Баклажаны, маринованные с орехами по-грузински

• 1 кг баклажанов; 
• 1 стакан очищенных грецких орехов; 
• 0.25 стакана нарезанной зелени кинзы; 
• 2 дольки чеснока; 
• 0.75 стакана уксуса; 
• 0.25 стакана холодной кипяченой воды; 
• 200 г репчатого лука; 
• стручковый (черный) перец и соль - по вкусу. 

Баклажаны обмыть, очистить и нарезать кружками, затем посыпать солью и оставить на 2 часа в кастрюле под крышкой. Отжать и обжарить баклажаны на сковороде на растительном масле.

Лук нашинковать, посыпать солью и оставить на 2 часа, после чего отжать.

Грецкие орехи, чеснок, кинзу, перец и соль истолочь (пропустить через мясорубку), смешать с луком и уксусом.

Остывшие баклажаны уложить в банку слоями, чередуя их ореховой массой. В наполненную банку залить прокипяченное и охлажденное растительное масло и герметически закупорить.

Баклажаны, маринованные на зиму с морковью

• 5 кг баклажанов; 
• 2 кг моркови; 
• 1 корнеплод сельдерея; 
• 2-3 головки чеснока; 
• 1 стакан растительного масла; 

на литровую банку:

• 40 г соли; 
• 40 г сахара; 
• 250 мл столового уксуса. 

Баклажаны надрезать, вырезать семена и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока не исчезнет горечь. 

Натереть на терке морковь, сельдерей и смешать с мелко посеченным чесноком. К смеси добавить растительное масло. 

Овощным фаршем начинить баклажаны и обвязать листьями сельдерея. 

Фаршированные баклажаны уложить в подготовленные банки и залить холодным маринадом. 

Укупорить и поставить в холодное место.

Баклажаны, маринованные на зиму по-польски

• баклажаны; 

состав заливки (на 1 л воды):

• 0.5 л столового уксуса; 
• растительное масло. 

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду, посолить и оставить. Через 4-5 ч баклажаны вынуть, обсушить. 

Уксус смешать с водой, довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 минуты, вынуть и обсушить. 

Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. 

Подавать к холодному мясу и мясным закускам.

Баклажаны, маринованные на зиму по-болгарски

• 10 кг баклажанов; 
• 1 кг соли; 
• 3-4 корнеплода сельдерея; 
• 8-9 головок чеснока; 
• растительное масло; 

состав заливки (на 1 л воды):

• 1 л столового уксуса. 

Баклажаны нарезать тонкими кружками, пересыпать солью, отставить на 6 ч; затем отделить от сока. 

Приготовить маринад, довести до кипения, опустить в него на несколько минут баклажаны, вынуть, остудить и дать стечь воде. 

Подготовленные таким образом баклажаны окунуть в растительное масло и плотно уложить в банки. Сверху залить растительным маслом, укупорить и хранить в холодном месте.

Баклажаны жареные на зиму. Копилка рецептов

Баклажаны жареные на зиму (с острой приправой). Видео рецепт



Другие рецепты жареных баклажан на зиму:

• Баклажаны жареные на зиму (с чесноком и помидорами)
• Баклажаны жареные на зиму (с лимоном и петрушкой)
• Баклажаны жареные на зиму по-гречески (с луком и зеленью)
• Баклажаны жареные острые на зиму (консервированные холодным способом)
• Баклажаны жареные с помидорами на зиму (в чесночном соусе). Видео-рецепт
• Закуска из баклажанов на зиму по-болгарски

Баклажаны на зиму

Грибы на зиму

Помидоры на зиму

Виноградный сок на зиму. Копилка рецептов

Заготавливать виноградный сок на зиму можно из любых сортов южной и северной зоны. В сок с мякотью, приготовленный из винограда, выращенного в северной зоне, добавляют 10% сахара на 1 л сока. Наиболее пригодны для приготовления сока сорта винограда: Рислинг, Алиготе, Мускат, Шесла, Пино серый, Греческий розовый.

Сок из винограда отличается наибольшей калорийностью, так как содержит от 16 до 25 % легкоусвояемых организмом сахаров: глюкозу и фруктозу.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК. РЕЦЕПТЫ

• Виноградный сок на зиму

Морковь на зиму

Огурцы на зиму

Перец на зиму

Виноград моченый на зиму. Копилка рецептов

Для мочения используют сорта винограда, имеющие крепкие плоды, кисло-сладкий вкус и неплотные грозди,— Русский конкорд, Нимранг, Катта-Курган, Мускат александрийский, Шасла, Галан и др. 

Предназначенный для мочения виноград прежде всего сортируют по качеству. Не допускаются поврежденные, пораженные болезнями и вредителями, сухие и гнилые ягоды. После сортировки виноград осторожно моют в холодной воде.

Моченый виноград готов к употреблению через 20—25 дней после консервирования.

Готовый моченый виноград должен иметь целые, мягкие, нетреснувшие плоды, по вкусу кисло-сладкие, с характерным запахом. Рассол представляет собой прозрачную жидкость от белого до розового цвета, кисло-сладкого вкуса и приятного запаха.

ВИНОГРАД МОЧЕНЫЙ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ

• Виноград, моченный по-краснодарски
• Виноград моченый. Видео рецепт

Персики на зиму

Помидоры на зиму

Свекла на зиму

Виноград маринованный на зиму. Копилка рецептов

Для маринования берут виноград с крупными ягодами, хрустящей мякотью и плотной кожицей. Консервируют отдельными ягодами или целыми гроздьями. Удаляют сухие, лопнувшие и гнилые ягоды. 

Виноград при мариновании не бланшируют, а сразу после сортировки и мойки укладывают в банки и заливают маринадной заливкой.

ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ:

• Виноград маринованный на зиму
• Виноград маринованный по-грузински (без стерилизации)
• Маринованный виноград от бабушки Эммы. Видео рецепт
• Помидоры, маринованные с виноградом. Видео-рецепт

Чеснок на зиму

Яблоки на зиму

Салаты на зиму

Варенье из винограда. Копилка рецептов

Виноград — южная ягода и для варки варенья используется редко. Варенье готовят из черного и белого винограда первоначальной спелости. Ягоды с кистей надо обрывать очень осторожно, без плодоножек. В варку идут только здоровые ягоды.

РЕЦЕПТЫ ВАРЕНЬЯ ИЗ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ:

• Варенье из винограда (способ 1)
• Варенье из винограда (способ 2)
• Варенье из винограда (способ 3)
• Варенье из винограда (способ 4)

Сливы на зиму

Смородина на зиму

Черешня на зиму

Компот из винограда на зиму. Копилка рецептов

Компот из винограда на зиму заслуживает особого внимания, так как в концентрированном и слабом сахарном сиропе виноград отлично сохраняет натуральный вкус. 

Все сорта винограда пригодны для приготовления компотов на зиму, но чаще используются сорта с белыми ягодами. Наиболее пригодны сорта с мускатным или изабельным привкусом. 

Виноград для компота должен быть в состоянии полной зрелости, но еще твердым.

РЕЦЕПТЫ КОМПОТА ИЗ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ

• Компот из винограда на зиму
• Компот из винограда на зиму (без стерилизации)
• Компот из винограда на зиму (с лимоном)
• Компот из винограда на зиму (целыми гроздьями)
• Компот из винограда на зиму (без сахара)

Абрикосы на зиму

Арбузы на зиму

Баклажаны на зиму