25 сент. 2013 г.

Капуста, квашенная по-петровски (с уксусом и подсолнечным маслом)

  • 2 кг капусты; 
  • 2 моркови; 
  • 2 крупные луковицы; 
  • 2 дольки чеснока; 
  • 1 стакан подсолнечного масла; 
  • 100 г уксуса; 
для рассола:
  • 1 л воды; 
  • 3/4 стакана сахара; 
  • 2.5 ст.ложки соли. 

Овощи нашинковать, перемешать, уложить в банку, влить подсолнечное масло, уксус и горячий рассол. Сверху положить гнет и поставить на холод.

Через 3 дня капуста готова.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная по-корейски (с луком и чесноком)

  • 1 кг капусты; 
  • 1 кг репчатого лука; 
  • 100 г чеснока; 
  • перец красный молотый. 

Капусту нашинковать, пересыпать небольшим количеством соли и оставить на несколько часов в тазу.

Лук и чеснок мелко нарезать, добавить красный молотый перец и перемешать с капустой, затем переложить все в эмалированную кастрюлю, закрыть деревянным кружком и положить гнет.

Через 2-3 дня капуста готова к употреблению.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная по-итальянски (с яблоками и огурцами)

  • 7 кг белокочанной капусты; 
  • 2 кг яблок; 
  • 2-3 плода острого перца; 
  • 1 кг огурцов; 
  • 1 зеленый стебель укропа; 
  • 100-150 г соли. 

Капусту нашинковать, яблоки очистить и натереть на крупной терке, укроп мелко нарезать, перец очистить и нарезать полосками.

Все овощи перемешать с солью и плотно уложить в банки. Затем готовить как обычно.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная по-дунгански "Острая"

  • 5—6 кочанов капусты; 
  • 1 ведро воды; 
  • 2—2.5 стакана соли; 
  • 6 головок чеснока; 
  • 3—4 стручка острого красного перца; 
  • 1—1.5 кг моркови; 
  • лавровый лист; 
  • зелень. 

Средние кочаны капусты разрезать пополам, крупные — на четыре части и сложить в подготовленную бочку или большую эмалированную кастрюлю, утрамбовывая плотнее. 

Залить рассолом: соль растворить в ведре воды. Капуста укиснет за 6—7 дней.

Затем приготовить приправу: пропустить через мясорубку очищенный чеснок, острый перец, натереть на мелкой терке морковь и все это перемешать.

Вынуть капусту из рассола и обильно натереть со всех сторон этой приправой. 

Рассол слить в кастрюлю, прокипятить вместе с лавровым листом, укропом, петрушкой. По вкусу можно досолить.

Когда рассол остынет, снова залить им капусту, сверху придавить грузом. Капуста должна быть вся покрыта рассолом. Через 2 дня острая капуста будет готова.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная по-грузински (с острым перцем)

  • 10 кг капусты; 
  • 3-4 кг столовой свеклы; 
  • 200-600 г стручков острого перца; 
  • 0.6-1 кг зелени сельдерея; 
  • 10-15 лавровых листьев; 
  • 60-120 г зелени петрушки; 
состав заливки:
  • на 10 л воды - 500-700 г соли. 

Кочаны капусты разрезать на 8 частей, уложить в тару, перекладывал ломтиками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом.

Далее поступать, как при обычном квашении капусты.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная по-волжски (с ягодами и яблоками)

  • 10 кг капусты; 
  • 300-500 г моркови; 
  • 300-500 г яблок; 
  • 100 г клюквы; 
  • 100 г брусники; 
  • 200-250 г соли. 

Крепкие кочаны очистить до белых листьев, нашинковать, промыть холодной водой в решете. 

Когда вода стечет, уложить капусту в посуду. Каждый ряд пересыпать солью и умять деревянным пестом, чтобы пустила сок. 

Слои капусты переложить ломтиками моркови, кусочками яблок, брусникой и клюквой. Сильно уминать нашинкованную капусту не следует, чтобы она не стала слишком мягкой.

Завершив все операции, капусту ставят в холодное место, чтобы она квасилась постепенно. Далее уход за ней ведут как обычно.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная по-архангельски (с корочкой ржаного хлеба)

  • 1 кг капусты; 
  • 5 ч. ложек соли; 
  • корочка черного ржаного хлеба. 

Разрезанные на четыре части кочаны залить кипящим рассолом, добавить корочку черного (ржаного) хлеба и на 2—3 дня убрать в темное место.

При подаче полить растительным маслом и рассолом. Особенно вкусна такая капуста с горячим картофелем.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная по-армянски (с вишневыми листьями)

  • 50 кг капусты; 
  • 1 кг чеснока; 
  • 5.5 кг моркови; 
  • 1.5 кг острого перца; 
  • 2 кг кореньев петрушки, сельдерея и пастернака; 
  • 1 кг красной столовой свеклы; 
  • 400-500 г вишневых листьев; 
для рассола:
  • 30 л воды; 
  • 40-50 горошин черного перца; 
  • 10-15 г лавровых листьев; 
  • 5 г корицы; 
  • 1.5-1.6 кг соли. 

Очистить не очень крупные тугие кочаны капусты, вымыть в проточной воде и разделить каждый на 4 части.

Чеснок разделить на зубки, положить на 2 ч в теплую воду, после чего очистить.

Вымыть морковь, острогать ножом, затем еще раз промыть и нарезать кружками толщиной 5 мм.

Вымыть мелкоплодный острый красный или зеленый перец, обрезать плодоножки на расстоянии 1 см от основания.

Корни петрушки, пастернака и сельдерея острогать и вместе с зеленью тщательно вымыть, удалить пожелтевшие листья. Крупные корни нарезать вдоль на 2-4 части.

Свеклу вымыть и тонко нашинковать.

Уложить на дно хорошо пропаренного и продезинфицированного бочонка емкостью 80-100 л сначала листья вишни и большие чисто вымытые листья капусты. Затем плотно укладывать куски капусты, прослаивая их примерно одинаковым количеством моркови, сельдерея, петрушки вместе с зеленью, жгучего перца, чеснока и свеклы. Сверху покрыть все капустными листьями, а на них положить кусок марли или полотняной материи, чтобы овощи не всплывали, когда будет налит рассол. Придавить все деревянной решеткой с грузом весом 5-6 кг.

Приготовленные таким образом овощи залить вскипяченным и хорошо охлажденным рассолом, который должен на 5-6 см перекрыть прижатые овощи.

Хранить капусту в холодном месте.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная кочанами в рассоле

  • капуста; 
состав заливки:
  • на 1 л воды - 40 г соли. 

Кочаны одинакового размера очистить от кроющих листьев, обрезать кочерыги. 

Уложить кочаны рядами в бочку. Сверху накрыть листьями, холстом, положить деревянный кружок и гнет.

Залить рассолом и далее делать как обычно.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста цветная, квашенная по-болгарски

  • 11 кг цветной капусты; 
состав заливки (на 5.5 л воды):
  • 400 г соли,
  • 400 мл 6%-ного уксуса. 

Головки цветной капусты тщательно вымыть и разделить на отдельные соцветия диаметром 3-5 см. Плотно уложить в подготовленную тару. 

Залить предварительно приготовленной холодной заливкой. Положить кружок и гнет. Процесс ферментации продолжается 14-15 дней.

Готовый продукт хранить в холодном месте. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. 

Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хруст на зубах.

После окончания процесса брожения перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0-2 °С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. При более высокой температуре она теряет свои качества.

Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста цветная квашеная

  • капуста цветная; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 50 г соли; 
  • 3 г лимонной кислоты. 

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разделить на соцветия 3-5 см в диаметре. 

Подготовленную капусту бланшировать 3-4 минуты в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет).

Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет.

Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.


Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста савойская квашеная

  • 10 кг капусты; 
  • 1 кг клюквы; 
  • 200 г зелени укропа; 
  • 200 г соли. 

Капусту нашинковать, руками перетереть с солью.

Клюкву перебрать, тщательно вымыть.

Зелень укропа мелко нарезать.

Все компоненты перемешать и плотно уложить в тару. Далее поступать, как с белокочанной капустой.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста краснокочанная квашеная

  • 10 кг капусты; 
  • 2 кг яблок; 
  • 500 г лука; 
  • 25 г семян тмина или укропа; 
  • 200 г соли. 

Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой.

Лук очистить и нарезать полосками.

Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в посуду, уплотняя.

Далее поступать, как с белокочанной капустой.


Все секреты приготовления и хранения квашеной капусты


Другие рецепты консервирования капусты:

24 сент. 2013 г.

Капуста, квашенная кочанами

  • 10 кг капусты; 
  • 200-250 г соли. 

Снять с кочанов кроющие листья, обрезать кочерыгу и разрезать кочаны пополам. Небольшие кочаны не разрезать.

Кочаны уложить рядами в подготовленную тару, переслаивая шинкованной капустой, смешанной с солью. Далее готовить обычным способом.

Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная с клюквой

  • 10 кг капусты; 
  • 200 г клюквы; 
  • 100 г моркови; 
  • 25 г семян тмина или укропа; 
  • 200-250 г соли. 

Клюква содержит много кислот. Увеличение кислотности продукта, особенно в начальный период брожения, препятствует развитию вредных микроорганизмов. Кроме того, клюква содержит прекрасный антисептик - бензойную кислоту. 

Добавить клюкву при закладке капусты в тару. Готовить обычным способом.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная с морковью

  • 10 кг капусты; 
  • 300-500 г моркови; 
  • 25 г семян тмина или укропа; 
  • 200-250 г соли. 

Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахарами.

Тщательно промытую морковь очистить и нарезать лапшой или измельчить на крупной терке. 

Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить обычным способом.

Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная с огурцами по-польски

  • 10 кг капусты; 
  • 5 кг соленых огурцов; 
  • 1-1.5 кг лука; 
  • 200 г соли; 
  • лавровый лист; 
  • по 3-4 горошины черного и душистого перца; 
  • 1-3 ст. ложки горчицы; 
  • 20-30 ягод можжевельника. 

Головки капусты разрезать на 2-4 части и запечь в духовке.

Печеную капусту уложить слоями в бочку или другую посуду, пересыпая солью и перекладывая нарезанными пластинками соленых огурцов и лука. Заправить по вкусу черным и душистым перцем, столовой горчицей, добавить ягоды можжевельника.

Капусту утрамбовать, пока не выступит сок, положить кружок и гнет. Далее готовить, как квашеную капусту, обычным способом.

Готовый продукт хранить в холодном месте или переложить в банки и пастеризовать при 80 °С: литровые банки - 25 мин.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная с грибами по-польски

  • 1 кг капусты; 
  • 150 г грибов (боровики, маслята, рыжики); 
  • 100 г лука; 
  • 20 г соли; 
  • лавровый лист. 

Нашинкованную капусту смешать с мелко нарезанным луком и ножками грибов, солью и лавровым листом. Уложить в подготовленную посуду капусту, перекладывая слоями шляпок грибов.

Готовить квашеную капусту обычным способом.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная со сливами

  • 10 кг капусты; 
  • 5 кг слив; 
  • 1.5 кг лука-порея; 
  • 5 ложек тмина; 
  • 5-10 бутонов гвоздики; 
  • 300 г соли. 

Сливы разрезать на половинки и удалить косточки.

Лук-порей тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать.

Гвоздику размолоть или раздробить. Тмин и гвоздику смешать с солью.

Нашинковать капусту, смешать со сливой и луком-пореем, заправить солью с приправами. Далее готовить обычным способом.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная с яблоками по-болгарски

  • 6 кг капусты; 
  • 5 кг яблок; 
  • 2.5 л воды; 
  • 300 г соли. 

Нашинкованную капусту посолить (25 г соли на 1 кг капусты) и оставить на 1-2 ч.

После этого часть капусты переложить в посуду для ферментации и уплотнить, чтобы пустила сок. Сверху положить слой целых или нарезанных дольками яблок. Затем положить слой капусты и снова уплотнить. Залить солевым рассолом (150 г соли на 2,5 л воды).

Далее готовить как обычно.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная с яблоками

  • 10 кг капусты; 
  • 500 г яблок; 
  • 25 г семян укропа или тмина; 
  • 200-250 г соли. 

Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно.

Можно класть и целые яблоки - в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста квашеная сладкая

  • капуста; 
  • соль; 
  • сахар; 
  • фрукты. 

Капусту нашинковать, посолить капусту из расчета 1— 1,5% соли от веса капусты. Положить ее в ведро, перемежая через каждые 10 см тонким слоем фруктов — яблок, груш, слив, разрезанных на дольки. Верхний слой капусты должен быть 15 см. Положить груз.

Когда капуста закиснет и даст сок, слить рассол. На каждый литр рассола надо всыпать 4 ст. ложек сахара, вскипятить рассол и вновь залить им капусту. Если рассола окажется очень мало, надо добавить немного воды.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста квашеная "Спагетти"

  • 3—4 кг капусты; 
  • 300—400 г моркови; 
  • 2—3 ст. ложки крупной соли; 
  • 1 л воды; 
  • 1.5 ст. ложки сахара; 
  • 3—5 капель уксусного или 2—3 капли лаврового масла. 

С кочанов снять листья, острым ножом срезать выступающие части прожилок, разложить листья на столе на 5—6 часов подвяливаться. Затем сворачивать по 1—2 листа в рулончик и тонким ножом нарезать поперек длины как можно тоньше.

Морковь натереть на крупной терке, сложить в таз, смешать с капустой. Плотно заполнить массой 4—5-литровую кастрюлю.

Приготовить рассол: соль растворить в теплой кипяченой воде. Залить капусту доверху, поставить в тепло.

На второй и третий день проткнуть капусту заостренной палочкой. На третий день рассол слить и растворить в нем сахар. При желании можно добавить уксусного или лаврового масла.

Нижние слои капусты переместить наверх, верхние — залить новым рассолом. Капуста должна еще сутки простоять в тепле, а потом ее нужно вынести на холод.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста квашеная "Оригинальная"

  • капуста; 
  • 1-2 шт. свеклы; 
  • 2 шт. большой моркови; 
  • 3 шт. болгарского перца; 
  • 4 дольки чеснока; 
  • 10-15 шт. перца-горошка; 
  • соль; 
  • сахар; 
  • лимонная кислота. 

Вилок капусты разрезать на 8-12 частей вместе с кочерыжкой.

Свеклу и морковь порезать пластинками.

Болгарский перец порезать соломкой.

Чеснок и укроп мелко нарезать.

Все сложить слоями (не забывая про перец-горошек!).

Вскипятить воду такого количества, чтобы покрыть всю смесь. Посолить больше, чем по вкусу. Положить 1 ст. ложку сахара. Осторожно всыпать лимонную кислоту (1 ст. ложку без горки) и залить овощную смесь. 

Накрыть белой тряпочкой, положить гнет. Через 3-4 дня капуста готова.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная с луком

  • 5 кг капусты; 
  • 1 кг лука репчатого; 
  • 300 г зелени петрушки; 
  • 100 г чеснока; 
  • 200 г растительного масла; 
  • 90 г соли. 

Капусту (можно использовать рыхлые кочаны) нарезать крупными кусками, залить крутым кипятком. Когда капуста остынет, листья свернуть квадратом или треугольником.

Спассеровать лук и зелень петрушки на растительном масле.

Уложить в тару свернутые листья капусты, перекладывая каждый слой пассерованными и свежими овощами, мелко нарезанным или дробленым чесноком, солью.

Положить гнет и оставить при комнатной температуре, на третий день, когда капуста готова, вынести на холод.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная по-венгерски (в банках)

  • 3 кг белокочанной капусты; 
  • 2 кг краснокочанной капусты; 
  • 1 кг сладкого перца; 
  • 1.5 кг зеленых помидоров; 
  • столовый уксус; 
  • соль; 
  • сахар; 
  • растительное масло; 
  • черный перец; 
  • вода. 

Капусту нашинковать, перец и помидоры нарезать мелкими кусочками, смешать, посолить и оставить на 12 ч. Затем сок слить.

Овощи переложить в банки, залить кипящей заливкой, укупорить и поставить в холодное место.

Периодически проверять, чтобы капуста не потеряла своего качества.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста квашеная быстрого приготовления (способ 1)

  • 10 кг капусты; 
  • 25 г тмина; 
состав заливки:
  • на 1 л воды - 100 г соли. 

На дно посуды положить кусочки ржаного хлеба и 1-2 очищенных и нарезанных пластинками клубня картофеля. 

Нашинкованную капусту уложить в подготовленную посуду, утрамбовать и залить рассолом. На 10 кг капусты идет 2,5 л рассола.

Капуста готова к употреблению через 2-3 дня.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста квашеная "Провансаль" (быстрого приготовления)

  • 700 г квашеной кочанной капусты; 
  • 140 г маринованной сливы, вишни или других плодов; 
  • 60 г подсолнечного или оливкового масла; 
  • 40 г заливки из под маринованных плодов; 
  • 60 г сахара. 

Капусту "Провансаль" готовят по мере надобности, поскольку она не хранится более 2-3 суток.

Кочан квашеной капусты нарезать кусочками размером 2x2,5 см, пересыпать сахаром, добавить маринадную заливку, плоды, растительное масло и тщательно перемешать.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста, квашенная со свеклой "Праздничная" (быстрого приготовления)

  • 2 кг капусты; 
  • 500 г свеклы; 
  • 100 г чеснока; 
для рассола:
  • 1 л воды; 
  • 1/2 стакана яблочного уксуса; 
  • 2 неполные ст. ложки соли; 
  • 2 ст. ложки сахара; 
  • 6-8 горошин перца; 
  • 4-5 шт. лаврового листа. 

Крепкий кочан нарезать крупными кусками. Между листьями капусты поместить кусочки чеснока, сложить все в посуду для квашения, а с боков и сверху поместить круглые ломтики сырой красной свеклы.

Приготовить рассол, прокипятить его и, сняв с огня, влить полстакана яблочного уксуса. Залить капусту, закрыть посуду крышкой и поставить гнет.

Через 3-5 дней капуста будет красного цвета и украсит любой стол.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста квашеная "Пестрая"

  • 10 кг капусты; 
  • 1 кг красного сладкого перца; 
  • 0.5 кг петрушки; 
  • 150 г соли. 

Капусту, перец и петрушку мелко посечь (нашинковать), добавить соль и плотно уложить в тару.

На крышку положить гнет и выставить капусту на холод.

Эта капуста рекомендуется для приготовления щей и солянки.



Другие рецепты консервирования капусты:

Капуста на зиму. Все секреты приготовления и хранения квашеной капусты

Лучше всего заквашивать капусту в конце сентября — первой половине октября, когда созревают ее поздние сорта, и в кочанах содержится наибольшее количество природных сахаров, так необходимых для образования молочной кислоты, за счет которой и квасится капуста.

Для квашения более пригодна капуста среднеспелых и позднеспелых сортов ("Слава", "Брауншвейгская", "Московская", "Белорусская"). Капусту некоторых поздних сортов, например "Амагер", заквашивают не сразу, а после того как кочаны отбелятся в хранилище. Для квашения отбирают здоровые плотные кочаны.

Для квашения используют самую разнообразную посуду: бочки, ведра, стеклянные банки и т.д. 

Соль берут пищевую тонкого помола. Каменную и йодированную соль использовать не следует - в них содержатся нерастворимые в воде соединения, загрязняющие капусту, а также соединения горького вкуса, которые ухудшают вкус готового продукта.

Чтобы заквасить капусту, лучше придерживаться такого соотношения: на 10 кг капусты — 200—250 г соли, и столько же моркови. Если соли мало, капуста получится мягкой, без хруста; при избытке соли — задерживается процесс квашения, ухудшается вкус.

При квашении на капусту сверху кладут деревянный кружок, а на него гнет — хорошо промытые камни, вес которых должен первоначально составлять 10% от веса капусты. Когда капуста осядет и появится рассол (слоем 10—15 см), гнет надо уменьшить.

* На заметку!

Капуста получится вкусной и белоснежной, если при квашении добавлять морковь не натертую на терке, а порезанную тонкими брусочками.

ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ

Самая вкусная капуста получается при активном брожении, способствующем полному сохранению витамина С и других ценных веществ. Оптимальная температура заквашивания — комнатная (18—20°С); при ней брожение завершается через 8—12 дней; замедленное брожение снижает качество и вкус капусты, а ускоренное (в течение 5—6 дней) может стать в дальнейшем причиной ее перекисания.

При заквашивании капусты в деревянной таре очень важно не допускать вытекания сока: он все время должен слегка закрывать кружок. 

Чтобы ускорить выделение газа, капусту ежедневно протыкают (до дна тары) чистой заостренной палочкой. Пену, образующуюся при брожении, удаляют, не допуская появления плесени.

Признаками окончания брожения служат посветление рассола, прекращение выделения газа, оседание капусты (при брожении масса капусты уменьшается на 10— 12%). После этого тару, прикрытую кружком с грузом и обвязанную полиэтиленовой пленкой, переставляют в холодное место (не выше 3°С и не ниже 0°С).

ХРАНЕНИЕ КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ 

Квашеную капусту лучше всего хранить при температуре +1 - +4 °С, причем рассол должен покрывать ее сверху на несколько сантиметров. В капусте без рассола быстро разрушается витамин С, поэтому вынимать ее надо непосредственно перед едой. Не следует также промывать квашеную капусту.

Вынимая капусту из посолочной тары, нужно выравнивать остаток и класть сверху груз. Можно переложить капусту в стеклянные банки и залить сверху растительным маслом слоем в 1-2 см. Это позволит увеличить продолжительность ее хранения.


Рецепты консервирования капусты:

22 сент. 2013 г.

Варенье из брусники

  • 1 кг брусники; 
  • 1.3-1.5 кг сахара; 
  • 1.5 стакана бланшировочной воды. 

Ягоды перебрать, промыть, пробланшировать в кипятке 2-3 минуты, затем вынуть, дать воде стечь, опустить в горячий сахарный сироп и варить до готовности.

Разлить в подготовленные банки теплым.

Приправа из яблок с перцем и чесноком

  • 5 кг кислых яблок; 
  • 500 г сладкого перца; 
  • 300 г чеснока; 
  • 300 г зелени кориандра; 
  • 300 г зелени петрушки, укропа, сельдерея; 
  • соль. 

Кислые недозрелые яблоки разрезать на дольки, вырезать семенные гнезда и разварить в кастрюле с небольшим количеством воды. Протереть через редкое сито или дуршлаг и довести до кипения.

Зелень промыть и измельчить.

Чеснок очистить и мелко нарезать.

Сладкий перец очистить от семян и мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

Подготовленные овощи высыпать в кипящее яблочное пюре и варить около 10 мин. Посолить по вкусу. Расфасовать в горячем виде в подготовленные банки и укупорить.


Другие рецепты заготовки яблок на зиму:

Приправа из помидоров и яблок

  • 2 стакана изюма; 
  • 2 стакана мелко нарезанных яблок; 
  • 1 стакан нашинкованного лука; 
  • 0.25 стакана поваренной соли; 
  • 6 томатов; 
  • 3.5 стакана сахара; 
  • 3 стакана столового уксуса; 
  • 60 г сухой горчицы; 
  • 2 ст. ложки молотого имбиря (если есть); 
  • 3 стручка очищенного от семян сладкого перца. 

Подготовленные изюм, яблоки, лук, соль, томаты без кожицы, разрезанные на 4 части, сахар, уксус, горчицу, имбирь, сладкий перец положить в кастрюлю и, часто помешивая, варить на слабом огне около 2 часов. 

Готовую приправу охладить, разложить в подготовленные банки и хранить в темном прохладном месте.


Другие рецепты консервирования яблок:

Приправа из брусники и яблок

  • 1 кг брусники; 
  • 1 кг яблок; 
  • 250 г сахара; 
  • 1 стакан воды; 
  • 3-4 бутона гвоздики; 
  • кусочек корицы. 

Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размягчения. Протереть через сито.

Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2 - 3 минуты в кипящую воду, затем выложить в варочный таз. 

Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20-25 минут, постоянно помешивая. 

Разложить в банки в горячем виде и стерилизовать под одеялом.


Другие рецепты консервирования яблок: