18 окт. 2013 г.

Тыква на зиму. Копилка рецептов консервирования

Тыква - ценный продукт, используемый в лечебном и диетическом питании. Вследствие легкой усвояемости и достаточно большой питательности, блюда из плодов тыквы чрезвычайно полезны. 

Из мякоти тыквы можно приготовить множество вкусных блюд, а при богатом урожае и заготовить тыкву впрок на зиму. 

Тыква на зиму. Копилка рецептов

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Варенье из тыквы с апельсином. Видео рецепт

Пюре из тыквы на зиму

  • тыква. 

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, на 3-4 мин опустить в кипящую воду и протереть через сито. 

Тыквенное пюре нагреть до 80-90 °С, расфасовать и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 30-35 мин, литровые - 40-45 мин. 

Другие рецепты консервирования тыквы:

Тыква, маринованная по-польски на зиму

  • тыква; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 100 г сахара; 
  • 30 г соли; 
  • 100 мл столового уксуса; 
  • 3-4 бутона гвоздики; 
  • кусочек корицы; 
  • 2-3 горошины душистого перца. 

Тыкву нарезать ломтями, очистить от кожуры и сердцевины. Очищенную тыкву нарезать фигурной формочкой красивыми кусочками. 

Кусочки опустить на 3-4 мин в кипящую воду, быстро охладить в холодной воде и разложить в подготовленные банки. На дно положить гвоздику, корицу и душистый перец. 

Залить кипящим раствором соли и сахара, добавить уксус. Пастеризовать литровые банки 10-12 мин при 90 °С или 8-8 мин - при 100 °С. 

Маринад готов к употреблению через месяц.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Тыква, маринованная по-нормандски на зиму

  • 600-650 г мякоти тыквы; 
  • 2 г перца горького; 
  • 1 г перца душистого; 
  • 2 г горчицы; 
  • 165 мл сока яблочного натурального; 
  • 165 мл 9%-ного уксуса. 

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян. Мякоть нарезать на брусочки шириной 2 см, а потом на кубики. 

В яблочный сок влить уксус, добавить сахар и поваренную соль. Смесь нагреть до кипения, опустить в нее дольки тыквы, выдержать 5 мин. 

Затем их осторожно вынуть шумовкой, переложить в прогретые банки, на дно которых предварительно поместить корицу. К маринаду добавить пряности (перец горький черный и душистый, семена горчицы), перемешать, нагреть до кипения и залить им тыкву. 

Банки закрыть стеклянными или полиэтиленовыми крышками, поместить в прохладное затемненное место.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Тыква, маринованная в сиропе на зиму

  • тыква; 
  • сахар; 
  • бутоны гвоздики; 
  • корица; 
  • уксус. 

Тыкву очистить от семян и кожицы и нарезать кубиками. 

В 1 стакане воды растворить 500 г сахара, довести до кипения и проварить несколько минут 5-8 бутонов гвоздики, 0,5 г корицы. Затем положить тыкву и отварить, пока кусочки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить стакан уксуса. 

Сваренные кусочки тыквы переложить в подготовленные банки, залить горячим маринадом и укупорить.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Тыква маринованная (с пряностями) на зиму

  • тыква; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 80-100 мл столового уксуса; 
  • 30 г соли; 
  • 20 г сахара; 
  • 6-8 бутонов гвоздики; 
  • 8-12 зерен черного перца; 
  • 1 г корицы; 
  • 2-3 лавровых листа. 

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками размером 1 см, на 1-2 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной воде.

Подготовленную тыкву переложить в банки по плечики с пряностями. 

Из воды, уксуса и соли приготовить маринад, довести до кипения и залить в банки. 

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 12-15 мин, литровые - 20-25 мин.

Тыква маринованная на зиму

  • 600-650 г мякоти тыквы; 
  • 400-350 мл маринадной заливки. 

Для консервирования пригодны зрелые плоды небольших или средних размеров.

Плоды необходимо тщательно вымыть в проточной воде, разрезать, отделить мякоть от семян, срезать кожицу. Мякоть нарезать на кубики, ромбики или пластинки, на 3-5 мин опустить в кипящую воду, не допуская разваривания, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Не охлаждая уложить в банки, залить горячей (70-75 °С) маринадной заливкой (665 мл воды, 300 г сахара, 10 г соли, 25 мл уксусной эссенции). 

Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 5 мин, 1л - 10 мин.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Напиток из тыквы на зиму

  • 1 кг тыквенного пюре; 
  • 1 стакан сахара; 
  • 2.5 стакана воды; 
  • 6 г лимонной кислоты. 

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками. 

В кастрюлю налить воду, сверху обвязать марлей. Воду довести до кипения, в марлю переложить тыкву и в течение 15-20 мин выдержать под крышкой. Тыкву дважды протереть через сито: сначала через более крупное, затем через мелкое. 

Тыквенное пюре смешать с равным количеством сахарного сиропа, подогреть при помешивании до 70 °С, выдержать при этой температуре 15-20 мин. 

Затем подогреть до 80 °С, расфасовать в бутылки и стерилизовать в кипящей воде 60 мин.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Варенье из тыквы (с облепиховым соком)

  • 3 кг тыквы; 
  • 1 л облепихового сока; 
  • 1 кг сахара. 

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками. 

Залить облепиховым соком с сахаром и варить на медленном огне до полной готовности. 

Кипящую массу разлить в простерилизованные банки и закатать крышками.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Варенье из тыквы

  • 1 кг долек тыквы; 
  • 1.5 кг сахара; 
  • 0.6 г лимонной кислоты. 

Отобрать небольшие по размеру, не совсем зрелые плоды, тщательно вымыть, разрезать на части, отделить мякоть от семян и очистить от кожицы, разрезать на кубики (1х1х1 см). 

Опустить на 5-6 мин в кипящую воду, не допуская разваривания, откинуть на дуршлаг, охладить в проточной воде, дать стечь.

Пробланшированные дольки, залить горячим 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь уваривать на слабом огне до тех пор, пока тыквенные дольки не станут прозрачными. В конце варки добавить немного лимонной кислоты.

Пастеризовать при 95 °С: банки вместимостью 0,5 л - 10, 1 л - 15 мин.

Другие рецепты консервирования тыквы:

17 окт. 2013 г.

Винегрет на зиму

на 10 литровых банок:
  • 2.8 кг свеклы; 
  • 2.7 кг картофеля; 
  • 1 кг моркови; 
  • 600—650 г лука свежего; 
  • 4—4.5 кг капусты квашеной; 
  • 1.2—1.3 кг огурцов соленых; 
  • 820 г масла рафинированного (прозрачного, без осадка); 
  • 90 г соли; 
  • 1100 г 6%-ного уксуса. 

Свеклу сортируют по размеру, корень и верхнюю часть обрезают. В целом виде корнеплод бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера в течение 30—40 минут.

Бланшированную свеклу очищают от кожицы, ополаскивают в воде и нарезают кубиками или ломтиками Для сохранения хорошего красного цвета свеклу нарезанную смачивают уксусом и хорошо перемешивают.

Картофель и морковь моют и очищают от кожицы, отбраковывая при этом испорченные овощи, нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют в кипящей воде до готовности и охлаждают в холодной проточной воде.

Лук очищают, моют в проточной воде и нарезают кружочками толщиной 3—4 мм.

Капусту квашеную отжимают руками для отделения рассола, хорошо промывают водой.

Огурцы соленые отделяют от рассола, обрезают концы, моют и режут кубиками.

Подготовленные овощи хорошо перемешивают в эмалированном тазу. 

Готовую смесь укладывают плотно в приготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: 30 минут — полулитровые банки и 60 минут — литровые.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Салат из свеклы и капусты по-чешски на зиму

  • 1 кг свеклы; 
  • 1 кг белокочанной капусты; 
  • 200 г лука; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.9 л столового уксуса;
  • 200 г сахара;
  • 120 г соли. 

Свеклу средней величины вымыть и сварить до мягкости, очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами. 

В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус и варить нарезанные овощи 10 мин. 

В горячем виде переложить в банки, залить маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 15 минут).

Другие рецепты консервирования свеклы:

Маринованная свекла на зиму. Копилка рецептов консервирования

Яркая и аппетитная маринованная свекла украсит каждый стол и прекрасно дополнит горячие блюда. Это не только вкусная, но и полезная закуска. А как иначе? Благодаря редкому сочетанию в свекле витаминов, углеводов, органических кислот, макро- и микроэлементов, это чудо-корнеплод является кладезем здоровья. 

Собрали богатый урожай? - Знакомьтесь с замечательными рецептами заготовок из свеклы на зиму. Рецептов консервирования свеклы много, а у нас необычные, из других стран привезенные. 

Не бойтесь экспериментировать и удивлять близких и друзей вкусными заготовками домашней «консервной фабрики»! 

Маринованная свекла на зиму. Копилка рецептов

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

16 окт. 2013 г.

Свекла на зиму. Копилка рецептов консервирования


Из всех разновидностей свеклы самая распространенная, пожалуй, свекла красная, насчитывающая несколько десятков сортов. Заготовки из свеклы на зиму не только вкусны, но и весьма полезны, так как корнеплод этот содержит немало сахаров и органических веществ, столь необходимых для сбалансированного питания.

Свекла на зиму. Копилка рецептов

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Свекла, консервированная без уксуса на зиму. Видео рецепт

Ботва свеклы на зиму

  • листья свеклы; 
  • соль. 

Молодые листья свеклы, промытые, связанные в пучки, положить в стеклянную посуду и залить прокипяченным и остуженным рассолом (1,25 стакана соли на 5 л воды).

Перед употреблением тщательно промыть. Нарезанными их добавляют в первые блюда перед подачей (но не варят!).

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекольный сок на зиму

  • свекла. 

Для приготовления свекольного сока берут свежеубранную свеклу или свеклу в первые месяцы хранения. Корнеплоды должны быть упругие и сочные с темно-красной мякотью.

Свеклу вымыть и бланшировать паром в течение 30 мин. Для этого в большую кастрюлю или бачок налить немного воды, сверху натянуть марлю, положить на нее свеклу, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. 

Свеклу с кожицей натереть на терке или пропустить через мясорубку. Полученную массу отжать. 

Сок процедить через фланель или несколько слоев марли, добавить лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока - 7 г кислоты), подогреть до 80 °С, разлить в бутылки или банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла сушеная (способ 2)

  • свекла. 

Вызревшие корнеплоды темно-красного цвета тщательно моют и варят около 20 мин, считая от момента закипания воды. 

После этого нарезают узкими полосками и сушат на ситах тонким слоем при температуре 70-80 °С. 

Хранят в герметичной таре.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла сушеная (способ 1)

  • свекла. 

Хорошо вызревшие корнеплоды моют, чистят, нарезают узкими полосками, раскладывают в один слой и выставляют на солнце, чтобы подвяли и перестали выделять сок. 

Затем свеклу укладывают тонким слоем на сита и сушат при температуре 70-80 °С. Во время сушки свеклу периодически ворошат. Досушивать лучше на солнце. 

Высушенную свеклу охлаждают и плотно укладывают в герметичную тару.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, консервированная в собственном соку на зиму

  • свекла; 
для рассола (на 1 л воды):
  • 30 г соли. 

Для консервирования используют молодую свеклу столовых сортов, имеющую мякоть темно-красного цвета разных оттенков.

Свеклу замачивают в воде на 10—15 минут, моют щеткой, бланшируют в кипящей воде 15—20 минут, охлаждают, снимают ножом кожицу и ополаскивают в холодной проточной воде.

Нарезанную свеклу быстро укладывают в банки и заливают горячим солевым раствором (на 1 л воды 30 г соли), чтобы предотвратить потемнение.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: полулитровые банки в течение 40 минут, литровые — 50 минут. Затем банки закатывают и переворачивают крышками вниз.

Консервированная таким способом свекла, используется для приготовления борщей и винегретов.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-чешски

  • свекла; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.3-0.4 л столового уксуса; 
  • 40 г сахара; 
  • 5-6 г соли; 
  • 20-30 г корня хрена; 
  • 1 ч. ложка семян фенхеля. 

Свеклу средней величины вымыть и варить около часа. Очистить от кожицы. 

Мягкую свеклу натереть на крупной терке и плотно уложить в банки. Сверху положить нарезанный кружочками корень хрена. Залить теплой заливкой и укупорить.

Такая свекла при длительном хранении теряет цвет, поэтому ее лучше готовить несколько раз в течение зимы.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-старопольски (старинный рецепт)

  • свекла; 
  • хрен; 
  • укроп; 
  • уксус; 
  • соль. 

Этому старому польскому рецепту свыше 400 лет. В оригинале, а автор его Николай Рей, он выглядел следующим образом.

"В печь свеколки побросать и, хорошо испекши, приготовить, как надобно: кружочками нарезать и в кадочку уложить, хренком, наимельче изрубленным, пересыпать, крепкой дольше будет, да укропом итальянским, чуток размятым, посыпать, да уксусом окропить, да соли щепотку бросить, тогда и выйдет деликатес особливый... потому как и россол очень вкусен, и сама пани свекла будет очень вкусна и приятно пахнуть".


Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-польски

  • 2 кг свеклы; 
  • 250 г корня хрена; 
  • 100 г сахара; 
  • 20 г лимонной кислоты или 1-2 ст. ложки уксуса 9%-ного; 
  • 1 стакан воды; 
  • соль. 

Свеклу вымыть, залить кипятком и варить 40- 45 мин. Охладить свеклу в холодной воде, очистить и натереть на крупной терке. 

Хрен вымачивать несколько часов, очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку. 

Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, добавить лимонную кислоту или уксус и залить маринадом свеклу с хреном. Все тщательно перемешать и плотно уложить в банки. 

Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-25 мин.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-болгарски

  • свекла; 
  • черный перец; 
  • лук; 
состав заливки:
  • на 1 л столового уксуса - 20-30 г соли. 

Хорошо вызревшую свеклу средней величины очистить от остатков листьев и корней, вымыть и варить 3-4 ч до готовности.

Снять кожицу, нарезать свеклу полосками толщиной 4-5 мм, плотно уложить в банки, заправив по вкусу молотым черным перцем, нарезанным луком и др.

Уксус довести до кипения, охладить, посолить по вкусу и залить маринадом свеклу в банках. Сверху прижать тарелочкой и налить 2-3 см растительного масла. Укупорить банки и хранить в холодном и сухом месте.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-английски

  • свекла; 
состав заливки (на 0.5 л воды):
  • 150-250 мл столового уксуса; 
  • 20-40 г соли; 
  • 1-3 г семян укропа или тмина; 
  • 3-10 г корня хрена. 

Взять мелкие, хорошо окрашенные корнеплоды массой 30-50 г, варить до размягчения и очистить. 

Уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин. 

Таким же образом можно мариновать и крупные корнеплоды, нарезанные фигурными кусочками.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-грузински

  • 1 кг свеклы; 
  • 2.5 стакана винного уксуса; 
  • 2.5 стакана воды; 
  • 1.5 ч. ложки соли; 
  • 10 горошин душистого перца; 
  • 5-6 шт. гвоздики; 
  • 2 лавровых листа. 

Свеклу тщательно обмыть, не очищая от кожуры и не срезая корешков сварить и остудить в отваре. Затем свеклу очистить, нарезать на ломтики и залить охлажденным маринадом.

Банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в сухом прохладном месте.

Приготовление маринада: влить в кастрюлю уксус, воду, добавить сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить и охладить.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная с хреном на зиму

  • 1.2 кг столовой свеклы; 
  • 10 г хрена (корня); 
  • 1-3 г семян тмина или укропа; 
состав заливки:
  • 0.3 л воды; 
  • 100 г соли; 
  • 200 г сахара; 
  • 0.6-0.9 л уксуса 9%-ного. 

Свеклу тщательно вымыть и варить в скороварке или обыкновенной кастрюле до мягкости.

Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами тмина и укропа, уложить в банки.

В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках. Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20 мин.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла маринованная на зиму

600-650 г резаной свеклы; 
400-350 мл маринадной заливки. 

Для консервирования пригодны мелкие и средние корнеплоды, с однородной окраской мякоти, отсутствием или слабым проявлением белых колец.

Корнеплоды перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды - 20- 25 мин, средние - 30-40 мин, крупные - 60-80 мин (перед бланшированием их можно  разрезать пополам).

Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики или кружочки (ножом или овощерезкой), уложить в стеклянные банки, залить горячей (85-90 °С) маринадной заливкой: для слабокислых маринадов (885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции), для кислых маринадов (875 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции).

Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин, 1 л - 12 мин.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла молодая квашеная на зиму

  • 5 кг черешков листьев молодой свеклы; 
  • 3-4 листа белокочанной капусты; 
  • 100 г соли. 

Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, тщательно вымыть и мелко нарезать.

На дно посуды с широким горлом положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место.

Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов и холодников.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла квашеная на зиму

  • 10 кг свеклы; 
  • 2-2.4 кг соли. 

Для квашения рекомендуется использовать поздние сорта.

Корнеплоды перебрать, тщательно промыть в проточной воде. Мелкие корнеплоды (масса не более 400-500 г) квасить целыми, крупные разрезать. Перед закладкой в посолочную тару очистить от кожицы.

После плотной укладки залить рассолом (960 мл воды, 40 г соли), уровень которого должен быть на 3-5 см выше верхнего слоя свеклы. Сверху положить деревянный круг и гнет. Объем рассола примерно наполовину меньше массы корнеплодов. Сахар, содержащийся в свекле, обеспечивает накопление при квашении соответствующего количества молочной кислоты.

При 20-25 °С брожение продолжается около 10 дней. Пену надо удалять ежедневно, а круг и гнет периодически промывать чистой проточной водой. После прекращения бурного брожения тару со свеклой необходимо поставить в прохладное место. Лучшая температура хранения 0 - +3 °С.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Мармелад из свеклы по-французски

  • 1 кг молодой свеклы; 
  • 600 г сахара; 
  • корочка с 1 лимона. 

Молодые корнеплоды вымыть, спечь в духовом шкафу, очистить и протереть через сито. 

Затем в пюре положить сахар и варить при помешивании около 30 мин. В готовый мармелад натереть лимонную корочку, перемешать. 

Расфасовать в горячем виде и укупорить.

Другие рецепты консервирования свеклы:

14 окт. 2013 г.

Грибы, маринованные на зиму. Копилка рецептов консервирования

Маринование грибов — способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — подосиновики, подберезовики, осенние опенки, белый гриб, маслята. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно.

Подготовка грибов к консервированию: мойка и чистка
Стерилизация грибов - "дело тонкое"...
Маринование грибов - все секреты!
Маринование грибов. уДачные советы. Видео

Грибы, маринованные на зиму. Копилка рецептов: 

Шампиньоны маринованные

  • 1 кг шампиньонов; 
  • 25 г соли; 
  • 30 мл 9%-ного уксуса; 
  • 0.3-0.4 г лимонной кислоты; 
  • 2 лавровых листа; 
  • 4 зерна душистого перца; 
  • 4 бутона гвоздики. 

У молодых грибов обрезать корешки. Шляпки промыть, на 5 минут опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, вторично промыть проточной водой, переложить в варочную посуду, влить немного рассола (1 кг грибов, 100 мл рассола) 2%-ной концентрации (980 мл воды, 20 г соли), лимонную кислоту.

В процессе варки снимать пену и осторожно помешивать.

Перед окончанием варки положить пряности и влить 9%-ный уксус.

Готовые грибы переложить в банки вместе с маринадом. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 25 мин, 1 л - 35 мин.

Маринование грибов - все секреты!
Стерилизация грибов - "дело тонкое"...

Другие рецепты консервирования грибов:
Грибы на зиму. Копилка рецептов

Маслята маринованные

  • 1 кг грибов; 
  • 150 мл воды; 
  • 150 мл 9%-ного уксуса; 
  • 30 г соли; 
  • 10 г сахара; 
  • 5 горошин душистого перца; 
  • 2 бутона гвоздики; 
  • 1 г корицы; 
  • 1 лавровый лист. 

Подготовленные грибы на 2-3 мин опустить в кипящую подсоленную воду (950 мл воды, 50 г соли), откинуть на дуршлаг, промыть холодной проточной водой. Во время такой обработки верхний слизистый слой легко отделяется от шляпок.

Обработанные грибы варить в маринаде, фасовать в банки и стерилизовать так же, как и лисички.

Маринование грибов - все секреты!
Стерилизация грибов - "дело тонкое"...

Другие рецепты консервирования грибов:
Грибы на зиму. Копилка рецептов

Лисички маринованные

  • 1 кг грибов; 
  • 150 мл воды; 
  • 150 мл 9%-ного уксуса; 
  • 30 г соли; 
  • 10 г сахара; 
  • 5 горошин душистого перца; 
  • 2 бутона гвоздики; 
  • 1 г корицы; 
  • 1 лавровый лист. 

У перебранных грибов отрезать нижнюю часть корешка, отварить в подсоленной воде (980 мл воды, 100 г соли), отбросить на дуршлаг, затем опустить в кипящий маринад, варить 20-25 мин.

Перед концом варки добавить сахар и пряности.

Готовые грибы вместе с маринадом переложить в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 25 мин, 1 л - 35 мин.

Маринование грибов - все секреты!
Стерилизация грибов - "дело тонкое"...

Другие рецепты консервирования грибов:
Грибы на зиму. Копилка рецептов

Подберезовики, подосиновики, боровики маринованные

  • 1 кг грибов; 
  • 40-50 г соли; 
  • 0.3-0.4 г лимонной кислоты; 
  • 30 мл 9%-ного уксуса; 
  • 3 лавровых листа; 
  • 6 зерен душистого перца; 
  • 6 зерен горького черного перца. 

Перебранные грибы промыть. У молодых боровиков обрезать корешки на 1-2 см от шляпки, у подберезовиков и подосиновиков - на 2-3 см. Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки и шляпки раздельно), добавить немного воды и соль, варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену.

Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и 9%-ный уксус. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным.

Готовые грибы вместе с маринадом переложить в банки. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 25 мин, 1 л - 35 мин.

Маринование грибов - все секреты!
Стерилизация грибов - "дело тонкое"...

Другие рецепты консервирования грибов:
Грибы на зиму. Копилка рецептов