31 окт. 2013 г.

Морковь на зиму. Копилка рецептов консервирования


Способность моркови выдерживать длительное хранение делает ее одним из наиболее ценных и важных видов овощей, которые можно использовать зимой. Морковь употребляют в сыром виде, кладут в супы и другие многочисленные блюда, тушат, маринуют, делают начинки для пирожков. 

На зиму можно засолить морковь, заготовить в виде салата или свежезамороженного полуфабриката, а также засушить. Из моркови получается очень вкусное варенье. В детском питании очень полезны соки из моркови, именно из-за большого содержания в ней витаминов.

В общем, очень хорошо, если морковь на вашем столе будет круглый год в каком бы то ни было виде.

Заготовки из моркови на зиму. Копилка рецептов

На заметку!

Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым ножом.

Очищенная морковь быстро вянет. В воде ее держать нельзя, так как разрушается витамин С, теряются минеральные вещества. Ее следует хранить в посуде без воды, прикрыв сверху влажной тканью, не более 2-3 ч.

Салат из моркови, хрена и яблок на зиму

  • 400 г яблок; 
  • 340 г моркови; 
  • 20 г хрена; 
  • 240 мл рассола. 

Морковь, хрен и яблоки кислых сортов натереть на терке с крупными отверстиями, поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать, плотно уложить в банки, залить горячим (95 °С) рассолом (845 мл воды, 70 г соли, 85 г сахара). 

Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 12 мин, 1 л - 15 мин.

Другие рецепты консервирования моркови:

Салат из моркови с овощами на зиму

  • 1 кг моркови; 
  • 1 кг помидоров; 
  • 500 г лука; 
  • 500 г корнеплодов сельдерея; 
  • 500 г корнеплодов петрушки; 
  • 1-2 головки чеснока; 
  • 250 мл растительного масла; 
  • порошок горького перца; 
  • черный перец; 
  • душистый перец; 
  • плоды можжевельника; 
  • соль; 
  • сахар. 

Зрелые помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать дольками и тушить с несколькими ложками растительного масла, пока не загустеет.

Мелко измельченный лук посолить, тушить в кастрюле на слабом огне с растительным маслом до размягчения. 

Корнеплоды моркови, петрушки и сельдерея очистить, нарезать столбиками, добавить к луку вместе с мелко нарезанным чесноком, посолить и тушить при помешивании. При необходимости добавить 1-2 ложки горячей воды. 

Добавить томатную массу. Заправить по вкусу солью, сахаром, горьким перцем, измельченными семенами можжевельника, душистого перца. 

Расфасовать в горячем виде и стерилизовать при 90 °С: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30 мин.

Другие рецепты консервирования моркови:

Салат из моркови на зиму. Видео рецепт

Морковь, консервированная без уксуса. Видео рецепт

Цукаты из моркови

  • 1.1 кг бланшированных долек моркови; 
  • 1.85 кг сахарного песка (в том числе 150 г сахарной пудры на обсыпку). 

Корнеплоды подготовить так же, как для варенья из моркови

Бланшированные дольки моркови залить горячим (93-96 °С) 60%-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды), выдержать 4 ч, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5-8 мин и повторно поставить на выстойку на 12 ч. 

После этого добавить остальной сахар, на умеренном огне уварить до 80-82 % сухих веществ (температура кипения 115-115,5 °С), переложить горячим в дуршлаг, выдержать до полного стекания сахарного сиропа (примерно 2-3 ч).

Отделенные от сиропа дольки обсыпать сахарной пудрой или мелко истолченным сахарным песком. Для этого поместить их в кастрюлю, послойно пересыпая пудрой или сахарным песком, накрыть ее плотно крышкой. Содержимое встряхивать до тех пор, пока поверхность долек не покроется равномерно пудрой или сахаром. Их избыток отсеять на сите с диаметром отверстий 5-7 мм, а дольки уложить в один ряд на решетки, поместить в духовку. Сушить при температуре 50- 70 °С (при открытой дверце) 5-6 ч. 

Готовые цукаты расфасовать в сухие банки, накрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте.

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь, соленая по-чешски (с луком и хреном)

  • 1 кг моркови; 
  • 60 г лука; 
  • 25 г соли; 
  • 20 г сахара; 
  • кусочек хрена. 

Морковь очистить, нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Хрен натереть на терке. 

Все компоненты перемешать, добавив соль и сахар. Смесь плотно уложить в посуду с широким горлом, сверху положить гнет, обвязать посуду чистой тканью. 

Первые 4-8 дней держать при комнатной температуре (20 °С), затем ферментация должна продолжаться при 12-15 °С в течение 4-6 недель.

Если морковь не пустила сок, ее заливают подсоленной водой (20 г соли на 1 л воды).

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь, соленая по-болгарски (с зеленью и пряностями)

  • 1 кг моркови; 
  • 15 г зелени укропа; 
  • 5 г лавровых листьев; 
  • 25 г красного острого перца; 
состав заливки:
  • на 1 л воды - 50 г соли. 

Свежие корнеплоды тщательно вымыть, обрезать головку. 

Приправы и пряности положить на дно тары, а горький перец - между слоями моркови. Залить холодной заливкой, положить кружок и гнет. Ферментация продолжается 20-25 дней. 

При необходимости долить солевой раствор (20 г соли на 1 л воды).

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь соленая (способ 2)

  • морковь; 
состав заливки (на 10 л воды):
  • 620 г соли. 

Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымыть, очистить, нарезать кусочками одинаковой формы (кружочки, кубики, полоски). 

Морковь плотно уложить в соответствующую посуду и залить рассолом. Выдержать морковь 2-3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.

В дальнейшем использовать соленую морковь для кулинарной обработки.

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь соленая (способ 1)

  • морковь; 
состав заливки (на 10 л воды):
  • 620 г соли. 

Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымыть в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами уложить в посуду с широким горлом. 

Залить холодным рассолом, накрыть полотном, сверху положить кружок и гнет. Выдержать морковь 2-3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.

В дальнейшем использовать соленую морковь как ингредиент, при приготовлении кулинарных блюд.

Другие рецепты консервирования моркови:

Сок из моркови на зиму (с мякотью)

  • корнеплоды моркови. 

Морковный сок, полученный традиционным способом, беден биологически активными веществами. Поэтому целесообразнее из моркови готовить сок с мякотью, в котором сохраняются все ценные свойства моркови.

Морковь тщательно вымыть и очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. 

Отвар процедить, морковь протереть через сито. Если полученное пюре слишком густое, разбавить его небольшим количеством прокипяченной воды. 

Укупорить и стерилизовать при температуре 108 °С в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.

Другие рецепты консервирования моркови:

Сок из моркови на зиму

корнеплоды моркови. 

Для приготовления сока берут молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды.

Морковь тщательно вымыть, очистить, измельчить и выделить сок с помощью пресса. 

Сок отстоять, снять с осадка и процедить через 2-3 слоя марли. 

Нагреть сок до 80-85 °С и сразу же перелить в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок на 3-3,5 см, банок- 1,5 см. Укупорить и стерилизовать при температуре 108 °С в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь сушеная

  • морковь. 

Морковь тщательно моют, на 5 мин опускают в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и очищают. 

Затем шинкуют на крупной овощной терке и раскладывают тонким слоем на противне, покрытом белой бумагой. Подвяливают при 60 °С. Для этого можно поместить противень над газовой плитой на металлических треножниках высотой 20-30 см. Когда стружка подвялится, сушку можно продолжить и духовом шкафу при температуре 67-68 °С.

Сушеную морковь хранят в сухом и темном месте или в герметичной упаковке.

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь натуральная (стерилизованная)

  • морковь; 
для рассола (на 1 л воды):
  • 30 г соли. 

Для консервирования отбирают нежную, молодую, оранжево-красную морковь с небольшой сердцевиной желтого цвета.

Для удаления земли и песка морковь замачивают в холодной воде на 10—15 минут, моют, отрезают конец корня и зеленую часть, погружают в воду (90°С) на 2—4 минуты, при этом морковь становится мягче. Морковь очищают от кожицы и ополаскивают в проточной воде.

Морковь средних и круглых размеров режут кружочками толщиной 0,75—1 см и наполняют ими банки. Мелкую морковь укладывают в банки в целом виде и заливают горячим рассолом. Температура рассола не должна быть ниже 80—90°С.

В банку емкостью 0,5 л укладывают 300 г моркови, заливают 200 г рассола.

Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л — 40, емкостью 1 л — 50 минут.

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь, маринованная по-болгарски

  • морковь; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 60-70 г сахара; 
  • 30 г соли; 
на литровую банку:
  • 1/2 граненого стакана столового уксуса; 
  • 200 г растительного масла; 
  • 60 г чеснока. 

Свежую морковь намочить в воде, вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 8-10 мм, бланшировать 3-4 мин в кипящей воде. 

В банки налить уксус и растительное масло, уложить морковь и очищенные зубчики чеснока. 

Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 15 мин).

Другие рецепты консервирования моркови:

30 окт. 2013 г.

Морковь маринованная (в банках)

  • морковь; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 50 г соли; 
  • 60-90 г сахара; 
  • 1 ст. ложка уксусной эссенции; 
на литровую банку:
  • 8-10 зерен душистого перца; 
  • 5-7 бутонов гвоздики; 
  • 1-2 шт. лавровых листа; 
  • кусочек корицы. 

Молодые нежные корнеплоды тщательно вымыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-5 мин. 

Охладить морковь в холодной воде, нарезать кусочками одинаковой формы, уложить в банки по плечики, предварительно положив на дно банок пряности. 

Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 12-15 мин, литровые - 20-25 мин.

Другие рецепты консервирования моркови:

Мармелад из моркови по-французски

  • 1 кг моркови; 
  • 1 кг сахара; 
  • 4 лимона; 
  • 2 стакана воды. 

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Переложить в кастрюлю и варить под крышкой в небольшом количестве воды около 30 мин. Когда морковь размякнет, растереть в пюре. 

Приготовить сахарный сироп, добавить натертую на терке кожицу с одного лимона и уварить. 

Когда сироп загустеет, вложить в него пюре моркови, выдавить сок из лимонов и варить до готовности 15-20 мин.

Другие рецепты консервирования моркови:

Морковь, квашенная с луком

  • 1 кг моркови; 
  • 2 луковицы; 
  • 1 ст. ложка сахара; 
  • 1 ст. ложка соли. 

Морковь очистить, тщательно промыть, нашинковать и перемешать с сахаром и солью. 

Очищенный репчатый лук нарезать тонкими кружочками.

Лук смешать с морковью, плотно уложить в банку, покрыть полотняной тряпочкой и перевязать. 

Хранить в прохладном сухом помещении.

Другие рецепты консервирования моркови:

Джем из моркови

  • 1 кг бланшированных долек моркови; 
  • 0.9-1 кг сахара; 
  • 3-5 г лимонной кислоты. 

Корнеплоды подготовить так же, как для варенья

Дольки проварить в небольшом количестве воды до размягчения, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, пропустить через мясорубку, к полученной массе добавить горячий (95 °С) 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). 

Смесь на умеренном огне уварить до готовности (примерно 25-30 мин от начала кипения). Варку закончить при температуре кипения 106,5-107 °С. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. 

Горячий джем расфасовать в подготовленные сухие прогретые банки. Пастеризовать по тем же режимам, что варенье из моркови.

Другие рецепты консервирования моркови:

Варенье из моркови

  • 1 кг бланшированных долек моркови; 
  • 1 кг сахара; 
  • 3-5 г лимонной кислоты; 
  • ванилин или корица по вкусу. 

Молодые корнеплоды с маленькой сердцевиной и мякотью оранжевой окраски, тщательно промыв в проточной воде, на 4-10 минут (в зависимости от размера корнеплода) опустить в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг, охладить, очистить от кожицы, ополоснуть и нарезать на кружочки толщиной 10-15 мм, на дольки размером 25 х 10 мм, на кубики с гранями 20 мм.

Затем залить их горячим (95 °С) 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды). Для его приготовления расходуется половина положенного в закладке сахара. Выдержать морковь в сиропе 5-6 часов.

После выдержки на слабом огне довести до кипения, варить 6-8 мин. Снять с огня и выдержать еще 12 часов. Затем добавить остальной сахар и на умеренном огне уварить смесь до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту, ванилин или корицу.

Расфасовать в горячем виде в подготовленные сухие подогретые банки. Пастеризовать при 95 °С: банки вместимостью 0,5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут.

Другие рецепты консервирования моркови:

29 окт. 2013 г.

Блюда из грибов. Копилка рецептов

Грибы - национальный деликатес русской кухни. Их сушат, маринуют, солят, консервируют. Из грибов готовят самые разнообразные кушанья: закуски, супы, горячие блюда, пироги, запеканки, соусы.




Кулинарные хитрости

Чтобы избежать отравления грибами, лучше всего следовать "золотому правилу": не собирать и не употреблять в пищу тех грибов, которых вы не знаете и в которых сомневаетесь.

Свежие грибы специалисты советуют немного проварить и воду слить, и только потом приступать к дальнейшей кулинарной обработке.

Добавьте немного молока в воду, в которой замачиваете сушеные грибы, и блюдо из грибов будет более ароматным.

Чтобы грибы при варке не потеряли свою окраску, добавьте в воду немного лимонной кислоты (0,5-1 г на 1 л воды).

Сушеные грибы нельзя хранить вместе с сильнопахнущими веществами, так как они легко воспринимают посторонние запахи.

Блюда из грибов. Копилка рецептов

грибы жареные
грибы тушеные
грибы запеченные

Соус молочный (с яичными желтками)

  • 1/2 ст. ложки размягченного масла; 
  • 1/2 ст. ложки муки; 
  • 1.75 стакана сливок или молока с повышенной жирностью; 
  • 3-4 яичных желтка; 
  • 2-3 ч. ложки сахарного песка. 

Масло растереть добела, смешать его с мукой и развести теплыми сливками или молоком, прокипятить и слегка остудить. 

Добавить, непрерывно взбивая, смесь из растертых с сахаром желтков. Поставить на плиту, сильно прогреть, но не доводить до кипения, так как желтки могут свернуться.

28 окт. 2013 г.

Кизил на зиму. Копилка рецептов консервирования


Armenia (2930192472)

Ягоды кизила получили такое название благодаря своей насыщенной алой окраске. Алый цвет указывает на высокое содержание каротина в этих плодах. По содержанию витамина С кизил иногда превосходит черную смородину. 

Кизил является ценным сырьем для консервирования. Из ягод кизила готовят джемы, желе, варенья, компоты, соки, мармелад, повидло.

Кизил на зиму. Копилка рецептов

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

27 окт. 2013 г.

Ballade pour Adeline

Сок из кизила на зиму (с сахаром)

  • 1 кг кизила; 
  • 400 г сахара. 

Зрелые здоровые плоды вымыть, перебрать, обсушить, вынуть косточки и засыпать сахаром. Поставить в теплое место и примерно через сутки, когда сахар растворится, сок отцедить. 

Подогреть до 90 °С, разлить в бутылки и укупорить. 

Оставшуюся массу можно использовать, например, для приготовления мармелада.


Другие рецепты консервирования кизила:

Сок из кизила на зиму по-кавказски

  • ягоды кизила; 
  • сахар по вкусу. 

Зрелые мягкие плоды кизила промыть и удалить косточки. Плоды довести до кипения при помешивании и отжать сок. 

Две части кизилового сока смешать с одной частью воды, добавить по вкусу сахар. 

Сок прокипятить 5 мин, разлить в бутылки и укупорить.


Другие рецепты консервирования кизила:

Пюре из кизила на зиму

  • кизил; 
  • вода; 
  • сахар по вкусу. 

Зрелые и перезрелые плоды положить в варочный таз, добавить воды из расчета 1 стакан на 1 кг плодов и разварить. 

Горячую массу протереть через сито, добавить по вкусу сахар. Подогреть, выдержать 5 мин при 85 °С, расфасовать и укупорить.


Другие рецепты консервирования кизила:

Повидло из кизила

  • 1 кг кизила; 
  • 300-400 г сахара; 
  • 1-1.5 стакана воды. 

Зрелые мягкие плоды вымыть, переложить в варочный таз, залить водой и разварить. 

Массу протереть через сито, добавить сахар и варить при помешивании до готовности.


Другие рецепты консервирования кизила:

Мармелад из кизила

  • 1 кг кизила; 
  • 600 г сахара; 
  • 2 стакана воды. 

Зрелые и перезрелые плоды кизила вымыть, перебрать, удалить косточки и переложить в варочный тазик. Добавить воду и разварить. Затем массу протереть через сито. 

В полученном пюре растворить сахар и варить до готовности

Готовый мармелад выложить в коробки на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом или выложить на эмалированное блюдо, смоченное холодной водой, подсушить на воздухе и разрезать на фигурные кусочки. Хранить в стеклянной посуде или коробках.


Другие рецепты консервирования кизила:

Компот из кизила на зиму (способ 2)

  • ягоды кизила; 
состав заливки:
  • на 1 л кизилового сока - 50 г сахара. 

Зрелые здоровые ягоды кизила без плодоножек уложить в подготовленные банки по плечики. 

Зрелые мятые плоды раздробить и отжать сок. В соке растворить сахар при подогревании и залить банки с плодами. 

Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 или стерилизовать в кипящей воде соответственно 3 и 5 мин.


Другие рецепты консервирования кизила:

Компот из кизила на зиму (способ 1)

  • ягоды кизила; 
состав заливки:
  • на 1 л воды - 500 г сахара. 

Зрелые плоды кизила без плодоножек уложить в подготовленные банки по плечики, залить горячим сиропом. 

Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 или стерилизовать в кипящей воде соответственно 3 и 5 мин.


Другие рецепты консервирования кизила:

Желе из кизила на зиму

  • 1 л отвара; 
  • 650 г сахара. 

1 кг подготовленного кизила смешать с 1 кг яблочной кожуры, залить водой, уровень которой должен быть на 2-3 см выше поверхности смеси, на умеренном огне варить до размягчения. 

Полученный отвар процедить через марлю, дать отстояться, осторожно слить, профильтровать через два слоя марли, на умеренном огне уварить примерно до половины первоначального объема, периодически снимая пену. Затем добавить сахар, перемешать, продолжить варку до готовности. 

Горячее желе профильтровать через 3 слоя марли, разлить в сухие прогретые банки небольшой вместимости (до 350 мл), герметически укупорить. При расфасовке в банки вместимостью 0,5 л для стабильности желе пастеризовать при 85 °С в течение 15 мин.


Другие рецепты консервирования кизила:

Джем из кизила на зиму

  • 1.5 кг кизила; 
  • 400-500 г сахара. 

Зрелые ягоды кизила вымыть, обсушить и протереть через сито. 

Засыпать сахаром и варить до готовности в один прием. В протертую массу можно положить немного целых плодов без косточек. 

Фасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.


Другие рецепты консервирования кизила:

Варенье из кизила "Пробабушкино" (без косточек)

  • 1 кг кизила без косточек; 
  • 2 кг сахара; 
  • 2 стакана воды. 

Приготовить сахарный сироп и уваривать, пока капля не будет расплываться на холодной тарелке. 

Ягоды кизила вымыть, обсушить, удалить косточки, залить горячим сиропом и оставить на ночь. На следующий день быстро довести до кипения, а потом варить на слабом огне, пока ягоды не станут прозрачными. 

Расфасовать в горячем виде и укупорить.


Другие рецепты консервирования кизила:

Варенье из кизила с яблоками

  • 1 кг кизила без косточек; 
  • 500 г долек яблок; 
  • 1.6 кг сахара. 

Яблочные дольки поместить в варочную посуду, добавить 1 л горячего 80%-ного сахарного сиропа (800 г сахара, 200 мл воды), уварить на слабом огне.

Подготовленный зрелый крупноплодный кизил смешать с 500 мл горячего 80%-ного сахарного сиропа (800 г сахара, 500 мл воды), на слабом огне довести до кипения, через 10 мин с момента закипания добавить сироп с подваренными яблоками, уварить до готовности. Чтобы дольки яблок не повредить, мешать смесь при варке надо очень осторожно. 

Готовое варенье горячим (85-90 °С) расфасовать в сухие прогретые банки. Пастеризовать при 85 °С: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.


Другие рецепты консервирования кизила:

Варенье из кизила

  • 1 кг плодов кизила; 
  • 1.5 кг сахара (для непастеризуемого варенья - 1.7 кг). 

Варить варенье рекомендуется из крупноплодных, мясистых, несколько недоспелых плодов кизила. Их необходимо рассортировать по степени зрелости и размерам, промыть, поместить в дуршлаг и на 4-5 минут опустить в кипящую воду, охладить, удалить излишки влаги. 

Пробланшированные плоды опустить в горячий (70-80 °С) 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь на слабом огне нагреть до кипения, варить 15 минут, затем в прохладном месте выдержать 6-8 ч. После настаивания на слабом огне уварить до готовности, помешивая и периодически снимая пену. 

Готовое варенье горячим расфасовать в прогретые банки. Непастеризуемое варенье предварительно охладить. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.


Другие рецепты консервирования кизила:

Яблочное варенье дольками. Видео рецепт