6 сент. 2014 г.

Баклажаны, маринованные с орехами по-грузински

  • 1 кг баклажанов; 
  • 1 стакан очищенных грецких орехов; 
  • 0.25 стакана нарезанной зелени кинзы; 
  • 2 дольки чеснока; 
  • 0.75 стакана уксуса; 
  • 0.25 стакана холодной кипяченой воды; 
  • 200 г репчатого лука; 
  • стручковый (черный) перец и соль - по вкусу. 

Баклажаны обмыть, очистить и нарезать кружками, затем посыпать солью и оставить на 2 часа в кастрюле под крышкой. Отжать и обжарить баклажаны на сковороде на растительном масле.

Лук нашинковать, посыпать солью и оставить на 2 часа, после чего отжать.

Грецкие орехи, чеснок, кинзу, перец и соль истолочь (пропустить через мясорубку), смешать с луком и уксусом.

Остывшие баклажаны уложить в банку слоями, чередуя их ореховой массой. В наполненную банку залить прокипяченное и охлажденное растительное масло и герметически закупорить.

Баклажаны, маринованные на зиму с морковью

  • 5 кг баклажанов; 
  • 2 кг моркови; 
  • 1 корнеплод сельдерея; 
  • 2-3 головки чеснока; 
  • 1 стакан растительного масла; 
на литровую банку:
  • 40 г соли; 
  • 40 г сахара; 
  • 250 мл столового уксуса. 

Баклажаны надрезать, вырезать семена и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока не исчезнет горечь. 

Натереть на терке морковь, сельдерей и смешать с мелко посеченным чесноком. К смеси добавить растительное масло. 

Овощным фаршем начинить баклажаны и обвязать листьями сельдерея. 

Фаршированные баклажаны уложить в подготовленные банки и залить холодным маринадом. 

Укупорить и поставить в холодное место.

Баклажаны, маринованные на зиму по-польски

  • баклажаны; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.5 л столового уксуса; 
  • растительное масло. 

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду, посолить и оставить. Через 4-5 ч баклажаны вынуть, обсушить. 

Уксус смешать с водой, довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 минуты, вынуть и обсушить. 

Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. 

Подавать к холодному мясу и мясным закускам.

Баклажаны, маринованные на зиму по-болгарски

  • 10 кг баклажанов; 
  • 1 кг соли; 
  • 3-4 корнеплода сельдерея; 
  • 8-9 головок чеснока; 
  • растительное масло; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 1 л столового уксуса. 

Баклажаны нарезать тонкими кружками, пересыпать солью, отставить на 6 ч; затем отделить от сока. 

Приготовить маринад, довести до кипения, опустить в него на несколько минут баклажаны, вынуть, остудить и дать стечь воде. 

Подготовленные таким образом баклажаны окунуть в растительное масло и плотно уложить в банки. Сверху залить растительным маслом, укупорить и хранить в холодном месте.

31 авг. 2014 г.

Виноградный сок на зиму. Копилка рецептов

Заготавливать виноградный сок на зиму можно из любых сортов южной и северной зоны. В сок с мякотью, приготовленный из винограда, выращенного в северной зоне, добавляют 10% сахара на 1 л сока. Наиболее пригодны для приготовления сока сорта винограда: Рислинг, Алиготе, Мускат, Шесла, Пино серый, Греческий розовый.

Сок из винограда отличается наибольшей калорийностью, так как содержит от 16 до 25 % легкоусвояемых организмом сахаров: глюкозу и фруктозу.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК. РЕЦЕПТЫ

Виноград моченый на зиму. Копилка рецептов

Для мочения используют сорта винограда, имеющие крепкие плоды, кисло-сладкий вкус и неплотные грозди,— Русский конкорд, Нимранг, Катта-Курган, Мускат александрийский, Шасла, Галан и др. 

Предназначенный для мочения виноград прежде всего сортируют по качеству. Не допускаются поврежденные, пораженные болезнями и вредителями, сухие и гнилые ягоды. После сортировки виноград осторожно моют в холодной воде.

Моченый виноград готов к употреблению через 20—25 дней после консервирования.

Готовый моченый виноград должен иметь целые, мягкие, нетреснувшие плоды, по вкусу кисло-сладкие, с характерным запахом. Рассол представляет собой прозрачную жидкость от белого до розового цвета, кисло-сладкого вкуса и приятного запаха.

ВИНОГРАД МОЧЕНЫЙ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ

Виноград маринованный на зиму. Копилка рецептов

Для маринования берут виноград с крупными ягодами, хрустящей мякотью и плотной кожицей. Консервируют отдельными ягодами или целыми гроздьями. Удаляют сухие, лопнувшие и гнилые ягоды. 

Виноград при мариновании не бланшируют, а сразу после сортировки и мойки укладывают в банки и заливают маринадной заливкой.

ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ:

Варенье из винограда. Копилка рецептов


Виноград — южная ягода и для варки варенья используется редко. Варенье готовят из черного и белого винограда первоначальной спелости. Ягоды с кистей надо обрывать очень осторожно, без плодоножек. В варку идут только здоровые ягоды.

РЕЦЕПТЫ ВАРЕНЬЯ ИЗ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ:

Компот из винограда на зиму. Копилка рецептов


Компот из винограда на зиму заслуживает особого внимания, так как в концентрированном и слабом сахарном сиропе виноград отлично сохраняет натуральный вкус. 

Все сорта винограда пригодны для приготовления компотов на зиму, но чаще используются сорта с белыми ягодами. Наиболее пригодны сорта с мускатным или изабельным привкусом. 

Виноград для компота должен быть в состоянии полной зрелости, но еще твердым.

РЕЦЕПТЫ КОМПОТА ИЗ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ