. 

Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Помешивая, уварить до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения.

На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить в умеренно нагретой духовке.

Высушенную пастилу скрутить рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.


повидло из груш

✔ Повидло из груш на зиму

1 кг груш; 
400-600 г сахара; 
4 г лимонной кислоты. 

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш.

Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовости.

Разложить в подготовленные банки в горячем виде и укупорить.


маринованные груши


✲ Для маринования груш берут зрелые, но еще достаточно твердые груши.


✔ Груши маринованные на зиму

груши; 
состав заливки на 1 л воды:
600-500 г сахара; 
100 г столового уксуса; 
на литровую банку:
3-4 горошины душистого и черного перца; 
кусочек корицы. 

Отобрать зрелые, но достаточно твердые груши. Мелкие и средние мариновать целиком, крупные разрезать на 2-4 части и удалить сердцевину. Груши с твердой и жесткой кожицей очистить и положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (5 г на 1 л воды). В таком же растворе бланшировать груши 3-8 минут, затем охладить в воде и уложить в подготовленные банки, предварительно положив в каждую пряности.

Воду, в которой бланшировались груши, использовать для приготовления заливки. Если в воду для бланширования груш добавлялась лимонная кислота, то уксуса в заливку надо добавить вдвое меньше.

Вскипятить воду, растворить в ней сахар, добавить уксус и залить груши в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30, трехлитровые - 40-50 мин.


моченые груши


✲ Для мочения пригодны груши с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом. Лучшими для этой цели являются груши-дички, пролежавшие после уборки несколько дней, пока основная масса плодов не пожелтеет. 

✲ Груши можно замачивать в 3-10-литровых стеклянных банках, в эмалированных бачках или ведрах, а лучше всего - в дубовых бочках емкостью 25- 50 л.✲ 


✔ Груши моченые на зиму

10 кг груш; 
500 г соломы ржаной или пшеничной; 
для заливки:
5 л воды; 
250-300 г сахара или 200 г меда; 
100 г соли; 
200 г ржаной муки. 

Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной тары выстлать тонким слоем ржаной и пшеничной соломы, промытой и ошпаренной крутым кипятком. 

Груши не бросать, а осторожно уложить рядами, сверху накрыть соломой, салфеткой, подгнетным кругом и положить груз. Край бочки смазать растительным маслом и залить специально подготовленную заливку.

Сначала в горячей кипяченой воде растворить соль и сахар. 

Ржаную муку размешать отдельно в небольшом количестве холодной воды и вылить, помешивая, в кипящую воду (1 часть муки на 3-4 части воды). В заваренную муку влить раствор соли и сахара, размешать, довести до кипения и остудить.

Груши, залитые раствором, на 6-7 дней оставить при комнатной температуре (18-20 °С); на 8-9 дней - при 12-15 °С. Затем перенести на хранение в холодное место (погреб, подвал).

Через 40-45 дней груши будут готовы к употреблению.

цукаты из груш 

✲ Если цукаты из груш предназначены для длительного хранения, то их лучше оставить в сиропе в банках, как варенье, а при надобности слить сироп и подсушить. 


✔ Цукаты из груш на зиму

1 кг подготовленных долек груши; 
1.6-1.8 кг сахара (для приготовления сиропа 1.3 кг). 

Не вполне созревшие плоды с плотной мякотью перебрать, промыть, разрезать на дольки, удалить плодоножку и семенную коробку, опустить в подкисленную воду (1 л воды, 3 г лимонной кислоты), поставить на умеренный огонь и варить 5-10 мин (в зависимости от степени зрелости и размера долек).

Затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, удалить излишки влаги и опустить в кипящий 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь выдержать в прохладном месте 5-6 ч. Затем поставить на умеренный огонь, довести до кипения, варить 5-6 минут, снять с огня и повторно поставить в прохладное место на 8-10 ч. Эту процедуру повторить 4 раза. В конце последней варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Варку прекратить, когда дольки станут прозрачными.

Готовые цукаты выдержать на холоде 10-15 ч, после чего откинуть на дуршлаг. После полного отделения сиропа цукаты разложить на блюде, выдержать для подсушки 24-48 ч, пересыпать сахаром и переложить в стеклянные банки, закрыть герметически крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.


сушеные груши


✲ Для сушки берут достаточно твердые, начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Наилучшими считаются груши с сочной сахаристой мякотью, без вяжущего вкуса и каменистых клеток. 


✔ Груши сушеные на зиму

груши. 

Отобрать начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние разрезать пополам, а крупные - на четыре дольки. Целые груши опустить на 15-30 мин в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки.

Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном растворе (100-150 г сахара на 1 л воды).

Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в холодную подкисленную воду (2-4 г лимонной кислоты на 1 л воды). Сушить груши вначале при 80-85 °С, после провяливания температуру снизить до 50-60 °С. Можно сушить первоначально на солнце, а досушить в духовке при температуре около 70°С.

Кабачки на зиму. Рецепты консервирования


Консервированные кабачки используются в качестве закуски, гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов и других блюд.

Для заготовок употребляют молодые 8-12-дневные завязи. Кабачки для консервирования в целом виде должны быть не длиннее 11 см, а в диаметре - не более 4,5 см. Для других видов консервирования длина плода не должна превышать 24 см.


кабачки маринованные

✔ Кабачки маринованные быстрого приготовления
  • молодые кабачки; 
  • 1.5 ст. ложки соли; 
  • 2 ст. ложки сахара; 
  • 0.5 ч. ложки уксусной эссенции; 
  • пряности - по вкусу (зонтик укропа, листья черной смородины, вишни, лавровый лист, лист и корень хрена, петрушка). 

В 3-литровую банку уложить маленькие (с огурец) кабачки, предварительно вымытые, но с кожурой. Добавить соль, сахар, уксусную эссенцию, пряности.

Залить доверху кипятком, накрыть стерильной крышкой, стерилизовать 10 минут. Закатать, перевернуть, укутать.

Кабачки получаются вкусными, хрустящими, отлично стоят.


✔ Кабачки, маринованные по-чешски
  • кабачки; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 20 г соли; 
  • 100-150 мл столового уксуса; 
  • зелень укропа. 

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян, нашинковать.

Слегка посолить, отставить, отжать от сока и уложить в подготовленные банки по плечики. 

В кипящей воде растворить соль, дать остыть, добавить уксус и залить в банки с кабачками. 

Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 30 мин.


✔ Цуккини маринованные
  • 1 кг цуккини; 
  • 3-4 лавровых листа; 
  • ложечка порошка горчицы или кориандра; 
  • 3-4 зерна душистого перца; 
  • по 1-2 г черного перца и имбиря; 
  • 5-6 зубков чеснока; 
состав заливки (на 0.4 л воды):
  • 100-200 мл столового уксуса; 
  • 40-50 г соли; 
  • 25 г сахара. 

Мелкие плоды цуккини без семенных гнезд разрезать на кусочки размером 5 x 5 см и уложить в банки. Пересыпать приготовленными приправами.

Залить горячим маринадом и пастеризовать литровые банки при 85 °С 12-15 мин.


закуска из кабачков

✔ Закуска из кабачков на зиму. Видео рецепт






кабачки соленые

✔ Кабачки соленые
  • 10 кг подготовленных кабачков; 
  • 300 г зелени петрушки; 
  • 150 г вишневого листа; 
  • 300 г листа или корня хрена; 
  • 5 л рассола. 

Для соления пригодны кабачки длиной до 10 см, с молодой нежной кожицей и недоразвитыми семенами. 

Плоды перебрать, удалить плодоножки и соцветия, тщательно промыть в проточной воде, наколоть вилкой, уложить в тару для соления (стеклянную, эмалированную, деревянную), чередуя послойно с зеленью петрушки, листьями вишни, листьями или корнем хрен.

Залить прокипяченным, профильтрованным и остуженным рассолом (1 л воды, 50 г соли), поставить в сухое прохладное место для процесса молочнокислого брожения. 

Через 20-25 дней кабачки будут готовы к употреблению. 

При необходимости добавлять рассол (1 л воды, 20 г соли).


✔ Кабачки, соленые по-польски
  • кабачки; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 70-80 г соли; 
  • 10 г сахара; 
  • 8 лавровых листов; 
  • 10 зерен черного перца; 
  • 10 зерен душистого перца; 
  • 1 ч. ложка семян кориандра. 

Молодые мелкие кабачки с недоразвитыми семенами очистить от кожицы, нарезать пластинками толщиной 2-3 см. Крупные кабачки вымыть, снять кожицу, удалить семенные гнезда, разрезать на кусочки или столбики.

Подготовленные кабачки уложить в банки, пересыпая толченым чесноком. Залить холодной заливкой и отставить на 3-4 дня для ферментации. Для текущего употребления поставить в холодное место.

Перед длительным хранением необходимо подвергнуть пастеризации при 95 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 30-35 мин.


✔ Цуккини соленые
  • цуккини; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 50 г соли. 

Для соления лучше всего взять мелкие плоды цуккини длиной до 10 см. Более крупные разрезают. Плоды, в которых уже сформировались семена, тщательно вымыть, разрезать пополам, удалить семенное гнездо и разрезать на кусочки 5 х 5 см. 

Подготовленные цуккини уложить в банки, добавить несколько зубков чеснока и веточку зеленого укропа. 

Растворить лимонную кислоту в кипящей воде и вылить в банки с цуккини и отставить. 

Через 3-4 дня, когда процесс ферментации закончится, пастеризуют при 80 °С: литровые банки - 18 мин, трехлитровые - 30 мин.


икра из кабачков на зиму

✔ Икра кабачковая на зиму
  • 6 кг кабачков; 
  • 450 г лука; 
  • 20 г зелени укропа и петрушки; 
  • 25 г чеснока; 
  • 10 зерен черного перца; 
  • 1 стакан столового уксуса; 
  • 1 стакан растительного масла. 

Молодые свежие кабачки вымыть, нарезать пластинками толщиной 2-2,5 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.


Обжаренные кабачки вместе со свежим луком, чесноком и зеленью пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец и прожаренное растительное масло.

Смесь подогреть при помешивании до 65-70 °С, разложить в полулитровые банки и стерилизовать в кипящей воде 90 минут.


✔ Икра кабачковая (с перцем и помидорами) на зиму. Видео рецепт





кабачки фаршированные на зиму

✔ Кабачки, фаршированные рисом на зиму
  • 500 г кабачков; 
  • 300 г томатов; 
  • 100 г лука репчатого; 
  • 70 г риса; 
  • 50 мл подсолнечного масла; 
  • 6 г зелени; 
  • 20-25 г сахара; 
  • 10 г соли; 
  • 20 мл 9%-ного уксуса; 
  • 0.2 г перца черного и душистого; 
  • лавровый лист. 

Свежие молодые кабачки с недоразвитыми семенами длиной до 15 см, вымыть, дать воде стечь. Затем отрезать плодоножки, очистить от кожицы, осторожно ручкой чайной ложечки вычистить сердцевину. Очищенные плоды посыпать солью (1 кг кабачков, 10 г соли).  

Лук очистить, ополоснуть, нарезать кружочками, обжарить в подсолнечном масле до появления золотистого цвета. 

Зелень петрушки перебрать, удалить пожелтевшие листья и толстые стебли, промыть, дать стечь воде, разрезать на кусочки длиной 0,5 см.

Рис перебрать, промыть, дать воде стечь, засыпать в сковородку с жареным луком, слегка поджарить, добавить мелко нарезанные красные томаты, продолжить обжаривание, влить немного кипяченой воды. Добавить зелень петрушки, молотый черный перец, лавровый лист, соль (по вкусу). Смесь нагревать на слабом огне до тех пор, пока рис не набухнет. 

Затем снять с огня, чайной ложечкой нафаршировать горячей смесью кабачки, уложить их в кастрюлю.

Приготовление соуса: спелые томаты протереть через дуршлаг с крупными отверстиями, удалить кожицу. Протертую массу поместить и эмалированную кастрюлю и на умеренном огне прокипятить до полного исчезновения пены. Затем добавить соль, сахар, 9%-ный уксус, душистый перец, лавровый лист и продолжить уваривание на слабом огне еще 10-15 мин. 

Готовый соус влить в кастрюлю с фаршированными кабачками и на умеренном огне тушить 20 мин. Затем осторожно столовой ложкой извлечь кабачки из кастрюли, уложить в прогретые стеклянные банки, залить кипящим томатным соусом. Наполнение должно быть для банок вместимостью 0,5 л на 1,5 см, 1 л. 2 см ниже верха горловины. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 70 мин, 1 л - 80 мин.


✔ Кабачки, фаршированные овощами в томатном соусе на зиму
  • 500 г кабачков; 
  • 350 г томатов; 
  • 150 г моркови; 
  • 100 г лука; 
  • 16 г корня петрушки; 
  • 6 г зелени петрушки; 
  • 14-16 г соли; 
  • 20-22 г сахара; 
  • 40 мл масла растительного (без учета расхода масла на обжаривание лука, тушение моркови и белого корня). 

Кабачки, лук репчатый и зелень подготовить так же, как для кабачков, фаршированных рисом.

Морковь и белый корень замочить в воде на 15-20 мин, вымыть, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать брусочками, поместить в кастрюлю, добавить немного масла, тушить на умеренном огне до кулинарной готовности.

Обжаренный лук, тушеные морковь и белые коренья, зелень смешать, нагреть до 70 °С. Горячим фаршем наполнить подготовленные кабачки.

Томатный соус приготовить так же, как для кабачков, фаршированных рисом.

В подготовленные банки влить прокаленное и охлажденное до 70 °С подсолнечное масло, уложить кабачки и залить их кипящим томатным соусом.

Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 75 мин, 1 л - 90 мин (при слабом кипении воды в стерилизаторе).


салаты из кабачков на зиму

✔ Салат из цуккини с помидорами на зиму
  • 1 кг цуккини; 
  • 750 г помидоров; 
  • 200 г лука; 
  • 5-6 зубков чеснока; 
  • 3 стручка или 2-3 г порошка горького перца; 
  • лавровый лист; 
  • 5-7 г семян кориандра; 
  • 5-7 г душистого перца; 
  • 3-4 бутона гвоздики; 
  • 3 черешка листового сельдерея; 
  • растительное масло; 
  • соль; 
  • сахар. 
Мелкие плоды цуккини длиной до 20 см вымыть и нарезать полосками. 

Измельченный лук подрумянить на растительном масле. 

С черешков сельдерея снять кожицу, нарезать на кусочки и вместе с порезанным перцем добавить к луку. Тушить несколько минут, заправить солью, сахаром и черным перцем. 

Зрелые помидоры опустить в кипящую воду, остудить, снять кожицу, нарезать дольками. 

Все овощи смешать и уложить слоями в банки, пересыпая измельченным чесноком и приправами. 

Пастеризовать литровые банки при 95 °С 25 минут.


✔ Салат из кабачков с рисом на зиму (без стерилизации)
  • 2 кг кабачков; 
  • 1 кг помидоров; 
  • 1 кг моркови; 
  • 1 кг лука; 
  • 1 кг сладкого перца; 
  • 1 стручок горького перца; 
  • 2 средние головки чеснока; 
  • 4 ст. ложки соли; 
  • 1 стакан растительного масла; 
  • 1 ч. ложка уксусной эссенции. 

Кабачки и морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками. Лук нарезать кольцами. Перец — соломкой. Стручок горького перца и чеснок измельчить. 

Добавить соль (насыпать вровень с краями), растительное масло. Все перемешать и поставить на огонь. 

Когда закипит, всыпать 2 стакана сухого риса и варить до готовности. В конце варки добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции. 

Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать.


приправы из кабачков на зиму

✔ Аджика кабачковая "Любимая"
  • 3 кг кабачков; 
  • 500 г моркови; 
  • 500 г сладкого перца; 
  • 1 стакан зубков чеснока; 
  • 1.5 кг помидоров; 
  • 2.5 ст. ложки молотого красного перца; 
  • 0.5 стакана сахара; 
  • 2.5 ст. ложки соли; 
  • 1 стакан растительного масла. 

Кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и варить 40 минут. 

Массу остудить, смешать с измельченным чесноком и красным перцем, поставить варить еще на 5-10 минут. 

Разложить в стерилизованные банки и закатать.


✔ Лечо из кабачков на зиму. Видео рецепт





цукаты из кабачков

✔ Цукаты из кабачков
  • 1 кг кабачков; 
  • 1 кг сахара; 
  • 200 г меда; 
  • 1 лимон. 

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, семян, нарезать кубиками или фигурными кусочками, присыпать сахаром (1/5 часть от общего объема) и оставить до выделения сока. 

Лимон вымыть, нарезать мелкими кусочками вместе с коркой, удалить семена.

Залить лимон выделившимся из кабачков соком, нагреть до кипения и варить 10 мин. Затем добавить остальную часть сахара и варить до полного растворения сахара. 

Кипящим сиропом залить кабачки, добавить мед и на маленьком огне варить до готовности (кабачки должны быть прозрачными, а сироп густым как мед). 

После этого кабачки вынуть из сиропа, разложить для подсушки на плоскую тарелку, затем обвалять в сахарной пудре и уложить в коробки. Оставшийся сироп с кусочками лимона можно использовать как обычное варенье.


кабачковое варенье

✔ Варенье из кабачков. Видео рецепт





22 июл. 2015 г.

Шампиньон желтокожий (описание)

ШАМПИНЬОН ЖЕЛТОКОЖИЙ

Ядовитый гриб.

Где растет шампиньон желтокожий. Растет в лиственных лесах, садах, парках, на лугах, с июля по октябрь по всей лесной зоне европейской части страны. 

Шампиньон желтокожий - описание. Шляпка диаметром до 15 см, колокольчатая, со слегка загнутым внутрь краем, белая, беловато-бурая, при надавливании желтеет, гладкая, сухая, иногда по краю растрескивается. Пластинки тонкие, сначала белые или розоватые, при созревании коричневые. Ножка до 10 см высоты, белая, полая, со вздутием в основании. Мякоть буровато-беловатая, к основанию ножка желтоватая, во вздутии ножки оранжевая, имеет неприятный запах карболовой кислоты («аптечный» запах).

Перечный гриб (описание и фото)

ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБ

Где растет перечный гриб. Встречается редко. Растет обычно одиночно, преимущественно в хвойных лесах северной части лесной зоны. 

Перечный гриб - описание. Гриб небольших размеров. Шляпка диаметром до 5 см выпуклая или плоская, в сырую погоду слизистая, коричневая или медно-красная. Трубчатый слой желтовато-красный. Ножка цилиндрическая, часто суженная книзу. Мякоть желтовато-красная, без особого запаха, с острым перечным вкусом, делающим гриб несъедобным. 

Перечный гриб внешне схож с маслятами и моховиками. Распознать его можно по желтовато-красному трубчатому слою и едкой горечи мякоти.

Ложноопенок серно-желтый (описание и фото)

ЛОЖНООПЕНОК СЕРНО-ЖЕЛТЫЙ

Ядовитый гриб.

Где растет ложноопенок серно-желтый. Распространен по всей лесной зоне. Растет обычно скученными группами на гнилой древесине, пнях или около них, с весны до осени. Надо заметить, что всех ложных опят отличает яркая желтизна и ржаво-красные тона шляпки. Эта крикливая окраска в лесу сразу бросается в глаза.

Ложноопенок серно-желтый - описание. Шляпка диаметром до 6 см , плоско-округлая, нередко с бугорком в центре, зеленовато-желтая или серовато-желтая, в центре красноватая. Пластинки вначале желтые, позднее зеленоватые, до оливково-черных, приросшие. Ножка ровная или к основанию суженная, вверху светло-желтая, вниз у буроватая, волокнистая. Мякоть светло-желтая, горькая, в ней содержатся вредные вещества, которые вызывают легкое, а иногда и тяжелое отравление.

Ложноопенок кирпично-красный (описание и фото)

ЛОЖНООПЕНОК КИРПИЧНО-КРАСНЫЙ

Ядовитый гриб.

Где растет ложноопенок кирпично-крсный. Растет на пнях лиственных пород и около них группами, в августе-сентябре, редко в июле. 

Ложноопенок кирпично-красный - описание. Шляпка диаметром до 20 см, плоско-выпуклая, кирпично-красного цвета, по краю иногда желтоватая, пластинки сначала беловатые, затем черно-оливковые. Ножка цилиндрическая (у основания тоньше), плотная, желтоватая, книзу коричневая и волокнистая. Мякоть желтая с неприятным запахом, иногда горьковатая на вкус.

Сатанинский гриб (описание)

САТАНИНСКИЙ ГРИБ 

Сатанинский гриб ядовит, с древнейших времен его называют «дьявольским » и «лесным чертом».

Где растет сатанинский гриб. Сравнительно редок. Встречается преимущественно в южной части лесной зоны и на Кавказе. Растет чаще в дубовых, реже в лиственных лесах, с нюня по октябрь. 

Сатанинский гриб - описание. Шляпка диаметром до 8 см, подушковидно-выпуклая, сероватая или зеленоватая, в сырую погоду слизистая. Мякоть сладкая, белая, при надавливании сначала краснеет, потом синеет. Ножка клубневидно-вздутая, у основания с красным сетчатым узором, у земли густо-кирпичного цвета, верх оранжевый. Трубчатый слой красный. Эта краснота и является основным отличительным признаком сатанинского гриба от белого гриба.

Желчный гриб (описание и фото)

ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ 

Где растет желчный гриб. Селится в сухих сосновых и еловых лесах, обычно около стволов деревьев, иногда на гнилых пнях, в июле—сентябре, т. е. тогда, когда много белых грибов, с которыми желчный гриб имеет некоторое сходство.

Желчный гриб - описание. Шляпка до 10 см в диаметре, полушаровидная, буроватая, светло-каштановая, сухая, гладкая. Ножка клубневидная, с возрастом становится цилиндрической, с черно-бурым сетчатым узором в верхней части. Трубчатый слой грязновато-розовый. Мякоть белая, на изломе розовеет, горькая на вкус. Один такой гриб может испортить бочку хорошей грибной продукции.

Отличить желчный гриб от белого можно по следующим признакам
  • при надавливании или разламывании мякоть его розовеет, а у белого окраска мякоти не меняется; 
  • желчный гриб горький, белый — без вкуса; 
  • сетчатый рисунок на ножке желчного гриба — темный, а у белого — беловатый. 
Грязно-розоватый трубчатый слой характерен для желчного гриба, он несъедобен из-за горького вкуса, а по некоторым источникам — и ядовит.

Мухомор пантерный (описание и фото)

МУХОМОР ПАНТЕРНЫЙ

Гриб ядовит так же, как и мухомор красный.

Где растет мухомор пантерный. Обитает в хвойных и лиственных лесах. 

Мухомор пантерный - описание. Шляпка диаметром до 10 см, округло-выпуклая, потом полураспростертая, темно-оливково-бурая или серовато-оливковая с мелкими, белыми концентрически расположенными, хлопьями-бородавочками, обычно с приставшими частицами почвы, по краю рубчатая. Ножка белая, у основания клубневидно-вздутая, с приросшим влагалищем внизу и белым, широким, быстро исчезающим кольцом вверху. Пластинки белые, свободные. Мякоть белая, безвкусная, с неприятным запахом.

Мухомор поганковидный (описание и фото)

МУХОМОР ПОГАНКОВИДНЫЙ 

По своей ядовитости мухомор поганковидный почти равен бледной поганке.

Где растет мухомор поганковидный. Любит хвойные и лиственные леса. Растет с июля по ноябрь.

Мухомор поганковидный - описание. Шляпка диаметром до 10 см, полушаровидная, позднее плоско-выпуклая, бледно-желтая, иногда с зеленоватым оттенком или совсем белая, покрыта белыми, в виде лоскутов, хлопьями. Ножка белая или слегка желтоватая, вверх несколько суженная, у основания клубневидно-утолщенная, с пленчатым кольцом и приросшим к основанию влагалищем. Пластинки белые, позднее слегка желтоватые. 

20 июл. 2015 г.

Мухомор красный (описание и фото)

МУХОМОР КРАСНЫЙ

Ядовитый гриб.

Где растут мухоморы. Встречается в хвойных, смешанных и березовых лесах, особенно в северной части лесной зоны, в июле — октябре, одиночно и группами.

Отличить мухомор красный от других мухоморов легко. Природа наделила его внешней необыкновенной красотой.

Мухомор красный - описание. Шляпка сначала шаровидная, потом плоская, ярко-красная, оранжевая, иногда желтая, по поверхности с белыми крупными хлопьями, редко без них. Пластинки белые, с возрастом немного желтеющие, свободные, не доходящие до ножки. Ножка белая, при основании клубневидно-вздутая, с приросшим влагалищем, вверху с пленчатым белым или желтоватым кольцом. Мякоть белая, с приятным вкусом и запахом.

Токсическое действие красного мухомора обусловливается наличием в его тканях алколоида мускарина.

Отравление этим грибом выражается в состоянии, похожем на сильное опьянение. Через 1—2 часа после его употребления в пищу появляются рвота и понос, сопровождающиеся головной болью, шумом в ушах, головокружением, болью в желудке и холодным потом, конвульсиями. При несвоевременной помощи возможны смертельные исходы.

Бледная поганка (описание и фото)

БЛЕДНАЯ ПОГАНКА — самый опасный гриб. 

Где растут бледные поганки. В средней полосе встречается редко, но в южной части лесной зоны часто. Растет в смешанных, березовых, чаще дубовых лесах.

Бледная поганка - описание. Шляпка гриба диаметром до 10 см, округло-колокольчатая, позднее плоско-выпуклая, распростертая, белая, светло-зеленая или желтовато-буро-оливковая, в центре обычно темнее, с быстро исчезающими хлопьями на поверхности, по краю иногда слабо-рубчатая. Пластинки белые, не изменяющие своей окраски, свободные, широкие. Ножка вверху ровная, в основании утолщенная, белая, реже с оливковым или зеленоватым оттенком, с муаровым рисунком, гладкая или мелкочешуйчатая, с неопадающим белым и широким кольцом вверху и мелковидным влагалищем у основания. Мякоть белая, под кожицей шляпки иногда зеленовато-желтая, слегка сладковатая на вкус.

Бледная поганка содержит сильнейший яд — феллоидин, сохраняющий свою токсичность даже после варки при температуре 100°С. Он не растворяется в воде, сохраняясь в грибных тканях.

Первые признаки отравления этим грибом проявляются через 10—12 и даже через 30 часов после принятия его в пищу. Появляются головная боль, головокружение, нарушение зрения, судороги в конечностях. Ощущается сильная жажда, жгучая боль в желудке, затем рвота и сильный понос. Пульс ослабевает, температура снижается до 35°С, холодеют конечности. Затем приступы несколько затихают, но через 2 часа возобновляются. При несвоевременной помощи в 90 случаях из 100 пострадавшие погибают.

Бледную поганку по внешнему виду легко отличить от съедобных грибов, но менее опытные грибники иногда принимают ее за шампиньон, от которого она отличается белыми пластинками и наличием влагалища.