27 июл. 2013 г.

Советы по выбору и подготовке смородины для консервирования

Для переработки используют вызревшие, но не перезревшие ягоды смородины. При перезревании у многих сортов уменьшается содержание витамина С.

Чтобы в максимальной степени сохранить все биологически активные вещества, следует стремиться к тому, чтобы ягоды смородины перерабатывались полностью, без отходов.

Красную и белую смородину заготавливают чаще как полуфабрикат для приготовления зимой напитков, компотов, капусты провансаль и т. п. Эти ягоды можно консервировать прямо с веточками, тогда они будут иметь более привлекательный вид.

Вино из красной смородины

Взять 500 г сока смородины, 500 г сахара и 1 л воды.

Наливка из красной смородины (способ 2)

Взять 4 кг смородины, положить в бочонок или другую емкость, добавить 1 кг сахара, залить 8 л воды и 0,8 л водки.

Наливка из красной смородины (способ 1)

  • ягоды красной смородины;
  • сахарный песок;
  • водка.

Перебрать ягоды красной смородины и на каждые 400 г взять 400 г сахара, высыпать в бочонок послойно (слой ягод, слой сахара), пока бочонок не наполнится.

26 июл. 2013 г.

Смородина на зиму. Копилка рецептов консервирования


Растения смородины очень урожайны, поэтому ягоды можно перерабатывать, прежде всего для приготовления очень пикантного по вкусу сока, а также для других видов консервирования и замораживания.

Советы по выбору и подготовке смородины для консеврирования

Копилка рецептов консервирования смородины:

Сироп из красной или белой смородины

  • 1 л сока из красной или белой смородины; 
  • 0.25 л воды; 
  • 750 г сахара. 

Смородину промыть, отжать сок, смешать его с водой и сахаром и, снимая пенку, прокипятить 2 минуты.

Пюре из черной смородины (сырое)

  • 1 стакан пюре из смородины; 
  • 2 стакана сахара. 

Крупные спелые ягоды промыть в холодной воде, дать ей стечь. Смородину обсушить и протереть сквозь мелкое сито в эмалированную кастрюлю. 

Смородина черная сушеная

  • смородина черная. 

Спелые ягоды смородины перебрать, промыть, рассыпать тонким слоем на противне и сушить в духовке при 50-60 °С.

Смородина черная маринованная

  • ягоды черной смородины; 
на литровую банку:
  • 8-10 бутонов гвоздики; 
  • 5-8 горошин душистого перца; 
  • кусочек корицы; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.12-0.15 л столового уксуса; 
  • 750 г сахара. 

Банки заполнить по плечики крупными зрелыми ягодами и залить горячим маринадом. 

Смородина красная маринованная

  • ягоды красной смородины (можно в кистях); 
для маринадной заливки:
  • 2.5 стакана воды; 
  • 10 ст. ложек сахара; 
  • 120 мл 9%-ного столового уксуса; 
  • 1/3 чайной ложки соли; 
  • корица; 
  • лавровый лист; 
  • гвоздика и душистый перец по вкусу. 

Подготовленные ягоды красной смородины (можно кистями) уложить до "плечиков" в стеклянные банки.

Смородина, замороженная без сахара

  • ягоды черной смородины. 

Ягоды черной смородины перебрать, промыть, обсушить, положить в формочки для замораживания или россыпью на тарелки и заморозить.

Смородина черная, замороженная в сахарном сиропе

  • ягоды черной смородины; 
  • 1 л воды; 
  • 1 кг сахара. 

При этом способе замораживания в наибольшей мере сохраняются все свойства черной смородины.

Смородина черная натуральная

  • ягоды черной смородины. 

Подготовленными ягодами смородины наполнить чистые стеклянные банки, залить их горячей водой (80 °С), прикрыть крышками, поставить в подогретую до 50 °С воду, довести ее до 90 °С и пастеризовать: полулитровые банки - 20, литровые - 25 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 15 и 20 минут.

Смородина красная или белая натуральная

  • 600 г ягод; 
  • 400 мл воды. 

Ягоды перебрать, поместить в дуршлаг и на 2-3 мин опустить в горячую (90-95 °С) воду, затем быстро - в холодную.

Черная смородина, протертая с сахаром

  • 1 кг ягод; 
  • 2 кг сахарного песка. 

Ягоды перебрать, тщательно промыть, удалить излишки влаги, для обсушки выложить на бумажное полотенце.

Черная смородина в сахарной глазури

  • крупные ягоды черной смородины; 
для глазури:
  • 1 сырой яичный белок; 
  • 1 стакан мелкого сахара; 
  • 1 ст. ложка лимонного сока. 

Яичный сырой белок размешать ложкой с сахаром, добавить лимонный сок и растирать до тех пор, пока масса слегка не загустеет.

Красная смородина в сахаре

  • 750 г красной смородины; 
  • 200 г сахара. 

Крупные ягоды промыть, отделить от плодоножек, уложить в литровую банку, пересыпав сахаром.

Компот из черной смородины

  • ягоды черной смородины; 
  • 60 %-ный сахарный сироп (600 г сахара, 400 мл воды). 

Отобранные для компота средние или крупные (мелкие использовать на сок, джем и др.) ягоды тщательно промыть, высыпать в подготовленные банки, слегка встряхивая для уплотнения, и залить горячим (80 °С) сахарным сиропом.

Компот из красной или белой смородины

  • 3 кг красной (белой) смородины; 
  • 400-700 г сахара (в зависимости от кислотности ягод); 
  • 1 л воды. 

Крупные ягоды смородины промыть, очистить от плодоножек (можно и целыми кистями), положить в подготовленные банки, слегка постукивая, для уплотнения. 

Баклажаны на зиму (как грибы). Видео рецепт

Варенье из клубники в мультиварке. Видео рецепт

Варенье-желе из яблок. Видео-рецепт

  • 1 кг яблок,
  • 400 г сахара, 
  • 2,5 стакана воды.

Для приготовления варенья-желе лучше всего подходят кислые сорта яблок, особенно антоновские. 

Варенье из абрикосов с косточками. Видео-рецепт

  • 1 кг абрикосов,
  • 1,5 кг сахара,
  • 2 стакана воды

Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой.

25 июл. 2013 г.

Как сделать изюм в домашних условиях. Видео-рецепт

Желе из красной или черной смородины

  • 1 л сока; 
  • 450-500 г сахара. 

Подготовленные ягоды поместить в варочную посуду, добавить воды, чтобы она покрыла ягоды и варить до выделения из них сока. Сок процедить, поставить в прохладном месте на 10-14 ч для отстаивания.

Желе из красной или белой смородины (сырое)

  • 1 л сока из ягод красной или белой смородины; 
  • 1.2 кг сахара. 

Желе из красной смородины используют для витаминизации чая, приготовления прохладительных напитков, киселя. Его можно добавить в компоты, подать к мороженому или сделать из него сладкий соус к крупяным, макаронным блюдам, пудингам, запеканкам, котлетам.

Джем из черной смородины

  • 1 кг ягод черной смородины; 
  • 200 г сахара. 

Ягоды высыпать в варочный тазик, размять, засыпать сахаром и уварить под крышкой в течение 20-25 мин.

Джем из черной смородины (сырой)

  • 1 кг смородины; 
  • 2 кг сахара. 

Технология приготовления сырого джема из черной смородины требует безупречной чистоты рук и посуды, в противном случае джем быстро забродит. Поэтому перед употреблением всю посуду (банки, крышки, миски, пестик) нужно хорошо промыть и ошпарить кипятком.

Варенье из черной смородины (способом однократной варки)

  • 1 кг смородины; 
  • 1.5 кг сахара; 
  • 2 стакана воды. 

Подготовленные ягоды (можно бланшированные) залить сахарным сиропом и варить до готовности, периодически снимая с огня для удаления образовавшейся пенки.

Варенье из черной смородины от бабушки Эммы (способом многократной варки). Видео-рецепт

Варенье из черной смородины (пятиминутка)

  • 1 кг ягод; 
  • 1.3 - 1.5 кг сахара; 
  • 1.5 - 2 стакана воды. 

Приготовить сироп, довести до кипения.

24 июл. 2013 г.

Черная смородина в собственном соку

  • 1 кг смородины; 
  • 500-700 г сахара. 

Ягоды смородины перебрать, промыть, часть их слегка подавить, положить в эмалированную кастрюлю, послойно пересыпав сахаром, и оставить на 5-6 часов.

Варенье из красной смородины по-польски

  • 1 кг красной смородины; 
  • 1 кг сахара; 
  • 1 стакан воды. 

Целые кисти красной смородины с красивыми зрелыми ягодами залить теплым сахарным сиропом и отставить на ночь.

Сок из черной смородины (натуральный)

  • ягоды смородины. 

Ягоды раздавить деревянным пестиком, переложить в кастрюлю, на каждый килограмм массы добавив 1,5 стакана воды, подогретой до 80 °С. 

Срезка лилий для букетов

Цветущие в июле лилии можно срезать для букетов или цветочных композиций. Срезая их, оставьте не менее одной трети стебля с листьями для питания луковицы. 

У отцветающих лилий оборвите завязи. 

23 июл. 2013 г.

Заправка "Провансаль"

  • 1 яичный желток
  • 1 чайная ложка готовой горчицы
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса
  • соль

Сырой яичный желток растереть с солью, добавить горчицу, хорошо размешать.

Салат рыбный "Деликатесный"

  • 300 г филе отварной морской рыбы
  • 1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)
  • 2 свежих помидора
  • 2 консервированных сладких перца
  • 1 головка цветной капусты
  • 1 яйцо (сваренное вкрутую)
  • 1 стакан заправки провансаль или майонеза
  • веточки зелени (для украшения)

Рыбу, яйцо и остальные овощи нарезать ломтиками или кубиками, смешать; залить заправкой "Провансаль" или майонезом.

Царская кухня

Власть имущих всегда очень занимала проблема обильного и вкусного стола независимо от состояния внутренних и внешних дел государства.

Французский король Генрих IV даровал своему лучшему повару дворянское звание. В конце XVII столетия к столу европейского монарха подавалось до двухсот блюд. В сервизах было по полторы тысячи предметов. Одни только десертные подачи насчитывали до восьмисот названий. Даже такой, в общем, просвещенный правитель, как Людовик ХIV, за один присест мог съесть: четыре тарелки супа, целого фазана, куропатку, тарелку салата, два куска ветчины, овощи и варенье.

Мясо по-славянски

  • 0.8-1 кг мякоти говядины
  • 2-3 головки репчатого лука
  • по 1 корню моркови и петрушки
  • 3/4 стакана сметаны
  • 30 г сыра
  • 3-4 ст. ложки растопленного масла
  • 2 ст. ложки муки
  • 2 сырых яичных желтка
  • соль и молотый перец по вкусу
  • зелень

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить 1 головку лука, коренья, мясо целым куском и отварить в течение 10-15 мин (с целью удаления экстрактивных веществ). 

Конфеты "Антошка"

  • 1 банка какао со сгущенным молоком
  • 1 стакан измельченных грецких орехов

Банку сгущенного молока варить в воде в течение 1 - 1,5 часов. 

Рыбные лепешки (японская кухня)

на 3 порции:
  • 500 г рыбного филе
  • 1 ст. ложка маисовой муки
  • соевый соус (или зелень)
  • 1 чайная ложка растительного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ст. ложка десертного вина
  • сахар на кончике ножа
  • соль
  • перец
  • жир для жаренья

Из рыбного филе удалить косточки, мясо пропустить через мясорубку, смешать с маисовой мукой, яичным желтком, растительным маслом, зеленью и десертным вином. 

Осетрина, запеченная целым куском

  • 500 г рыбы
  • 1 ст. ложка сметаны
  • 1 ст. ложка масла
  • соль
  • перец
  • веточки петрушки

Подготовленную, очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании.

Мясо, тушеное с айвой

  • 400 г мяса (мякоти)
  • 400 г айвы
  • 1 головка лука
  • 2 ст. ложки масла
  • соль
  • перец
  • зелень петрушки или укропа

Мясо (филейная часть, кострец, огузок) обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в невысокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле.

Бульон - "Борщок"

  • 2 - 2.5 л бульона (мясной, куриный или из дичи)
  • 250 г свеклы
  • 2 - 3 ст. ложки уксуса (или виноградного вина)
  • 1 ст. ложку сахара

В прозрачный бульон (мясной, куриный или из дичи) за 10-15 минут до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 ст. ложки виноградного вина или уксуса и немного сахара.

Фруктовый салат

  • фрукты (любые - свежие или консервированные)
  • сахар (можно мед)
  • сливки
  • грецкие орехи

Яблоки составляют основу салата, поэтому их берут в 2 раза больше, чем остальных фруктов.

Любимые блюда А.С. Пушкина

Предки А.С.Пушкина и его семья большое внимание уделяли ритуалу приготовления и приема пищи. Поварами были дворовые, специально обученные этому важному делу. Секреты барской кухни передавались по наследству.

Зеленая аджика. Видео-рецепт


Другие рецепты консервирования зелени:

Помидоры сухой засолки. Видео-рецепт

Помидоры быстрой засолки. Видео-рецепт

Крыжовник соленый

  • ягоды крыжовника; 
состав заливки:
  • на 1 л воды - 30-40 г соли. 

Ягоды уложить в стеклянные банки или любую другую посуду с широким горлом. Залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и придавить гнетом. Посуду с крыжовником поставить в холодное место (не выше 10 °С).

Крыжовник маринованный (острый)

  • крыжовник; 
состав маринада (на 1 л воды):
  • 400 г сахара; 
  • 5 ст. ложек 9%-ного уксуса; 
на литровую банку:
  • 5-8 бутонов гвоздики; 
  • кусочек корицы; 
  • лавровый лист; 
  • щепотка соли; 
  • листья эстрагона и черной смородины. 

Зрелые, одного размера ягоды крыжовника наколоть и уложить в бутылки с широким горлом, предварительно положив на дно пряности. В горлышко каждой бутылки положить по одному листу эстрагона и черной смородины.

Крыжовник замороженный (с сахаром)

  • крыжовник; 
  • сахар. 

Подготовленные ягоды смешать с сахаром в соотношении 3:1.

Крыжовник натуральный (пастеризованный)

  • крыжовник. 

Крупные зрелые ягоды положить в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне, периодически потряхивая. Чтобы ягоды не подгорели, на 1 кг ягод добавить 1/2 стакана воды. Когда ягоды пустят сок, нагревание прекратить.

Крыжовник в собственном соку (с сахаром)

  • 1 кг крыжовника; 
  • 200 г сахара. 

Две трети отобранных зрелых ягод крыжовника наколоть и уложить в банки по плечики.

Крыжовник в сахаре

  • 1 кг крыжовника; 
  • 100-500 г сахара. 

Количество сахара зависит от дальнейшего использования крыжовника: для приправы к мясным и рыбным блюдам берут на 1 кг ягод 100-200 г сахара, для сладкого - 400-500 г.

Ягоды пересыпать сахаром, переложить в кастрюлю и подогреть примерно 5 минут, чтобы ягоды пустили сок. Постоянно помешивать.

Мармелад из крыжовника

  • 1 кг пюре; 
  • 600 г сахара. 

Ягоды крыжовника перебрать, промыть, поместить в эмалированную посуду, залить водой (высота слоя воды должна составлять 3/4 высоты слоя ягод), варить до их полного размягчения. Затем откинуть на дуршлаг, для отделения семян протереть через сито.

Компот из крыжовника (ускоренным способом)

  • ягоды крыжовника; 
состав заливки:
  • на 1 л воды - 400-700 г сахара. 

Заполнить банки ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом по края горлышка.

Компот из крыжовника

  • ягоды крыжовника;
состав заливки (на 1 л воды):
  • 400-700 г сахара. 

Зрелые, но еще достаточно твердые ягоды (перезрелые легко развариваются) наколоть иголкой или специальным приспособлением. Можно также опустить их на 3-5 минут в нагретую до 70 °С воду.

Джем из крыжовника

  • 1 кг крыжовника; 
  • 800 г сахара; 
  • 0.1 л воды. 

Крыжовник промыть, очистить от плодоножек и остатков чашечки цветка.

Варенье из крыжовника с ванилью

  • 1 кг недозрелого крыжовника; 
  • 1 стакан воды; 
  • 4-5 ст.ложек сахара; 
  • 100 г желатина; 
  • ваниль - по вкусу. 

Крыжовник перебрать, вымыть и очистить от плодоножек. 

22 июл. 2013 г.

Варенье из крыжовника - "пробабушкино"

  • 1 кг крыжовника; 
  • 1 кг сахара; 
  • 1 стакан воды; 
  • листья вишни, черной смородины и винограда; 
  • 1 ложка спирта. 

Один из самых старых рецептов приготовления варенья, которым пользовались еще наши пробабушки.

Крупные, твердые, недозрелые ягоды вымыть. Сделать боковые надрезы и шпилькой вынуть семена с частью мякоти.

Варенье из крыжовника по-украински

  • 1 кг крыжовника; 
  • 1.4 кг сахара; 
  • 2 стакана воды; 
  • 2 горсти вишневых листьев; 
  • 2-3 стебелька чабреца. 

Взять две полные горсти свежих здоровых вишневых листьев, тщательно вымыть, залить холодной водой и довести до кипения.

Жаркое из телятины с вишнями

  • 1 кг телятины (задняя часть)
  • 1 стакан вишен
  • 2 зерна кардамона
  • 1/3 чайной ложки корицы
  • 1/2 стакана красного вина
  • 1/3 стакана вишневого сиропа
  • 2 столовые ложки топленого масла
  • 1 столовая ложка муки
  • соль по вкусу

Мясо вымыть, слегка посолить, прорезать концом острого ножа 20 - 30 отверстий и в каждое вставить по 1 - 2 вишни без косточек. 

Торт "Пища богов"

для теста:
  • 2 яйца
  • 1/2 - 3/4 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1/2 стакана мелко нарезанных грецких орехов
  • 1/2 ч. ложки соды, погашенной в уксусе
  • 1.5 - 2 стакана муки

для крема:
  • 3/4 - 1 банка сгущенного молока с сахаром
  • 200-250 г размягченного сливочного масла
  • 3 ч. ложки какао

По желанию торт можно приготовить в 1.5 раза больше, соответственно увеличив количество компонентов.

Взбить яйца с сахаром миксером в пышную массу, добавить сметану, орехи, соду, всыпать муку и перемешать.

Курица с перцем (венгерская кухня)

на 3 порции:
  • 750 г мяса курицы
  • 1 луковица
  • 2-3 ст. ложки смальца
  • 1/2 чайной ложки красного перца
  • соль
  • 2-3 ст. ложки сметаны
  • 1 стручок перца
  • 1 помидор (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки муки

Курицу очистить, вымыть, разделить на 8-10 частей. 

Камбала отварная с маслом

  • 500 г рыбы
  • 800 г картофеля
  • 2 ст. ложки масла
  • зелень петрушки
  • уксус

Очищенную, промытую и нарезанную на куски рыбу сварить. 

Говядина, тушенная с хлебным квасом

  • 1 кг говядины (огузок, кострец)
  • 100 г шпика
  • 2 стакана кваса (лучше домашнего приготовления)
  • 1 стакан бульона
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 моркови
  • 1 корень петрушки или сельдерея
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 ст. ложки масла
  • 2 лавровых листа
  • 5-8 горошин перца
  • соль по вкусу

Мясо вымыть, посолить и целым куском положить в кастрюлю или жаровню с распущенным маслом, посыпать мелко нарезанным шпиком, закрыть крышкой и обжарить на плите, периодически переворачивая мясо, чтобы не подгорело. 

Суп - пюре из курицы

  • 1 курица
  • 4 ст. ложки масла
  • 2 ст. ложки муки
  • соль
для заправки:
  • 2 яйца
  • 1 стакан сливок или молока

Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить часть филе для гарнира, а остальное мясо пропустить два-три раза через мясорубку и, добавив 2-3 ст. ложки холодного бульона, протереть сквозь сито.

Грибной винегрет

  • 200 г соленых грибов
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 небольшая вареная свекла
  • 2 вареные моркови
  • 2 вареные картофелины
  • 1 небольшой свежий огурец
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки лимонного сока или разведенной лимонной кислоты
  • соль – по вкусу
  • сахар - по вкусу
  • зелень петрушки или сельдерея
  • листья салата

Грибы мелко нарезать. Лук тонко нашинковать. Свеклу, морковь, картофель, огурец нарезать небольшими кубиками. Все соединить и перемешать.

Еда может многое сказать о том, кто ее ест...

«Еда может многое сказать о том, кто ее ест» - столь многообещающее заявление сделал американский психолог Ивлин Канн в предисловии к книге "1001 способ раскрытия индивидуальности".

Мясо по-гусарски

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 1.5 стакана тертого черного хлеба
  • 1 - 2 луковицы
  • 200 г вареных шампиньонов (или белых грибов)
  • 200 г сметаны
  • 1 кг кислого теста для пирогов
  • 150 г сливочного масла (или другого жира)
  • соль
  • перец
  • зелень петрушки - по вкусу
  • 10 средних клубней картофеля

Кусок мяса отбить, придав ему  форму  прямоугольника. 

Торт "Сладкоежка" (на сковороде)

  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 1 стакан сметаны
  • 1 ч. ложка без верха соды, погашенной в уксусе
  • примерно 2.5 - 3 стакана муки
для крема:
  • 250-300 г размягченного масла
  • 1/2 стакана сахарного песка (лучше сахарной пудры)
  • 1 яйцо (желток)
  • 1/2 банки сгущенного молока с сахаром
  • 2 раза по 3 ст. ложки холодного кипяченого молока

Растереть масло добела, добавить сахар, сметану и все хорошенько перемешать. Добавить соду, всыпать муку и замесить не очень крутое тесто. 

Капуста по-богемски (чешская кухня)

  • 400 г белокочанной капусты
  • 40 г сахара
  • 10 г соли
  • 20 г муки
  • 40 г жира
  • 20 г шпика
  • 60 г лука
  • тмин
  • уксус

Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито и обсушить. 

Отварной карп

  • 1 карп средней величины
  • по 1 корню петрушки и сельдерея
  • 1 большая головка репчатого лука
  • 3-5 горошин горького перца
  • 2-3 бутона (сушеные почки) гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • соль по вкусу
  • 3 %-ный раствор уксуса для бланширования
  • мелко нарезанная зелень укропа или петрушки
  • горчичный соус или готовый хрен

Целого карпа очистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники. Подготовленную, промытую и обсушенную рыбу нарезать на порционные куски (по 100-150 г), сделать на коже проколы концом ножа, сложить рыбу в глубокое блюдо и залить горячим раствором уксуса на 10 мин (бланширование).

Бастурма из филе

  • 500 г говяжьей вырезки
  • 2 головки лука
  • 1 ст. ложка виноградного уксуса
  • 100 г зеленого лука
  • 200 г помидоров
  • 1/2 лимона
  • соль
  • перец

Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40-50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа, чтобы филе промариновалось.

Суп картофельный со свежими грибами

  • 350 г грибов
  • 700 г картофеля
  • 2 - 3 головки репчатого лука
  • 1 - 2 моркови
  • 1 корень петрушки
  • 3 - 5 горошин черного перца
  • 2 ст. ложки растительного масла
  •  0.04 г лаврового листа
  • соль
  • сметана
  • зелень - по вкусу

Свежие грибы (белые, шампиньоны, подосиновики, маслята) очистить и тщательно промыть. 

Винегрет мясной "Ассорти"

  • 150-200 г вареного мяса (лучше говядину)
  • 200 г ветчины
  • 150 г соленых огурцов
  • 100 г вареного картофеля
  • 50 г вареной свеклы
  • 100 г вареной моркови
  • 1 банка майонеза
  • зелень

Охлажденную говядину и ветчину без жира нарезать мелкими ломтиками.

Индейка жареная

  • тушка индейки
  • 1 стакан мясного бульона
  • соль
  • зелень (для украшения)

Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на сковороду спинкой вверх, полить растопленным маслом, прибавить 1/2 стакана воды и поставить жарить в не слишком жаркий духовой шкаф. Во время жаренья индейку необходимо поливать с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2.5 часов, в зависимости от величины).

Бисквитное пирожное с вареньем

  • 100 г муки пшеничной
  • 100 г муки картофельной
  • 1 стакан сахара
  • 10 яиц
  • 1/4 порошка ванилина

Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодное место или в холодную воду. Желтки стереть с сахаром добела (можно прибавить ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно снизу вверх.

Клецки по-венециански (итальянская кухня)

на 2 порции:
  • 250 г рубленого мяса
  • 50 г тертого сыра
  • 1 яйцо
  • соль
  • перец
  • 1/2 луковицы
  • 1/2 булки
  • 3 ст. ложки сметаны
  • меньше 1/2 ст. ложки кукурузного крахмала

Мясо хорошо перемешать с сыром, мелко нарубленным луком, яйцом и размягченной и размятой булкой, приправить солью и перцем. 

Раки в белом вине

  • 10 раков
  • 1 стакан белого вина
  • 1 чайная ложка муки
  • 1/4 чайной ложки тмина
  • 2 ст. ложки масла
  • соль
  • перец
  • веточки петрушки

Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой. 

Мясо жареное в сметане с луком

  • 500 г мяса
  • 1 кг картофеля
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1 головка лука
  • 1 ст. ложка муки
  • 3 ст. ложки масла

Мясо (филейную часть) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать по одному или по два куска на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как одна сторона подрумянится.

Бульон с булочками

суп из категории прозрачных супов
  • 2 - 2.5 л прозрачного бульона
  • 100 г муки
  • 3 ст. ложки масла
  • 2 - 3 яйца
  • соль

Булочки для бульона (величиной с лесной орех) выпекают из заварного теста. 

Салат из краснокочанной капусты

  • 500 г капусты
  • 1/4 стакана уксуса
  • 1/2 ложки сахара

Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки и, вырезав кочерыжку, очень тонко нашинковать острым ножом или на шинковке. 

Любимые блюда военачальника Потемкина

Великий военачальник Григорий Александрович Потемкин не мог жить без квашеной капусты и моченой брусники - это была его самая любимая еда. Его поданные всегда носили за ним поднос с этим лакомством, без которого не обходилась ни одна его трапеза.

Баранина, запеченная в фольге

  • 2-2.5 кг бараньего окорока (задняя часть)
  • хлебный кислый квас или уксус
  • 1 головка репчатого лука
  • перец горошком
  • лавровый лист для маринада
  • 1-2 головки чеснока
  • соль и молотый перец по вкусу

Окорок промыть, удалить лишний жир, очистить от пленок и выдержать в хлебном (кислом) квасе или в воде с уксусом (1 стакан уксуса на 1 л воды) в течение 3 ч в холодном месте. В маринад можно добавить нарезанный репчатый лук, перец горошком и лавровый лист. 

Песочники

  • 1 стакан масла или 250 г маргарина
  • 3/4 стакана толченого сахарного песка или сахарной пудры
  • 2 яичных желтка
  • примерно 1.75 стакана муки
  • чуть-чуть ванилина или молотой корицы по вкусу

Растереть масло или маргарин с сахаром добела, добавить взбитые или растертые добела деревянной ложкой желтки и перемешивать до тех пор, пока сахар не растворится. 

Муссака (болгарская кухня)

  • 200 г картофеля
  • 200 г рубленого мяса
  • 50 г лука
  • 20 г томатной пасты или кетчупа
  • 100 г свежих или консервированных помидоров или 50 г томатного сока
  • 50 г муки
  • 2 яйца
  • 100 г масла или маргарина
  • 1/4 л молока
  • соль (по вкусу)
  • перец (по вкусу)

Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сковороде в 50 г масла вместе с томатным пюре или кетчупом. 

Паровые битки из рыбы

для приготовления битков рекомендуются судак, щука, налим, сом, треска.


  • 750 г рыбы (или 500 г готового филе)
  • 300 г стручков фасоли
  • 100 г мякиша белого хлеба
  • 1/2 стакана молока
  • 200 г свежих грибов
  • 1 стакан белого столового вина
  • 1 яйцо
  • 4 ст. ложки масла

Приготовить рыбный фарш, как для рубленых котлет, и разделать, придав ему форму битков. 

Говядина в сухарях (ромштекс)

  • мясо
  • соль
  • перец
  • яйца
  • панировочные сухари
  • масло

Мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой. 

Свекольник постный

для тех, кто считает калории...
  • 4 - 5 шт. сухих грибов
  • 3 средние свеклы (отварные)
  • 2 средние картофелины (отварные)
  • 2 - 3 соленых огурца
  • 100 г зеленого лука
  • пучок укропа
  • тертый хрен
  • сахар
  • соль
  • перец по вкусу
  • 1.5 л кваса

Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне.

Салат "Оригинальный" (c дичью)

  • 1 рябчик или 1 куропатка (вареный или жареный)
  • 4 - 5 шт. картофеля
  • 2 свежих или соленых огурца
  • 100 г салата
  • 2 яйца
  • 1 яблоко
  • 1/2 стакана майонеза
  • 1 ст. ложка уксуса (или лимонный сок)
  • 1/2 чайной ложки сахарной пудры

Филе птицы, картофель, огурцы (или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками. Листья салата разрезать на 2-3 части каждый. 

Зеленые помидоры на зиму. Рецепты

Помидоры, маринованные по-грузински

  • 1 кг зеленых помидоров; 
  • 3/4 стакана ядер грецких орехов; 
  • 7-10 зубчиков чеснока; 
  • 1/2 стручка острого перца; 
  • по 1 ч. ложке семян кориандра и сушеной мяты; 
  • 1/2 ч. ложки сушеной зелени базилика и эстрагона; 
  • 3/4 стакана столового уксуса. 

Зеленые помидоры средней величины вымыть, залить кипятком и выдержать 20 мин. Затем разрезать помидоры на 4 части. 

Помидоры зеленые маринованные с начинкой

  • 1 ведро твердых зеленых помидоров; 
  • 300 г чеснока; 
  • 5 стручков горького перца; 
  • 1 корень хрена; 
для маринада:
  • 8 л воды; 
  • 3 стакана сахара; 
  • 2 стакана соли; 
  • 1 бутылка уксуса. 

Воду, соль и сахар вскипятить, влить уксус. 

Помидоры зеленые маринованные

  • зеленые помидоры; 
состав заливки (на 1 л воды):
  • 0.7-0.9 л столового уксуса; 
  • 200 г сахара; 
  • 60-100 г соли; 
на литровую банку:
  • 1-2 лавровых листа; 
  • по 10- 15 горошин душистого и черного перца; 
  • 10 г сухого красного острого перца. 

Зеленые, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5-1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50-100 г мелко нарезанного лука.