17 мая 2015 г.

Щавель соленый на зиму (сухая засолка)

  • 1 кг щавеля; 
  • 100 г соли. 

Дикорастущий щавель консервируют рано весной. Огородный щавель собирают и консервируют в течение всего лета.

Свежесобранные листья тщательно перебрать и вымыть. Вымытый щавель расстелить на бумаге тонким слоем для просушки, а затем мелко нарезать, как для борща. 

Измельченный щавель перемешать с солью, потом перетереть руками и плотно уложить в банки. Когда сверху выступит сок, банки укупорить и поставить в холодное место. 

Фасовать щавель лучше в небольшие банки - для одноразового использования.

Щавель соленый на зиму (холодная засолка)

  • 900 г щавеля; 
  • 100 г соли. 

Подготовленные листья щавеля измельчить ножом из нержавеющей стали, смешать с сухой солью. 

Смесь плотно уложить в сухие стеклянные банки, насыпать сверху слой соли, герметически укупорить металлическими лакированными или полиэтиленовыми крышками. 

Хранить в прохладном месте.

Щавель соленый с зеленью на зиму (горячая засолка)

  • 750 г щавеля; 
  • 150 г зеленого лука; 
  • 10 г укропа; 
  • 10 г зелени петрушки; 
  • 10 г соли; 
  • 300 мл воды. 

Пряную зелень (укроп, петрушку) и зеленый лук перебрать, измельчить на кусочки длиной 1,5-2 см.

Щавель поместить в эмалированную посуду, добавить пряную зелень, лук и соль, залить горячей (85-90 °С), водой, перемешать, на умеренном огне прокипятить в течение 10 минут, в горячем виде расфасовать в подготовленные стеклянные банки.

Пастеризовать при 80 °С: банки вместимостью 0,5 л - 20 минут, 1 л - 30 минут.

Пюре из щавеля на зиму

  • 1.1 кг листьев щавеля. 

Подготовленные листья щавеля опустить на 4-5 минут в кипящую воду, не охлаждая откинуть на дуршлаг, протереть через сито.

Пюре переложить в эмалированную или из нержавеющей стали посуду, нагреть при помешивании до кипения и сразу же переложить в горячие стеклянные банки. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 65 минут, 1 л - 75 минут.

Перед употреблением тщательно взбалтывать. Использовать для приготовления первых блюд.

Щавель натуральный на зиму (способ 2)

  • щавель. 

Свежие листья перебрать, вымыть и на 1-2 минуты опустить в кипящую воду. 

Плотно уложить листья в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 минут.

Щавель натуральный на зиму (способ 1)

  • 750 г щавеля; 
  • 250 мл воды. 

Подготовленные листья щавеля опустить на 4-5 минут в кипящую воду, затем без отцеживания и охлаждения немедленно переложить в горячие стеклянные банки.

Стерилизовать при 100 °С (при слабом кипении воды в стерилизаторе): банки вместимостью 0,5 л - 60 минут, 1 л - 70 минут.