Дикорастущий щавель консервируют рано весной. Огородный щавель собирают и консервируют в течение всего лета.
Свежесобранные листья тщательно перебрать и вымыть. Вымытый щавель расстелить на бумаге тонким слоем для просушки, а затем мелко нарезать, как для борща.
Измельченный щавель перемешать с солью, потом перетереть руками и плотно уложить в банки. Когда сверху выступит сок, банки укупорить и поставить в холодное место.
Фасовать щавель лучше в небольшие банки - для одноразового использования.
- 900 г щавеля;
- 100 г соли.
Подготовленные листья щавеля измельчить ножом из нержавеющей стали, смешать с сухой солью.
Смесь плотно уложить в сухие стеклянные банки, насыпать сверху слой соли, герметически укупорить металлическими лакированными или полиэтиленовыми крышками.
Хранить в прохладном месте.
- 750 г щавеля;
- 150 г зеленого лука;
- 10 г укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- 10 г соли;
- 300 мл воды.
Пряную зелень (укроп, петрушку) и зеленый лук перебрать, измельчить на кусочки длиной 1,5-2 см.
Щавель поместить в эмалированную посуду, добавить пряную зелень, лук и соль, залить горячей (85-90 °С), водой, перемешать, на умеренном огне прокипятить в течение 10 минут, в горячем виде расфасовать в подготовленные стеклянные банки.
Пастеризовать при 80 °С: банки вместимостью 0,5 л - 20 минут, 1 л - 30 минут.
Подготовленные листья щавеля опустить на 4-5 минут в кипящую воду, не охлаждая откинуть на дуршлаг, протереть через сито.
Пюре переложить в эмалированную или из нержавеющей стали посуду, нагреть при помешивании до кипения и сразу же переложить в горячие стеклянные банки. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 65 минут, 1 л - 75 минут.
Перед употреблением тщательно взбалтывать. Использовать для приготовления первых блюд.
Свежие листья перебрать, вымыть и на 1-2 минуты опустить в кипящую воду.
Плотно уложить листья в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 минут.
- 750 г щавеля;
- 250 мл воды.
Подготовленные листья щавеля опустить на 4-5 минут в кипящую воду, затем без отцеживания и охлаждения немедленно переложить в горячие стеклянные банки.
Стерилизовать при 100 °С (при слабом кипении воды в стерилизаторе): банки вместимостью 0,5 л - 60 минут, 1 л - 70 минут.
