13 июл. 2014 г.

Вишня на зиму. Копилка рецептов консервирования


Из плодов вишни можно приготовить самые различные домашние консервы. 

Сбор и подготовка вишни. Для консервирования рекомендуется вишня сорта Владимирская, Подбельская, Любская, Анадольская, Шпанка и др.

Собирайте вишню с плодоножками, чтобы они не теряли сока и лучше хранились. Плодоножки обрывайте непосредственно перед переработкой.

Не рекомендуется смешивать для консервирования вишню разных сортов, неодинаковую по цвету, отчего вид консервов ухудшается. Даже при консервировании вишни одного сорта и с одного и того же дерева ее предварительно следует рассортировать по цвету, что также означает и сортировку по степени зрелости.

Сортировать вишню можно вручную или для сокращения времени через сито с круглыми или квадратными отверстиями в 12, 14 и 16 мм. Лучше применять сита из мягкого материала (листовой резины, пластмассы) или неокисляющегося металла.

Одновременно с сортировкой по размеру удаляются листочки, веточки, а также вишни недозрелые, загнившие, поврежденные птицами или садовыми вредителями, помятые, с трещинами или другими дефектами.

В отличие от яблок или груш вишню при подготовке к консервированию не бланшируют, а только моют, после чего ее можно расфасовывать в банки.

Косточки из вишни удаляют с помощью специальных косточковыбивателей или используют металлическое перо и др.

Правила закладывания вишни в банки. Консервировать вишню можно в стеклянных литровых и полулитровых банках, трехлитровых консервных бутылях, а также в бутылках с широким горлом.

Во всех случаях банки и бутылки надо заполнять возможно более плотно, встряхивая во время наполнения, а в конце укладки даже можно слегка уплотнить плоды рукой, не допуская, однако, повреждения или раздавливания их. Делается это потому, что во время стерилизации вес вишни, которую укладывали в банки совершенно сырой, уменьшится почти на 15% в результате выделения из нее сока. При этом уменьшится и объем вишни, и если она перед стерилизацией неплотно насыпана в банку, то в готовых консервах окажется большой слой без плодов.

Вынужденное хранение. Если вишня, свежесобранная или полученная со стороны, не может быть сразу законсервирована, ее можно сохранить в течение нескольких часов, погрузив в холодную воду или поместив в прохладное помещение.

Обычно вишню срывают вместе с плодоножками. Если плодоножку оторвать от плода, то через образовавшееся повреждение будет вытекать сок и, кроме того, с этого места плод чаще всего начинает портиться. Поэтому лучше хранить вишню с необорванными плодоножками, а обрывать их следует перед самой переработкой.

Консервирование вишни с косточками. Внимание! В ядрах косточек вишен содержится амигдалин, который в организме человека распадается на ряд компонентов, в число которых входит и синильная кислота, являющаяся сильным ядом (даже в малых дозах она может вызвать отравление). В варенье и компотах, приготовленных из плодов с косточками, количество ее обычно ничтожно, однако при длительном хранении оно увеличивается.

Поэтому заготавливать впрок плоды с косточками можно, но хранить их следует не более года. Если вишневое варенье и компоты из вишни простояли больше года, употреблять их в пищу без дополнительной обработки нельзя. В таких случаях рекомендуется слить сироп, из плодов вынуть косточки, затем мякоть смешать с сиропом, прокипятить 30-40 мин. Этим полностью снимается опасность отравления.

Копилка рецептов консервирования вишни:

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Компот из вишни (способ 2). Видео рецепт