КАК ПРИГОТОВИТЬ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ? ВСЕ СЕКРЕТЫ!
Лучше всего заквашивать капусту в конце сентября — первой половине октября, когда созревают ее поздние сорта, и в кочанах содержится наибольшее количество природных сахаров, так необходимых для образования молочной кислоты, за счет которой и квасится капуста. Ранние сорта капусты для квашения непригодны, так как кочаны у них рыхлые, сильнее окрашены в зеленый цвет. Кроме того, ранние сорта капусты беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.
Для квашения более пригодна капуста среднеспелых и позднеспелых сортов ("Слава", "Брауншвейгская", "Московская", "Белорусская"). Капусту некоторых поздних сортов, например "Амагер", заквашивают не сразу, а после того как кочаны отбелятся в хранилище. Для квашения отбирают здоровые плотные кочаны.
Для квашения используют самую разнообразную посуду: бочки, ведра, стеклянные банки и т.д.
Соль берут пищевую тонкого помола. Каменную и йодированную соль использовать не следует - в них содержатся нерастворимые в воде соединения, загрязняющие капусту, а также соединения горького вкуса, которые ухудшают вкус готового продукта.
Чтобы заквасить капусту, лучше придерживаться такого соотношения: на 10 кг капусты — 200—250 г соли, и столько же моркови. Если соли мало, капуста получится мягкой, без хруста; при избытке соли — задерживается процесс квашения, ухудшается вкус.
При квашении на капусту сверху кладут деревянный кружок, а на него гнет — хорошо промытые камни, вес которых должен первоначально составлять 10% от веса капусты. Когда капуста осядет и появится рассол (слоем 10—15 см), гнет надо уменьшить.
* На заметку! Капуста получится вкусной и белоснежной, если при квашении добавлять морковь не натертую на терке, а порезанную тонкими брусочками.
Капуста квашеная. Процесс брожения
Хранение квашеной капусты
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
- Капуста квашеная
- Капуста квашеная быстрого приготовления (способ 1)
- Капуста квашеная быстрого приготовления (способ 2). Видео рецепт
- Капуста квашеная "Пестрая"
- Капуста квашеная "Провансаль" (быстрого приготовления)
- Капуста, квашенная кочанами
- Капуста, квашенная с клюквой
- Капуста, квашенная с морковью
- Капуста, квашенная с огурцами по-польски
- Капуста, квашенная со свеклой "Праздничная" (быстрого приготовления)
- Капуста, квашенная со сливами
- Капуста, квашенная с яблоками по-болгарски
- Капуста, квашенная с яблоками
- Капуста, квашенная с яблоками. Видео рецепт
- Капуста квашеная сладкая
- Капуста, квашенная с грибами по-польски
- Капуста квашеная "Спагетти"
- Капуста квашеная "Оригинальная"
- Капуста, квашенная с луком
- Капуста, квашенная по-венгерски (в банках)
- Капуста краснокочанная квашеная
- Капуста, квашенная по-петровски (с уксусом и подсолнечным маслом)
- Капуста, квашенная по-корейски (с луком и чесноком)
- Капуста, квашенная по-итальянски (с яблоками и огурцами)
- Капуста, квашенная по-дунгански "Острая"
- Капуста, квашенная по-грузински (с острым перцем)
- Капуста, квашенная по-волжски (с ягодами и яблоками)
- Капуста, квашенная по-архангельски (с корочкой ржаного хлеба)
- Капуста, квашенная по-армянски (с вишневыми листьями)
- Капуста, квашенная кочанами в рассоле
- Капуста цветная квашеная
- Капуста цветная, квашенная по-болгарски
- Капуста савойская квашеная