18 окт. 2013 г.

Тыква на зиму. Копилка рецептов консервирования

Тыква - ценный продукт, используемый в лечебном и диетическом питании. Вследствие легкой усвояемости и достаточно большой питательности, блюда из плодов тыквы чрезвычайно полезны. 

Из мякоти тыквы можно приготовить множество вкусных блюд, а при богатом урожае и заготовить тыкву впрок на зиму. 

Тыква на зиму. Копилка рецептов

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Варенье из тыквы с апельсином. Видео рецепт

Пюре из тыквы на зиму

  • тыква. 

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, на 3-4 мин опустить в кипящую воду и протереть через сито. 

Тыквенное пюре нагреть до 80-90 °С, расфасовать и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 30-35 мин, литровые - 40-45 мин. 

Другие рецепты консервирования тыквы:

Тыква, маринованная по-польски на зиму

  • тыква; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 100 г сахара; 
  • 30 г соли; 
  • 100 мл столового уксуса; 
  • 3-4 бутона гвоздики; 
  • кусочек корицы; 
  • 2-3 горошины душистого перца. 

Тыкву нарезать ломтями, очистить от кожуры и сердцевины. Очищенную тыкву нарезать фигурной формочкой красивыми кусочками. 

Кусочки опустить на 3-4 мин в кипящую воду, быстро охладить в холодной воде и разложить в подготовленные банки. На дно положить гвоздику, корицу и душистый перец. 

Залить кипящим раствором соли и сахара, добавить уксус. Пастеризовать литровые банки 10-12 мин при 90 °С или 8-8 мин - при 100 °С. 

Маринад готов к употреблению через месяц.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Тыква, маринованная по-нормандски на зиму

  • 600-650 г мякоти тыквы; 
  • 2 г перца горького; 
  • 1 г перца душистого; 
  • 2 г горчицы; 
  • 165 мл сока яблочного натурального; 
  • 165 мл 9%-ного уксуса. 

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян. Мякоть нарезать на брусочки шириной 2 см, а потом на кубики. 

В яблочный сок влить уксус, добавить сахар и поваренную соль. Смесь нагреть до кипения, опустить в нее дольки тыквы, выдержать 5 мин. 

Затем их осторожно вынуть шумовкой, переложить в прогретые банки, на дно которых предварительно поместить корицу. К маринаду добавить пряности (перец горький черный и душистый, семена горчицы), перемешать, нагреть до кипения и залить им тыкву. 

Банки закрыть стеклянными или полиэтиленовыми крышками, поместить в прохладное затемненное место.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Тыква, маринованная в сиропе на зиму

  • тыква; 
  • сахар; 
  • бутоны гвоздики; 
  • корица; 
  • уксус. 

Тыкву очистить от семян и кожицы и нарезать кубиками. 

В 1 стакане воды растворить 500 г сахара, довести до кипения и проварить несколько минут 5-8 бутонов гвоздики, 0,5 г корицы. Затем положить тыкву и отварить, пока кусочки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить стакан уксуса. 

Сваренные кусочки тыквы переложить в подготовленные банки, залить горячим маринадом и укупорить.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Тыква маринованная (с пряностями) на зиму

  • тыква; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 80-100 мл столового уксуса; 
  • 30 г соли; 
  • 20 г сахара; 
  • 6-8 бутонов гвоздики; 
  • 8-12 зерен черного перца; 
  • 1 г корицы; 
  • 2-3 лавровых листа. 

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками размером 1 см, на 1-2 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной воде.

Подготовленную тыкву переложить в банки по плечики с пряностями. 

Из воды, уксуса и соли приготовить маринад, довести до кипения и залить в банки. 

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 12-15 мин, литровые - 20-25 мин.

Тыква маринованная на зиму

  • 600-650 г мякоти тыквы; 
  • 400-350 мл маринадной заливки. 

Для консервирования пригодны зрелые плоды небольших или средних размеров.

Плоды необходимо тщательно вымыть в проточной воде, разрезать, отделить мякоть от семян, срезать кожицу. Мякоть нарезать на кубики, ромбики или пластинки, на 3-5 мин опустить в кипящую воду, не допуская разваривания, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Не охлаждая уложить в банки, залить горячей (70-75 °С) маринадной заливкой (665 мл воды, 300 г сахара, 10 г соли, 25 мл уксусной эссенции). 

Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 5 мин, 1л - 10 мин.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Напиток из тыквы на зиму

  • 1 кг тыквенного пюре; 
  • 1 стакан сахара; 
  • 2.5 стакана воды; 
  • 6 г лимонной кислоты. 

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками. 

В кастрюлю налить воду, сверху обвязать марлей. Воду довести до кипения, в марлю переложить тыкву и в течение 15-20 мин выдержать под крышкой. Тыкву дважды протереть через сито: сначала через более крупное, затем через мелкое. 

Тыквенное пюре смешать с равным количеством сахарного сиропа, подогреть при помешивании до 70 °С, выдержать при этой температуре 15-20 мин. 

Затем подогреть до 80 °С, расфасовать в бутылки и стерилизовать в кипящей воде 60 мин.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Варенье из тыквы (с облепиховым соком)

  • 3 кг тыквы; 
  • 1 л облепихового сока; 
  • 1 кг сахара. 

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками. 

Залить облепиховым соком с сахаром и варить на медленном огне до полной готовности. 

Кипящую массу разлить в простерилизованные банки и закатать крышками.

Другие рецепты консервирования тыквы:

Варенье из тыквы

  • 1 кг долек тыквы; 
  • 1.5 кг сахара; 
  • 0.6 г лимонной кислоты. 

Отобрать небольшие по размеру, не совсем зрелые плоды, тщательно вымыть, разрезать на части, отделить мякоть от семян и очистить от кожицы, разрезать на кубики (1х1х1 см). 

Опустить на 5-6 мин в кипящую воду, не допуская разваривания, откинуть на дуршлаг, охладить в проточной воде, дать стечь.

Пробланшированные дольки, залить горячим 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь уваривать на слабом огне до тех пор, пока тыквенные дольки не станут прозрачными. В конце варки добавить немного лимонной кислоты.

Пастеризовать при 95 °С: банки вместимостью 0,5 л - 10, 1 л - 15 мин.

Другие рецепты консервирования тыквы:

17 окт. 2013 г.

Рождественские гадания. 11 способов

С 6 на 7 января особый день – Сочельник, канун Рождества, когда возможно все. По народным поверьям, в эту ночь снимаются все запреты, таинственные силы устремляются на Землю. Одни, чтобы вредить людям, другие, чтобы помогать.

Если вы, собралась погадать в Сочельник или на Святки, как это делали наши прабабушки, настройтесь на серьезный лад, распустите волосы, выньте из них заколки, развяжите все узлы на одежде, снимите цепочки, браслеты, колечки (это обереги, замыкающие наши энергетику и охраняющие от вторжения извне). Мысленно отгородись от реального мира и, главное, четко решите, что вы хотите узнать у Судьбы.

Гадание на ладан
Гадать этим способом нужно в полном одиночестве. Около 12 часов заприте двери, опустите шторы, постелите чистую скатерть, поставьте на стол два прибора, читать далее...

Гадание по снегу
Нужно лечь навзничь на снег, подняться и уйти не оглядываясь. Утром осмотрите то место, где вы ложились в снег. читать далее...

Гадание на кольце
В стакан с водой бросьте свой волос и опустите туда же обручальное кольцо. Если нет своего кольца, можете у кого-нибудь одолжить. читать далее...

Гадание о замужестве на перекрестке
Девушки в рождественскую ночь выходят на перекресток и, загадав каждая о своем будущем женихе, очерчивают круг, и стоя в нем, "слушают округу". читать далее...

Гадание на яблоках
Так гадают в Чехии. После Рождественского ужина яблоки разрезают поперек, читать далее...

Гадание на курином яйце
Возьмите прозрачный стакан с водой и куриное яйцо. Проколите яйцо с острого конца и осторожно выпустите белок в воду. читать далее...

Гадание на хвое
Насобирайте охапку хвойных веток. В рождественскую ночь соберитесь вместе с подругами и раскидайте их ветки по полу. читать далее...

Гадание на желание по огню
Это самое веселое рождественское гадание. Совместными усилиями сложите большой костер, разведите огонь и загадайте каждый по одному желанию. читать далее...

Гадание на пироге (способ 1)
Свежеиспеченный пирог с капустой ставят на стол перед молодой незамужней девушкой, дают ей в руки нож и предлагают разрезать пирог. читать далее...

Гадание на пироге (способ 2)
Молодой девушке нужно поставить около кровати на стуле блюдо с пирогом, сверху положить ножик и сказать: "Дружок-женишок, приходи на пирожок". читать далее...

Гадание на пироге (способ 3)
Кусок своего пирога заверните в льняную салфетку и повесьте за окно на ветку дерева, при этом нужно сказать: "Суженый, приходи ужинать". читать далее...

Подготовка к гаданию
Гадания на монетах
Новогодние гадания

Гадание на пироге (способ 3)

Кусок своего пирога заверните в льняную салфетку и повесьте за окно на ветку дерева, при этом нужно сказать: "Суженый, приходи ужинать".

Если утром на ветке не будет узелка с пирогом, то в этом году девушка выйдет замуж. Если пирог так и будет висеть за окном, то в этом году она замуж не выйдет.

Другие способы гаданий:
Рождественские гадания. Все способы

Гадание на пироге (способ 2)

Молодой девушке нужно поставить около кровати на стуле блюдо с пирогом, сверху положить ножик и сказать: "Дружок-женишок, приходи на пирожок".

Если утром нож будет сдвинут, девушка скоро станет невестой, если же он будет на месте, в этом году девушка замуж не выйдет.

Другие способы гаданий:
Рождественские гадания. Все способы

Гадание на пироге (способ 1)

Свежеиспеченный пирог с капустой ставят на стол перед молодой незамужней девушкой, дают ей в руки нож и предлагают разрезать пирог.

  • Если она разрежет пирог точно посередине, то ее замужество будет удачным и жить она будет в достатке. 
  • Если кусок пирога она отрежет неровно, то муж у нее будет некрасивым и скупым. 
  • Если пирог будет крошиться, муж будет гулящим. 
  • Начинка у пирога крошится у той, кто будет очень хорошей матерью и будет иметь много детей. 

Отрезав кусочек от своего пирога, девушки выбегают ночью на перекресток дорог и предлагают свой пирог прохожему — это должен быть мужчина. Та, чей пирог прохожий возьмет первым, быстрее всех выйдет замуж.

Другие способы гаданий:
Рождественские гадания. Все способы

Гадание на желание по огню

Это самое веселое рождественское гадание. Совместными усилиями сложите большой костер, разведите огонь и загадайте каждый по одному желанию. 

Затем возьмитесь за руки и обойдите костер трижды сначала в одну сторону, затем в другую, приговаривая: "Ты гори, гори, костер, разгорайся! Ты, заветное желание, исполняйся!"

Когда костер догорит, разберите каждый по угольку с собой, а дома закопайте свой уголек у порога, чтобы желание знало, к какому дому идти.

Другие способы гаданий:
Рождественские гадания. Все способы

Гадание на хвое

Насобирайте охапку хвойных веток. В рождественскую ночь соберитесь вместе с подругами и раскидайте их ветки по полу. Теперь зажмурившись (или завязав глаза), чтобы не подглядывать, выберите каждая по ветке.

  • если на вашей ветке кора ровная, то жених будет хороший и собой красив, 
  • если кора прочная — состоятельный, шероховатая кора предсказывает человека надежного, но не красавца, 
  • местами ободранный ствол говорит о том, что ваш будущий избранник не слишком состоятелен. 

Гадание на курином яйце

В 24 часа с 6 на 7 января начинайте гадание. 

Возьмите прозрачный стакан с водой и куриное яйцо. Проколите яйцо с острого конца и осторожно выпустите белок в воду. Обязательно следите за тем, чтобы капельки желтка ни в коем случае не попали в воду, иначе гадание не получится. Затем, слегка взболтайте яйцо и поставьте в прохладное место на 30—40 минут. 

В воде должна образоваться фигурка, но которой можно определить, что вас ждет в будущем. Присмотритесь хорошенько к изображению в воде, можете даже немного пофантазировать. А мы поможем вам растолковать значение тех фигур, которые встречаются довольно часто в этом гадании.

ТОЛКОВАНИЕ

Ангел — счастье, радость, душевное равновесие.

Арбуз — счастье в любви и семейной жизни.

Браслет — знак скорого замужества, а если браслет разорван, то вы со своим женихом будете разлучены.

Бабочка — отрадная жизнь, благополучие.

Бутылка — вас в скором времени ждет застолье. Вы проведете время с веселой компанией.

Вилка — нехороший знак, который обозначает унижение, тоску, бедность и страх.

Веер — вас ожидают фальшь, лицемерие и предательство. Будьте очень осторожны и не доверяйте своим друзьям.

Горы — высокие стремления и успех в достижении цели.

Голубь — мир, любовь и блаженство.

Груша — измена, семейные неприятности.

Дом — вы добьетесь успеха в своих начинаниях.

Жаба — будьте осторожны, остерегайтесь льстивых и подлых людей.

Звезда — вас ждет головокружительный успех и слава.

Клетка — лишение свободы, имущества, власти.

Корабль — интересное путешествие.

Корона — очень хороший знак, который предвещает счастье и исполнение самого сокровенного желания. Если же корона перевернута, то это означает различные препятствия к намеченной цели.

Лебедь — богатство и добрая слава.

Ложка — заразная болезнь.

Меч — опасность и успешная самозащита.

Мост — вас ждет очень опасная и изнурительная дорога с различными преградами.

Нож — ссоры, неприятности и раздор, возможен также развод.

Окружность — благополучный выход из опасного положения.

Облака — перемены к лучшему.

Паук — остерегайтесь хитрого и коварного человека.

Рыба — хороший знак, большое везение во всех делах .

Стрела — денежные затруднения.

Топор — ваши труды будут напрасны.

Часы — отличное здоровье и успехи в делах.

Цветок — искренняя любовь.

Цепь — счастливая семейная жизнь.


Используйте свое воображение и интерпретируйте получившиеся фигурки как хотите.

Другие способы гаданий:
Рождественские гадания. Все способы

Гадание на яблоках

Так гадают в Чехии. После Рождественского ужина яблоки разрезают поперек, и если внутри оказывается правильная звездочка из косточек, грядущий год будет счастливым.

Другие способы гаданий:
Рождественские гадания. Все способы

Гадание о замужестве на перекрестке

Девушки в рождественскую ночь выходят на перекресток и, загадав каждая о своем будущем женихе, очерчивают круг, и стоя в нем, "слушают округу": если услышат смех и пение - значит, скоро выйдут замуж, если услышат плач, ругань, причитания - сидеть им в девицах да слезы лить.

Другие способы гаданий:
Рождественские гадания. Все способы

Гадание на кольце

В стакан с водой бросьте свой волос и опустите туда же обручальное кольцо. Если нет своего кольца, можете у кого-нибудь одолжить. Установите этот стакан на блюдце с золой. Зажгите свечу, держа в руке, скажите:

"Спрошу тебя, тень моя, какая мне судьба. Приди оттуда, где есть Иуда, то, что хочу знать, то мне в кольце увидать". 

Засуньте фитиль свечи в стакан, таким образом погасив свечу. Вязальной спицей, можно новой иглой, перемешайте воду в стакане. Посмотрите в стакан через кольцо, там вы увидите, что задумали. Увиденное оставьте для всех тайной.

Другие способы гаданий:
Рождественские гадания. Все способы

Гадание по снегу

Нужно лечь навзничь на снег, подняться и уйти не оглядываясь. Утром осмотрите то место, где вы ложились в снег.
  • если след на снегу весь как бы черточками исчерчен, муж будет грубым; 
  • если след от тела гладкий, муж будет мягкий и добрый человек; 
  • если яма глубокая, то замуж придется выйти не один раз; 
  • если отпечаток вашего тела замело, замуж не скоро идти; 
  • если на этом месте намело холмик, то в этом году вас ждет опасность. 

Гадание на ладан

Гадание на ладан нужно делать в одиночестве. Около 12 часов заприте двери, опустите шторы, постелите чистую скатерть, поставьте на стол два прибора, зажгите свечу, сядьте за стол перед одним из приборов, положите на обе тарелки по кусочку ладана и начинайте читать заговор для гадания (см. ниже), при этом правой рукой то с одного прибора, то с другого берите кусочек ладана и подносите поочередно к свечке. 

Дочитав заговор, бросьте один кусочек ладана на столе, а другой кладите под подушку. Ложитесь спать, сон будет вещим: о чем гадали, то и увидите.

"Ладаном в церкви ладят, дома им болезнь правят, под Рождество на него гадают. Ладан, ладан, было бы ладно тобой погадать, всю правду узнать. Как ты, ладан-батюшка, чист, свят и честен, так и сон мой будь правдив.

Другие способы гаданий:
Рождественские гадания. Все способы

Винегрет на зиму

на 10 литровых банок:
  • 2.8 кг свеклы; 
  • 2.7 кг картофеля; 
  • 1 кг моркови; 
  • 600—650 г лука свежего; 
  • 4—4.5 кг капусты квашеной; 
  • 1.2—1.3 кг огурцов соленых; 
  • 820 г масла рафинированного (прозрачного, без осадка); 
  • 90 г соли; 
  • 1100 г 6%-ного уксуса. 

Свеклу сортируют по размеру, корень и верхнюю часть обрезают. В целом виде корнеплод бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера в течение 30—40 минут.

Бланшированную свеклу очищают от кожицы, ополаскивают в воде и нарезают кубиками или ломтиками Для сохранения хорошего красного цвета свеклу нарезанную смачивают уксусом и хорошо перемешивают.

Картофель и морковь моют и очищают от кожицы, отбраковывая при этом испорченные овощи, нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют в кипящей воде до готовности и охлаждают в холодной проточной воде.

Лук очищают, моют в проточной воде и нарезают кружочками толщиной 3—4 мм.

Капусту квашеную отжимают руками для отделения рассола, хорошо промывают водой.

Огурцы соленые отделяют от рассола, обрезают концы, моют и режут кубиками.

Подготовленные овощи хорошо перемешивают в эмалированном тазу. 

Готовую смесь укладывают плотно в приготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: 30 минут — полулитровые банки и 60 минут — литровые.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Салат из свеклы и капусты по-чешски на зиму

  • 1 кг свеклы; 
  • 1 кг белокочанной капусты; 
  • 200 г лука; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.9 л столового уксуса;
  • 200 г сахара;
  • 120 г соли. 

Свеклу средней величины вымыть и сварить до мягкости, очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами. 

В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус и варить нарезанные овощи 10 мин. 

В горячем виде переложить в банки, залить маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 15 минут).

Другие рецепты консервирования свеклы:

Маринованная свекла на зиму. Копилка рецептов консервирования

Яркая и аппетитная маринованная свекла украсит каждый стол и прекрасно дополнит горячие блюда. Это не только вкусная, но и полезная закуска. А как иначе? Благодаря редкому сочетанию в свекле витаминов, углеводов, органических кислот, макро- и микроэлементов, это чудо-корнеплод является кладезем здоровья. 

Собрали богатый урожай? - Знакомьтесь с замечательными рецептами заготовок из свеклы на зиму. Рецептов консервирования свеклы много, а у нас необычные, из других стран привезенные. 

Не бойтесь экспериментировать и удивлять близких и друзей вкусными заготовками домашней «консервной фабрики»! 

Маринованная свекла на зиму. Копилка рецептов

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

16 окт. 2013 г.

Свекла на зиму. Копилка рецептов консервирования


Из всех разновидностей свеклы самая распространенная, пожалуй, свекла красная, насчитывающая несколько десятков сортов. Заготовки из свеклы на зиму не только вкусны, но и весьма полезны, так как корнеплод этот содержит немало сахаров и органических веществ, столь необходимых для сбалансированного питания.

Свекла на зиму. Копилка рецептов

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Свекла, консервированная без уксуса на зиму. Видео рецепт

Ботва свеклы на зиму

  • листья свеклы; 
  • соль. 

Молодые листья свеклы, промытые, связанные в пучки, положить в стеклянную посуду и залить прокипяченным и остуженным рассолом (1,25 стакана соли на 5 л воды).

Перед употреблением тщательно промыть. Нарезанными их добавляют в первые блюда перед подачей (но не варят!).

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекольный сок на зиму

  • свекла. 

Для приготовления свекольного сока берут свежеубранную свеклу или свеклу в первые месяцы хранения. Корнеплоды должны быть упругие и сочные с темно-красной мякотью.

Свеклу вымыть и бланшировать паром в течение 30 мин. Для этого в большую кастрюлю или бачок налить немного воды, сверху натянуть марлю, положить на нее свеклу, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. 

Свеклу с кожицей натереть на терке или пропустить через мясорубку. Полученную массу отжать. 

Сок процедить через фланель или несколько слоев марли, добавить лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока - 7 г кислоты), подогреть до 80 °С, разлить в бутылки или банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла сушеная (способ 2)

  • свекла. 

Вызревшие корнеплоды темно-красного цвета тщательно моют и варят около 20 мин, считая от момента закипания воды. 

После этого нарезают узкими полосками и сушат на ситах тонким слоем при температуре 70-80 °С. 

Хранят в герметичной таре.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла сушеная (способ 1)

  • свекла. 

Хорошо вызревшие корнеплоды моют, чистят, нарезают узкими полосками, раскладывают в один слой и выставляют на солнце, чтобы подвяли и перестали выделять сок. 

Затем свеклу укладывают тонким слоем на сита и сушат при температуре 70-80 °С. Во время сушки свеклу периодически ворошат. Досушивать лучше на солнце. 

Высушенную свеклу охлаждают и плотно укладывают в герметичную тару.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, консервированная в собственном соку на зиму

  • свекла; 
для рассола (на 1 л воды):
  • 30 г соли. 

Для консервирования используют молодую свеклу столовых сортов, имеющую мякоть темно-красного цвета разных оттенков.

Свеклу замачивают в воде на 10—15 минут, моют щеткой, бланшируют в кипящей воде 15—20 минут, охлаждают, снимают ножом кожицу и ополаскивают в холодной проточной воде.

Нарезанную свеклу быстро укладывают в банки и заливают горячим солевым раствором (на 1 л воды 30 г соли), чтобы предотвратить потемнение.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: полулитровые банки в течение 40 минут, литровые — 50 минут. Затем банки закатывают и переворачивают крышками вниз.

Консервированная таким способом свекла, используется для приготовления борщей и винегретов.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-чешски

  • свекла; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.3-0.4 л столового уксуса; 
  • 40 г сахара; 
  • 5-6 г соли; 
  • 20-30 г корня хрена; 
  • 1 ч. ложка семян фенхеля. 

Свеклу средней величины вымыть и варить около часа. Очистить от кожицы. 

Мягкую свеклу натереть на крупной терке и плотно уложить в банки. Сверху положить нарезанный кружочками корень хрена. Залить теплой заливкой и укупорить.

Такая свекла при длительном хранении теряет цвет, поэтому ее лучше готовить несколько раз в течение зимы.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-старопольски (старинный рецепт)

  • свекла; 
  • хрен; 
  • укроп; 
  • уксус; 
  • соль. 

Этому старому польскому рецепту свыше 400 лет. В оригинале, а автор его Николай Рей, он выглядел следующим образом.

"В печь свеколки побросать и, хорошо испекши, приготовить, как надобно: кружочками нарезать и в кадочку уложить, хренком, наимельче изрубленным, пересыпать, крепкой дольше будет, да укропом итальянским, чуток размятым, посыпать, да уксусом окропить, да соли щепотку бросить, тогда и выйдет деликатес особливый... потому как и россол очень вкусен, и сама пани свекла будет очень вкусна и приятно пахнуть".


Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-польски

  • 2 кг свеклы; 
  • 250 г корня хрена; 
  • 100 г сахара; 
  • 20 г лимонной кислоты или 1-2 ст. ложки уксуса 9%-ного; 
  • 1 стакан воды; 
  • соль. 

Свеклу вымыть, залить кипятком и варить 40- 45 мин. Охладить свеклу в холодной воде, очистить и натереть на крупной терке. 

Хрен вымачивать несколько часов, очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку. 

Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, добавить лимонную кислоту или уксус и залить маринадом свеклу с хреном. Все тщательно перемешать и плотно уложить в банки. 

Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-25 мин.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-болгарски

  • свекла; 
  • черный перец; 
  • лук; 
состав заливки:
  • на 1 л столового уксуса - 20-30 г соли. 

Хорошо вызревшую свеклу средней величины очистить от остатков листьев и корней, вымыть и варить 3-4 ч до готовности.

Снять кожицу, нарезать свеклу полосками толщиной 4-5 мм, плотно уложить в банки, заправив по вкусу молотым черным перцем, нарезанным луком и др.

Уксус довести до кипения, охладить, посолить по вкусу и залить маринадом свеклу в банках. Сверху прижать тарелочкой и налить 2-3 см растительного масла. Укупорить банки и хранить в холодном и сухом месте.

Другие рецепты консервирования свеклы:

Свекла, маринованная по-английски

  • свекла; 
состав заливки (на 0.5 л воды):
  • 150-250 мл столового уксуса; 
  • 20-40 г соли; 
  • 1-3 г семян укропа или тмина; 
  • 3-10 г корня хрена. 

Взять мелкие, хорошо окрашенные корнеплоды массой 30-50 г, варить до размягчения и очистить. 

Уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин. 

Таким же образом можно мариновать и крупные корнеплоды, нарезанные фигурными кусочками.

Другие рецепты консервирования свеклы: