19 окт. 2014 г.

РАССОЛЬНИК: история, особенности приготовления, рецепты

Рассольник. Немного истории. Этот суп готовят обычно на огуречном рассоле с солеными огурцами. Интересно, что лет сто назад рассольником называли не суп, а... пирог. Готовили этот пирог с курицей, гречневой кашей, яйцами. Для сытости в начинку подливали рассол. Явление, когда одни и те же названия через столетия кочуют от одних блюд к другим, нередкое в русской кухне.

Само название "рассольник" происходит от слова "рассол", которое означает раствор соли или жидкость, образовавшуюся при солении огурцов или квашении капусты. Слово это исконно русское и аналогов в других языках не имеет. Да и само блюдо — национальное русское кушанье, известное с древних времен. Правда, когда-то оно называлось на Руси кальей. Готовили кальи с икрой, мясом, курицей, почками и не только на огуречном рассоле, но и на лимонном растворе.

Рассольники имеют острый кисловатый вкус и хорошо возбуждают аппетит. В повседневном рационе они имеют меньшее значение, чем щи и борщи, но также очень популярны у населения многих (если не всех) районов России.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РАССОЛЬНИК?

Рассольник - это ... В состав рассольника обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, пассерованные овощи, а остальной набор продуктов может быть различным, в зависимости от названия рассольника. 

Такие разные рассольники. Рассольники можно готовить с говядиной, свининой, бараниной, телячьей грудинкой, курицей и куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, а также с рыбой и свежими и сушеными грибами.

Рассольник и перловка. Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а спассеровать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.

"Острый" супчик. Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченый процеженный огуречный рассол.

Рассольник на столе. Перед подачей в тарелку с рассольником обычно кладут сметану, зелень. Отдельно подают расстегаи с рыбой.

Комментариев нет:

Отправить комментарий