9 авг. 2014 г.

Помидоры красные очищенные в собственном соку

на банку 0.5 л:
  • 350 г очищенных помидоров; 
  • 5 г соли; 
  • 160-170 г томатного сока (для заливки). 

Отберите зрелые плотные помидоры, вымойте их, положите в дуршлаг или марлевый мешочек и на 1-2 минуты опустите в кипяток, затем быстро на 3-5 минут погрузите в холодную воду. После такой бланшировки кожица помидоров легко снимается.

Очищенные помидоры ополосните водой, уложите в банки, залейте кипящим рассолом (на 4 стакана воды 1 ст. ложка соли) или горячим томатным соком.

Томатный сок готовьте из выбракованных плодов (перезрелых и др.). Для этого мытые помидоры разрежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5-10 минут. Сняв с огня, протрите их через дуршлаг или мелкое сито. Полученный сок снова нагрейте (при желании на 1 л сока добавьте 1 ст. ложку соли) и используйте для заливки помидоров.

Залитые томатным соком или рассолом банки накройте крышками и стерилизуйте: полулитровые банки 10 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — 20 минут, после чего их укупорьте и охладите.

Помидоры, маринованные половинками с подсолнечным маслом

  • помидоры; 
для маринада:
  • 1 л воды; 
  • 7-10 лавровых листьев; 
  • 15 горошин черного перца; 
  • 15 шт. гвоздики; 
  • 3 ст. ложки соли; 
  • 2 ст. ложки сахара; 
  • 3 ст. ложки уксуса. 

На дно литровой банки положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 среднюю луковицу, порезанную колечками.

Затем плотно уложить порезанные пополам красные, с плотной мякотью помидоры. Укладывать их надо разрезом вниз. Сверху положить несколько колечек лука. 

Помидоры залить маринадом, после кипячения добавить уксус. Стерилизовать 15 минут, накрыв крышкой.

Перед укупориванием в банку влить немного подсолнечного масла, чтобы оно слоем покрывало маринад.

Помидоры, маринованные с овощами

  • помидоры
на трехлитровую банку:
  • 2-3 листика лаврового листа; 
  • 1-2 моркови; 
  • укроп; 
  • 2-3 луковицы; 
  • 2 плода сладкого перца; 
для заливки (на 4 л воды):
  • 200 г сахара; 
  • 1 стакан неразведенного 9%-ного уксуса. 

Спелые плоды цельными (очень крупные порезать) загрузить в банку, на дно которой положить листики лаврового листа, порезанную на кружочки морковь, укроп, лук колечками, сладкий перец, покрошенный соломкой. 

Залить банки с помидорами и специями маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Помидоры, маринованные с горчицей

  • помидоры; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.12-0.16 л столового уксуса; 
  • 35-40 г соли; 
  • 60-70 г сахара; 
на литровую банку:
  • 1 ч. ложка семян горчицы; 
  • 7-15 горошин душистого перца; 
  • 1-2 лавровых листа. 

Лавровый лист, душистый перец и семена горчицы положить на дно банки. 

Заполнить банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости и залить горячим маринадом. 

Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-30 мин.

Помидоры, маринованные по-донецки (без стерилизации)

  • помидоры; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 60 г сахара; 
  • 60 г соли; 
  • чеснок; 
  • горький и сладкий перец; 
  • лавровый лист; 
  • 1 ст. ложка уксуса. 

Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями. 

Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.

Помидоры, маринованные по-мелитопольски с зеленью


на 10 банок вместимостью 0.5 л:
  • 3.5 кг свежих томатов; 
  • 30 г листа хрена; 
  • 80 г укропа; 
  • 80 г чеснока; 
  • 4 г листа мяты; 
  • 30 г сельдерея (или петрушки); 
  • 3 г лаврового листа; 
  • 3 г стручкового перца; 
  • 3 г черного горького перца; 
  • 70 г соли; 
  • 400 г 6%-ного уксуса. 

Для таких консервов нужно брать свежие, упругие некрупные томаты круглой или сливовидной формы, красные или бурые.

У отсортированных по степени зрелости, цвету и размеру томатов удалить плодоножки и промыть плоды в холодной воде.

Зелень вымыть в холодной проточной воде, стряхнуть с нее остатки воды и нарезать на кусочки длиной 3-4 см.

Чеснок очистить и порезать (крупные дольки - на 3-4 части, мелкие - на 2).

Мелкий стручковый перец вымыть и порезать вдоль на половинки.

На дно подготовленных банок уложить половину предусмотренного количества зелени и специй, затем томаты, на них оставшиеся специи. Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 70 °С) маринадом.

Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить воду, добавить соль, довести смесь до кипения, профильтровать через 3-4 слоя марли, нагреть до кипения и влить в рассол уксус.

Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л - 5 мин, 1 л - 10-12 мин, 3 л - 17-20 мин.

По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Помидоры, маринованные по-мариупольски

  • 20 кг бурых помидоров; 
  • 2 кг корней сельдерея; 
  • 2 кг корней петрушки; 
  • 2 кг корней пастернака; 
  • 0.5 кг корней хрена; 
  • 1 кг чеснока; 
  • 2 кг моркови; 
  • 1 кг зелени петрушки; 
  • 1 кг зелени укропа; 
  • 1 кг зелени сельдерея; 
  • горький перец - по вкусу; 
  • соль - по вкусу; 
для маринада (на 3 л воды):
  • 100 г соли; 
  • 100 г сахара; 
  • 100 г уксуса. 

Все корни очистить и пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать, все перемешать, посолить, поперчить.

В помидорах сделать поперечный надрез на 2/3 объема плода, надрез заполнить фаршем.

Уложить помидоры в трехлитровые банки. Залить банки маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Помидоры зеленые, маринованные по-польски

  • 1 кг зеленых помидоров; 
  • 100 г лука; 
  • 40-60 г каменной соли; 
состав заливки (на 0.8 л воды):
  • 0.2-0.3 л столового уксуса; 
  • 50 г сахара; 
  • лавровый лист. 

Помидоры нарезать ломтиками и уложить в керамическую посуду, пересыпать солью, переложить кружочками лука и оставить ка сутки. Затем сок отделить на сите или дуршлаге. 

Помидоры и лук поместить на 3 минуты в горячий маринад и уложить в подготовленные банки

Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 15 минут, литровые и двухлитровые - 20-30 минут.

8 авг. 2014 г.

Помидоры соленые на зиму. Копилка рецептов

Помидоры соленые в банках

Солить можно красные, розовые, бурые и зеленые томаты. 

Томаты, собранные поздней осенью после ночных заморозков, надо перебрать и отделить подмороженные

Помидоры разной степени вызревания (красные, бурые, зеленые) следует солить раздельно, так как готовый продукт имеет затем разную плотность. Их надо рассортировать по размерам и окраске, удалить поврежденные и мятые, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде.

Непригодны для соления невызревшие помидоры, имеющие интенсивно-зеленую окраску, вкус и запах листьев этих растений. В такой стадии зрелости плоды почти не содержат сахара, кислотность у них низкая, вкус терпкий.

Помидоры, засоленные в открытой таре, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен или сухие листья хрена.

Помидоры соленые в бочках

Плотность плодов в готовом продукте зависит от степени их зрелости. По этой причине розовые и красные помидоры лучше солить в мелкой таре (10-15 л), бурые - в таре на 25-50 л, зеленые - в таре на 100 л.

Красные помидоры надо засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2-3 дня (в прохладном затемненном месте).

При солении помидоров в деревянной таре из мягких пород дерева рекомендуется добавлять свежие дубовые и вишневые листья. Независимо от вида посолочной тары вместе с пряной зеленью положить лист смородины.

Помидоры соленые на зиму. Все рецепты:

Помидоры зеленые, засоленные по-грузински

  • 10 кг зеленых помидоров; 
  • 1-1.5 кг зелени сельдерея; 
  • 0.5-1 кг чеснока; 
  • 50-100 г свежих стручков красного острого перца; 
  • 50-100 г зелени петрушки; 
  • 5-6 лавровых листов; 
cостав рассола (на 10 л воды):
  • 600-700 г соли. 

Зелень, красный перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать. 

Зеленые помидоры средней величины вымыть и надрезать сбоку до половины.

После этого помидоры начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в посуду с широким горлом. Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. 

Сверху положить кружок и гнет и залить помидоры холодным рассолом.

Режимы брожения и хранения те же, что и для помидоров, засоленных в бочках.

Помидоры соленые с морковью

  • на 8-10 частей помидоров - 1 часть моркови; 
на ведро воды:
  • 0.5 кг соли; 
  • красный перец; 
  • укроп; 
  • чеснок; 
  • лавровый лист. 

Спелые твердые мелкие помидоры тщательно промыть. Плодоножки не нужно отрывать - так помидоры не вытекают, остаются твердыми, их можно будет резать дольками, как свежие.

Помидоры уложить в кадке, ведре, кастрюле рядами, пересыпая тертой морковью. Добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, положить гнет.

Хранить в прохладном месте. Помидоры будут готовы к употреблению через 12-15 дней.

Если к концу зимы помидоры начнут закисать, необходимо вынуть их из рассола, сполоснуть, уложить снова и залить свежей водой. После этого они сохранятся еще 3-4 месяца.



Другие рецепты консервирования помидоров:

Помидоры, засоленные в мешке

  • помидоры; 
  • листья вишни; 
  • смородины; 
  • зелень укропа; 
  • зелень сельдерея; 
  • нашинкованная сахарная свекла; 
для рассола:
  • вода; 
  • соль; 
  • лавровый лист; 
  • перец горошек; 
  • сахар. 

Взять плотный полиэтиленовый мешок. Отобранные средней зрелости помидоры помыть, затем подготовить листья вишни, смородины, а также зелень укропа и сельдерея. Потребуется и нашинкованная сахарная свекла - она задерживает окислительные процессы. 

Вначале нужно положить слой зелени (после промывки вода с нее должна стечь), затем - слой помидоров, опять зелень плюс нашинкованная сахарная свекла и помидоры. Сверху всего - зелень. Мешок необходимо плотно завязать и поставить в погреб, можно в бочку или ящик.

Через двое суток овощную смесь в мешке залить рассолом: закипятить специи - соль, лавровый лист, перец горошек, сахар - все по вкусу. Когда рассол остынет, вылить его в мешок, который после этого снова плотно завязать.

Помидоры соленые с чесноком и сельдереем

  • 10.6 кг помидоров; 
  • 50 г корня хрена; 
  • 33 г чеснока; 
  • 200 г зелени сельдерея; 
  • 10 г стручкового горького перца; 
  • 7 л рассола (на 7 л воды - 450 г соли). 

Помидоры и пряности подготовить так же, как для засолки в банках. Дольки чеснока разрезать на пластинки. 

Помидоры и пряности уложить в посолочную тару (деревянную, стеклянную, эмалированную), залить рассолом. Условия брожения и хранения готового продукта те же, что и при солении в бочках.

Готовый продукт обладает характерным ароматом и привкусом чеснока и сельдерея.



Другие рецепты консервирования помидоров:

Помидоры зеленые, засоленные с овощами по-болгарски

  • 2 кг зеленых помидоров; 
  • 2 кг белокочанной капусты; 
  • 3.5 кг сладкого перца; 
  • 2 кг моркови; 
  • 500 г зелени сельдерея, петрушки и укропа; 
состав рассола:
  • на 10 л воды - 600 г соли. 

Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно вымыть. 

Мясистые плоды сладкого перца средней величины тщательно вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. 

Морковь (лучше всего сорта Нантская) вымыть и тщательно очистить. 

Головку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей. 

Огурцы длиной 7-10 см тщательно вымыть и намочить на 3-4 ч для восстановления тургора.

Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно и сверху. Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2-4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. 

Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. 

Хранить при температуре 0-(+1) °С.



Другие рецепты консервирования помидоров:

Помидоры соленые пряные

  • 10.7 кг помидоров; 
  • 200 г укропа; 
  • 2 г перца душистого; 
  • 1 г лаврового листа; 
  • 7 л рассола. 

Требования к качеству помидоров, их подготовка те же, что и при засолке в банках

Укроп перебрать, вымыть, нарезать на кусочки длиной 10 см. 

В посолочную тару уложить помидоры и пряности, залить рассолом (950 мл воды, 50 г соли). 

Режимы брожения и хранения те же, что и для помидоров соленых в бочках.



Другие рецепты консервирования помидоров:


Помидоры соленые острые

  • 10.6 кг помидоров; 
  • 150 г укропа; 
  • 60 г корня хрена; 
  • 100 г листьев черной смородины; 
  • 30 г перца стручкового свежего горького; 
  • 7.5 л рассола. 

Корни хрена вымыть, очистить от кожицы, нарезать на кусочки. 

Подготовленные помидоры и пряности уложить в посолочную тару, залить рассолом (940 мл воды, 60 г соли). 

Режимы брожения и хранения те же, что и для помидоров, засоленных в бочках.



Другие рецепты консервирования помидоров:

Помидоры соленые в бочках

  • 10.6 кг помидоров; 
  • 150-200 г укропа; 
  • 100 г листьев черной смородины; 
  • 40 г листьев петрушки и сельдерея; 
  • 10 г свежего или 2 г стручкового горького перца; 
  • 7.5 л рассола; 
  • по желанию можно добавить листья хрена, майоран, лавровый лист и другие пряности.

Какие помидоры подойдут для соления?

Требования к подготовке помидоров те же, что и при засолке в банках.

В посолочную тару уложить пряности, помидоры и залить остуженным рассолом, крепость которого зависит от степени зрелости плодов. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры следует залить 6%-ным рассолом (940 мл воды, 60 г соли), красные и крупные бурые - 7%-ным (930 мл воды, 70 г соли).

Наполненную тару выдержать 24 ч при температуре 18-20 °С, затем переместить в прохладное место (не выше 5-6 °С). Через несколько дней проверить нет ли течи, при необходимости долить рассолом. После окончания брожения он должен стать достаточно прозрачным, лишь с небольшим помутнением от присутствия молочнокислых бактерий.

Хранить при температуре 0 - (+4) °С.


Другие рецепты консервирования помидоров:

Помидоры соленые в банках

  • 7 кг помидоров; 
  • 30 г укропа; 
  • 30 г листьев хрена; 
  • 10 г петрушки; 
  • 50 г листьев сельдерея; 
  • 1-3 стручка перца; 
  • 3-3.5 л рассола. 

Какие помидоры подойдут для соления?

Помидоры надо рассортировать по размерам и окраске, удалить поврежденные и мятые, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде.

Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), перебрать, удалить пожелтевшие листья, утолщенные стебли, промыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 10 см. Перец стручковый горький вымыть, разрезать пополам. Листья хрена вымыть, разрезать на кусочки длиной 10 см.

В баллон вместимостью 10 л уложить пряную зелень, лист хрена, стручковый перец, сверху помидоры, как можно плотнее, но так, чтобы не помять их. В готовом продукте они должны быть целыми, без морщин и иметь вид натуральных плодов.

Наполненную пряностями и помидорами тару залить остуженным и профильтрованным рассолом (930 мл воды, 70 г соли), накрыть крышкой и неплотно укупорить (крышка должна проворачиваться), поставить в прохладное место.

Помидоры будут готовы к употреблению через 20 дней.


Другие рецепты консервирования помидоров:

6 авг. 2014 г.

Как варить фасоль, горох и другие бобовые?

Бобовые содержат большое количество крахмала, белка, минеральных веществ. Крахмал бобовых набухает дольше, чем крахмал зерновых, поэтому перед варкой их нужно замочить в холодной воде на несколько часов, затем залить свежей холодной водой без добавления соли. (Температура воды для замачивания бобовых должна быть не выше 15°, иначе зерна могут закиснуть.) Если соль положить в начале кипения, на кожице бобовых образуется твердый слой, не позволяющий воде проникнуть внутрь зерна, и они останутся жесткими.

* Если бобовые долго хранились, варятся они больше. Поэтому их нужно замочить на более продолжительный срок.

На 1 кг бобовых при варке нужно взять 2— 3 л воды. Варить в закрытой посуде при слабом кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Продолжительность варки: чечевицы 30—60 минут, гороха лущеного 60—90 минут, фасоли 1—2 часа.

Не следует прерывать процесс варки, а также добавлять в это время холодную воду, так как бобовые плохо развариваются и от холодной воды растрескиваются.

При варке нелущенного гороха и некоторых сортов фасоли время от времени удаляют собирающуюся на поверхности кожицу. Хорошо сваренные зерна должны иметь однородную мягкую консистенцию.

Несколько капель постного масла, добавленные в воду, в которой варится сухая фасоль, сделают ее более мягкой и вкусной.

Для быстрой развариваемости бобовых нельзя добавлять соду. Она хотя и ускоряет варку, однако разрушает витамин В1, содержащийся в зернах, ухудшает их вкус.

С кислыми продуктами бобовые долго не развариваются, поэтому добавлять томатное пюре, а также соус надо только тогда, когда зерна полностью сварятся.

В бобовые, приготовленные с томатом, можно добавить немного растертого чеснока.

Для улучшения вкуса и запаха бобовых при варке можно добавить зелень, связанную в пучок, или нарезанные морковь, петрушку. Зелень после варки удалить.

Как сохранить цвет свеклы?

При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные в свеклу, способствуют сохранению первоначального цвета, но вкус ее при этом ухудшается.

Как хранить очищенную морковь?

Очищенная морковь быстро вянет, поэтому сохраняйте ее в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной салфеткой.

Как выбрать свеклу?

У небольшой темноокрашенной свеклы мякоть более мягкая, сочная и нежная, чем у крупной со светлой окраской.

Как избавиться от горечи корнеплодов?

Сырые свекла, репа и брюква горчат. Тепловая обработка улучшает вкус этих корнеплодов. Однако в репе и брюкве горький вкус сохраняется и после тщательной тепловой обработки, поэтому перед припусканием, тушением или запеканием их необходимо ошпарить кипятком.

Как выбрать кабачки?

Все сорта кабачков употребляют для еды недозрелыми, поскольку спелые кабачки твердые и невкусные.

Наиболее вкусны небольшие кабачки с мелкими семенами.

С молодых кабачков, предназначенных для фарширования, кожицу можно не срезать.

Как выбрать баклажаны?

Наиболее вкусны баклажаны продолговатой формы, фиолетовой окраски.

Как убрать горечь из баклажанов?

Если баклажаны разрезать на ломтики, посолить, выдержать минут пять, а затем промыть в холодной воде, горечь значительно уменьшится. 

Можно подержать ломтики в подсоленной воде, результат будет тот же.

5 авг. 2014 г.

Как приготовить картофельную запеканку?

Чтобы раскатать картофельное клейкое пюре для запеканки (рулета), надо стол и скалку хорошо смазать растительным маслом.

Противни, на которых готовят запеканку, должны быть не только хорошо смазаны жиром, но и посыпаны молотыми сухарями, чтобы запеканка не приставала к листу.

Картофельная запеканка или рулет будут иметь красивую поверхность, если перед запеканием смазать их яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром.

Как приготовить вкусные картофельные котлеты?

В подготовленную массу для картофельных котлет можно добавить пассерованный репчатый лук (60 г на 1 кг картофеля).

При панировании картофельных котлет надо следить, чтобы панировка не закатывалась в изделия, иначе при жарении они будут разваливаться.

Чтобы картофельные и овощные крокеты лучше обжарились и сохранили свою форму во время жарки, их следует погружать в жир, нагретый до температуры не ниже 170°С, и следить за тем, чтобы при погружении крокетов температура не падала ниже 135°С. Крокеты укладывать в один ряд с промежутками.

Как пожарить картофель?

Прежде чем картофель погружать в жир, его надо тщательно обсушить, так как влажная поверхность замедляет образование корочки, к тому же она получится неравномерной. Обсушить картофель можно, разложив тонким слоем на полотенце. Во время жарки его надо периодически помешивать.

Наполнять посуду жиром следует не более чем на половину емкости, так как при закладке продуктов горячий жир сильно вспенивается.

Если жарите картофель, солите, когда он будет доведен до полуготовности. В этом случае картофель получается более сочным и вкусным.

Если картофель при жарке на плите не дошел до полной готовности, поставьте его на несколько минут в духовку.

Подмороженный картофель для жарки во фритюре непригоден, так как он быстро темнеет и становится невкусным.

Как приготовить вкусное картофельное пюре?

Чтобы пюре получилось пышное, разведите его горячим молоком, добавьте масло и взбейте

Пюре будет гораздо вкуснее, если его готовить из тщательно обсушенного картофеля. Если же горячий картофель протирать с отваром, то пюре получится не таким белым и пышным.

Чтобы на картофельном пюре при хранении не образовалась пленка, полейте его растопленным сливочным маслом.

Как приготовить вкусный вареный картофель?

Варите картофель на умеренном огне. Если варить на сильном, снаружи он разваривается и лопается, а внутри остается сырым.

Чтобы сваренный картофель был вкуснее,  положите в воду во время варки лук, 2—3 зубка чеснока и лавровый лист.

Если картофель нужно сварить побыстрее, положите в воду ложку маргарина.

Не рекомендуется хранить отварной очищенный картофель, так как при этом значительно ухудшается его вкус.

Как сварить картофель рассыпчатых сортов?

При варке картофеля рассыпчатых сортов воду солите примерно через 15 минут после закипания

Такой картофель лучше всего варить на пару, так как сваренный в воде он становится водянистым и невкусным.

Как подают к столу печеный картофель?

Печенный в кожуре картофель подают горячим целыми клубнями. Такой картофель лучше сохраняет витамин С. 

Чтобы картофель при приготовлении не лопался, предварительно наколите его вилкой.

Как почистить молодой картофель?

Молодой картофель легче чистить, если подержать его перед этим, несколько минут в холодной воде

Для пюре молодой картофель не годится.

Как приготовить икру из баклажанов?

Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку: от металла готовая икра приобретает неприятный привкус.

Как снять кожицу с помидоров?

Чтобы кожица помидора легко снималась, опустите его на несколько секунд в кипяток, а затем сразу же в холодную воду. Кожицу снимайте со стороны, противоположной плодоножке.

Как чистить колбасу?

Чтобы оболочка сухой колбасы снималась легче, подержите еще не нарезанную колбасу под струей холодной воды.

Как нарезать сыр?

При нарезке мягких сыров нож время от времени опускайте в горячую воду.

Как хранить хлеб?

Не храните вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного.

Если в посуду с хлебом положить яблоко, хлеб дольше не черствеет, при этом специфический неприятный запах исчезнет.

Как капусту сделать мягкой?

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Как резать помидоры?

Помидоры для салата нарезайте острым ножом, иначе из плодов вытечет много сока, а дольки получатся мятыми.

Как выбрать редьку?

О редьке говорят: утром – яд, в обед – пища, вечером – лекарство. Самым острым вкусом обладает белая редька конической формы, самым мягким – круглая черная.

Как из лука убрать горечь?

Чтобы удалить излишнюю горечь из репчатого лука, его нужно нарезать кружочками или лапшой и на некоторое время залить холодной водой.

Как мыть зелень?

Промывать салат, шпинат, щавель, петрушку нужно в большом количестве воды, "на плаву". Промытые овощи надо вынуть из воды, положить на сито и дать стечь воде.

Как сохранить зеленый лук?

Если зеленый лук нужно дольше сохранить, не мойте его: влажный лук быстро портится.

Как убрать горечь из капусты?

Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Такую капусту надо погрузить на две-три минуты в кипяток.

Как выбрать морковь?

При выборе моркови обратите внимание, что наиболее сочная и ароматная морковь — с недлинными корнеплодами (каротель). Из такой моркови рекомендуется отжимать сок, готовить салаты, гарниры. Ее используют также при квашении.

Морковь с длинными корнеплодами требует продолжительной тепловой обработки. Эти морковь лучше всего тушить, из нее хорошо готовить запеканки, котлеты и пудинги.