- 1 кг баклажанов;
- 1 стакан очищенных грецких орехов;
- 0.25 стакана нарезанной зелени кинзы;
- 2 дольки чеснока;
- 0.75 стакана уксуса;
- 0.25 стакана холодной кипяченой воды;
- 200 г репчатого лука;
- стручковый (черный) перец и соль - по вкусу.
Баклажаны обмыть, очистить и нарезать кружками, затем посыпать солью и оставить на 2 часа в кастрюле под крышкой. Отжать и обжарить баклажаны на сковороде на растительном масле.
Лук нашинковать, посыпать солью и оставить на 2 часа, после чего отжать.
Грецкие орехи, чеснок, кинзу, перец и соль истолочь (пропустить через мясорубку), смешать с луком и уксусом.
Остывшие баклажаны уложить в банку слоями, чередуя их ореховой массой. В наполненную банку залить прокипяченное и охлажденное растительное масло и герметически закупорить.