11 окт. 2014 г.

Заправка для борща на зиму. Видео рецепт

Холодный борщ. Рецепт с фото


  • 500 г молодой свеклы;
  • 200 г картофеля;
  • 2 свежих огурца;
  • 75 г зеленого лука;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. ложки сметаны;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • уксус (по вкусу);
  • соль;
  • горчица (по желанию);
  • тертый хрен (по желанию);
  • зелень петрушки или укропа.

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить.

Свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. 

Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать.

Подавая к столу, посыпать холодный борщ зеленью петрушки (укропа), лука; гарнировать половинкой вареного яйца.


БОРЩ. РЕЦЕПТЫ:

ДЛЯ БОРЩА:

Борщ без капусты (со свекольной ботвой)

Часто хозяйки, купив в магазине или на рынке раннюю свеклу, тут же обрывают и выбрасывают ботву, оставляя лишь мизерные черешки. Делать этого нельзя, так как молодая свекольная ботва — очень ценный и вкусный продукт. А борщ из нее получается - ух, какой вкусный!

  • 400 г молодой свеклы с ботвой, 
  • 1 картофелина, 
  • 2 морковки, 
  • 2 корня петрушки, 
  • 1 луковица, 
  • 2 помидора, 
  • 200 г кабачков, 
  • 2 ст. ложки сливочного масла, 
  • 0.5 стакана сметаны, 
  • 1 пучок укропа, 
  • специи, 
  • 1.5—2 л воды (или бульона)

Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель — брусочками, кабачки — кубиками, лук — полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжарить на масле в течение 10—15 мин. 

Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части.

Помидоры нарезать ломтиками. 

Положить спассерованные овощи в кипящий подсоленный бульон, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15—20 минут. 

За 8—10 минут до окончания варки опустить в суп кабачки и нарезанные дольками помидоры.

В тарелку с борщом положить сметану и зелень.


БОРЩ. РЕЦЕПТЫ:

ДЛЯ БОРЩА:

Постный борщ

  • 700 г свеклы;
  • 200 г моркови;
  • 50 г корня петрушки;
  • 150 г репчатого лука;
  • 700 г помидоров или 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 200 г свежей капусты;
  • 3 - 4 шт. крупного картофеля;
  • 1/2 стакана подсолнечного масла;
  • 5 стручков сладкого перца;
  • 8 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • соль - по вкусу.

Лук, свеклу, морковь, петрушку, 3 стручка зеленого перца нашинковать, сложить в кастрюлю и залить пропущенными через мясорубку помидорами и подсолнечным маслом, посолить, добавить лавровый лист, перец горошком. Поставить тушить под крышкой при небольшом нагреве плиты.

Когда весь сок выпарится, влить З л воды, дать покипеть примерно 20 минут, заложить капусту.

Картофель сварить целиком в отдельной кастрюле и готовый положить в борщ, когда сварится капуста. Сырой картофель в борще варить нельзя, потому что от помидорной кислоты он не разварится и останется твердым.

Готовый борщ заправить растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца и зеленью петрушки. Дать настояться 20 минут и подавать к столу.

Свекла на зиму для борща

  • свекла;
для рассола (на 1 л воды):
  • 30 г соли.

Для консервирования используют молодую свеклу столовых сортов, имеющую мякоть темно-красного цвета разных оттенков.

Свеклу замачивают в воде на 10—15 минут, моют щеткой, бланшируют в кипящей воде 15—20 минут, охлаждают, снимают ножом кожицу и ополаскивают в холодной проточной воде.

Нарезанную свеклу быстро укладывают в банки и заливают горячим солевым раствором (на 1 л воды 30 г соли), чтобы предотвратить потемнение.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: полулитровые банки в течение 40 минут, литровые — 50 минут. Затем банки закатывают и переворачивают крышками вниз.

Консервированная свекла используется для приготовления борщей и винегретов.


Другие рецепты консервирования свеклы:

Борщ "Сибирский" (с фрикадельками)

  • 2 крупные свеклы, 
  • 150—200 г свежей или чуть меньше квашеной капусты, 
  • 1 картофелина, 
  • 3 ст. ложки фасоли, 
  • 1 морковка, 
  • 1 луковица, 
  • 1 ст. ложка томатной пасты, 
  • 1 ст. ложка свиного топленого сала, 
  • 3—4 дольки чеснока, 
  • 1 ст. ложка сахара, 
  • 1.5 л бульона (или воды), 


для фрикаделек: 
  • 200—250 г говяжьего мяса, 
  • 1/2 луковицы, 
  • 1 ст. ложка сливочного масла, 
  • 1 яйцо, 
  • 2 ст. ложки воды (или молока)


Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения.

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10—15 мин. Добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи. 

За 5—10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, растертый с солью.

Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в жире. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду и хорошо все перемешать.

Чесночная заправка для пампушек

  • 3 зубчика чеснока (весной можно использовать измельченную в блендере молодую зелень чесночных побегов),
  • соль - по вкусу,
  • 1 ст. ложка растительного масла,
  • 1 ст. ложка воды (или кваса).

Пампушки. Рецепт с фото


  • 300 г муки,
  • 1 стакан молока,
  • 10 г дрожжей,
  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 1/2 ч. ложки соли,
  • 1 ч. ложка воды.

Приготовление опары для пампушек. В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, 2-3 ст. ложки муки и масло; поставить в теплое место.

Приготовление теста для пампушек. Когда опара начнет пузыриться, замесить тесто: муку залить опарой, тщательно перемешать, а затем хорошенько размять тесто руками. Накрыть тесто салфеткой и дать ему подойти в теплом месте.

Когда тесто увеличится в 2 раза, слегка размять его и сделать небольшие шарики (весом ~ 25 г).

Выложить пампушки на смазанный маслом противень и поставить в теплое место на расстойку (около 30 минут), для того чтобы они увеличились в объеме.

Выпекать при температуре 180-200 С до зарумянивания. Чтобы верх пампушек был блестящими, перед закладыванием в духовой шкаф, смазать их сырым яйцом, разболтанным в небольшом количестве воды.

Украинский борщ. Рецепт с фото

  • 300 г говяжьего мяса, 
  • 300 г свеклы (~ 2 шт), 
  • 400 г свежей капусты (1/2 среднего вилка), 
  • 500 г картофеля, 
  • 1 морковь (средняя 100 г), 
  • 40 г кореньев петрушки, 
  • 1 крупная луковица, 
  • 3 зубчика чеснока, 
  • 110 г томатной пасты или 400 г свежих помидоров, 
  • 1 ст. ложка муки, 
  • 30 г жира, 
  • 50 г старого сала (т.е. сало, которое 2 недели пролежало без холодильника), 
  • 100 г сметаны, 
  • 1 ст. ложка сахара, 
  • 30 г уксуса, 
  • зелень петрушки, 
  • перец горький, 
  • лавровый лист.


Мясо сварить до готовности.

Очищенную помытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать и положить в кастрюлю. Добавить жир, собранный с мясного бульона, томатную пасту, сахар и тушить до полуготовности.

Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и слегка спассеровать с жиром.

В процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения опустить нашинкованную соломкой свежую капусту и варить 10—15 минут. Затем добавить тушеные и пассерованные овощи, поджаренную муку, специи и варить до готовности.

Готовый борщ заправить салом и чесноком, растертым с зеленью, довести до кипения, дать настояться 20—25 минут.

Как подготовить свеклу для борща?

Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками, положить в кастрюлю с топленым свиным салом (или сливочным маслом) и прогреть.

Налить в кастрюлю бульон (15—20 % массы свеклы), положить томатную пасту или свежие помидоры, уксус (для сохранения цвета), сахар (по вкусу), накрыть крышкой и тушить 15-20 минут, периодически помешивая, до полуготовности. Если свекла имеет очень яркую окраску, уксус можно не добавлять.

Иногда свеклу тушат вместе с овощами.