10 сент. 2013 г.

Советы по выбору и подготовке груш для консервирования

Для консервирования непригодны недозрелые и перезрелые, увядшие, механически поврежденные и больные плоды груш.

Плоды с тонкой кожицей консервируют неочищенными, толстую кожицу снимают слоем не более 1 мм. Крупноплодные сорта консервируют половинками, четвертинками и более мелкими дольками. Мелкоплодную грушу консервируют целиком. У плодов вырезают чашелистики, удаляют сердцевину и плодоножки.

Цукаты из груш

  • 1 кг подготовленных долек груши; 
  • 1.6-1.8 кг сахара (для приготовления сиропа 1.3 кг). 

Не вполне созревшие плоды с плотной мякотью перебрать, промыть, разрезать на дольки, удалить плодоножку и семенную коробку, опустить в подкисленную воду (1 л воды, 3 г лимонной кислоты), поставить на умеренный огонь и варить 5-10 мин (в зависимости от степени зрелости и размера долек).

Груши сушеные на зиму

  • груши. 

Отобрать начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние разрезать пополам, а крупные - на четыре дольки. Целые груши опустить на 15-30 мин в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки.

Груши маринованные на зиму

  • крупные груши; 
на банку емкостью 1 л:
  • 4 шт душистого перца; 
  • 4 шт гвоздики; 
  • 0.5 г корицы; 
  • 20-25%-ный сахарный сироп; 
  • 80 мл 5%-ного или 45 мл 9%-ного столового уксуса. 

Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину и положить в таз с холодной водой (нежную кожуру не очищать, мелкие плоды не резать).

Компот из груш на зиму (без сахара)

  • груши; 
  • вода. 

Очищенные груши пробланшировать в воде с добавлением 0,1% лимонной или винной кислоты (1 г лимонной или винной кислоты на 1 л воды) в течение 8-12 мин при 85° С или 3-5 мин при 95-97° С.

Повидло из груш на зиму

  • 1 кг груш; 
  • 400-600 г сахара; 
  • 4 г лимонной кислоты. 

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш.

Груши моченые на зиму

  • 10 кг груш; 
  • 500 г соломы ржаной или пшеничной; 
для заливки:
  • 5 л воды; 
  • 250-300 г сахара или 200 г меда; 
  • 100 г соли; 
  • 200 г ржаной муки. 

Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной тары выстлать тонким слоем ржаной и пшеничной соломы, промытой и ошпаренной крутым кипятком. 

Груша в собственном соку на зиму

  • груши; 
  • сахар; 
  • лимонная кислота. 

Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики.

Пастила из груш по-словацки

  • 1 кг груш; 
  • 125 г сахара. 

Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Помешивая, уварить до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения.

Компот из груш на зиму (с медом)

  • груши; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 500 г меда. 

Твердые зрелые груши разрезать на 2 или 4 части, вырезать сердцевину, положить их на несколько минут в подкисленную воду, затем переложить в банки.

Компот из груш на зиму (с лимоном)

  • 800 г очищенных груш; 
  • 150 г сахара; 
  • 0.4 л воды; 
  • 1 ломтик лимона. 

Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и положить в подкисленную воду, чтобы не потемнели. 

Компот из груш на зиму

  • 3 кг груш; 
  • 750 г сахара; 
  • 1.75 л воды. 

Небольшие спелые, но плотные груши промыть, удалить плодоножки и околоцветники, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом.

Джем из груш на зиму

  • 1 кг груш; 
  • 0.8 кг сахара; 
  • 1 стакан яблочного сока. 

Очищенные груши нарезать дольками, удалить сердцевину.

Варенье из диких груш

  • 1 кг диких груш; 
  • 1.5 кг сахара; 
  • 2.5 стакана грушевого отвара. 

Крепкие груши промыть, очистить, нарезать дольками, удалить сердцевину, залить холодной водой, чтобы она чуть покрыла плоды, и варить до мягкости. 

Варенье из груш с орехами

  • 1 кг груш; 
  • 2 кг сахара; 
  • 5 штук гвоздики; 
  • 4 палочки корицы; 
  • 0.5 стакана грецких орехов. 

Для приготовления этого варенья подойдут только твердые сорта груш.

Грушевое варенье

  • 1 кг груш; 
  • 1.2-1.3 кг сахара; 
  • 0.5 л воды; 
  • 4 г лимонной кислоты. 

Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком.