Для консервирования непригодны недозрелые и перезрелые, увядшие, механически поврежденные и больные плоды груш.
Плоды с тонкой кожицей консервируют неочищенными, толстую кожицу снимают слоем не более 1 мм. Крупноплодные сорта консервируют половинками, четвертинками и более мелкими дольками. Мелкоплодную грушу консервируют целиком. У плодов вырезают чашелистики, удаляют сердцевину и плодоножки.
- 1 кг подготовленных долек груши;
- 1.6-1.8 кг сахара (для приготовления сиропа 1.3 кг).
Не вполне созревшие плоды с плотной мякотью перебрать, промыть, разрезать на дольки, удалить плодоножку и семенную коробку, опустить в подкисленную воду (1 л воды, 3 г лимонной кислоты), поставить на умеренный огонь и варить 5-10 мин (в зависимости от степени зрелости и размера долек).
Отобрать начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние разрезать пополам, а крупные - на четыре дольки. Целые груши опустить на 15-30 мин в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки.
на банку емкостью 1 л:
- 4 шт душистого перца;
- 4 шт гвоздики;
- 0.5 г корицы;
- 20-25%-ный сахарный сироп;
- 80 мл 5%-ного или 45 мл 9%-ного столового уксуса.
Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину и положить в таз с холодной водой (нежную кожуру не очищать, мелкие плоды не резать).
Очищенные груши пробланшировать в воде с добавлением 0,1% лимонной или винной кислоты (1 г лимонной или винной кислоты на 1 л воды) в течение 8-12 мин при 85° С или 3-5 мин при 95-97° С.
- 1 кг груш;
- 400-600 г сахара;
- 4 г лимонной кислоты.
Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш.
- 10 кг груш;
- 500 г соломы ржаной или пшеничной;
для заливки:
- 5 л воды;
- 250-300 г сахара или 200 г меда;
- 100 г соли;
- 200 г ржаной муки.
Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной тары выстлать тонким слоем ржаной и пшеничной соломы, промытой и ошпаренной крутым кипятком.
- груши;
- сахар;
- лимонная кислота.
Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики.
Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Помешивая, уварить до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения.
состав заливки (на 1 л воды):
Твердые зрелые груши разрезать на 2 или 4 части, вырезать сердцевину, положить их на несколько минут в подкисленную воду, затем переложить в банки.
- 800 г очищенных груш;
- 150 г сахара;
- 0.4 л воды;
- 1 ломтик лимона.
Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и положить в подкисленную воду, чтобы не потемнели.
- 3 кг груш;
- 750 г сахара;
- 1.75 л воды.
Небольшие спелые, но плотные груши промыть, удалить плодоножки и околоцветники, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом.
- 1 кг груш;
- 0.8 кг сахара;
- 1 стакан яблочного сока.
Очищенные груши нарезать дольками, удалить сердцевину.
- 1 кг диких груш;
- 1.5 кг сахара;
- 2.5 стакана грушевого отвара.
Крепкие груши промыть, очистить, нарезать дольками, удалить сердцевину, залить холодной водой, чтобы она чуть покрыла плоды, и варить до мягкости.
- 1 кг груш;
- 2 кг сахара;
- 5 штук гвоздики;
- 4 палочки корицы;
- 0.5 стакана грецких орехов.
Для приготовления этого варенья подойдут только твердые сорта груш.
- 1 кг груш;
- 1.2-1.3 кг сахара;
- 0.5 л воды;
- 4 г лимонной кислоты.
Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком.
