22 дек. 2013 г.

Лимоны на зиму. Копилка рецептов консервирования


Засахаренные лимоны и лимонная цедра, варенье из лимонов, лимонный сок и сироп - все эти вкусные заготовки так кстати зимой, хороши они и как десерт, и как добавка к мучным изделиям, и вообще трудно уже представить домашнюю кулинарию без лимона в каком бы то ни было виде.

Заготовки из лимонов. Копилка рецептов

Лимоны соленые

  • лимоны; 
  • соль. 

Приготовленные таким образом лимоны, являются прекрасным гарниром к жареной рыбе, которой они придают пикантный вкус. Иногда их употребляют в красные и даже в белые соусы, за неимением свежих лимонов.

Отобрать несколько хороших свежих лимонов (без пятен), наполнить ими банку. 

Взять сырую воду и посолить ее так сильно, чтобы опущенное в нее сырое яйцо поднялось бы почти до поверхности. Этой водой залить лимоны, наложить на них донышко и камень. 

Хранить в холодном месте. Лимоны будут пригодны к употреблению в течение нескольких месяцев.

Другие рецепты консервирования лимонов:

Сок из лимонов

  • лимоны. 

Лимонный сок выделяется своим своеобразным ароматом и высоким содержанием лимонной (5-8 %) и аскорбиновой (40-90 мг%) кислоты. Он может долго сохранять свои диетические свойства и витамины.

Зрелые плоды тщательно промыть, отжать сок, процедить его через слой редкой марли. Затем быстро нагреть до 85 °С, сразу же разлить в простерилизованную горячую стеклянную посуду и укупорить. 

В связи с тем что при пастеризации вкус сока может измениться, его можно заморозить, разлив после отжима и фильтрования в подготовленные стеклянные полулитровые банки или бутылки, оставив 1/10 часть объема незаполненной, чтобы не полопались при замораживании. Затем посуду с соком плотно укупорить и поставить в морозильное отделение холодильника.

Другие рецепты консервирования лимонов:

Сироп из лимонов

  • 1 кг лимонов; 
  • 1 кг сахара. 

Зрелые, здоровые лимоны тщательно вымыть щеткой, обсушить и снять цедру, затем их размять на столе, чтобы легче отдали сок. 

В стеклянные банки насыпать сахара, обвязать двойным слоем марли. Лимоны разрезать пополам и выдавить сок в банки с сахаром. 

Сок с сахаром поставить в холодное место на 12 суток, ежедневно перемешивать. Если сахар не растворяется, сок слить, а сахар слегка подогреть. 

Сироп разлить в бутылки, укупорить и хранить в холодильнике.

Другие рецепты консервирования лимонов:

Лимонная цедра в сахаре

  • 100 г лимонной цедры; 
  • 120-150 г сахара. 

Лимоны тщательно вымыть, опустить на 1 минуту в кипящую воду и снять желтую кожицу с помощью терки.

Цедру перетереть с сахаром деревянной ложкой и сразу же плотно уложить в банки. Сверху насыпать еще слой сахара.

Укупорить и хранить в темном месте. Употреблять для ароматизации теста.

Другие рецепты консервирования лимонов:

Лимоны в сахаре

  • 1 кг лимонов; 
  • 1.5 кг сахара. 

Лимоны тщательно вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, семена удалить. Ломтики уложить в банки, пересыпая сахаром.

Через несколько дней, когда сахар растворится, а ломтики лимона осядут, банки дополнить свежими лимонами с сахаром.

Укупорить, хранить в темном месте.

Другие рецепты консервирования лимонов:

Варенье из лимонов с миндалем

  • 1 кг лимонов; 
  • 1.5 стакана сахара; 
  • 2 стакана воды; 
  • 1 стакан миндаля. 

Подготовить лимоны: ошпарить кипятком, отрезать хвостики и порезать кружочками.

Сварить сироп (из сахара и воды). Добавить в него лимоны и поставить на огонь на 5-7 минут. После этого снять с огня, остудить.

Затем добавить прожаренного и измельченного миндаля и вновь поставить на огонь на 10 минут. После чего снять с огня и разлить в подготовленные банки.

Хранить в прохладном месте.

Другие рецепты консервирования лимонов:

Варенье из лимонов по-польски

  • 1 кг лимонов; 
  • 2 кг сахара; 
  • 1 стакан воды. 

Лимоны тщательно вымыть и вымачивать в воде двое суток. 

Затем переложить в свежую воду и варить целиком на медленном огне. Сваренные лимоны легко протыкаются шилом. После этого переложить в холодную воду и вымачивать еще двое суток. 

Приготовить сахарный сироп и уварить его, чтобы капля не растекалась на холодном блюдечке. 

Лимоны нарезать тонкими ломтиками вместе с кожицей и переложить в кипящий сироп. Варить, пока лимоны не станут прозрачными. 

Расфасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.

Другие рецепты консервирования лимонов:

Варенье из лимонов по-армянски

  • 1 кг лимонов; 
  • 1.5 кг сахара; 
  • 2 стакана воды. 

Лимоны тщательно вымыть и залить на сутки холодной водой. Затем опустить в кипящую воду, варить 20 мин, перенести в холодную воду и вновь отставить на сутки. 

Приготовить сахарный сироп, положить в него тонко нарезанные пластинки лимона, довести до кипения и отставить. Через час сироп слить, довести до кипения, вновь положить лимоны, довести до кипения и варить на слабом огне около 30 мин.

Расфасовать и укупорить.

Другие рецепты консервирования лимонов: