14 сент. 2013 г.

Оладьи из кабачков

  • 400 г кабачков; 
  • 20 г муки; 
  • 50 г растительного масла; 
  • 2 яйца; 
  • 200 г сметаны; 
  • соль - по вкусу. 

Кабачки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и семена, нарезают на куски и пропускают через мясорубку. 

К кабачковой массе добавляют муку, растертые с солью желтки и хорошо перемешивают. Если масса получилась густой, ее разводят молоком. После этого осторожно вводят взбитые яичные белки. 

На хорошо разогретую сковороду вливают ложку растительного масла и жарят оладьи. 

Готовые оладьи подают со сметаной.

Лук репчатый жареный

  • лук; 
  • жир; 
  • соль. 

Лук нарезать тонкими ломтиками, которые затем разнять на кольца и жарить на сковороде в разогретом жире, все время помешивая, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

Готовый лук вынуть шумовкой на сито или дуршлаг и посолить. 

Приготовленный таким образом лук подают как гарнир к жареному мясу.

Крокеты картофельные

  • 500 г картофеля; 
  • 2 ст. ложки муки; 
  • 2 яичных желтка; 
  • 1 ст. ложка масла; 
  • 1 белок; 
  • 3 ст. ложки сухарей; 
  • соль; 
  • перец; 
  • мускатный орех; 
  • зелень петрушки; 
  • жир или растительное масло для фритюра. 

Очищенный картофель отварить и, слив воду, подсушить.

Горячим протереть через сито или провернуть через мясорубку. Добавить в картофель топленое сливочное масло, яичные желтки, специи, мелко нарезанную зелень петрушки и муку, слегка перемешать, не взбивая.

Из полученной массы сформовать колбаски или просто шарики, панировать в муке, затем смочить по избитом белке и вновь панировать в сухарях.

Подготовленные крокеты опустить и разогрето растительное масло или жир и жарить до появления румяной корочки.

Подавать как гарнир к мясным блюдам.

Котлеты овощные

  • 1 кг овощей (200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г тыквы или кабачков, 300 г капусты); 
  • 1.5 стакана молока; 
  • 1/2 стакана манной крупы; 
  • 3 яйца; 
  • 1/2 стакана сухарей; 
  • 1 чайная ложка сахара; 
  • 3 ст. ложки масла; 
  • сахар; 
  • соль. 

Очищенные и промытые морковь и брюкву тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, подлить горячего молока, добавить столовую ложку масла, сахар и соль, накрыть крышкой и поставить на плиту тушить.

Через 15 минут в эту же кастрюлю положить нашинкованную капусту, а затем очищенную и нарезанную тыкву или кабачки и все это тушить до готовности, примерно 15- 20 минут.

Когда овощи будут готовы, всыпать в кастрюлю манную крупу и варить 8-10 минут, все время помешивая, чтобы не было комков. 

После этого поставить кастрюлю на стол, положить яйца и соль, хорошо вымешать и охладить. В остальном поступать так же, как и при изготовлении котлет из капусты.

Котлеты морковно-яблочные

  • 4 моркови; 
  • 4 яблока; 
  • 1.5 ст. ложки манной крупы; 
  • 2 ч. ложки сахарного песка; 
  • 4 ст. ложки сливочного масла. 

Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю, влить воду (1 стакан) и потушить морковь до полуготовности.

После добавить очищенные нашинкованные яблоки и тушить их до мягкости.

Затем всыпать манную крупу, добавить соль и сахар по вкусу и проварить в течение 5 минут, все время помешивая, чтобы не образовались комки.

Полученную массу охладить, разделать на котлеты, обвалять в сухарях. Поджарить котлеты с обеих сторон в разогретом масле.

Котлеты картофельные с рисом

  • 500 г картофеля; 
  • 1/2 стакана риса; 
  • 2 луковицы; 
  • 2—3 моркови; 
  • 2 ч. ложки масла (или маргарина); 
  • соль - по вкусу. 

Отварить картофель, очистить и размять или натереть на крупной терке. Сварить рис.

Отдельно с ложкой маргарина поджарить нарезанный лук и морковь, соединить с картофелем и рисом, посолить по вкусу, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, тщательно вымешать. 

Сделать из этой массы котлеты и жарить на сковороде.

Подавать к столу с зеленым салатом или каким-либо соленьем.

Котлеты картофельные по-московски

  • 8—10 картофелин; 
  • 2 яйца; 
  • 2 ст. ложки муки (или панировочных сухарей); 
  • 1 головка репчатого лука; 
  • 3-4 ст. ложки сливочного масла; 
  • 4 ст. ложки сметаны; 
  • зелень; 
  • соль. 

Картофель очистить, отварить, отвар слить, картофель обсушить и протереть в горячем виде, как для пюре.

В слегка охлажденное картофельное пюре добавить яйца, обжаренный лук, хорошо размешать и разделать на котлеты, запанировать в муке или сухарях. 

Обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.

При подаче на стол картофельные котлеты полить маслом или сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Котлеты картофельные

  • 1 кг картофеля; 
  • 1 -1.5 ст. ложки сливочного масла; 
  • 3 сырых яичных желтка; 
  • жир для обжаривания; 
  • соль; 
  • молотый перец по вкусу (по желанию); 
  • 1/2 стакана муки или молотых сухарей. 

Сваренный в подсоленной воде или на пару горячий картофель растолочь, чтобы не было комочков, или протереть через сито, добавить растертые добела масло и желтки, посолить, по желанию поперчить и тщательно размешать до образования тестоподобной массы. 

Массу разделать на небольшие котлеты в палец толщиной, обвалять в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон до подрумянивания, на предварительно разогретой с прокаленным жиром сковороде или в сотейнике.

Подать с любым, подходящим для картофеля, соусом (соус с селедкой, сухарный соус, томатный соус, сметанный соус, грибной соус).

Котлеты капустные с яблоками

  • 800 г капусты; 
  • 1 стакан молока; 
  • 3 яблока; 
  • 2 ст. ложки манной крупы; 
  • 1 яйцо; 
  • 2 ст. ложки панировочных сухарей; 
  • 3 ст. ложки сливочного масла. 

Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды.

В готовую капусту добавить очищенные мелко нарезанные яблоки и продолжить припускание.

Затем добавить манную крупу, перемешать, припустить 10 минут, посолить, добавить яйцо.

Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить в разогретом масле.

Котлеты капустные (или морковные)

  • 1 кг капусты (или 700 г моркови); 
  • 100 г сухарей; 
  • 3 яйца; 
  • 100 г манной крупы; 
  • 120 г сметаны; 
  • 80 г растительного масла; 
  • 80 г сливочного масла; 
  • 100 г воды (молока или бульона); 
  • соль - по вкусу. 

Капусту или морковь нашинковать соломкой и тушить с небольшим количеством жира и жидкости - воды, бульона или молока (предварительно вскипяченного).

Когда овощи станут мягкими, добавить манную крупу, хорошо размешать и поставить на слабый огонь на 10-15 мин., чтобы крупа разварилась. Затем овощи немного охладить и добавить сырые яйца. 

Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить.

Подавать со сметаной.

Котлеты из крапивы с картофелем

  • 800 г вареного картофеля; 
  • 500 г листьев крапивы или лебеды; 
  • 2 луковицы; 
  • 2 яйца; 
  • 4 ст. ложки муки; 
  • соль; 
  • мускатный орех; 
  • молотые сухари; 
  • жир. 

Вареный картофель растереть в однородную массу. 

Лук мелко нарезать; обжарить в жире. 

Перебранные и промытые листья крапивы или лебеды ошпарить и выдержать 5 минут в закрытой посуде; затем процедить через сито и порубить.

Яйца взбить, перемешать с картофелем, добавить крапиву, специи, муку. Из приготовленной массы сформовать котлеты, панировать в белых сухарях и жарить на сковороде в жире. 

Подавать с соусом, маслом или сметаной, сосисками или сардельками.

Котлеты из консервированной кукурузы

  • 1 литровая банка консервированной кукурузы; 
  • 2 яйца; 
  • 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки; 
  • соль; 
  • мускатный орех; 
  • 100 г манной крупы; 
  • жир. 

Если зерна кукурузы твердые, их можно потушить. Во время тушения жидкость должна полностью выпариться.

Манную крупу прогреть в духовке, не давая поджариться.

Кукурузные зерна протереть, добавить взбитое яйцо, тертый мускатный орех, мелко нарезанную зелень, соль и манную крупу. 

Из подготовленной массы сформовать котлеты; панировать в сухарях, зажарить в кипящем жире. 

Подавать с растопленным маслом или сметаной, посыпав сахаром и корицей.

Котлеты из брюквы

  • 1 кг брюквы; 
  • 200 г молотых белых сухарей; 
  • мускатный орех; 
  • 2 яйца; 
  • соль; 
  • масло. 

Брюкву очистить (если она горькая, опустить на 15 минут в холодную воду), положить в кипящую воду и варить. 

Готовую брюкву натереть на мелкой терке, добавить 2 ст. ложки топленого масла, немного соли, взбитые яйца, сухари, мускатный орех. Если масса рассыпается, добавить побольше сухарей. 

Сформировать котлеты, панировать в сухарях и поджарить во фритюре. 

Подавать со сметаной или топленым маслом.

Картофельный "рис"

  • картофель; 
  • соль. 

Вареный или испеченный в мундире картофель очистить и протереть через сито в посуду, в которой будет подаваться на стол. 

Картофель не перемешивать и не мять, чтобы не нарушить консистенцию, полученную в результате протирания через сито. Должна получиться картофельная масса в виде риса или мелких макарон.

Картофель, жаренный в духовке

  • картофель; 
  • жир; 
  • соль. 

Небольшие, одинаковые по величине клубни картофеля промыть, очистить, сполоснуть, обсушить в чистом полотенце, поместить на противень с разогретым жиром и жарить в духовке, поливая жиром из противня. 

Когда картофель зарумянится, посыпать солью и жарить до полной готовности, все время переворачивая.

Картофель жареный с яйцом

  • 1 кг картофеля; 
  • 3 яйца; 
  • 1 стакан молока; 
  • 2 ст. ложки масла; 
  • соль. 

Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле.

Яйца влить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать. 

Обжаренный картофель залить яйцами и запечь.

Компот из целых яблок на зиму. Видео рецепт

Яблоки маринованные (целые)

  • спелые здоровые яблоки среднего размера; 
  • 50 мл 9%-ного столового уксуса (или 150 мл сока красной или белой смородины); 
для маринадной заливки:
  • 0.5 л бланшировочной воды; 
  • 350 г сахара; 
  • по 4-5 шт. гвоздики и душистого перца; 
  • кусочек корицы. 

Здоровые яблоки промыть, наколоть, залить горячей водой (85 °С) и оставить до ее охлаждения. 

Затем плоды уложить в литровые банки, влить уксус или сок красной (белой) смородины и долить горячей маринадной заливкой, приготовленной из бланшировочной воды, сахара и специй. 

Банки накрыть стерильными крышками, поставить в горячую (50 °С) воду, подогреть ее до 85 °С и пастеризовать 2-3 минуты, после чего закатать.

Другие рецепты консервирования яблок:

Яблоки маринованные

  • яблоки; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 600-800 г сахара; 
  • 60-70 мл столового уксуса; 
на литровую банку:
  • 0.3-0.6 г корицы; 
  • 5-8 бутонов гвоздики; 
  • по 5-8 горошин душистого перца. 

Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы и в зависимости от величины разрезать на 4-8 частей, удаляя сердцевину.

Нарезанные яблоки положить в подкисленную воду (3-5 г лимонной кислоты или 40-60 мл столового уксуса на 1 л воды). 

В этом же растворе бланшировать яблоки 3-8 мин, а затем охладить в холодной воде, после чего сразу уложить в банки. Воду, в которой бланшировались яблоки, можно использовать для приготовления заливки. В этом случае количество уксуса уменьшить вдвое.

Кипящей заливкой заполнить банки с яблоками и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20, трехлитровые - 25 минут.


Другие рецепты консервирования яблок:

Райские яблоки маринованные

  • райские яблоки; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.2 л столового уксуса; 
  • 600-800 г сахара; 
  • 0.8 г корицы; 
  • 1 г гвоздики. 

Отобрать здоровые, свежие и хорошо окрашенные яблоки, тщательно вымыть, обрезать плодоножки. 

Опустить яблоки на 2-4 минуты в кипящую воду и сразу охладить в холодной воде, после чего уложить в банки, залить кипящей заливкой и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 20 минут, литровые - 25, трехлитровые - 30 минут.

Другие рецепты консервирования яблок:

Салаты из овощей. Копилка рецептов


Овощные салаты являются прекрасной закуской. Эти вкусные и полезные блюда могут быть самыми разнообразными. Выбирайте, готовьте и ешьте на здоровье!

Салаты из овощей. Копилка рецептов:

Салат с тертыми яблоками по-эстонски
Салат овощной с яйцами
Салат овощной с яблоками
Салат овощной с сельдью и яблоками
Салат овощной с кислыми яблоками
Салат овощной с айвой
Салат картофельный с изюмом и орехами по-турецки
Салат картофельный
Салат из яблок, сыра и сладкого перца
Салат из яблок с сельдереем и орехами
Салат из яблок с перловой крупой
Салат из яблок по-американски
Салат из яблок и сырой свеклы
Салат из яблок и сельдерея
Салат из яблок и редьки
Салат из яблок и моркови с хреном
Салат из яблок и моркови (со сметанным соусом)
Салат из яблок и моркови (с майонезом)
Салат из яблок и консервированной свеклы
Салат из яблок и кабачков с морковью
Салат из яблок и вареной свеклы
Салат из щавеля и картофеля
Салат из шпината и щавеля
Салат из черемши
Салат из фасоли и овощей с грушами и сметаной
Салат из фасоли и овощей
Салат из тыквы с яблоками (сладкий)
Салат из тыквы с яблоками (острый)
Салат из тыквы и клюквы
Салат из тертых кабачков с яблоками
Салат из сырых овощей и яблок
Салат из сырых кабачков
Салат из сырого репчатого лука
Салат из сырого лука по-польски
Салат из сыра, яиц и зеленого лука
Салат из сыра, помидоров и яблок
Салат из сыра с яблоками
Салат из сыра с рисом
Салат из сыра с редькой
Салат из сыра и яблок под острым соусом
Салат из сливы с сельдереем
Салат из сладкого перца с яблоками
Салат из сладкого перца
Салат из сельдерея с яблоками и грецкими орехами
Салат из сельдерея с грушами и орехами
Салат из сельдерея с грушами
Салат из сельдерея и картофеля с вишней
Салат из сельдерея
Салат из свеклы, сельдерея и ананасов
Салат из свеклы с чесноком
Салат из свеклы с черносливом и редькой
Салат из свеклы с черносливом и апельсином
Салат из свеклы с хреном
Салат из свеклы с уксусом
Салат из свеклы с ревенем
Салат из свеклы с малосольными и свежими огурцами и зеленым луком
Салат из свеклы с клюквой
Салат из свеклы с изюмом
Салат из свеклы с грецкими орехами
Салат из свеклы с гранатами
Салат из свеклы с айвой
Салат из свеклы и сливы
Салат из свежих помидоров и огурцов
Салат из свежих огурцов и бананов
Салат из свежих огурцов в сметане
Салат из свежих овощей (в кочешке капусты)
Салат из савойской капусты с яблоками
Салат из савойской капусты с айвой
Салат из риса и овощей с яблоками
Салат из репчатого лука с яблоками
Салат из репчатого лука с вишнями
Салат из редьки со сметаной
Салат из редьки с уксусом
Салат из редьки с обжаренным луком
Салат из редьки с морковью и яблоками
Салат из редьки и апельсинов
Салат из редьки
Салат из редиски со сметаной
Салат из редиски с сыром и овощами
Салат из редиса с яблоками и маринованными огурцами
Салат из редиса
Салат из помидоров, огурцов и яиц
Салат из помидоров, огурцов и яблок
Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Салат из помидоров с яйцами и яблоками
Салат из помидоров и яиц
Салат из помидоров и яблок с брынзой
Салат из помидоров и яблок (сладкий)
Салат из помидоров и ананаса
Салат из печеного лука
Салат из перца с овощами
Салат из отварных овощей с айвой и тертым сыром
Салат из огурцов, помидоров и яиц
Салат из овощей с редькой
Салат из овощей с морской капустой
Салат из овощей с грушами
Салат из овощей с брынзой
Салат из овощей с брусникой (способ 2)
Салат из овощей с брусникой (способ 1)
Салат из овощей с ананасами
Салат из моркови с яблоками и соленым огурцом
Салат из моркови с яблоками и изюмом
Салат из моркови с яблоками
Салат из моркови с чесноком и орехами
Салат из моркови с чесноком
Салат из моркови с сельдереем и клюквой
Салат из моркови с лимоном и грецкими орехами
Салат из моркови с курагой и лимоном
Салат из моркови с клюквой и клюквенным вареньем
Салат из моркови с изюмом и апельсинами
Салат из моркови с апельсином и чесноком
Салат из моркови с айвой
Салат из моркови и яблок с медом и орехами
Салат из маринованной свеклы с яблоками
Салат из маринованной свеклы с морковью и яблоками
Салат из лука-порея с айвой
Салат из лука с сыром по-польски
Салат из корня сельдерея с яблоками
Салат из консервированной кукурузы с яблоками, морковью и изюмом
Салат из капустных кочерыжек с яблоками
Салат из кабачков с яблоками
Салат из зеленого лука с творогом
Салат из зеленого лука с маринованными сливами
Салат из зеленого лука с кислыми яблоками
Салат из зеленого лука и сливы
Салат из зеленого горошка с яйцами
Салат из гороха с яблоками, сладким перцем и луком
Салат из гороха с яблоками и сладким перцем
Салат из вареной свеклы и яблок с хреном
Салат из алычи, моркови и капусты
Салат из айвы с редькой
Салат из айвы с гречневой кашей
Салат из моркови с зеленым горошком и яблоками
Салат зеленый со сметаной
Салат зеленый с яйцом под сметанным соусом
Салат зеленый с огурцами и редисом
Салат зеленый с маслом и уксусом
Салат зеленый с майонезом
Салат гороховый с яблоками
Салат из цветной капусты со сладким перцем
Салат из цветной капусты с виноградом
Салат из цветной капусты и кабачков
Салат из маринованной капусты с яблоками
Салат из краснокочанной капусты с яблоками под майонезом
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Салат из краснокочанной капусты
Салат из квашеной капусты с яблоками
Салат из квашеной капусты с финиками и изюмом
Салат из квашеной капусты
Салат из капусты с маринованной вишней
Салат из капусты с апельсином
Салат из капусты с ананасом
Салат из капусты с абрикосами
Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
Салат из белокочанной капусты с айвой и сельдереем
Салат из белокочанной капусты с айвой и морковью
Салат из белокочанной капусты и чернослива
Салат из белокочанной капусты и сливы
Салат из белокочанной капусты с уксусом
Салат из белокочанной капусты с айвой


Заправка "Сметанная"

Салаты из овощей. Копилка рецептов

13 сент. 2013 г.

Капуста цветная жареная с сухарями

  • цветная капуста; 
  • соль; 
  • сливочное масло; 
  • панировочные сухари. 

Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с маслом.

Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.

Кабачки жареные с помидорами

  • 1 кг кабачков; 
  • 100 г сливочного или растительного масла; 
  • мука; 
  • 200 г помидоров; 
  • соль. 

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками, панировать в муке; пожарить на сковороде в растительном или сливочном масле, посыпать солью. Жареные кабачки выложить на тарелку.

Отдельно пожарить измельченные помидоры и полить ими кабачки.

Рекомендуется как гарнир к мясным блюдам.

Кабачки по-пятигорски

  • 1 кг кабачков; 
  • 200 г укропа; 
  • 200 г чеснока; 
  • 200 г подсолнечного масла; 
  • соль - по вкусу. 

Кабачки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кружочками толщиной 1-1,5 см, посолите, обжарьте с двух сторон в подсолнечном масле. По мере готовности складывайте кабачки в кастрюлю.

Мелко порежьте укроп и смешайте с истолченным чесноком. Этой смесью пересыпайте готовые, еще горячие кабачки. Кастрюлю закрывайте крышкой, чтобы кабачки лучше пропитались.

Подавать к столу можно сразу же.

Кабачки по-домашнему

  • 1 кг кабачков; 
  • 2 яйца; 
  • 200 г подсолнечного масла; 
  • 50 г муки; 
  • соль - по вкусу. 

Кабачки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте кружочками толщиной в 1-1,5 см, посолите. 

Обмакните во взбитые яйца, затем с двух сторон обваляйте в муке и жарьте на умеренном огне.

Подавайте сразу, как будут готовы.

Кабачки жареные с луком

  • 1 кг кабачков; 
  • 50 г муки; 
  • 150 г репчатого лука; 
  • 50 г подсолнечного масла; 
  • 200 г помидоров; 
  • зелень; 
  • соль - по вкусу. 

Свежие молодые кабачки моют, срезают плодоножку и нарезают кружками толщиной 1 см. Затем присаливают, посыпают молотым черным перцем, обваливают в муке и поджаривают на подсолнечном масле с обеих сторон.

Репчатый лук нарезают полукольцами, кладут на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и при помешивании пассеруют до золотистого цвета.

Подавая к столу, на тарелки кладут кабачки, посыпают пассерованным луком, обкладывают нарезанными помидорами и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Вместо пассерованного лука кабачки можно заправить сметаной или майонезом.

Кабачки жареные

  • кабачки; 
  • соль; 
  • мука; 
  • масло; 
  • сметана. 

Для жаренья надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. 

Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо покрыть крышкой и в таком виде оставить на слабом огне 5-10 минут.

Готовые кабачки можно залить сметаной и дать прокипеть или же сметану подать отдельно.

Зразы морковные с яблоками

  • 4 моркови; 
  • 1 ст. ложка манной крупы; 
  • 2 ст. ложки сахарного песка; 
  • 1/4 стакана молока; 
  • 3 ст. ложки сливочного масла; 
  • 3 ст. ложки панировочных сухарей; 
  • 1 яйцо; 
  • 2 яблока. 

Нашинкованную соломкой морковь тушить в молоке с половиной взятого по рецептуре масла до готовности, добавить манную крупу, сахар, соль по вкусу, слегка остудить, ввести яйца и вымешать.

Подготовленную массу разделать на лепешки. На середину каждой положить нашинкованные яблоки, посыпанные сахаром. Края лепешки соединить, придав им овальную форму.

Обвалять зразы в сухарях и обжарить в разогретом масле.

Подавать со сметаной.

Зразы морковные

  • 6—8 морковок; 
  • 0.5 стакана молока (или воды); 
  • 2 ст. ложки масла; 
  • 3 ст. ложки сахара; 
  • 3 ст. ложки манки; 
  • 1 сырое яйцо; 
для творожной начинки:
  • 4—5 ст. ложек творога; 
  • 1 ст. ложка муки; 
  • 1 ст. ложка сметаны; 
  • 1 сырое яйцо; 
для яблочной начинки:
  • 2 яблока; 
  • 1 ст. ложка сахара. 

Морковь натереть соломкой и тушить в кастрюле на маленьком огне, добавив сливочного масла, молока, соли и сахара. 

Минут через 30 засыпать в кастрюлю манную крупу и варить, помешивая, еще 5 минут. Охладить.

В полученную массу влить яйцо, перемешать и слепить из морковного теста шарики величиной с яблоко. В каждом сделать углубление, положить начинку, закрыть как пирожок, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде.

На стол подавать со сметаной, вареньем или медом.

Очень вкусна и начинка из сырых яблок, нарезанных ломтиками и посыпанных сахаром.

Баклажаны панированные

  • 600 г баклажанов; 
  • 3 яйца; 
  • соль; 
  • мука; 
  • сухари; 
  • жир. 

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, обвалять во взбитых яйцах, муке, еще раз в яйцах и, наконец, в сухарях.

Жарить баклажаны во фритюре; посолить.

Подавать к мясу, птице, рыбе, к блюдам из макарон.

Баклажаны жареные с луком

  • 2 баклажана; 
  • 2 головки лука; 
  • 3 ст. ложки муки; 
  • 1/2 стакана сметаны; 
  • 1 ст. ложка томат-пюре; 
  • 3 ст. ложки масла; 
  • соль. 

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле.

Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле.

Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем залить этим соусом баклажаны.

Баклажаны "Донские"

  • 1 кг баклажанов; 
  • 200 г чеснока; 
  • 200 г подсолнечного масла; 
  • соль - по вкусу. 

Баклажаны помойте, нарежьте кружочками или вдоль вместе со шкурками, хорошо посолите. Дайте постоять около часа. Сцедите горечь, которая вышла. Затем жарьте с двух сторон на подсолнечном масле.

Когда баклажаны обжарятся с двух сторон, сложите их на блюдо. Предварительно приготовьте чеснок - мелко порубите.

Складывайте следующим образом: слой баклажанов, затем посыпьте чесноком и так доверху. Закройте на 10-15 мин. крышкой и подавайте к столу.

"Карбонад" из капусты

  • 1 кочан капусты; 
  • 3 яйца; 
  • соль; 
  • молотый перец; 
  • мука; 
  • молотые сухари; 
  • жир; 
  • топленое масло. 

С крепкого кочана капусты снять наружные листья. Разрезать кочан пополам, опустить в соленый кипяток и варить, не допуская разваривания. 

Откинуть капусту на сито, нарезать дольками вместе с кочерыжкой. 

Яйца взбить с перцем, обвалять в них дольки капусты, панировать в муке, опять обвалять в яйце и, наконец, панировать в сухарях. Обжарить в жире до готовности.

Подавать с разогретым топленым маслом, отварным картофелем.

Шпинат с гренками

  • 1 кг шпината; 
  • 1 ст. ложка муки; 
  • 1.25 стакана молока (для молочного соуса); 
  • 1 - 2 ст. ложки масла; 
  • соль; 
  • сахар; 
  • мускатный орех (в порошке); 
для приготовления гренок:
  • белый хлеб; 
  • молоко; 
  • яйца; 
  • сахар. 

Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, подлить немного воды и сварить на сильном огне под крышкой.

Сваренный шпинат протереть и одновременно приготовить молочный соус, который смешать со шпинатом, добавив соль, сахар, немного мускатного ореха в порошке, после чего все хорошо прогреть.

Для приготовления гренок белый хлеб нарезать небольшими ломтиками, замочить в молоке, смешанном с яйцом и сахаром, и обжарить на масле до образования румяной корочки.

При подаче на стол готовый шпинат выложить на круглое блюдо или в глубокую тарелку и добавить по краям в виде гарнира гренки.

На шпинат можно положить также очищенные яйца, сваренные в мешочек.

Тыква отварная

  • тыква; 
  • соль; 
  • масло (при подаче к столу); 
  • сметана (при подаче к столу). 

Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусочками, залить горячей подсоленной водой и, закрыв кастрюлю крышкой, варить 15-20 минут.

Сваренную тыкву можно подать с маслом, сметаной или с сухарным соусом.

Стручки фасоли и гороха в масле

  • стручки гороха; 
  • соль; 
  • масло; 
  • сахар (по желанию). 

Стручки гороха очистить от жилок и сварить в кипящей подсоленной воде. Для сохранения зеленой окраски варить нужно в открытой просторной посуде, поддерживая сильное кипение. 

Сваренные стручки откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, переложить стручки в кастрюлю и заправить маслом, а по желанию и сахаром.

Стручки фасоли, очистив от жилок, разрезать вдоль или нарезать в виде ромбиков, сварить так же, как стручки гороха, и заправить маслом, солью и перцем.

Спаржа с кремом из окорока

  • 1 кг спаржи; 
  • соль; 
  • 50 г масла или маргарина; 
  • 2 ст. ложки муки; 
  • лимонный сок; 
  • 300 г тушеного окорока; 
  • 0.5 стакана сливок. 

Спаржу очистить, нарезать кусочками; сварить в соленой воде. 

Приготовление соуса: смешать муку, жир и 0,5 л отвара спаржи; затем добавить соль, лимонный сок (по вкусу), нарезанный брусочками окорок. 

Перед подачей добавить взбитые сливки. Этой смесью залить отварную спаржу. 

Гарнировать отварным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

Спаржа отварная

  • спаржа; 
  • соль. 

Спаржу отобрать (по возможности ровную), острым ножом осторожно снять с нее кожицу, стараясь не сломать головку, которая составляет самую вкусную часть спаржи.

Очищенную спаржу промыть, связать в пучок (8-10 шт.), ровно обрезать и варить в подсоленной воде на сильном огне 20-25 минут. Спаржа хороша только тогда, когда она не переварена, иначе она теряет аромат и становится водянистой. Как только головки станут мягкими, спаржа готова.

Готовую спаржу нужно переложить на сито и дать стечь воде, после чего спаржу можно класть на блюдо, покрытое салфеткой. Пучок спаржи следует развязать, накрыть его краями салфетки и в таком виде подать к столу.

Отдельно подать яично-масляный, сухарный или яичный соус с вином.

Пюре картофельное с соусом из молотого мяса

  • 1 кг картофеля; 
  • 1 стакан молока; 
  • 1 ст. ложка масла; 
  • 1 желток; 
  • соль; 
  • мелко нарезанная зелень. 

Сваренный к воде картофель слить, протереть через сито.

В кастрюле вскипятить молоко, добавить картофельную массу и взбивать до тех пор, пока пюре не станет светлым и пышным. 

Затем добавить в массу яичный желток и масло.

Подавать с соусом из молотого мяса, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Пюре из фасоли

  • 500 г фасоли; 
  • вода; 
  • 1 луковица; 
  • 0.5 л молока; 
  • жир; 
  • соль. 

Заранее замоченную фасоль отварить до готовности; процедить; пропустить через мясорубку.

В кастрюле растопить жир (можно шпик, нарезанный кусочками), слегка обжарить репчатый лук (так, чтобы он стал прозрачным), добавить фасоль. Помешивая, добавить горячее молоко или сливки, соль. Проварить; взбить.

Подавать к отварным или жареным колбаскам, жареному шпику, дичи.

Пюре из свеклы

  • 1 кг свеклы; 
  • 2 ст. ложки жира; 
  • 2 ст. ложки муки; 
  • бульон; 
  • 0.5 стакана сметаны; 
  • соль; 
  • сахар; 
  • тмин. 

Вареную свеклу очистить от кожуры, пропустить через мясорубку или натереть на терке. 

В кастрюле растопить жир, пассеровать муку, развести ее бульоном, добавить соль, сахар, тмин, сметану; смешать со свеклой и слегка проварить.

При желании подкислить лимонным или клюквенным соком. 

Подавать к блюдам из баранины и говядины.

Пюре из репчатого лука

  • 500 г репчатого лука; 
  • 300 г отварного картофеля; 
  • соль; 
  • молотый перец; 
  • молоко. 

Репчатый лук тушить до мягкости, пропустить через мясорубку. Затем добавить массу из отварного картофеля, соль, перец и молоко. Взбить.

Подавать на гарнир к жаркому из гуся, блюдам из баранины, свинины, говядины и дичи.

Пюре из моркови

  • 500 г моркови; 
  • 300 г картофеля; 
  • соль; 
  • жир; 
  • 1 стакан молока; 
  • укроп или зелень петрушки. 

Морковь отварить целиком или очистить, нарезать и потушить с жиром до готовности. 

Морковь пропустить через мясорубку; добавить растертый в массу отварной картофель, горячее молоко и соль. Пюре взбить, добавить масло. 

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Подавать на гарнир к блюдам из рыбы, птицы и субпродуктов.

Пюре из картофеля и шпината

  • 500 г шпината; 
  • 500 г отварного картофеля; 
  • 4 ст. ложки жира; 
  • соль; 
  • мускатный орех. 

Перебрать и вымыть листья шпината, добавить немного воды и жира; все немного потушить. 

Полученную массу протереть через сито; смешать с массой из отварного картофеля, маслом, солью и мускатным орехом.

Пюре из картофеля и капусты

  • 1 кг картофеля; 
  • 500 г свежей капусты; 
  • 50 г масла или маргарина; 
  • 1 луковица; 
  • соль; 
  • 3 яичных желтка. 

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в масле, добавить нашинкованную капусту, подлить немного кипятка и тушить до мягкости.

Добавить отварной, растертый в массу картофель, соль. Все взбить. В конце добавить желтки сырых яиц; перемешать. 

Подавать к мясным блюдам.

Пюре из кабачков

  • 1 кг кабачков; 
  • 50 г масла; 
  • 1 стакан молочного соуса; 
  • соль; 
  • сахар; 
  • зелень. 

Очищенные кабачки нарезать, потушить, добавить масло и подготовленный молочный соус.

Полученную пюреобразную массу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пюре из брюквы

  • 1 кг брюквы; 
  • 3 луковицы; 
  • 50 г шпика; 
  • соль; 
  • перец; 
  • бульон; 
  • масло или маргарин. 

Нарезанный шпик и 2 мелко нарезанные луковицы обжарить, добавить кусочками нарезанную брюкву, бульон и тушить под крышкой до готовности. 

Протереть через сито и еще раз прогреть.

Подавать вместе с обжаренными в масле кольцами репчатого лука к жареному картофелю.