Assorty.info: 2013-09-08

14 сент. 2013 г.

Оладьи из кабачков

400 г кабачков;
20 г муки;
50 г растительного масла;
2 яйца;
200 г сметаны;
соль - по вкусу.

Кабачки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и семена, нарезают на куски и пропускают через мясорубку.

К кабачковой массе добавляют муку, растертые с солью желтки и хорошо перемешивают. Если масса получилась густой, ее разводят молоком. После этого осторожно вводят взбитые яичные белки.

На хорошо разогретую сковороду вливают ложку растительного масла и жарят оладьи.

Готовые оладьи подают со сметаной.

Лук репчатый жареный

лук;
жир;
соль.

Лук нарезать тонкими ломтиками, которые затем разнять на кольца и жарить на сковороде в разогретом жире, все время помешивая, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

Готовый лук вынуть шумовкой на сито или дуршлаг и посолить.

Приготовленный таким образом лук подают как гарнир к жареному мясу.

Крокеты картофельные

500 г картофеля;
2 ст. ложки муки;
2 яичных желтка;
1 ст. ложка масла;
1 белок;
3 ст. ложки сухарей;
соль;
перец;
мускатный орех;
зелень петрушки;
жир или растительное масло для фритюра.

Очищенный картофель отварить и, слив воду, подсушить.

Горячим протереть через сито или провернуть через мясорубку. Добавить в картофель топленое сливочное масло, яичные желтки, специи, мелко нарезанную зелень петрушки и муку, слегка перемешать, не взбивая.

Из полученной массы сформовать колбаски или просто шарики, панировать в муке, затем смочить по избитом белке и вновь панировать в сухарях.

Подготовленные крокеты опустить и разогрето растительное масло или жир и жарить до появления румяной корочки.

Подавать как гарнир к мясным блюдам.

Котлеты овощные

1 кг овощей (200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г тыквы или кабачков, 300 г капусты);
1.5 стакана молока;
1/2 стакана манной крупы;
3 яйца;
1/2 стакана сухарей;
1 чайная ложка сахара;
3 ст. ложки масла;
сахар;
соль.

Очищенные и промытые морковь и брюкву тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, подлить горячего молока, добавить столовую ложку масла, сахар и соль, накрыть крышкой и поставить на плиту тушить.

Через 15 минут в эту же кастрюлю положить нашинкованную капусту, а затем очищенную и нарезанную тыкву или кабачки и все это тушить до готовности, примерно 15- 20 минут.

Когда овощи будут готовы, всыпать в кастрюлю манную крупу и варить 8-10 минут, все время помешивая, чтобы не было комков.

После этого поставить кастрюлю на стол, положить яйца и соль, хорошо вымешать и охладить. В остальном поступать так же, как и при изготовлении котлет из капусты.

Котлеты морковно-яблочные

4 моркови;
4 яблока;
1.5 ст. ложки манной крупы;
2 ч. ложки сахарного песка;
4 ст. ложки сливочного масла.

Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю, влить воду (1 стакан) и потушить морковь до полуготовности.

После добавить очищенные нашинкованные яблоки и тушить их до мягкости.

Затем всыпать манную крупу, добавить соль и сахар по вкусу и проварить в течение 5 минут, все время помешивая, чтобы не образовались комки.

Полученную массу охладить, разделать на котлеты, обвалять в сухарях. Поджарить котлеты с обеих сторон в разогретом масле.

Котлеты картофельные с рисом

500 г картофеля;
1/2 стакана риса;
2 луковицы;
2—3 моркови;
2 ч. ложки масла (или маргарина);
соль - по вкусу.

Отварить картофель, очистить и размять или натереть на крупной терке. Сварить рис.

Отдельно с ложкой маргарина поджарить нарезанный лук и морковь, соединить с картофелем и рисом, посолить по вкусу, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, тщательно вымешать.

Сделать из этой массы котлеты и жарить на сковороде.

Подавать к столу с зеленым салатом или каким-либо соленьем.

Котлеты картофельные по-московски

8—10 картофелин;
2 яйца;
2 ст. ложки муки (или панировочных сухарей);
1 головка репчатого лука;
3-4 ст. ложки сливочного масла;
4 ст. ложки сметаны;
зелень;
соль.

Картофель очистить, отварить, отвар слить, картофель обсушить и протереть в горячем виде, как для пюре.

В слегка охлажденное картофельное пюре добавить яйца, обжаренный лук, хорошо размешать и разделать на котлеты, запанировать в муке или сухарях.

Обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.

При подаче на стол картофельные котлеты полить маслом или сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Котлеты картофельные

1 кг картофеля;
1 -1.5 ст. ложки сливочного масла;
3 сырых яичных желтка;
жир для обжаривания;
соль;
молотый перец по вкусу (по желанию);
1/2 стакана муки или молотых сухарей.

Сваренный в подсоленной воде или на пару горячий картофель растолочь, чтобы не было комочков, или протереть через сито, добавить растертые добела масло и желтки, посолить, по желанию поперчить и тщательно размешать до образования тестоподобной массы.

Массу разделать на небольшие котлеты в палец толщиной, обвалять в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон до подрумянивания, на предварительно разогретой с прокаленным жиром сковороде или в сотейнике.

Подать с любым, подходящим для картофеля, соусом (соус с селедкой, сухарный соус, томатный соус, сметанный соус, грибной соус).

Котлеты капустные с яблоками

800 г капусты;
1 стакан молока;
3 яблока;
2 ст. ложки манной крупы;
1 яйцо;
2 ст. ложки панировочных сухарей;
3 ст. ложки сливочного масла.

Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды.

В готовую капусту добавить очищенные мелко нарезанные яблоки и продолжить припускание.

Затем добавить манную крупу, перемешать, припустить 10 минут, посолить, добавить яйцо.

Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить в разогретом масле.

Котлеты капустные (или морковные)

1 кг капусты (или 700 г моркови);
100 г сухарей;
3 яйца;
100 г манной крупы;
120 г сметаны;
80 г растительного масла;
80 г сливочного масла;
100 г воды (молока или бульона);
соль - по вкусу.

Капусту или морковь нашинковать соломкой и тушить с небольшим количеством жира и жидкости - воды, бульона или молока (предварительно вскипяченного).

Когда овощи станут мягкими, добавить манную крупу, хорошо размешать и поставить на слабый огонь на 10-15 мин., чтобы крупа разварилась. Затем овощи немного охладить и добавить сырые яйца.

Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить.

Подавать со сметаной.

Котлеты из крапивы с картофелем

800 г вареного картофеля;
500 г листьев крапивы или лебеды;
2 луковицы;
2 яйца;
4 ст. ложки муки;
соль;
мускатный орех;
молотые сухари;
жир.

Вареный картофель растереть в однородную массу.

Лук мелко нарезать; обжарить в жире.

Перебранные и промытые листья крапивы или лебеды ошпарить и выдержать 5 минут в закрытой посуде; затем процедить через сито и порубить.

Яйца взбить, перемешать с картофелем, добавить крапиву, специи, муку. Из приготовленной массы сформовать котлеты, панировать в белых сухарях и жарить на сковороде в жире.

Подавать с соусом, маслом или сметаной, сосисками или сардельками.

Котлеты из консервированной кукурузы

1 литровая банка консервированной кукурузы;
2 яйца;
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки;
соль;
мускатный орех;
100 г манной крупы;
жир.

Если зерна кукурузы твердые, их можно потушить. Во время тушения жидкость должна полностью выпариться.

Манную крупу прогреть в духовке, не давая поджариться.

Кукурузные зерна протереть, добавить взбитое яйцо, тертый мускатный орех, мелко нарезанную зелень, соль и манную крупу.

Из подготовленной массы сформовать котлеты; панировать в сухарях, зажарить в кипящем жире.

Подавать с растопленным маслом или сметаной, посыпав сахаром и корицей.

Котлеты из брюквы

1 кг брюквы;
200 г молотых белых сухарей;
мускатный орех;
2 яйца;
соль;
масло.

Брюкву очистить (если она горькая, опустить на 15 минут в холодную воду), положить в кипящую воду и варить.

Готовую брюкву натереть на мелкой терке, добавить 2 ст. ложки топленого масла, немного соли, взбитые яйца, сухари, мускатный орех. Если масса рассыпается, добавить побольше сухарей.

Сформировать котлеты, панировать в сухарях и поджарить во фритюре.

Подавать со сметаной или топленым маслом.

Картофельный "рис"

картофель;
соль.

Вареный или испеченный в мундире картофель очистить и протереть через сито в посуду, в которой будет подаваться на стол.

Картофель не перемешивать и не мять, чтобы не нарушить консистенцию, полученную в результате протирания через сито. Должна получиться картофельная масса в виде риса или мелких макарон.

Картофель, жаренный в духовке

картофель;
жир;
соль.

Небольшие, одинаковые по величине клубни картофеля промыть, очистить, сполоснуть, обсушить в чистом полотенце, поместить на противень с разогретым жиром и жарить в духовке, поливая жиром из противня.

Когда картофель зарумянится, посыпать солью и жарить до полной готовности, все время переворачивая.

Картофель жареный с яйцом

1 кг картофеля;
3 яйца;
1 стакан молока;
2 ст. ложки масла;
соль.

Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле.

Яйца влить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать.

Обжаренный картофель залить яйцами и запечь.

Компот из целых яблок на зиму. Видео рецепт

Другие рецепты консервирования яблок:

Консервирование яблок. Копилка рецептов

Яблоки маринованные (целые)

спелые здоровые яблоки среднего размера;
50 мл 9%-ного столового уксуса (или 150 мл сока красной или белой смородины);

для маринадной заливки:

0.5 л бланшировочной воды;
350 г сахара;
по 4-5 шт. гвоздики и душистого перца;
кусочек корицы.

Здоровые яблоки промыть, наколоть, залить горячей водой (85 °С) и оставить до ее охлаждения.

Затем плоды уложить в литровые банки, влить уксус или сок красной (белой) смородины и долить горячей маринадной заливкой, приготовленной из бланшировочной воды, сахара и специй.

Банки накрыть стерильными крышками, поставить в горячую (50 °С) воду, подогреть ее до 85 °С и пастеризовать 2-3 минуты, после чего закатать.

Другие рецепты консервирования яблок:

Консервирование яблок. Копилка рецептов

Яблоки маринованные

яблоки;

состав заливки (на 1 л воды):

600-800 г сахара;
60-70 мл столового уксуса;

на литровую банку:

0.3-0.6 г корицы;
5-8 бутонов гвоздики;
по 5-8 горошин душистого перца.

Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы и в зависимости от величины разрезать на 4-8 частей, удаляя сердцевину.

Нарезанные яблоки положить в подкисленную воду (3-5 г лимонной кислоты или 40-60 мл столового уксуса на 1 л воды).

В этом же растворе бланшировать яблоки 3-8 мин, а затем охладить в холодной воде, после чего сразу уложить в банки. Воду, в которой бланшировались яблоки, можно использовать для приготовления заливки. В этом случае количество уксуса уменьшить вдвое.

Кипящей заливкой заполнить банки с яблоками и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20, трехлитровые - 25 минут.

Другие рецепты консервирования яблок:

Консервирование яблок. Копилка рецептов

Райские яблоки маринованные

райские яблоки;

состав заливки (на 1 л воды):

0.2 л столового уксуса;
600-800 г сахара;
0.8 г корицы;
1 г гвоздики.

Отобрать здоровые, свежие и хорошо окрашенные яблоки, тщательно вымыть, обрезать плодоножки.

Опустить яблоки на 2-4 минуты в кипящую воду и сразу охладить в холодной воде, после чего уложить в банки, залить кипящей заливкой и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 20 минут, литровые - 25, трехлитровые - 30 минут.

Другие рецепты консервирования яблок:

Консервирование яблок. Копилка рецептов

Салаты из овощей. Копилка рецептов

13 сент. 2013 г.

Капуста цветная жареная с сухарями

цветная капуста;
соль;
сливочное масло;
панировочные сухари.

Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с маслом.

Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.

Кабачки жареные с помидорами

1 кг кабачков;
100 г сливочного или растительного масла;
мука;
200 г помидоров;
соль.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками, панировать в муке; пожарить на сковороде в растительном или сливочном масле, посыпать солью. Жареные кабачки выложить на тарелку.

Отдельно пожарить измельченные помидоры и полить ими кабачки.

Рекомендуется как гарнир к мясным блюдам.

Кабачки по-пятигорски

1 кг кабачков;
200 г укропа;
200 г чеснока;
200 г подсолнечного масла;
соль - по вкусу.

Кабачки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кружочками толщиной 1-1,5 см, посолите, обжарьте с двух сторон в подсолнечном масле. По мере готовности складывайте кабачки в кастрюлю.

Мелко порежьте укроп и смешайте с истолченным чесноком. Этой смесью пересыпайте готовые, еще горячие кабачки. Кастрюлю закрывайте крышкой, чтобы кабачки лучше пропитались.

Подавать к столу можно сразу же.

Кабачки по-домашнему

1 кг кабачков;
2 яйца;
200 г подсолнечного масла;
50 г муки;
соль - по вкусу.

Кабачки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте кружочками толщиной в 1-1,5 см, посолите.

Обмакните во взбитые яйца, затем с двух сторон обваляйте в муке и жарьте на умеренном огне.

Подавайте сразу, как будут готовы.

Кабачки жареные с луком

1 кг кабачков;
50 г муки;
150 г репчатого лука;
50 г подсолнечного масла;
200 г помидоров;
зелень;
соль - по вкусу.

Свежие молодые кабачки моют, срезают плодоножку и нарезают кружками толщиной 1 см. Затем присаливают, посыпают молотым черным перцем, обваливают в муке и поджаривают на подсолнечном масле с обеих сторон.

Репчатый лук нарезают полукольцами, кладут на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и при помешивании пассеруют до золотистого цвета.

Подавая к столу, на тарелки кладут кабачки, посыпают пассерованным луком, обкладывают нарезанными помидорами и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Вместо пассерованного лука кабачки можно заправить сметаной или майонезом.

Кабачки жареные

кабачки;
соль;
мука;
масло;
сметана.

Для жаренья надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами.

Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо покрыть крышкой и в таком виде оставить на слабом огне 5-10 минут.

Готовые кабачки можно залить сметаной и дать прокипеть или же сметану подать отдельно.

Зразы морковные с яблоками

4 моркови;
1 ст. ложка манной крупы;
2 ст. ложки сахарного песка;
1/4 стакана молока;
3 ст. ложки сливочного масла;
3 ст. ложки панировочных сухарей;
1 яйцо;
2 яблока.

Нашинкованную соломкой морковь тушить в молоке с половиной взятого по рецептуре масла до готовности, добавить манную крупу, сахар, соль по вкусу, слегка остудить, ввести яйца и вымешать.

Подготовленную массу разделать на лепешки. На середину каждой положить нашинкованные яблоки, посыпанные сахаром. Края лепешки соединить, придав им овальную форму.

Обвалять зразы в сухарях и обжарить в разогретом масле.

Подавать со сметаной.

Зразы морковные

6—8 морковок;
0.5 стакана молока (или воды);
2 ст. ложки масла;
3 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки манки;
1 сырое яйцо;

для творожной начинки:

4—5 ст. ложек творога;
1 ст. ложка муки;
1 ст. ложка сметаны;
1 сырое яйцо;

для яблочной начинки:

2 яблока;
1 ст. ложка сахара.

Морковь натереть соломкой и тушить в кастрюле на маленьком огне, добавив сливочного масла, молока, соли и сахара.

Минут через 30 засыпать в кастрюлю манную крупу и варить, помешивая, еще 5 минут. Охладить.

В полученную массу влить яйцо, перемешать и слепить из морковного теста шарики величиной с яблоко. В каждом сделать углубление, положить начинку, закрыть как пирожок, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде.

На стол подавать со сметаной, вареньем или медом.

Очень вкусна и начинка из сырых яблок, нарезанных ломтиками и посыпанных сахаром.

Баклажаны панированные

600 г баклажанов;
3 яйца;
соль;
мука;
сухари;
жир.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, обвалять во взбитых яйцах, муке, еще раз в яйцах и, наконец, в сухарях.

Жарить баклажаны во фритюре; посолить.

Подавать к мясу, птице, рыбе, к блюдам из макарон.

Баклажаны жареные с луком

2 баклажана;
2 головки лука;
3 ст. ложки муки;
1/2 стакана сметаны;
1 ст. ложка томат-пюре;
3 ст. ложки масла;
соль.

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле.

Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле.

Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем залить этим соусом баклажаны.

Баклажаны "Донские"

1 кг баклажанов;
200 г чеснока;
200 г подсолнечного масла;
соль - по вкусу.

Баклажаны помойте, нарежьте кружочками или вдоль вместе со шкурками, хорошо посолите. Дайте постоять около часа. Сцедите горечь, которая вышла. Затем жарьте с двух сторон на подсолнечном масле.

Когда баклажаны обжарятся с двух сторон, сложите их на блюдо. Предварительно приготовьте чеснок - мелко порубите.

Складывайте следующим образом: слой баклажанов, затем посыпьте чесноком и так доверху. Закройте на 10-15 мин. крышкой и подавайте к столу.

"Карбонад" из капусты

1 кочан капусты;
3 яйца;
соль;
молотый перец;
мука;
молотые сухари;
жир;
топленое масло.

С крепкого кочана капусты снять наружные листья. Разрезать кочан пополам, опустить в соленый кипяток и варить, не допуская разваривания.

Откинуть капусту на сито, нарезать дольками вместе с кочерыжкой.

Яйца взбить с перцем, обвалять в них дольки капусты, панировать в муке, опять обвалять в яйце и, наконец, панировать в сухарях. Обжарить в жире до готовности.

Подавать с разогретым топленым маслом, отварным картофелем.

Шпинат с гренками

1 кг шпината;
1 ст. ложка муки;
1.25 стакана молока (для молочного соуса);
1 - 2 ст. ложки масла;
соль;
сахар;
мускатный орех (в порошке);

для приготовления гренок:

белый хлеб;
молоко;
яйца;
сахар.

Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, подлить немного воды и сварить на сильном огне под крышкой.

Сваренный шпинат протереть и одновременно приготовить молочный соус, который смешать со шпинатом, добавив соль, сахар, немного мускатного ореха в порошке, после чего все хорошо прогреть.

Для приготовления гренок белый хлеб нарезать небольшими ломтиками, замочить в молоке, смешанном с яйцом и сахаром, и обжарить на масле до образования румяной корочки.

При подаче на стол готовый шпинат выложить на круглое блюдо или в глубокую тарелку и добавить по краям в виде гарнира гренки.

На шпинат можно положить также очищенные яйца, сваренные в мешочек.

Тыква отварная

тыква;
соль;
масло (при подаче к столу);
сметана (при подаче к столу).

Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусочками, залить горячей подсоленной водой и, закрыв кастрюлю крышкой, варить 15-20 минут.

Сваренную тыкву можно подать с маслом, сметаной или с сухарным соусом.

Стручки фасоли и гороха в масле

стручки гороха;
соль;
масло;
сахар (по желанию).

Стручки гороха очистить от жилок и сварить в кипящей подсоленной воде. Для сохранения зеленой окраски варить нужно в открытой просторной посуде, поддерживая сильное кипение.

Сваренные стручки откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, переложить стручки в кастрюлю и заправить маслом, а по желанию и сахаром.

Стручки фасоли, очистив от жилок, разрезать вдоль или нарезать в виде ромбиков, сварить так же, как стручки гороха, и заправить маслом, солью и перцем.

Спаржа с кремом из окорока

1 кг спаржи;
соль;
50 г масла или маргарина;
2 ст. ложки муки;
лимонный сок;
300 г тушеного окорока;
0.5 стакана сливок.

Спаржу очистить, нарезать кусочками; сварить в соленой воде.

Приготовление соуса: смешать муку, жир и 0,5 л отвара спаржи; затем добавить соль, лимонный сок (по вкусу), нарезанный брусочками окорок.

Перед подачей добавить взбитые сливки. Этой смесью залить отварную спаржу.

Гарнировать отварным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

Спаржа отварная

спаржа;
соль.

Спаржу отобрать (по возможности ровную), острым ножом осторожно снять с нее кожицу, стараясь не сломать головку, которая составляет самую вкусную часть спаржи.

Очищенную спаржу промыть, связать в пучок (8-10 шт.), ровно обрезать и варить в подсоленной воде на сильном огне 20-25 минут. Спаржа хороша только тогда, когда она не переварена, иначе она теряет аромат и становится водянистой. Как только головки станут мягкими, спаржа готова.

Готовую спаржу нужно переложить на сито и дать стечь воде, после чего спаржу можно класть на блюдо, покрытое салфеткой. Пучок спаржи следует развязать, накрыть его краями салфетки и в таком виде подать к столу.

Отдельно подать яично-масляный, сухарный или яичный соус с вином.

Пюре картофельное с соусом из молотого мяса

1 кг картофеля;
1 стакан молока;
1 ст. ложка масла;
1 желток;
соль;
мелко нарезанная зелень.

Сваренный к воде картофель слить, протереть через сито.

В кастрюле вскипятить молоко, добавить картофельную массу и взбивать до тех пор, пока пюре не станет светлым и пышным.

Затем добавить в массу яичный желток и масло.

Подавать с соусом из молотого мяса, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Пюре из фасоли

500 г фасоли;
вода;
1 луковица;
0.5 л молока;
жир;
соль.

Заранее замоченную фасоль отварить до готовности; процедить; пропустить через мясорубку.

В кастрюле растопить жир (можно шпик, нарезанный кусочками), слегка обжарить репчатый лук (так, чтобы он стал прозрачным), добавить фасоль. Помешивая, добавить горячее молоко или сливки, соль. Проварить; взбить.

Подавать к отварным или жареным колбаскам, жареному шпику, дичи.

Пюре из свеклы

1 кг свеклы;
2 ст. ложки жира;
2 ст. ложки муки;
бульон;
0.5 стакана сметаны;
соль;
сахар;
тмин.

Вареную свеклу очистить от кожуры, пропустить через мясорубку или натереть на терке.

В кастрюле растопить жир, пассеровать муку, развести ее бульоном, добавить соль, сахар, тмин, сметану; смешать со свеклой и слегка проварить.

При желании подкислить лимонным или клюквенным соком.

Подавать к блюдам из баранины и говядины.

Пюре из репчатого лука

500 г репчатого лука;
300 г отварного картофеля;
соль;
молотый перец;
молоко.

Репчатый лук тушить до мягкости, пропустить через мясорубку. Затем добавить массу из отварного картофеля, соль, перец и молоко. Взбить.

Подавать на гарнир к жаркому из гуся, блюдам из баранины, свинины, говядины и дичи.

Пюре из моркови

500 г моркови;
300 г картофеля;
соль;
жир;
1 стакан молока;
укроп или зелень петрушки.

Морковь отварить целиком или очистить, нарезать и потушить с жиром до готовности.

Морковь пропустить через мясорубку; добавить растертый в массу отварной картофель, горячее молоко и соль. Пюре взбить, добавить масло.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Подавать на гарнир к блюдам из рыбы, птицы и субпродуктов.

Пюре из картофеля и шпината

500 г шпината;
500 г отварного картофеля;
4 ст. ложки жира;
соль;
мускатный орех.

Перебрать и вымыть листья шпината, добавить немного воды и жира; все немного потушить.

Полученную массу протереть через сито; смешать с массой из отварного картофеля, маслом, солью и мускатным орехом.

Пюре из картофеля и капусты

1 кг картофеля;
500 г свежей капусты;
50 г масла или маргарина;
1 луковица;
соль;
3 яичных желтка.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в масле, добавить нашинкованную капусту, подлить немного кипятка и тушить до мягкости.

Добавить отварной, растертый в массу картофель, соль. Все взбить. В конце добавить желтки сырых яиц; перемешать.

Подавать к мясным блюдам.

Пюре из кабачков

1 кг кабачков;
50 г масла;
1 стакан молочного соуса;
соль;
сахар;
зелень.

Очищенные кабачки нарезать, потушить, добавить масло и подготовленный молочный соус.

Полученную пюреобразную массу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пюре из брюквы

1 кг брюквы;
3 луковицы;
50 г шпика;
соль;
перец;
бульон;
масло или маргарин.

Нарезанный шпик и 2 мелко нарезанные луковицы обжарить, добавить кусочками нарезанную брюкву, бульон и тушить под крышкой до готовности.

Протереть через сито и еще раз прогреть.

Подавать вместе с обжаренными в масле кольцами репчатого лука к жареному картофелю.

Страницы

14 сент. 2013 г.

13 сент. 2013 г.