10 окт. 2013 г.

Огород на подоконнике

Выращивание овощей в домашних условиях, особенно в зимнее время, — это не только увлекательное общение с природой, но и занятие, имеющее немалый практический смысл. Как приятно видеть цветущие огурцы и томаты в комнате, яркую зелень листьев лука, петрушки, салата и других овощных растений, когда за окнами трещит мороз, на стеклах рам появляются причудливые зимние узоры, а за стенами квартиры хозяйничает метель.

Изумрудная зелень напоминает нам о весне, радует глаз, доставляет эстетическое удовольствие, а выращенные и поданные к столу прямо с домашней "грядки" овощи вызывают восхищение и аппетит, обеспечивают необходимыми витаминами, когда потребность в них особо ощутима.

ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ РАСТЕНИЙ

Выращивание овощных культур в домашних условиях имеет свои особенности. Наиболее дефицитным, особенно в осенне-зимнее время, является свет. Освещенность комнат в этот период крайне мала. читать далее...

Температура воздуха в жилых помещениях с центральным водяным обогревом в отличие от печного трудно регулируется. При печном обогреве возможно быстро или поднять, или наоборот, снизить температуру за счет топки печей. При центральном отоплении тепловые приборы (радиаторы) расположены у окон, и на подоконниках в зимнее время наблюдается сложная циркуляция воздуха. читать далее...

Вода для полива не должна быть загрязнена промышленными отходами. При недостаточном контроле водопроводная вода иногда содержит избыток хлора, удалить который возможно отстаиванием воды в открытом сосуде в течение нескольких часов. читать далее...

Почвенную смесь можно купить в магазине или приготовить самим. Ее обычно составляют из 4 частей торфа (по объему), 4 частей перегноя, 1-2 частей земли и 1 части крупнозернистого песка. Торф можно заменить опилками и песком. читать далее...

ДОМАШНИЙ ОГОРОД

Выгонка щавеля на зелень производится из корней растения третьего года выращивания. Лучше всего для этого подходят сорта Бельвильского и Крупнолистного щавеля. читать далее...

Шпинат относительно светолюбив, поэтому его высевают в начале февраля в ящиках, близко расположенных к окну. Лучшими сортами шпината для комнатного выращивания считаются — Исполинский, Вирофле, Жирнолистный, Виктория. читать далее...

Зелень петрушки представляет большую питательную ценность из-за высокого содержания в ней витаминов, минеральных солей, эфирных масел. Для выгонки используют корнеплоды листовой петрушки. читать далее...

Укроп - культура сравнительно малотребовательная к теплу, но довольно светолюбивая и боящаяся переувлажнения почвы, особенно при плохой освещенности. Посев семян производят в начале января. читать далее...

Лук на перо (или на лист) можно выращивать в любое время года, в любом жилом отапливаемом помещении или на балконе. Эта культура — незаменимый источник витамина С (в листе его в 6—8 раз больше, чем в луковице), особенно необходимый организму человека в зимнее время. читать далее...

Лук на подоконнике. Домашний огород

Лук на перо (или на лист) можно выращивать в любое время года, в любом жилом отапливаемом помещении или на балконе. Прием этот принято называть выгонкой, поскольку зелень лука образуется в основном за счет использования запасов питательных веществ, отложенных в луковице. Эта культура — незаменимый источник витамина С (в листе его в 6—8 раз больше, чем в луковице), особенно необходимый организму человека в зимнее время.

В качестве посадочного материала применяют отобранные из товарного лука мелкие луковицы диаметром 3—4 см.

Для выгонки зелени предпочтительнее использовать многозачатковые сорта: Бессоновский, Арзамасский, Скопинский, Спасский, Стригуновский, Ростовский репчатый. Определить число зачатков в луке можно, сделав поперечный разрез луковицы. Малозачатковые сорта имеют обычно крупные луковицы с толстыми сочными слоями слабо-острого вкуса. К ним относятся южные салатные сорта. Многозачатковые сорта — это луковицы с тонкими, плотно прилегающими одна к другой сочными слоями, достаточно острыми на вкус.

При выгонке лука в осенне-зимнее время срезают верхушку луковицы и оставляют на 3—4 дня для подсыхания. Это облегчает доступ кислорода, повышает интенсивность дыхания клеток культуры. В результате луковицы начинают быстрее прорастать.

Другой прием, ускоряющий прорастание луковиц, — намачивание их в теплой воде при температуре 35—38°С в течение 12 часов. Если луковицы имеют корешки — их не срезают.

Лук высаживают почти вплотную друг к другу, хорошо углубляя в землю, но не вдавливая. На 1 кв.м. посадочной площади требуется 8—10 кг луковиц. 

Поливают лук обильно, по мере подсыхания почвы теплой водой, подогретой до 30—35°С. Примерно неделю ящики стоят в теплом месте. С момента появления листа их переносят в светлые места комнаты.

Готовность лука зависит от срока посадки и теплового режима: при температуре воздуха 10—12°C — через 40—50 дней; при 13—15°C — через 35—50; при 17°C — через 27; при 20—22°С — через 25; при 25°С — через 20—22 дня. При более высокой температуре лук поспевает раньше, но перо вырастает тонкое, легко полегающее, бледно-зеленой окраски.

Урожай и качество зелени повышают подкормки растворами минеральных удобрений. Первая подкормка (когда начинает появляться зелень) — 15—20 г аммиачной селитры или 20 г мочевины. Затем через неделю — 30—40 г суперфосфата простого или 15—20 г двойного и 10—15 г хлористого калия (на 10 л воды). Вместо суперфосфата и хлористого калия можно вносить раствор огородной смеси: 60—80 г на ведро.

В домашних условиях перо можно срезать постепенно, причем при срезке пера начисто у луковиц крупного размера оно отрастает вновь. 

При повторном выращивании землю в ящиках или горшках рыхлят и вновь высаживают посадочный материал.

Особенности выращивания растений в домашних условиях:
Огород на подоконникеКопилка советов

Укроп на подоконнике. Домашний огород

Укроп - культура сравнительно малотребовательная к теплу, но довольно светолюбивая и боящаяся переувлажнения почвы, особенно при плохой освещенности (поражается в таких случаях гнилями). Посев семян производят в начале января.

Семена укропа медленно прорастают, поэтому перед посевом их замачивают в воде. Для первого замачивания температура воды — 60°С, затем в течение суток воду 3—4 раза меняют. Замоченные семена слегка подсушивают (до сыпучести, расстилая на фильтровальной бумаге). Семена лучше высевать редко (10—15 см между ними), с глубиной заделки 0,5 см.

Продолжительность выращивания укропа от 25 до 60 дней. До появления всходов выдерживают температуру воздуха 20—22°С, затем ее на 5—7 дней снижают до 12—18°С. В последующем выращивание продолжается при температуре 18—20°С.

Полив производят умеренно, по мере подсыхания почвы. Укроп не любит высокой влажности воздуха.

Особенности выращивания растений в домашних условиях:
Огород на подоконникеКопилка советов

Петрушка на подоконнике. Домашний огород

Зелень петрушки представляет большую питательную ценность из-за высокого содержания в ней витаминов, минеральных солей, эфирных масел.

Для выгонки используют корнеплоды листовой петрушки. Из-за высокой потребности в свете петрушку высаживают в конце января — начале февраля.

Растение часто поражается белой гнилью, поэтому для выгонки отбирают из хранилищ лишь здоровые корнеплоды и возможно более короткие (чтобы уместить по длине в ящик), гладкие, толщиной не менее 2 см. При необходимости длину корня укорачивают. В этом случае высаживают через два дня после обрезки, когда срез подсохнет. Желательно во избежание болезней корни опылить мелом.

Корнеплоды высаживают в ящики рядками наклонно, в горшки — прямо, но обязательно в увлажненную почву. Расстояние между рядами — 5—6 см, между корнеплодами — 3—4 см. В горшки диаметром и высотой 12—14 см размещают до 4 корнеплодов. После посадки площадь присыпают сухим песком или золой слоем 0,5 см. Головки и листовые почвы засыпать землей и поливать сверху нельзя, чтобы избежать появления гнили.

Поливают высаженные корнеплоды по мере подсыхания почвы, избегая ее переувлажнения. Поливают из лейки без ситечка осторожно, не попадая на листья. Ящики или горшки ставят ближе к стеклу, а комнату проветривают.

Зелень петрушки при температуре воздуха 22—24°С поспевает через 19—21 день после посадки. По мере отрастания листья срезают 2—3 раза, оставляя черешки листьев длиной 2—3 см. После каждой срезки растения подкармливают минеральными удобрениями — аммиачной селитрой (50 г на 10 л воды) или огородной смесью (60 г на 10 л воды).

Лучшие сорта для получения зеленых листьев — петрушка Сахарная и Урожайная.

Особенности выращивания растений в домашних условиях:
Огород на подоконникеКопилка советов

Шпинат на подоконнике. Домашний огород

Шпинат — скороспелая и довольно малотребовательная к теплу культура, богатая витаминами и минеральными солями.

Шпинат относительно светолюбив, поэтому его высевают в начале февраля в ящиках, близко расположенных к окну. Лучшими сортами шпината для комнатного выращивания считаются — Исполинский, Вирофле, Жирнолистный, Виктория.

Высевают шпинат рядами намоченными или пророщенными семенами из расчета 10—12 г на 0,5 кв.м., расстояние между рядами 15—20 см.

Шпинат нельзя выращивать при температурах свыше 18°С во избежание вытягивания растений. Лучшая температура воздуха для него — около 18°С при достаточной освещенности и около 15—16°С при недостаточной.

Уход за культурой состоит в поливах (лучше утром) и обязательном вентилировании

Подкормок, особенно азотными удобрениями, следует избегать из-за способности этой культуры накапливать в листьях вредные для организма нитраты.

Особенности выращивания растений в домашних условиях:
Огород на подоконникеКопилка советов

Щавель на подоконнике. Домашний огород

Выгонка щавеля на зелень производится из корней растения третьего года выращивания. Лучше всего для этого подходят сорта Бельвильского и Крупнолистного щавеля.

При посадке корни щавеля несколько укорачивают, затем высаживают в ящики с землей наклонно поперечными рядами и очень плотно друг к другу, чтобы розетки листьев не очень разрастались. На 0,5 кв.м. высаживают 2—3 кг корней.

В первые дни желательно держать температуру ниже обычной комнатной на 5—6°С. После посадки корни хорошо поливают. В дальнейшем полив производят по мере подсыхания почвы. Щавель не требователен к свету.

Зелень готова к употреблению через 30—35 дней. При хорошо развитых листьях срезку делают два-три раза, подкармливая каждый раз аммиачной селитрой (10—20 г на 10 л воды).

Особенности выращивания растений в домашних условиях:
Огород на подоконникеКопилка советов

Огород на подоконнике: Почва

Почвенную смесь можно купить в магазине или приготовить самим. Ее обычно составляют из 4 частей торфа (по объему), 4 частей перегноя, 1-2 частей земли и 1 части крупнозернистого песка. Торф можно заменить опилками и песком.

На такой объем готовой смеси вносят спичечный коробок мочевины или аммиачной селитры, два коробка суперфосфата, два коробка сернокислого калия, или один коробок хлористого калия, половину коробка калимагнезии и один коробок золы. 

Возможны и другие варианты почвенных смесей. Главное, чтобы смесь была легкой, влагоемкой и питательной.

Особенности выращивания растений в домашних условиях:
Огород на подоконникеКопилка советов

Огород на подоконнике: Вода

Вода для полива не должна быть загрязнена промышленными отходами. Талая, артезианская вода пригодна не только для поливов, но и для приготовления питательных растворов. При недостаточном контроле водопроводная вода иногда содержит избыток хлора, удалить который возможно отстаиванием воды в открытом сосуде в течение нескольких часов.

Поливают растения водой комнатной температуры, наливая воду в поддонники (плошки или блюдца, подставленные под горшки). Полив необходим, когда верхний слой земли просохнет и посереет.

В комнатах без особых приспособлений можно выращивать многие овощные культуры и прежде всего зеленные: лук (на перо), петрушку, сельдерей, свеклу, укроп, щавель (на зелень), редис, салат, огурцы, томаты, фасоль, а также различную рассаду культур двумя способами — на почве с применением удобрений и на гидропонике (в переводе с греческого — работа с водой, в противоположность геопонике — работа с землей).

Малотребовательные к теплу и свету лук, петрушку, сельдерей, свеклу, щавель, ревень можно выращивать на протяжении почти всего зимнего периода. 

Редис, укроп, салат лучше сеять с начала теплых весенних дней, чтобы иметь возможность вентилировать комнату, а иногда и открывать зимнюю раму. Эти культуры хорошо растут на балконе, веранде.

Огурцы без электроподсвечивания можно выращивать два раза в год. Первый срок — посев семян в начале февраля с получением плодов к 1 мая; второй срок — с июля, но не позднее первой пятидневки августа. 

Томаты также выращивают в два срока. В первом случае семена на рассаду высевают в конце января — начале февраля. Второй срок выращивания — осенне-зимний, с посевом семян в первой декаде июля, с получением плодов в конце ноября — начале декабря.

Для посадки можно использовать деревянные ящики, обшитые изнутри полиэтиленовой пленкой, пластмассовые емкости или ведра и др. Главное, чтобы вместимость сосудов была не менее 8-10 литров на одно растение. Желательно, чтобы в посуде были отверстия для стока лишней воды. При этом надо использовать поддоны, чтобы не пачкать подоконники, а также для того, чтобы увлажнять воздух.

Особенности выращивания растений в домашних условиях:
Огород на подоконникеКопилка советов

Огород на подоконнике: Температура воздуха

Температура воздуха в жилых помещениях с центральным водяным обогревом в отличие от печного трудно регулируется. При печном обогреве возможно быстро или поднять, или наоборот, снизить температуру за счет топки печей. Как правило, растения лучше себя чувствуют и дают более высокие урожаи при печном обогреве. В этом случае тепловой источник удален от выращиваемых растений, и тепло к нему поступает более равномерно.

При центральном отоплении тепловые приборы (радиаторы) расположены у окон, и на подоконниках в зимнее время наблюдается сложная циркуляция воздуха. При размещении растений на подоконниках корни их омываются холодным воздухом, стекающим с окна, а листья и стебли — нагретым и пересушенным воздухом. Это ведет к сильному испарению влаги, обезвоживанию клеток листьев, отрицательно сказывается на урожае, ухудшает качество плодов, а при недостаточном поливе способствует появлению вершинной гнили у томатов и горечи у огурцов.

Следует учитывать также, что в зимнее время температура у окон в зависимости от разных условий (расположения окна, его размера, качества промазки, наличия трещин, защищенности окон от ветров) примерно на 1—2 градуса ниже, чем в комнате. Когда стекла окон покрыты изморозью, разница температур бывает и более значительна, достигая иногда 5—6 градусов.

В летнее время емкости, где размещены растения, от солнца перегреваются, тогда нередко на растениях появляются ожоги.

При центральном обогреве необходимо радиаторы отгораживать картоном или другими теплоизоляторами, избегать размещения растений вплотную к окнам, чтобы струя теплого воздуха от радиаторов поступала к ним, предварительно проходя под столом или теплоизолятором. 

Регулировать температуру воздуха можно за счет электроподогрева лампами накаливания, размещая их под решеткой, на которую ставят растения.

Особенности выращивания растений в домашних условиях:
Огород на подоконникеКопилка советов

Огород на подоконнике: Свет

Выращивание овощных культур в домашних условиях имеет свои особенности. Наиболее дефицитным, особенно в осенне-зимнее время, является свет. Освещенность комнат в этот период крайне мала.

В том случае, когда оконные рамы имеют толстые почерневшие переплеты, мутные или грязные стекла, небольшие оконные проемы, то освещенность достигает менее одной трети от наружной. Сама комната также поглощает солнечный свет, если стены и мебель в ней темные. Значительно меняется освещенность при разном расстоянии от окна: при удалении на 0,5 м она составляет 29,5%; на 1 м — 18%; на 1,5 м — 11,6%; на 2 м — 7,6%.

Для выращивания овощей в зимне-весенний период особенно хороши восточные и южные окна. Менее пригодные западные и углубленные лоджии, но и на них можно получить урожай, только надо начинать выращивание овощей на 2-3 недели позже, чем на восточных и южных или пользоваться подсветкой.

Световой день не должен превышать 12 часов. В пасмурную погоду подсветку используют непрерывно, в солнечную - только в утренние и вечерние часы. Для этого применяют лампы накаливания или дневного света по 80-100 Вт/кв.м. Их устанавливают над растениями на высоте примерно 35 см (не ниже!), не допуская перегрева листьев.

Для культур, наиболее требовательных к свету (томат, перец, огурец, редис, укроп, салат), необходимо подбирать места с лучшей освещенностью. Культуры из луковиц, корнеплодов, корневищ которых получают зелень (лук на перо, свекла на зелень), не так нуждаются в свете и их можно выращивать в местах менее освещенных. Для томата и огурца, выращиваемых в темное время года, не обойтись без дополнительного электроподсвечивания.

Летом стекла окон надо затенять, т.к. растения будут перегреваться, особенно на южной стороне. И, конечно же, необходимо стекла окон держать всегда чистыми.

Домашний огород: и зимой свежие овощи!

Зимой трудно создать дома нормальные условия для роста овощей. Вот почему в такую пору лучше использовать менее прихотливые выгоночные и зеленные скороспелые культуры. На "домашнем огороде" можно получить ревень, спаржу, щавель, цикорный салат, зелень лука, петрушки, сельдерея.

Заготавливают корневища и корнеплоды для зимней выгонки в конце сентября, в течение октября и в начале ноября. 

Петрушку, сельдерей, цикорный салат выкапывают, срезают листья на высоте 2-3 см над головкой корнеплода, укладывают в ящики с влажным песком или полиэтиленовые пакеты, которые затем ставят в подвал. 

Выгонку начинают в начале декабря: ревень, спаржу, цикорный салат - в темноте, а щавель, петрушку, сельдерей и луки на свету. После посадки все культуры обильно поливают. Первую продукцию домашнего огорода можно получить через 20-25 дней.

Листья петрушки и сельдерея срезают постепенно, оставляя нетронутыми верхушечные почки.

Особенности выращивания растений в домашних условиях:
Огород на подоконникеКопилка советов

Размножение черенками: заготовка и хранение зимой

Для весенней прививки черенки плодовых деревьев заготавливают в начале зимы или рано весной. В начале зимы их заготавливают после первых морозов в 8-10 °С.

Весной заготавливают в основном черенки яблони и груши. Черенки косточковых культур лучше заготовить в начале зимы, весенняя заготовка нежелательна, т.к. почти ежегодно однолетние побеги этих культур подмерзают.

Черенки, заготовленные в начале зимы связывают в пучки по сортам и навешивают этикетки с названием сорта. Хранят в подвале при 0-3 °С. Пучки ставят вертикально срезами вниз и с боков окучивают опилками или песком. В течение зимы опилки или песок поддерживают во влажном состоянии.

Весной черенки срезают с деревьев до распускания почек. Черенки с распустившимися почками для прививки непригодны. 

Черенки, заготовленные для окулировки, заворачивают во влажную мешковину и пленку. В таком виде они могут храниться в прохладном месте 2-3 дня, а в холодильнике - 2-3 недели.


8 окт. 2013 г.

Икра грибная на зиму

  • 2 кг грибов; 
  • 250 г репчатого лука; 
  • 100 г грибного бульона; 
  • 200 г растительного масла; 
  • соль и пряности — по вкусу. 

При сортировке и очистке грибов часто отбраковывают маленькие по размеру, но очень хорошие по качеству кусочки грибов, которые можно использовать для приготовления грибной икры. Грибную икру можно также приготовить из сушеных, вареных или соленых грибов, но предпочтение следует отдать свежим.

Грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить молотый репчатый лук, соль, грибной бульон, растительное масло, черный перец и гвоздику.

Полученную массу подогреть в большой посуде до 90—100 °С, разложить в полулитровые банки и стерилизовать 70 минут. Через два дня икру стерилизовать еще раз в течение часа. После этого ее следует немедленно охладить до температуры 40 °С.

Стерилизация грибов - "дело тонкое"...

Другие рецепты консервирования грибов:
Грибы на зиму. Копилка рецептов

Грибы, стерилизованные с добавлением жира

  • грибы; 
  • соль; 
  • жир. 

Очищенные мытые грибы нарезать, посолить и потушить с добавлением жира (100 граммов масла на 0,5 килограмма грибов).

Тушеные грибы вместе с соком выложить в полулитровые банки в горячем виде и дважды (через два дня) стерилизовать по 35 минут.

Стерилизация грибов - "дело тонкое"...

Другие рецепты консервирования грибов:
Грибы на зиму. Копилка рецептов

Грибы, стерилизованные в томатном соке

на литровую банку:
  • 600 г грибов; 
  • 400 г томатного пюре; 
  • 50 г растительного масла; 
  • 10 г соли; 
  • 200 г сахара. 

Для приготовления этого вида консерв используют совсем молодые и нежные белые грибы.

Грибы припустить в собственном соку или в растительном масле до мягкости.

Томатное пюре подогреть, хорошо размешать, добавить соль, сахар и залить припущенные грибы. Прогреть и разложить по банкам. Можно добавить лавровый лист и уксусную кислоту.

Стерилизовать грибы 80—90 минут.

Стерилизация грибов - "дело тонкое"...

Другие рецепты консервирования грибов:
Грибы на зиму. Копилка рецептов

Грибы, стерилизованные в собственном соку

  • грибы; 
  • соль. 

Консервированные таким способом грибы можно различным образом использовать для дальнейшей кулинарной обработки, потому что они нейтральны во вкусовом отношении. Но необходима повторная стерилизация.

Используют чаще всего шампиньоны, белые грибы, трюфели, настоящие подгрузди, подберезовики, сморчки, рыжики и др. Грибы должны быть молодыми, свежими, мелкими и с хорошо выраженными вкусовыми качествами.

Грибы вымыть, нарезать, посолить и немного потушить в собственном соку. Затем переложить вместе с соком в подготовленные стеклянные банки небольшой емкости (до 0,5 литра).

Стерилизовать дважды, сначала 90 минут и через два дня — 40 минут (для уничтожения спороносных форм термоустойчивых бактерий, проросших после первой стерилизации).

Стерилизация грибов - "дело тонкое"...

Другие рецепты консервирования грибов:
Грибы на зиму. Копилка рецептов

Грибы тушеные стерилизованные

на литровую банку:
  • 700 г грибов; 
  • 100 г растительного масла; 
  • 20 г поваренной соли; 
  • 50 г репчатого лука; 
  • несколько горошин черного перца. 

Свежие, крепкие и хорошо очищенные грибы промыть, очистить от кожицы, снова промыть, крупные нарезать небольшими кусочками.

Затем посолить, добавить репчатый лук, черный перец, растительное масло и тушить до мягкости.

Тушеные грибы в горячем виде уложить в банки, залить жидкостью, в которой они тушились, стерилизовать 90 минут и укупорить.

Стерилизация грибов - "дело тонкое"...

Другие рецепты консервирования грибов:
Грибы на зиму. Копилка рецептов

Стерилизация грибов

В последние годы жители сел и городов все больше увлекаются переработкой и консервированием грибов. Стерилизация, конечно, самый надежный способ консервирования, но в домашних условиях она не всегда удается и приготовленные консервы могут оказаться опасны для здоровья. Если вы решаетесь на нее, то необходимо строго соблюдать правила стерилизации, обработки грибов и укупорки емкостей.

Процесс этот в общем-то несложен. Свежие грибы отбирают, очищают от мусора, моют. Делать это нужно быстро, чтобы они от воздействия воздуха не потемнели. Рыжики только после чистки обтирают влажным полотенцем.

Очищенные грибы опускают в воду с небольшим количеством соли, а еще лучше сразу же в кипяток с солью и варят: мелкие шляпки - целиком, крупные - разрезают на половинки или четвертинки, ножки отваривают отдельно. При слабом кипении шляпки провариваются через 8-10 минут, а ножки - через 15-20. Лисички и опенки варят не менее получаса.

Соль при варке грибов кладут по вкусу (примерно 25-35 граммов на килограмм очищенных грибов). В воду можно добавить уксус и пряности - 2-3 лавровых листа, 4-5 горошин душистого перца, 2-3 зернышка бадьяна (аниса), 2-3 бутончика гвоздики и столько же корицы.

Сваренные грибы горячими раскладывают в подготовленные банки (лучше всего в литровые и полулитровые) и заливают бульоном, в котором они варились, за исключением отвара строчков и сморчков - его выливают, так как он содержит ядовитые вещества. Если при варке грибов специи не добавляют, то перец, лавровый лист и другие пряности кладут прямо в банки, по желанию - чайную ложку уксусной эссенции или лимонной кислоты на литр.

После раскладки грибов банки накрывают чистыми прокипяченными стеклянными или металлическими крышками с резиновыми прокладками и стерилизуют. Для этого банки ставят в кастрюлю, бак или таз с деревянной решеткой на дне, наливают воду, чтобы банки были погружены в нее на две трети, и доводят воду до кипения. В кипящей воде банки находятся от 10 минут до часа. Чем меньше банки, тем меньше требуется времени для стерилизации. Затем их герметически закупоривают.

Для консервирования грибов вместо банок можно применять бутылки с широким горлышком. Закупоривают их пробками и заливают сургучом или смолой.

Лучшие консервы получаются из белых грибов, рыжиков и шампиньонов. Хороши также из сморчков и строчков, но их предварительно тщательно отваривают, отвар сливают и заливают грибы слабым рассолом с лимонной кислотой, а через некоторое время консервируют. Несколько хуже бывают консервы из подберезовиков и подосиновиков.

Грибы с горечью сначала солят, а потом, когда горечь сойдет, раскладывают по банкам и стерилизуют. Можно консервировать также тушеные и жареные грибы.

В кислой или кисло-сладкой заливке чаще всего стерилизуют белые грибы, осенние опята, лисички и т. д. Особенно подходят смеси различных грибов. Грибы хорошо моют и удаляют пораженные части. Молодые боровики, лисички и рыжики оставляют целыми, а грибы побольше нарезают ломтиками длиной до 4 сантиметров. У подберезовиков и подосиновиков отрезают твердую нижнюю часть ножки. 

Маслята лучше всего консервировать в смеси с другими грибами. У осенних опят берут только шляпки. Подготовленные грибы бланшируют в соленой воде 3-7 минут (в зависимости от твердости). На литр воды добавляют чайную ложку соли, а иногда и пол чайной ложки лимонной кислоты для отбеливания. Когда грибы проварятся, дают воде стечь и закладывают их в стеклянные банки, лучше всего пол-литровые. В каждую банку кладут перед этим лавровый лист, пол чайной ложки семян горчицы, несколько зерен черного и душистого перца. Засыпают (не укладывают) грибы в банки и кладут сверху по желанию нарезанную на кружочки морковь и лук, а иногда и хрен.

Для приготовления маринада 20 граммов соли растворяют в пол-литра воды, доводят ее до кипения, добавляют пол-литра 8-процентного уксуса и перестают нагревать. Предварительно нагретые банки с грибами заливают маринадом, оставляя около 2 сантиметров свободного пространства, и укупоривают, как компоты.

Кисло-сладкую заливку готовят так же, как кислую (на 0,6 литра воды 0,4 литра 9-процентного уксуса, 15 граммов соли и 60 граммов сахара). Пол-литровые банки стерилизуют 35 минут, литровые - 45.

Повторная или многократная (от двух до трех раз) стерилизация одной и той же банки с консервами, содержащими в больших количествах белок (грибы, мясо, птица и рыба), проводится при температуре кипения воды.

При первой стерилизации погибают плесени, дрожжи и микробы. За время суточной выдержки после первой стерилизации оставшиеся в консервах споровые формы микроорганизмов прорастают в вегетативные и при вторичной стерилизации уничтожаются. В некоторых случаях консервы, например мясные и рыбные, спустя сутки стерилизуются третий раз.

Для проведения в домашних условиях повторной стерилизации необходимо предварительно укупорить банки и надеть на крышки специальные зажимы или обоймы, чтобы крышки не сорвались с банок во время стерилизации. Зажимы или обоймы не снимаются до полного охлаждения банок (после стерилизации) во избежание срыва крышек и возможного ожога.

В отличие от овощей и плодов, грибы хорошо выдерживают длительное кипячение и в укупоренных банках не развариваются, оставаясь крепкими и вкусными.

Подготовка грибов к консервированию: мойка и чистка
Соление грибов - все секреты!
Стерилизация грибов - "дело тонкое"...

Грибы на зиму. Копилка рецептов