7 сент. 2013 г.

Салат из перца на зиму по-чешски

  • 2-3 кг сладкого красного перца; 
  • 1 крупный корень сельдерея; 
  • 15 мелких луковиц; 
  • 5 горошин черного перца; 
  • 5 горошин душистого перца; 
  • 1 ч. л. семян горчицы; 
  • 3-5 г лимонной кислоты; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.2 л столового уксуса,
  • 25 г сахара,
  • 10-12 г соли. 

Из зрелого мясистого перца вырезать семена, вымыть и нарезать полосками. 

Салат из перца на зиму по-венгерски

  • 1 кг перца; 
  • 500 г лука; 
  • 500 г помидоров; 
  • 2-3 ст. ложки растительного масла; 
  • соль; 
  • черный перец; 
  • красный острый перец. 

Перец разрезать на половинки, удалить семена, вымыть и нарезать длинными полосками. 

Салат из перца на зиму по-болгарски

  • 3.5 кг сладкого перца; 
  • 4 кг зеленых помидоров; 
  • 2.5 кг лука; 
  • 300 г зелени петрушки или сельдерея; 
  • 150 г сахара; 
  • 150 г соли; 
  • 0.1-0.12 л столового уксуса; 
  • 30 г молотого черного перца. 

Перец вымыть, 1-2 мин. бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5-8 мм. 

6 сент. 2013 г.

Салат из курицы с ананасом от бабушки Эммы. Видео рецепт

Салат "Курочка Ряба" от бабушки Эммы. Видео рецепт

Салаты с мясом. Копилка рецептов

Здесь представлены салаты с добавлением различных видов мяса: баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, а также ветчины и колбасы. Простые и праздничные, салаты летнего меню, салаты с мясом без майонеза - на любой вкус и случай!

Не бойтесь экспериментировать и добавлять в салаты с мясом неожиданные компоненты: апельсины, шампиньоны, грецкие орехи, и вы получите оригинальные блюда с непривычным, но запоминающимся вкусом.

Салат-коктейль "Особый"

  • 250 г отварного куриного мяса; 
  • 100 г свежего (или маринованного) сладкого красного перца; 
  • 2 отварных яйца; 
  • 100 г клубники; 
  • 100 г майонеза; 
  • зелень. 

Подготовленное куриное мясо, перец, яйца, свежую клубнику нарезать ломтиками и уложить небольшими горками или слоями, чередуя их по вкусу, цвету, в креманки.

Салат-коктейль "Имбирный"

на одну порцию:
  • 50 г отварной курицы (мякоть); 
  • 1 яблоко; 
  • 30 г ананаса; 
  • 20 г орехов кешью; 
  • имбирь - на кончике ножа; 
  • мускатный орех - по вкусу; 
  • 2 ломтика лимона. 

Вареное куриное филе нарезать кубиками, свежие яблоки (без сердцевины и семян), апельсины, ананасы — дольками.

Салат-коктейль "Вдохновение"

  • 100 г картофеля; 
  • 120 г соленых (или свежих) огурцов; 
  • 80 г свежей капусты; 
  • 50 г свежей моркови; 
  • 300 г отварного мяса курицы; 
  • 50 г салата; 
  • 120 г ядер орехов; 
  • 2 отварных яйца; 
  • 50 г уксуса (9%-ного); 
  • 20 г томатного соуса; 
  • 200 г майонеза; 
  • 1 ч. ложка сахара. 

Картофель припустить в подсоленной воде, охладить.

Салат рисовый с курицей

  • 400 г риса; 
  • 250 г вареного куриного мяса; 
  • 100 г яблок; 
  • 200 г майонеза; 
  • 50 г томатной пасты. 

Рис отварить. Куриное мясо и яблоки нарезать мелкими кубиками.

Салат из мяса с маринованной сливой

  • 200 г вареного мяса; 
  • 150 г маринованной сливы; 
  • 100 г сыра; 
  • 1/2 стакана сметанного соуса; 
  • листья салата. 

Мясо и сыр нарезать брусочками.

Соус "Сметанный" (классический)

  • 1 стакан сметаны; 
  • 1/2 стакана овощного отвара; 
  • 1 ст. ложка сливочного масла; 
  • соль - по вкусу; 
  • 1 ст. ложка муки. 

Слегка поджарить муку на сливочном масле до светло-желтого цвета, постоянно помешивая.

Салат из мяса птицы с айвой

  • 200 г отварного мяса птицы; 
  • 1 айва; 
  • 1—2 маринованного огурца; 
  • 1 картофелина; 
  • 2 яйца; 
  • 4 ст. ложки сметанного соуса; 
  • зелень. 

Мясо птицы нарезать тонкими ломтиками.

Салат из курицы с овощами

  • 200 г мякоти отварной курицы; 
  • 1 свекла; 
  • 2 маринованных огурца; 
  • 2 отварные моркови; 
  • 3 отварные картофелины; 
  • 1 стакан майонеза; 
  • соль и перец черный молотый - по вкусу. 

Мякоть отварной курицы, вареную свеклу и маринованные огурцы нарезать кубиками. 

Салат "Столичный" (с курицей)

  • 200 г мякоти отварной курицы; 
  • 2 отварные картофелины; 
  • 1 свежий (или соленый) огурец; 
  • 1 яйцо; 
  • 20 г крабов; 
  • 200 г майонеза; 
  • листья зеленого салата; 
  • соль - по вкусу. 

Для салата используют отварную мякоть птицы или дичи без кожи. Половину мякоти мелко нарезать, а остальную часть использовать для украшения.

Салат "Оливье"

  • 6 картофелин; 
  • 3 моркови; 
  • 2 луковицы; 
  • 1-2 небольших маринованных огурчика; 
  • 1 яблоко; 
  • 200 г отварной курицы; 
  • 1 стакан консервированного зеленого горошка; 
  • 3 яйца; 
  • 2 банки майонеза; 
  • соль и молотый перец - по вкусу. 

Для этого салата используется мясо домашней птицы или дичи. Кроме этого, для "Оливье" лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы: яблоки же должны быть сладкие или в крайнем случае кисло-сладкие. И огурцы, и яблоки нужно обязательно очистить от кожицы.

Салат "Новогодний"

  • 1/2 курицы; 
  • 2 апельсина; 
  • 2 мандарина; 
  • 100 г чернослива; 
  • 2 яблока; 
  • 2 яйца; 
  • 3—4 ст. ложки консервированного зеленого горошка (без жидкости); 
  • 2 моркови; 
  • 1 ч. ложка сахара; 
  • лимонный сок и соль - по вкусу; 
  • 5 ст. ложек майонеза; 
  • 3 ст. ложки сметаны. 

Мякоть отварной курицы, вареные морковь и яйца, свежие яблоки (без сердцевины и семян) нарезать тонкими ломтиками.

Салат "Мясной"

  • 200-300 г отварного мяса (вареной колбасы или ветчины); 
  • 3 отварные картофелины; 
  • 2 соленых огурца; 
  • 1 яблоко; 
  • 2 яйца (сваренных вкрутую); 
  • 100 г консервированного зеленого горошка; 
  • 200 г майонеза; 
  • зелень укропа (или петрушки); 
  • соль - по вкусу. 

Мясо, картофель, соленый огурец, очищенное яблоко нарезать кубиками.

Салат "Любимый"

  • 100 г мякоти курицы; 
  • 100 г вареных грибов; 
  • 150 г зеленого горошка; 
  • 1 яблоко; 
  • 1/4 стакана кефира; 
  • 2 ст. ложки майонеза; 
  • 2 ст. ложки кетчупа; 
  • соль; 
  • перец; 
  • листья салата. 

Мякоть вареной курицы нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанные ломтиками вареные грибы, нарезанные кусочками яблоки (очищенные от кожицы), консервированный зеленый горошек.

5 сент. 2013 г.

Салат "Летний" (с курицей)

  • 150 г мякоти любой вареной птицы; 
  • 2 отварные картофелины; 
  • 1 свежий (или соленый) огурец; 
  • 40 г цветной капусты; 
  • 1 свежий помидор; 
  • 1 корень сельдерея; 
  • 2 ст. ложки консервированной стручковой фасоли; 
  • 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка; 
  • 2 ст. ложки майонеза; 
  • 100 г салатной заправки. 

Мякоть вареной птицы без кожи, вареный очищенный картофель, свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками, сельдерей — соломкой. Отварную цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.

Заправка "Салатная" (из уксуса и масла)

  • 1-2 ст. ложки столового уксуса (или раствора лимонной кислоты); 
  • 2-4 ст. ложки растительного (лучше салатного) масла; 
  • соль, сахар, молотый перец - по вкусу; 

Если заправки требуется больше, то количество компонентов увеличивают в таком же соотношении.

Салат "Кура"

  • 150 г отварной мякоти курицы; 
  • 1—2 свежих огурца; 
  • 2 яблока; 
  • 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка; 
  • 1 апельсин; 
  • 2 яйца; 
  • 40 г сыра «Сулугуни»; 
  • 1/2 стакана майонеза; 
  • зелень. 

Мякоть отварных кур (без кожи), огурцы свежие и яблоки (без кожи и сердцевины) нашинковать соломкой, добавить зеленый консервированный горошек, заправить майонезом.

Салат "Зевелефф" (с маринованным луком)

  • 1 курица; 
  • 5 яиц; 
  • 5-7 головок репчатого лука; 
  • 500 г майонеза; 
для маринада:
  • 1 л воды; 
  • 3 ч. ложки 80% уксусной эссенции или 3/4 стакана 9% столового уксуса (тогда воды на один стакан меньше); 
  • 2 ст. ложки сахара; 
  • 4 ч. ложки соли; 
  • 3 лавровых листа; 
  • 6 горошин черного перца; 
  • 6 горошин душистого перца; 
  • 3 гвоздики; 
  • немного корицы. 

Курицу отварить, снять мясо с костей, нарезать его кусочками.

Салат "Здоровье" (с печенью)

  • 200 г куриной печени; 
  • 1 свежий огурец; 
  • 1 морковь; 
  • 4 яичных белка; 
  • 2 ст. ложки растительного масла; 
  • зелень петрушки (или укропа); 
  • соль - по вкусу. 

Печень птицы отварить и охладить.

Салат "Весна"

  • 400 г отварной курицы (мякоть); 
  • 2 свежих огурца; 
  • 2 свежих помидора; 
  • 2 головки зеленого лука; 
  • 1/2 стакана майонеза; 
  • укроп; 
  • соль - по вкусу. 

Отварную мякоть курицы без кожи и свежие огурцы нарезать соломкой, помидоры — тонкими кружочками, зеленый лук и укроп нашинковать. Часть овощей оставить на украшение.

3 сент. 2013 г.

Лечо из баклажанов на зиму

  • 3 кг баклажанов; 
  • 3 кг сладкого красного перца; 
  • 4 кг свеклы; 
  • 3 л томатного соуса; 
  • 1.5 ст. ложки растительного масла; 
  • 3 ч. ложки уксусной эссенции; 
  • соль; 
  • чеснок; 
  • горький перец; 
  • укроп; 
  • кинза - по вкусу. 

Из мятых переспелых помидоров приготовить томатный соус: припустить их в небольшом количестве воды и протереть через сито. Посолить, перемешать с растительным маслом и эссенцией.

Баклажаны жареные на зиму "Тещин язык"

  • 1 кг баклажанов; 
  • 1 кг помидоров; 
  • 2 головки чеснока; 
  • 200 г растительного масла; 
  • 1 ст. ложка столового уксуса; 
  • соль - по вкусу. 

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль тонкими длинными ломтиками, посыпать солью и положить в миску на 30 минут.

Баклажаны жареные на зиму (с лимоном и петрушкой)

на 10 полулитровых банок:
  • 4 кг свежих баклажанов; 
  • 500 г растительного масла; 
  • 2.5 лимона; 
  • 250 г зелени петрушки. 

Свежие баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть холодной водой, дать ей стечь, нарезать кружками толщиной 15-20 мм. Кружки баклажанов должны иметь ровную плоскость среза, так как при обжарке выступающие неровности обгорают. 

Закуска из баклажанов на зиму по-болгарски

на 10 полулитровых банок необходимо:
  • 6 кг свежих баклажанов; 
  • 1.6 кг красных томатов; 
  • 1.9 кг репчатого лука; 
  • 120 г чеснока; 
  • 100 г зелени петрушки; 
  • 900 г растительного масла; 
  • 150 г соли; 
  • 4 г черного горького молотого перца. 

Баклажаны одинаковой цилиндрической формы вымыть, удалить плодоножки, разрезать на кружки толщиной 15-20 мм. 

Баклажаны жареные острые на зиму (консервированные холодным способом)

  • 3 кг баклажанов; 
  • 200 г чеснока; 
  • 1 стручок горького перца. 

Баклажаны помыть, порезать колечками, посолить и обжарить на подсолнечном масле. 

2 сент. 2013 г.

Академия домашнего консервирования. Самая полная электронная энциклопедия

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко  приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии «Домашнее консервирование»! Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок: от старинных рецептов до современных технологий.



Программа «Домашнее консервирование» представляет:
  • 25 видов консервирования;
  • более 1700 рецептов;
  • более ста видов продуктов для консервирования;
  • советы опытных хозяек;
  • бесплатную годовую подписку на обновления.

Как сохранить витамины?


При домашнем консервировании очень важно обеспечить сохранение всех витаминов, содержащихся в плодах и овощах, но особенно витамина С, наиболее важного для организма.

1 сент. 2013 г.

Капуста на зиму. Копилка рецептов консервирования


Белокочанную капусту, также как и краснокочанную, очень богатую витамином С, выращивают прежде всего ради употребления в свежем виде. Особенно ценны раннеспелые сорта капусты, ведь они созревают, когда другой зелени еще очень мало, а организм после зимней пищи требует именно овощного меню. И здесь белокочанная и краснокочанная капуста раннего созревания просто незаменимы. Но не менее распространен и популярен и такой ценнейший пищевой продукт, как капуста квашеная - важнейший источник витаминов в зимнее время.

Все секреты приготовления и хранения квашеной капусты

Консервирование капусты. Копилка рецептов:

капуста квашеная
капуста маринованная
салаты из капусты на зиму

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Салат из зеленых помидоров с перцем по-болгарски на зиму

  • 1 кг зеленых помидоров; 
  • 900 г сладкого перца; 
  • 600 г лука; 
  • 75 г зелени сельдерея; 
  • 35-40 г соли; 
  • 7 г молотого черного перца; 
  • 35-50 г сахара; 
  • 1 ст. ложка уксуса. 

Зеленые помидоры средней величины вымыть и нарезать дольками или пластинками. 

Салат из цуккини с помидорами на зиму

  • 1 кг цуккини; 
  • 750 г помидоров; 
  • 200 г лука; 
  • 5-6 зубков чеснока; 
  • 3 стручка или 2-3 г порошка горького перца; 
  • лавровый лист; 
  • 5-7 г семян кориандра; 
  • 5-7 г душистого перца; 
  • 3-4 бутона гвоздики; 
  • 3 черешка листового сельдерея; 
  • растительное масло; 
  • соль; 
  • сахар. 

Мелкие плоды цуккини длиной до 20 см вымыть и нарезать полосками. 

Салат из капусты кольраби на зиму

  • капуста кольраби; 
  • 2 горошины черного перца; 
  • 1/4 шт. лука репчатого; 
для заливки:
  • 1 л воды; 
  • 1 стакан 8%-ного уксуса; 
  • 30 г соли; 
  • 100 г сахара. 

Промытую кольраби очистить, разрезать на грубую лапшу. Постепенно кратко обварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), промыть и оставить обсыхать. 

Салат из квашенной капусты, моркови и яблок на зиму

  • 380-400 г квашеной капусты; 
  • 200 г моркови; 
  • 190 г яблок; 
  • 230-240 мл рассола. 

Квашеную капусту, нашинкованные на терке морковь и яблоки поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать

Салат из квашенной капусты и тыквы на зиму

  • 570-600 г капусты квашеной; 
  • 190-200 г тыквы; 
  • 240-200 мл рассола. 

Тыкву обмыть, очистить от кожуры и семян, нашинковать на терке с крупными отверстиями.

Салат "Белоцерковский"

  • 2.2 кг белокочанной капусты; 
  • 800 г сладкого перца; 
  • 800 г моркови; 
  • 600 г лука; 
  • 0.5 л растительного масла; 
  • 0.5 л столового уксуса; 
  • 10-20 горошин черного перца; 
  • 10-20 горошин душистого перца; 
  • 10-20 бутонов гвоздики; 
  • 90-100 г соли. 

Капусту осенне-зимних сортов нашинковать и пересыпать солью из расчета 20 г на 1 кг капусты. 

Салат из кабачков с рисом на зиму (без стерилизации)

  • 2 кг кабачков; 
  • 1 кг помидоров; 
  • 1 кг моркови; 
  • 1 кг лука; 
  • 1 кг сладкого перца; 
  • 1 стручок горького перца; 
  • 2 средние головки чеснока; 
  • 4 ст. ложки соли; 
  • 1 стакан растительного масла; 
  • 1 ч. ложка уксусной эссенции. 

Кабачки и морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками. Лук нарезать кольцами. Перец — соломкой. Стручок горького перца и чеснок измельчить. 

Салат "Нежинский"

  • 700 г огурцов; 
  • 380 г лука; 
  • 10 г укропа; 
  • 4-6 зерен перца (душистого и горького); 
  • 16 г соли; 
  • 10 г сахара; 
  • 40 мл 9%-ного уксуса; 
  • 1 лавровый лист. 

Свежие огурцы перебрать, промыть. Мелкие плоды разрезать на кружочки толщиной до 1 см, более крупные - сначала по длине, затем на пластинки толщиной до 1 см.