3 авг. 2013 г.

Грибы на зиму. Копилка рецептов


Соление грибов — один из наиболее простых способов их заготовки. Эти консервы не только отличная закуска, но и незаменимая заготовка для супов и гарниров.

Подготовка грибов к консервированию: мойка и чистка
Соление грибов - все секреты!
Стерилизация грибов - "дело тонкое"...
Маринование грибов - все секреты!

Копилка рецептов консервирования грибов:

Смертельно опасные грибы. Видео
Отравление грибами. Видео


Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Один из способов нарезки арбуза. Видео совет

Арбузы, засоленные на зиму в банках

  • арбузы; 
  • соль; 
  • столовый 9%-ный уксус. 

Для засола используют банки емкостью 3 и 10 л или банки с широким горлом.

Арбузы, засоленные в арбузной мякоти

  • арбузы; 
  • соль. 

Небольшого размера целые арбузы моют и делают в них несколько проколов деревянной иглой.

Арбузы маринованные

на 1 л воды:
  • 1.5 ст. ложки соли; 
  • 6 ст. ложек сахара; 
  • 1 ч. ложка уксусной эссенции. 

Плод арбуза ополоснуть, затем нарезать пластами, чтобы каждый из них вошел в банку. 

Варенье из мякоти арбуза

  • 1 кг мякоти арбуза; 
  • 1.2 кг сахара; 
  • 10 г лимонной кислоты; 
  • 1 стакан воды. 

Сахарный сироп сварить с лимонной кислотой. 

Цукаты из арбузной корки

  • 1 кг арбузных корок; 
  • 1.2 кг сахара; 
  • 2 стакана воды; 
  • 3 г лимонной кислоты. 

С толстой арбузной корки срезать верхнюю зеленую жесткую часть, корку разрезать на кусочки ножом или формочками для печенья, залить водой и кипятить 10-15 мин. 

Арбузы на зиму. Копилка рецептов консерирования


Обычно арбузы едят в свежем виде, они прекрасно утоляют жажду. Но не менее вкусны они и в заготовках. Из сгущенного сока арбуза можно приготовить "арбузный мед". Из арбузной мякоти сварить варенье. А из сочных корок получаются отличные цукаты. Используют арбузы и для засола.

Как выбрать арбуз? Видео совет
Один из способов нарезки арбуза. Видео-совет

Копилка рецептов консервирования арбузов:


Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Арбузы соленые

  • 10 кг арбузов; 
  • 10 л рассола. 

Для засола наиболее пригодны небольшие зрелые арбузы с тонкой коркой и сочной плотной мякотью, без трещин и вмятин. Недозрелые, перезрелые, подмороженные и подгнившие солить нельзя.

Арбузный мед по-украински

  • арбузы. 

Арбузы вымыть, разрезать на 4 части над тазом (чтобы не пропадал сок). Выбрать ложкой мякоть, положить ее в салфетку и отжать под грузом. 

Варенье из арбузных корок

на 1 кг арбузных корок:
  • 1.2 кг сахара; 
  • 1.5 ч. ложки пищевой соды; 
  • ванилин. 

Вымыть корки, очистить от мякоти и верхнего слоя зеленой кожицы, нарезать небольшими (длиной 5-8 см) кусочками, проколоть каждый вилкой.

Отравление грибами. Видео



Вы любите собирать грибы? Однако не стоит забывать об осторожности. Отравление грибами-весьма распространенное явление. Болезнь могут вызвать ядовитые грибы, например Бледная поганка. О симптомах заболевания, первой помощи, лечении и профилактики отравления грибами смотрите в этом видеоролике.

Смертельно опасные грибы. Видео


Обрезка астильбы. уДачные советы. Видео


Маринование грибов. уДачные советы. Видео

Подосиновики и подберезовики маринованные. Видео рецепт

Капуста маринованная "Антипохмельная". Видео рецепт

Маринованные шампиньоны. Видео рецепт

Маринованные белые грибы. Видео рецепт

Соленые рыжики. Видео рецепт

30 июл. 2013 г.

Перец, засоленный по-польски

  • перец; 
состав заливки:
  • на 10 л воды - 400 г соли, 20 г лимонной кислоты, растительное масло. 

Перец разной степени зрелости (зеленый, желтый, красный) вымыть, обрезать с обоих концов, удалить семена, вставить плоды один в другой по 2-3 шт.

Перец, засоленный по-венгерски

  • 1 кг сладкого перца; 
  • 150 г кореньев петрушки; 
  • 150 г кореньев сельдерея; 
  • 150 г цветной капусты; 
  • 3-4 зубчика чеснока; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.8-1 л столового уксуса; 
  • 30-40 г соли; 
  • 30-40 г сахара; 
  • 1-2 лавровых листа. 

Сладкий мясистый перец вымыть, вырезать семена, разрезать плоды вдоль на 4-5 частей. 

Перец, засоленный по-болгарски

  • 10 кг подготовленных плодов перца; 
  • 800 г соли. 

Для посола пригодны свежие, неповрежденные, мясистые сорта сладкого стручкового перца зеленой и красной окраски. 

Перец, засоленный с огурцами

  • 10 кг сладкого перца; 
  • 15-20 огурцов; 
  • 2-3 головки чеснока; 
  • 100-150 г укропа с семенами; 
состав заливки:
  • на 10 л воды - 200-400 г соли. 

Сладкий перец вымыть, обрезать с обоих концов и удалить семена. Один плод оставить с семенами и разрезать пополам.

Перец острый соленый по-болгарски

  • 10 кг острого перца; 
  • 500 г соли; 
  • 300 г зелени сельдерея; 
  • 400 г зелени укропа; 
  • 300 г чеснока; 
  • состав заливки (на 7 л воды):
  • 650 мл столового уксуса. 

Свежие с плотной мякотью плоды острого перца испечь на плите или на решетке в духовом шкафу. 

Перец острый соленый

  • 1 кг острого перца; 
  • 10-15 г зелени петрушки, вишневых листьев, корня сельдерея и хрена; 
состав заливки:
  • на 1 л воды - 60 мл столового уксуса, 60 г соли. 

Взять свежие здоровые плоды острого перца одинакового размера. Красные плоды не берут. 

Перец фаршированный по-венгерски

  • 5 кг сладкого перца; 
  • 2 кг белокочанной капусты; 
  • 1-2 г семян тмина; 
  • 20-30 горошин черного перца; 
состав заливки:
  • на 0.7 л воды - 0.3 л столового уксуса; 
  • 30 г соли. 

Зрелые томатовидные плоды перца очистить от плодоножек и семян. 

Перец фаршированный

  • 1 кг перца; 
  • 700 г помидоров; 
  • 250 г лука; 
  • 300 г моркови; 
  • 30 г кореньев петрушки; 
  • 10 г зелени петрушки; 
  • 1 стакан растительного масла; 
  • 20-25 г соли; 
  • 40-50 г сахара; 
  • 1-2 ст. ложки уксуса; 
  • 5-6 горошин душистого перца. 

Крупные плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена, снова вымыть. 

Пюре из сладкого перца

  • перец. 

Для приготовления пюре используют зрелые плоды с толстыми стенками (3—4 мм) и оранжевым цветом мякоти. 

Приправа из перца

  • 1.2 кг перца; 
  • 200 г соли. 
Красные мясистые плоды сладкого перца (гогошары) очистить от семян, промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. 

Перец сушеный (целым)

  • перец. 

Для сушки берут хорошо вызревшие перцы красного цвета. Их сначала раскладывают в теплом помещении для подвяливания на несколько дней. 

Перец сушеный (кусочками)

  • перец. 

Хорошо вызревшие плоды сладкого перца очистить от семян, нарезать кусочками размером 3x4 см и опустить на 3-4 минуты в кипящую воду. 

Перец, маринованный с маслом

  • 1 кг сладкого перца; 
  • 50-80 г растительного масла; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.1-0.2 л столового уксуса; 
  • 40-70 г соли; 
  • 50-80 г сахара; 
  • по 1 г черного и душистого перца; 
  • 2-3 лавровых листа; 
  • растительное масло. 

Растительное масло кипятить 5-7 мин, затем разлить в горячие банки. 

Перец, маринованный по-немецки

  • перец; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.5-0.7 л столового уксуса; 
  • 1 кг меда; 
  • 5-6 ст. ложек растительного масла; 
  • 30-40 г соли. 

Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, на 3-4 мин опустить в кипящую воду, охладить в холодной, снять кожицу, вырезать семена, нарезать полосками шириной 5-8 мм и плотно уложить в банки. 

Перец по-русски (неострый)

  • 80 шт. сладкого перца; 
для маринада (на 0.5 л воды):
  • 0.5 л подсолнечного масла; 
  • соль по вкусу. 

В кипящий маринад опустить перец и кипятить до полуготовности (10-15 минут). 

Как закатывать банки с помощью машинки автомат