17 июл. 2013 г.

Малиновое варенье от бабушки Эммы. Видео-рецепт

Сироп из малины

  • 1 л малинового сока; 
  • 750 г сахара. 

Малину перебрать, промыть, отжать сок, смешать его с сахаром и, помешивая, дать ему раствориться.

Малина в собственном соку (способ 1)

  • 1 кг малины; 
  • 1 кг сахара. 

4/5 подготовленных ягод уложить в банки по плечики.


Остальные ягоды смешать с сахаром и подогревать на слабом огне 8-10 мин, помешивая, пока сахар не растворится в выделившемся соке.

Горячей заливкой заполнить банки с ягодами, не доливая 2 см до края горлышка.

Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20-25 мин.


Другие рецепты консервирования малины:

Малиновое варенье (способом многократной варки)

  • 1 кг малины; 
  • 1.5 кг сахара; 
  • 3.5 стакана воды. 

Приготовить сахарный сироп и охладить.

В холодный сироп опустить ягоды и на слабом огне довести до кипения. Через 5 мин снять и охладить до комнатной температуры.

Затем снова довести до кипения и варить 10 мин. Снова снять и охлаждать 15 минут, после чего варить до готовности. Общая продолжительность варки варенья не должна превышать 30 минут.


Другие рецепты консервирования малины:

Варенье из малины (пятиминутка)

  • 1 кг малины; 
  • 1.5 кг сахара. 

Подготовленные ягоды пересыпать сахаром (1 кг на 1 кг малины) и дать постоять в прохладном месте 8-10 часов. 

Икра баклажанная по-болгарски

  • 7 кг баклажанов; 
  • 1 кг сладкого перца; 
  • 500 г помидоров; 
  • 100 мл томатного пюре; 
  • 50 г зелени петрушки; 
  • 1.5 л растительного масла; 
  • 150 г соли. 

Баклажаны с недоразвитыми семенами вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, испечь до готовности в духовом шкафу. Охладить, отжать сок и пропустить через мясорубку. 

Маринованная капуста от бабушки Эммы. Видео-рецепт

Баклажаны фаршированные квашенные

  • 600 г баклажанов (в свежем виде); 
  • 170 г моркови; 
  • 36 г корня петрушки; 
  • 35 г лука; 
  • 7 г зелени петрушки; 
  • 20 г сельдерейного листа; 
  • 70 г масла подсолнечного (в равных долях для обжарки, утушки и заливки). 

Плоды темно-фиолетовой окраски положить в подсоленную воду (1 л воды, 30 г соли), варить до полуготовности (30-40 мин), которую можно проверить тупым концом спички: при небольшом усилии он должен проколоть ткань плода.


Баклажаны жареные на зиму (с острой приправой). Видео-рецепт

16 июл. 2013 г.

Особенности срезки тюльпанов для цветочных композиций

Тюльпаны особенно хороши в букетах и композициях. Срезанные цветки в воде долго сохраняются свежими. Однако срезка цветков не безразлична самому растению, при срезании цветков с листьями луковица резко уменьшается. 

Тюльпаны. Посадка, уход, размножение

Луковичный травянистый многолетник семейства лилейных. В степных, полупустынных и горных районах Передней и Центральной Азии растут дикие виды тюльпана.

В Европу тюльпан попал, вероятно, из Турции или Персии, где он был известен и любим очень давно. Вторую родину тюльпан нашел в Голландии. В XVI - XVII веках там было выведено множество новых форм. Ими засаживали целые поля. Луковица редкой окраски стоила целое состояние. В 1634 -1637 годах, когда страсть к разведению тюльпанов достигла апогея, за луковицу редкого сорта платили до 10 тысяч гульденов.

Надземная часть тюльпана растет и развивается в течение короткого весеннего периода. Высота его стебля колеблется от 10 до 80 см, листья крупные, немногочисленные. Цветки могут быть бокаловидными, чашевидными, лилейными, иногда с бахромчатыми краями лепестков. Есть сорта с махровыми цветками. Окраска их самая разнообразная, от белой до темно-красной, почти черной, кроме синих тонов.

15 июл. 2013 г.

Баклажаны, засоленные с чесноком

  • 10 кг баклажанов; 
  • 250 г чеснока; 
  • 5 г (20 листиков) лаврового листа; 
  • на 1 л воды - 40 г соли; 
  • перец черный горошком. 

Для засолки используют мелкие и средние баклажаны. Плоды пробланшировать в кипящем соленом рассоле (2 ст. ложки соли на 1 л воды) в течение 3-5 минут. После этого опустить их в холодную воду для охлаждения.

Икра баклажанная "Живая"

  • 3 кг баклажанов; 
  • 1.5 кг моркови; 
  • 1.5 кг сладкого перца (желательно красного); 
  • 0.5 кг чеснока; 
  • 2 стручка горького перца; 
  • 1 ст.ложка 6%-ного уксуса; 
  • 0.5 л раст. масла; 
  • соль — по вкусу. 

Баклажаны очистить и целиком отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем выложить на наклонную поверхность под пресс на сутки. 

Рулетики из баклажанов на зиму

  • 2 кг баклажанов; 
  • 0.5 кг моркови; 
  • 2 головки чеснока; 
  • 2 больших пучка петрушки; 
  • растительное масло; 
для маринада:
  • 0.5 л уксуса; 
  • 0.6 л воды; 
  • 2 лавровых листа; 
  • 5-6 горошин душистого перца; 
  • соль - по вкусу (примерно 1 ст. ложка). 

Нарезать баклажаны вдоль ломтиками толщиной 5 мм, подсолить и оставить на час. 

Как продлить цветение однолетних растений

Для продления цветения однолетников надо постоянно общипывать отцветшие цветки или соцветия, не допуская образования семян.

Наливка вишневая

на 10 л наливки:
  • 6,6-7 кг вишен, 
  • 2,5 кг сахара. 

Спелые, отсортированные и очищенные от плодоножек вишни моют, дают воде стечь, помещают в баллон, добавляя сахарные песок, завязывают горлышко марлей и ставят в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны комнаты) на 2-4 дня.

Настойка вишневая украинская

  • 250 г вишни;
  • 1 л водки;
  • 300-500 г сахара

Из половины вишен вынуть косточки,остальные плоды оставить целыми. Залить водкой и поставить в темное прохладное место на месяц.

Вишня, замороженная в сахарном сиропе

  • вишня
состав заливки:
  • на 1 л воды - 1.5 кг сахара. 

Вишню перебрать, отделить плодоножки, промыть, вынуть косточки.

Вишня натуральная (без косточек)

  • вишня

Плоды рассортировать по степени зрелости, отделить поврежденные и недозрелые, очистить от плодоножки, промыть.

Вишня в сахаре

  • 1 кг вишни; 
  • 300 г сахарной пудры; 
  • 6 белков куриного яйца; 
  • 200 г толченого сахарного песка. 

Плоды перебрать, не отрывая плодоножек, поместить в дуршлаг, осторожно промыть в нескольких водах, обсушить, высыпав на бумажное полотенце.

Компот из вишни (без сахара)

  • вишня; 
  • вода. 

Подготовленную вишню моют, плотно укладывают в банки и заливают горячей водой так, чтобы она лишь покрыла плоды. Банка должна быть наполнена плодами и водой до узкой части (горла).

Стерилизуют компот в кипящей воде: полулитровые банки и бутылки 10-12 мин, литровые 13-15 мин, трехлитровые 30 мин.

Вишню с высокой кислотностью вместо стерилизации пастеризуют при 85° С (полулитровые банки 20-25 мин, литровые 30-35 мин). При пастеризации в банках не развивается такое большое давление, как при стерилизации, поэтому их можно заранее укупорить герметически, не опасаясь срыва крышек. После стерилизации или пастеризации банки охлаждают на воздухе.

Жестяные крышки для укупоривания вишнёвого компота должны быть лакированными.


Другие рецепты консервирования вишни:

Компот из вишни (способ 1)

  • 3 кг вишен; 
  • 750 г сахара; 
  • 1.5 л воды. 

Спелые, плотные вишни промыть, отделить от плодоножек, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом. 


Банки плотно закрыть крышками, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и пастеризовать 20 минут при 80 °С или стерилизовать в кипящей воде 5 минут.


Другие рецепты консервирования вишни:

Желе из вишни

  • 1 л вишневого сока; 
  • 700 г сахара; 
  • 8 г пищевого желатина. 

Зрелые плоды с сочной мякотью перебрать, поместить в дуршлаг, промыть в проточной воде, удалить плодоножки, поместить в эмалированную посуду, размять деревянным пестом или ложкой из нержавеющей стали. 

Джем из вишни

  • 1 кг вишни; 
  • 600 г сахара. 

Плоды промыть, перебрать, удалить косточки. Половину подготовленных вишен размять, положить в широкую кастрюлю и хорошо проварить, после чего добавить сахар и продолжать варить до его растворения. 

Советы по выбору и подготовке вишни для консервирования

Для консервирования рекомендуется вишня сорта Владимирская, Подбельская, Любская, Анадольская, Шпанка и др.

Не рекомендуется смешивать для консервирования вишню разных сортов, неодинаковую по цвету, отчего вид консервов ухудшается. Даже при консервировании вишни одного сорта и с одного и того же дерева ее предварительно следует рассортировать по цвету, что также означает и сортировку по степени зрелости.

14 июл. 2013 г.

Огурцы, маринованные с чесноком по-варшавски

  • 10 кг огурцов; 
  • 1 головка чеснока; 
состав заливки (на 9 л воды):
  • 0.7 л столового уксуса; 
  • 150 г соли; 
  • 50-100 г сахара; 
  • по 10-15 г черного и душистого перца и семян горчицы; 
  • 5-7 лавровых листьев. 

Для приготовления огурцов этим способом нужны плоды небольшого размера.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

  • 10 кг огурцов; 
  • 150-200 г укропа с семенами; 
  • 500-800 г лука; 
  • 15-20 г корня хрена; 
  • 1 головка чеснока; 
состав заливки (на 10 л воды):
  • 375 г соли; 
  • 125 г сахара; 
  • 125 г лимонной кислоты; 
  • по 10-15 зерен черного перца и горчицы; 
  • 5-6 лавровых листьев. 

Огурцы плотно уложить в банки, добавить в каждую 1-3 зубчика чеснока, 1-2 головки нарезанного лука, кусочек корня хрена, веточку укропа с семенами.


Огурцы салатные маринованные

  • 10 кг огурцов; 
  • 300-500 г лука; 
  • 10-15 г семян укропа или тмина; 
  • состав заливки (на 6 л воды):
  • 1 л столового уксуса; 
  • 100-150 г соли; 
  • 0.5-1 кг сахара; 
  • 15-20 горошин черного перца. 

Свежие зеленые огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 6-8 мм. Пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком.

Малиновый кисель

Летние рецепты - Меню №2

Этот напиток без сомнения займет достойное место в вашем летнем меню.

  • 500 г малины; 
  • 1.5 стакана воды; 
  • 100 г сахара; 
  • 2 ст. ложки картофельной муки. 

Вскипятить воду с сахаром, влить картофельную муку, разведенную в 1/4 стакана воды, размешать, чтобы не было комочков, вскипятить еще раз, снять с огня, смешать с малиновым соком (выжать сок из малины).

На заметку! Приготовляя кисель, можно в выжимки малины влить воду, хорошо перемешать, процедить и эту воду вскипятить с сахаром и разведенной картофельной мукой, а потом уже влить отжатый сок.

Другие рецепты летнего меню №2:

Салат из цветной капусты и кабачков 
- очень полезный салат, т.к. приготовлен из овощей, богатых минеральными веществами и витаминами.
Бульон с пельменями из вареного мяса 
- или пельмени сваренные на мясном бульоне - по-домашнему сытно и вкусно.
Жареный сыр с овощным гарниром 
- по-летнему просто, по-европейски пикантно.

Жареный сыр с овощным гарниром

Летние рецепты - Меню №2

По-летнему просто, по-европейски пикантно.

  • 300 г сыра российского; 
  • 2 ст. ложки муки; 
  • 2 яйца; 
  • 2 ст. ложки сухарей панировочных; 
  • 70 г масла (для обжаривания сыра); 
  • 100 г моркови; 
  • 100 г кабачков; 
  • 100 г капусты белокочанной; 
  • 50 г репы; 
  • 200 г молодого картофеля; 
  • 80 г свежего зеленого горошка; 
  • 100 г цветной капусты; 
  • 100 г стручковой фасоли; 
  • 1 ст. ложка рубленой зелени; 
для соуса:
  • 2 стакана молока; 
  • 100 г масла; 
  • 2 ст. ложки муки. 

Нарезать сыр одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обвалять каждый ломтик в муке, потом в яйцах и сухарях, положить в разогретое масло и обжарить с обеих сторон.

Морковь, кабачки, белокочанную капусту, репу, молодой картофель, стручковую фасоль нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Горошек вылущить, цветную капусту разделить на маленькие кочешки и все овощи сварить в отдельной посуде.

Осторожно перемешать их, чтобы не помять, облить соусом, приготовленным из муки, молока и масла, и прогреть в духовке.

Подавать, положив овощи горкой посередине блюда, вокруг уложить «чешуей» жареный сыр. Овощи посыпать рубленой зеленью.

Приготовление соуса. Масло растереть с мукой, посолить по вкусу, постепенно залить горячим молоком, растирая. Вскипятить соус и залить им овощи.

Другие рецепты летнего меню №2:

Салат из цветной капусты и кабачков 
- очень полезный салат, т.к. приготовлен из овощей, богатых минеральными веществами и витаминами.
Бульон с пельменями из вареного мяса 
- или пельмени сваренные на мясном бульоне - по-домашнему сытно и вкусно.
Малиновый кисель 
- этот напиток без сомнения займет достойное место в вашем летнем меню. 

Бульон с пельменями из вареного мяса

Летние рецепты - Меню №2

Или пельмени сваренные на мясном бульоне - по-домашнему сытно и вкусно.

  • 500 г мяса; 
  • 1 луковица; 
  • морковь; 
  • небольшой кусочек корешка петрушки; 
  • соль и перец по вкусу; 
для пельменей:
  • 300 г муки; 
  • 1 яйцо; 
  • 1 стакан воды; 
  • 1 ч. ложка масла; 
  • 1/2 ч. ложки соли; 
  • мясо из супа; 
  • 1 луковица; 
  • 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа. 

Поставить варить бульон из мяса. Когда закипит, снять пену и добавить в него коренья и лук. Посолить.

Сваренное до мягкости мясо отделить от костей, остудить, пропустить через мясорубку, добавить очень мелко нарезанный лук, поперчить, посолить и сформовать пельмени.

За 10 мин до обеда опустить пельмени в кипящий бульон и, как только они всплывут на поверхность, снять суп с огня и засыпать зеленью.


Другие рецепты летнего меню №2:

Салат из цветной капусты и кабачков 
- очень полезный салат, т.к. приготовлен из овощей, богатых минеральными веществами и витаминами.
Жареный сыр с овощным гарниром 
- по-летнему просто, по-европейски пикантно.
Малиновый кисель 
- этот напиток без сомнения займет достойное место в вашем летнем меню.